Більшість господинь до випічки за п'ять хвилин ставляться скептично, особливо якщо заявлено, що випічка вийде неймовірно ніжною і повітряної. Попри це сирні булочки "як пух" за 5 хвилин виходять саме такими, причому навіть сама нерозторопна господиня зможе порадувати ними на сніданок свою сім'ю, не вирушаючи до духовки на світанку.
Сирні булочки "як пух" за 5 хвилин в духовці
Ці булочки ламають стереотип про те, що пишна і м'яка випічка можлива тільки з дріжджового тіста. Виявляється, з сирного тесту можна дуже швидко спекти ніжні булочки без дріжджів, а всі активні дії господині на кухні займуть не більше п'яти хвилин, решту часу - перебування виробів в духовці. Склад сирної випічки буде наступним:
• 500 г сиру (від 2 до 9% жирності);
• 4 яйця;
• 200 г білого кристалічного цукру;
• 20 г пекарського порошку;
• 10 г ванільного цукру;
• 400 г борошна;
• 3-4 г солі;
• молоко і цукор для змащування верхівок булочок.
Рецепт приготування по кроках:
1. Оскільки тісто для булочок буде готове за лічені хвилини, тому в першу чергу необхідно включити духовку на розігрів. Температура подальшої термічної обробки буде дорівнює 180 градусів.
2. У посудину для замішування тіста скласти всі інгредієнти, в тому числі і борошно.Далі беремо в руки міксер з насадкою для тіста і на невеликій швидкості перемішуємо до однорідності. Буквально через кілька хвилин тісто буде готове.
Кисломолочний продукт, що має в своїй структурі крупинки, в обов'язковому порядку необхідно пропустити через дрібнопористий сито, щоб тісто вийшло однорідним, і сирні крупинки не зіпсували смак готової випічки.
3. Змоченими в воді руками сформувати кульки - заготовки майбутніх булочок, які відправити на підготовлений (змащений маслом або застелений пергаментом) деко, залишаючи між заготовками достатній простір, щоб в процесі випічки вони не злиплися.
4. Надіслати булочки на 12-17 хвилин в духовку. Як тільки вони зарум'яняться, змастити молоком і посипати цукром, повернути на 3-4 хвилини в духовку і сирна випічка "як пух" готова.
Рецепт приготування на дріжджах
Сирні булочки на дріжджах за цим рецептом відносяться до несолодкої випічці. Їх можна подавати до бульйону або до інших перших страв замість хліба, але якщо трохи збільшити кількість цукру і додати трохи ванілі, то випічка "як пух" перетворитися на смачне доповнення до чаю. Перелік і пропорції використовуваних інгредієнтів:
• 200 мл теплої води;
• 11 г сухих дріжджів;
• 30 г цукру;
• 30 мл оливкової олії;
• 1 яйце;
• 300 г сиру;
• 3 г солі;
• 455 г борошна.
Хід роботи:
1. У теплій воді розчинити сухі дріжджі і цукор, додати кілька ложок борошна і розмішати до усунення всіх грудочок. Залишити опару в теплі на 15-20 хвилин.
2. У глибоку миску викласти сир, сире яйце, оливкове масло. Посолити все за смаком і розтерти до однорідного стану. Отриману сирну складову з'єднати з опарою і 250 г борошна. Старанно розмішати тісто і залишити підходити 20-30 хвилин.
3. Потім всипати решту борошна, масу старанно вимісити, розділити на 12-14 частин, з яких сформувати невеликі колобки. Укласти заготівлі булочок в змащену маслом форму для випічки і залишити на расстойку ще на півгодини. Булочки-колобки стануть більше в два рази.
4. Форму з піднялися булочками відправити на 30 хвилин в духову шафу, нагріту до 200 градусів. Для глянсовою скоринки і апетитного зовнішнього вигляду, можна змастити булочки розтопленим вершковим маслом і посипати насінням кунжуту або маку.
В мультиварці
Особливість булочок не тільки в тому, що вони виходять пишними,несхожими на сирні Сконе, але і в тому, що програма для їх випічки буде використовуватися не стандартна "Випічка / Кекс", а "Варка на пару". Саме такий специфічний режим готування дозволить досягти пухової пишності. На одну порцію слід підготувати:
• 150 г вершкового масла;
• 90 г цукру;
• 30 г меду;
• 5 г меленої кориці;
• 5 г соди;
• 1 яйце;
• 250 г сиру;
• 400 г просіяного борошна.
Готуємо сирні булочки в мультиварці наступним чином:
1. У вогнетривкої ємності розтопити масло, всипати в нього цукор, мед і корицю. Розмішувати суміш поки вона не стане повністю однорідною і трохи не охолоне.
2. Вбити в теплу солодку масляну суміш яйце, розмішати. Далі додати соду і ½ частина кількості борошна, вказане в рецепті. Слідом відправити розім'ятий виделкою або перебитий блендером сир. Після цього вмішувати решту борошна, уважно стежачи за консистенцією.
3. Як тільки тісто досягне тієї консистенції, коли воно буде добре тримати форму, але не буде занадто крутим, сформувати з нього круглі булочки розміром з тенісний м'ячик.
4. Влити в мультікастрюлю необхідну кількість води, встановити кошик-пароварку і укласти на неї булочки.Кришку пристрою закрити і включити на годину програму "Пароварка".
5. Після закінчення приготування дати булочок трохи охолонути, потім відкрити кришку, акуратно дістати випічку і присипати цукровою пудрою.
