Гастрит - часто зустрічається хвороба, яка з'являється у людей різного віку. Форми захворювання залежать від причин: звички, постійний прийом ліків, погане харчування, спадковість. Необхідна делікатна дієта при гастриті. Одужати без нормального раціону не вийде.
Роль харчування при гастриті
Шлунково-кишкові хвороби, наприклад, гастрит, неможливо вилікувати одними ліками. Правильно підібрані продукти при гастриті і виразці шлунка значно поліпшать стан.
Жоден лікар не допоможе, не подіють дорогі таблетки, якщо залишити колишній раціон харчування. Тільки хороша їжа і лікарські засоби вилікують хворий шлунок. Дуже важливі продукти, а також режим прийому їжі.
Загальні правила дієти при захворюванні шлунка
Є треба за добу п'ять або шість раз, не менше, з перервами не більше трьох годин. За один раз з'їдати можна до 300 г їжі.
Щодня трапезують в одні і ті ж години. Їду максимально розжовувати.
Не можна відмовлятися від сніданку, це повноцінний прийом їжі. Перед сном їдять за три години.
За один раз не допускається вживати тверду і рідку їжу. Наприклад, суп і салат.Рекомендується виключити, або зменшити наскільки можливо кількість споживаної клітковини. Здоровому шлунку вона потрібна, але хворий не зможе її перетравити. Треба їсти менше солі і забути про гострі спеції.
Дієта при гастриті забезпечена білками, вітамінами групи В, токоферолом і аскорбінової кислотою. Бажано готувати м'яку їжу. Шлунку буде простіше переварити крем-суп, рідку кашку, фарш, пюре, ніж цілісний м'ясної шматок або не оброблені овочі.
З підвищеною кислотністю
Потрібно позбутися від їжі, що сприяє посиленою секреції шлунка. Пару-трійку тижнів після гострого захворювання потрібно харчуватися делікатно. Можна з'їсти легкий суп з курки з перемеленої крупою, з молока. Також наливають його в каші та чаї, адже молоко зменшує кислотність. Допускаються овочі - молоді. Найкорисніше - це овочеве пюре.
Коли цей час пройшло і організм краще себе почуває, додають інші продукти. Яйця з рідким жовтком варені, знежирені риба і м'ясо. Їх треба їсти в подрібненому вигляді. З них роблять фарш для готування страв. Не допускається масло, жирний соус, жарка продуктів. Прісне тісто, сухарики білі, печива сухі - це дозволені борошняні продукти.
Не можна хліб, здобу, млинчики. Ковбасна та кисломолочна продукція, копчена і консервована їжа, масляна і просмажене їжа не допускається. Доведеться виключити капусту, цибулю, грибочки, томати, сирі фрукти, мариновані і засолені фрукти з овочами. Підійдуть запечені яблука і кисіль на основі ягід.
З зниженою кислотністю
При такій проблемі треба допомагати шлунку виробляти кислоту. Для цього відразу після загострення їдять бульйони тваринного походження. Після зникнення гострого болю допускається вживання рідких протертих каш і супчиків. Для шлунка сприятливі парові котлети, м'ясо курочки. Підійдуть яйця варені, сир, паровий омлет, протерті овочі, кисіль, ягідний мус.
Здоба і хліб забороняються. Сюди ж відносять смажене, масляне, продукти з клітковиною, молоко пастеризоване, копченості, жорстке м'ясо. Пиття з газом, навіть проста мінералка заборонено.
Що можна їсти при гастриті
Стіл номер 1 доктора стверджують при посиленій кислотності. Потрібно безліч калорій і вітамінів, мінералів, корисних елементів.
Це є дозволено:
- каші - гречка, манка, рис, вівсянка, варити їх можна водянисті і молочні;
- макарони, ріжки, спагетті;
- риба / м'ясо без жирів - котлети, м'ясні кульки, тюфтельки, фрикадельки;
- до моменту одужання можна шматком;
- овочі - капуста цвітна, кабачок, буряк, гарбуз, картопля, морква;
- фрукти - персики, банани, абрикоси свіжі або запечені;
- молоко, вершки, сирні страви, свіжий сир, кефір (не кислий);
- яйця з рідким жовтком, паровий омлет, білий черствий хліб;
- молочний або фруктовий кисіль, желе, зефір, мус, пастила, джем і варення з фруктів, багатих цукрами.
Стіл № 2 застосовують при невеликій кислотності. Тут потрібно налагодити роботу шлунка, допомогти йому виробляти шлунковий сік.