Як приготувати без яєць
Що міститься в сирі молочний білок казеїн склеює все компоненти тесту не гірше курячого білка, тому пишну випічку з сирного тесту можна готувати і без яєць. Що стосується смаку готових виробів, то сирні булочки без яєць можуть бути солодкими, якщо в них покласти більше цукру, родзинки або курагу. Для рецепта без яєць беремо:
• 250 г сиру;
• 50 мл молока;
• 20 мл рослинного масла;
• 10 г цукру;
• 10 г розпушувача;
• 4 г солі;
• 350 г борошна.
випічка:
1. Борошно з'єднати з іншими сипучими інгредієнтами. Сир, молоко і рослинне масло за допомогою блендера перетворити в однорідну масу. У кілька прийомів ввести сухі компоненти, замісити м'яке сирне тісто.
2. З отримав кількості тіста сформувати 8-10 круглих булочок. Випікати на застеленому папером деку 15-20 хвилин при 220-230 градусах до красивого золотистого кольору. Дверцята духовки під час випічки не відкривати, щоб булочки НЕ опало.
Простий варіант приготування на сковороді
Коли в розпорядженні господині немає духовки, ніжні сирні булочки "як пух" за 5 хвилин можна приготувати на сковороді. Відмінність такого способу приготування полягає в використанні достатньої кількості рослинного масла для фритюру. Для сирного тесту знадобляться:
• 250 г сиру;
• 100 г цукру;
• 2 яйця;
• 5 г соди;
• 3 г солі;
• 250 г борошна;
• 400 мл рослинного масла для смаження.
Черговість дій:
1. Яйця збити міксером з сіллю і цукром до білого кольору і збільшення в об'ємі. Додати в цю суміш сир і борошно, змішане з содою. Має вийти практично не липнуче до рук тісто.
2. В глибокій посудині поставити грітися масло для фритюру. Тим часом з сирного тесту сформувати маленькі кульки, розміром з волоський горіх. У гарячому фритюрі обсмажити булочки до золотистого кольору з усіх боків. Перед подачею їх можна посипати цукровою пудрою.
на кефірі
Сирні булочки на дріжджах можна приготувати з безопарного тесту на кефірі. Звичайно, процес замішування і випічки триватиме трохи довше п'яти хвилин, але в порівнянні з традиційними рецептами дріжджових булочок він займе набагато менше часу.Для булочок на кефірі необхідно взяти:
• 500 г сиру;
• 250 мл кефіру;
• 125 мл рослинного масла;
• 30 г цукру;
• 11 г сухих дріжджів;
• 5 г солі;
• 750 г борошна.
Спосіб випікання:
1. Борошно просіяти через сито і змішати з сухими дріжджами. Решта інгредієнти з'єднати разом і отриману рідкісну суміш трохи підігріти на паровій бані, потім вилити в борошно і замісити гладке тісто;
2. Тесту дати постояти в теплі 10 хвилин, потім сформувати з нього булочки і спекти їх до рум'яної скоринки в духовці при 190 градусах.
Готуємо на основі молока
Для сирних булочок краще підходить жирний вологий сир, але якщо придбаний продукт виявився сухуватим і з крупинками, то його краще протерти через металеве дрібне сито, а випічку зробити на основі молока, попередньо підготувавши:
• 500 г сиру;
• 4 яйця;
• 180 г цукру;
• 20 г ванільного цукру;
• 30 г розпушувача;
• 60 мл молока;
• 500 г борошна.
Як спекти сирні булочки "як пух" за 5 хвилин:
1. До протертого через сито сиру додати молоко, яйця, обидва види цукру і гарненько розтерти в однорідну суміш. Для цієї мети слід скористатися блендером, міксером або ручним віночком.
2.Змішати розпушувач з борошном і в декілька заходів змішати з рідкими компонентами тесту. Вологими руками з м'якого і липкого сирного тесту сформувати кульки-булочки, які укласти в застелену пергаментом форму з високими бортами.
3. Піч сирні колобки в духовці 12-18 хвилин при 180С. Посипати гарячу випічку цукровою пудрою і, якщо булочки злиплися при випічці, розламати їх на окремі сегменти.
Здобні булочки "як пух" з родзинками
Смак солодких сирних булочок можна зробити цікавіше, якщо в тісто додати трохи родзинок, при цьому не потрібно боятися, що тісто западе або не підніметься. Використання сиру повністю виключає можливість фіаско. Якщо на кухні не виявилося родзинок, його можна замінити іншими сухофруктами (курага, чорнослив, в'ялена вишня, сушена журавлина) або цукатами. Кожен з варіантів вийде по-своєму смачним.
Необхідні для замішування тіста компоненти:
• 500 г сиру;
• 100 г вершкового масла;
• 3 яйця;
• 130 г цукрового піску;
• 15 г розпушувача;
• 4 г солі;
• 500 г борошна;
• 100 г родзинок.
Технологія приготування:
1. Сир протираємо через сито і змішуємо з розтопленим вершковим маслом.Ізюм розпарює в окропі 5-10 хвилин, потім обсушуємо і обвалюють у борошні. Яйця збиваємо з цукром. Борошно просіваємо з розпушувачем.
2. До збитих яєць спочатку додаємо сирну масу, потім борошно і підготовлений родзинки. З отриманого тесту формуємо круглі булочки і печемо їх в гарячій духовці при 190С не більше 10-12 хвилин.