Дозволено додавати в раціон наступне:
- червоне і пташине м'ясо, рибу, в кусковому або фаршевого вигляді;
- молочні або водні каші, крім пшёнкі, ячкі і перловки;
- слабкий супчик на м'ясному / рибному / овочевому бульйоні;
- яйця - омлет або некруто;
- галети, нездобне тісто, "вчорашній" хліб з білої муки, бісквітна випічка;
- маложирна молочна їжа;
- велика частина овочів;
- протерті або печені солодкі фрукти.
Повністю або частково обмежені продукти
Ці продукти не допускаються до вживання:
- жирне м'ясо / риба, сюди ж входять наваристі бульйони;
- здоба і свіжоспечений хліб;
- копчена їжа, соління, маринади і консервація, навіть домашні;
- круті яйця;
- жирна молочна продукція;
- свіжі овочі, фрукти з товстої жорсткої шкіркою;
- продукція з кондитерських;
- спеції, масляні соуси або гострі;
- гриби;
- квасоля, горох, соя, спаржа, боби;
- якщо призначений стіл №2, то цибулю, редиску, перець, часник;
- цитрусові фрукти, якщо показаний стіл № 1.
Читайте також: спаржа по-корейськи
Можна їсти трохи наступної їжі:
- Якщо кислотність слизової шлунка маленька, можна їсти деякі солодощі. Це мед, зефір, іриски, солодке варення, желе, пастила, мус, карамель, мармелад.
- Якщо кислотність більше норми, не допускається вживати їжу з великим перепадом температури.
- Алкоголь, але не при загостренні. У нормальному стані можна випивати одну порцію якісного натурального алкоголю: келих виду, 50 г коньяку, кухоль пива.
- Дозволено кави, якщо проблема в низькій кислотності. Тільки разом з вершками або молоком, чи не гарячий, натуральний. Споживання чаю в разі посиленою кислотності слід обмежити до мінімуму, при зниженій - скільки захочеться. Чорний чай можна пити, тільки якщо розвести його молоком.
Меню на тиждень з рецептами
Їду дозволено пропарювати, відварювати, тушкувати, пекти в духовці. Протипоказано смажити їжу.
Понеділок:
- ранок - сир з цукром і молоком, какао;
- перекус - манна каша;
- день - суп з фрикадельками і рисом, рибна котлета, малиновий кисіль;
- перекус - кисіль з молока, сухарики;
- вечеря - гречка, куряча котлета і салат з гарбузом.
Вівторок:
- ранок - вівсянка молочна з яблучними шматками;
- перекус - сирна запіканка, кисіль на яблуках;
- день - суп курячий зі спагеті, печена риба з овочами;
- перекус - сушки і какао;
- вечір - м'ясний рулет з кабачками.
Середовище:
- перший прийом їжі - яйця некруто, чай з молоком;
- другий прийом - галети, молочний кисіль;
- третій прийом - рибний суп, тушковане м'ясо з капустою;
- четвертий прийом - сирники, трав'яний чай;
- п'ятий прийом - котлета з телятини, перлова каша.
четвер:
- ранок - каша гарбузова з рисом або пшёнкой;
- перекус - печені абрикоси;
- день - овочевий суп, кольорова капуста і м'ясо в пароварці;
- перекус - молочний кисіль, черствий хліб;
- вечір - рис з нежирної рибою.
п'ятниця:
- ранок - макарони на молоці, трав'яний чай;
- перекус - яйця з рідким жовтком;
- день - вуха, котлета з курячого м'яса, пшенична каша;
- перекус - желе з персиків;
- вечір - сирно-гарбузова запіканка.
субота:
- ранок - м'ясні биточки, картопля-пюре, кисіль на молоці;
- перекус - гарбуз тушкована в сметані;
- день - вуха з сьомгою, м'ясна запіканка з картоплею;
- перекус - сирники з додаванням родзинок;
- вечір - макаронник з фаршем.
неділя:
- ранок - омлет з 2-х яєць на пару, молоко;
- перекус - печені овочі;
- день - м'ясоовочевої суп-пюре, котлетка з риби парова, варений рис;
- перекус - кисіль на фруктах, печива сухі;
- вечір - суфле на м'ясі, кисле молоко.
Курячий супчик з вермішеллю:
- Куряче філе порізати кубиками маленького розміру і відварити півгодини. Періодично знімати пінну масу. Дістати м'ясо.
- Картоплю дрібно порізати, відправити в каструлю. Подрібнити цибулю з морквою і додати в сирому вигляді через 10 хвилин.
- Кинути вермішель і шматочки вареного філе, варити ще 10 хвилин. Після вимкнення плити наполягати 5-10 хвилин.
Запіканка з сиру і гарбуза:
- Подрібнити блендером півкіло сиру, 3 ложки цукру, 1 ложку ванільного цукру, склянку сметани і 2 ложки манки. Мультиварку промаслити і відправити в неї сирну суміш.
- Нарізати маленькими шматочками гарбуз, обернути фольгою і покласти в духовку.Запекти не менше півгодини до готовності. Зняти шкірку і розім'яти в гарбузове пюре.
- У блендері змішати готову гарбуз, яйце, по ложці цукру, манної крупи і крохмалю. Сумішшю залити сирну масу.
- Встановити режим запікання на годину і двадцять хвилин. Після готовності залишити в мультиварці на пару хвилин.
Курячі котлети:
- Шматочками порізати курячу грудку або філе. Хліб (невеликий шматок) вимочити в молоці 10 хвилин.
- По 1 картоплі і цибулині нарізати великими шматками. У м'ясорубці пропустити курку, хліб і овочі.
- У фарш вбити яйце, трохи підсолити. Грунтовно вимісити і сформувати котлети.
- Укласти їх на деко з пергаментом і відправити в духову шафу на 180 градусів. Запікати до готовності, перевіряти ножем.
При загостренні гастриту
Дієта при загостренні гастриту показує використання максимально щадного меню.
Суп з гарбуза і молока:
- У 3-х склянках молока відварити 2 ложки манки. Робити на слабкому вогні чверть години.
- Гарбуз зварити шматочками в воді, перетерти в пюре. Змішати з молочної рідиною.
- Закип'ятити суп і насипати трохи цукру.
Ягідний відвар з шипшини:
- Залити 4 ложки ягід літром води, кип'ятити і варити 5-7 хвилин.
- Перелити в термос або скляний посуд. Зберігати не більше трьох днів.
- Пити по склянці тричі за день.
Парові котлети:
- Зварити 200 г телятини або кролятини. Надіслати в м'ясорубку.
- Відварити 300 г картоплі і перетворити її в пюре. З'єднати з фаршем.
- Вбити яйце, додати трохи солі і вершкового масла. Грунтовно розмішати.
- Виліпити котлетки, помістити в підходящу ємність і зварити на паровій бані.
При хронічному захворюванні шлунка
Дієтичне харчування при хронічному гастриті має на увазі стіл № 5. Обмежуються жири і калорії. Виключаються важко засвоювані тваринні жири, жорстка їжа, їжа з великою кількістю екстрактів. Ці обмеження знижують навантаження на шлунково-кишковий шлях. Мінімальний час підтримуючої дієти - 2 роки.
Даний спосіб харчування дозволяє наповнити організм усіма потрібними елементами. У той же час він покращує функціональність шлунка, печінки, жовчовивідних шляхів. Їжу варять звичайним способом або паровим. Пропікати, або гасити можна, але нечасто. Смажити заборонено.
Продукти, які можна вживати:
- супи з овочами і все каші;
- нежирні сорти м'яса / риби;
- "Вчорашній" хліб, різний;
- бісквіти і галети;
- маложирна молочна продукція, несолоні сири;
- одне яйце на добу - омлет або відварене з рідким жовтком;
- приготовані овочі;
- фрукти з великою кількістю цукрів;
- компот, сік з високим вмістом фруктози, шипшиновий відвар, неміцний чай, молочний кава;
- солодощі - як при будь-якої попередньої дієті.
Заборонені продукти:
- фрукти / овочі, де багато клітковини;
- кислі фрукти - цитрусові і ківі;
- овочі - звичайна капуста, редька, шпинат, редиска, часник, щавель, зелену цибулю;
- хліб недавно спечений, листкове тісто і здоба;
- консерви, копченості, маринади, соління - домашні теж не можна;
- ковбаси, м'ясо з жирами, в тому числі птиці (гусак), риба (жирна), субпродукти;
- м'ясні / рибні відвари;
- жирні молочні продукти, гострі сири;
- квасоля, горох, соя, спаржа;
- гриби;
- гострі приправи;
- кондитерська продукція;
- кава без молока, какао, газованої води, холодне питво.
Меню при ерозивно гастриті таке ж, як в момент загострення. Кілька днів радять вживати їжу в вигляді пюре.
Добре підібрана дієта є важливою частиною лікування гастриту. Визначивши форму захворювання, лікар призначить певний стіл.Після одужання не можна відразу накидатися на заборонену їжу, тоді шлунок буде відчувати себе комфортно.
