Улюбленими ласощами з дитинства є пиріжки з капустою смажені на сковороді. Ароматні, хрусткі, з ніжною начинкою, вони вгамують голод між повноцінними прийомами їжі і припадуть до смаку всім домочадцям. Незважаючи на те, що такі пиріжки багато хто називає некорисної їжею, періодично побалувати себе ними можна і потрібно, роблячи різні варіації тесту і начинки.
Пиріжки з капустою на сковороді - простий і смачний рецепт
Швидкий рецепт смажених пиріжків з капустою порадує своєю простотою, економією часу і дуже смачною випічкою в результаті.
Для тесту і начинки знадобляться:
- борошно вищого сорту - 500 г;
- сироватка - 250 мл;
- дріжджі - 1/3 упаковки;
- вода - 250 мл;
- сіль - 2 ч.л .;
- яйця - 1 шт;
- цукровий пісок - 1 ст.л .;
- соняшникова олія - 0,5 л;
- вершкове масло - 30 г;
- цибуля - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- капуста - 0,5 качана;
- томатна паста - 1,5 ст.л .;
- спеції за смаком.
Почати слід з приготування начинки, яка повинна охолонути до моменту підходу тесту. Для цього на сковороді розігрівається невелику кількість соняшникової олії, в яке опускається дрібно нарізану цибулю і терта на крупній тертці моркву. Коли овочі злегка підсмажаться, до них слід додати терту на тертці капусту.Подрібнена таким способом капуста вийде дрібніше, ніж нашаткована і припаде до смаку всім, в тому числі і діткам. Коли останній компонент виявиться в сковороді, все потрібно буде ретельно вимішати, накрити ємність кришкою і зменшити вогонь.
Щоб капуста не пригоріла, можна додати трохи кип'яченої води.
Коли овочі трохи погасять і стануть м'якими, до них слід влити розведену в кип'яченій воді томатну пасту і через час додати сіль, цукор, перець і лавровий лист. Готову начинку потрібно пересипати в підходящу ємність і відставити.
Для тіста просіяне борошно висипається в пластикову миску, в серединці робиться невелике заглиблення і туди висипається сіль, додається яйце. Окремо в ємності розлучається гаряча вода і сироватка, додається цукор і вводяться "живі" дріжджі. У мікрохвильовці розтоплюється вершкове масло, яке вимішує в борошні разом з яйцем і сіллю. Слідом додаються піднялися дріжджі. За необхідності додається борошно, але так, щоб тісто не було тугим. В кінці слід додати в тісто олію, близько 100 мл, щоб з ним було зручно працювати.Щоб прискорити процес підняття тесту, його потрібно поставити в мікрохвильову піч, встановивши температуру 160 градусів і поставивши таймер на 7 хвилин. Що піднялося кілька разів тісто можна діставати і приступати до смаження пиріжків.
Щоб тісто в процесі приготування не липнуло до рук, в ємність потрібно набрати масла і постійно вмочати туди руки.
У сковороду потрібно набрати близько 300-400 мл соняшникової олії, добре розігріти і підсмажити пиріжки. Приготовлені за таким рецептом вони вийдуть хрусткими і збережуть структуру до 5 днів.
Це цікаво: рецепт пиріжків в духовці з щавлем
Рецепт з дріжджового тіста
Дріжджі для тіста на пиріжки можна брати як "живі", так і сухі. З останніми тісто вийде не таким пишним, але більш хрустким і тонким.
Складові:
- борошно - 600 г;
- теплу воду - 300 г;
- сухі дріжджі - 1 ст.л .;
- вершкового масла - 2 ст.л .;
- рослинне масло - 30 мл;
- цукор - 2 ч.л .;
- сіль - 2 ч.л.
Начинка з капусти готується так само, як і в попередньому рецепті. Щоб приготувати тісто, в теплій воді слід розвести необхідну кількість дріжджів, цукру і солі. Після потихеньку ввести попередньо просіяне борошно. Змушують тісто, додавши в кінці вершкове масло і соняшникова олія. Вимішувати потрібно до того моменту, поки основа для пиріжків НЕ буде прилипати до рук.Готове тісто потрібно накрити серветкою і прибрати в тепле місце.
Поки тісто підходить, можна зайнятися приготуванням начинки, якщо цього не було зроблено заздалегідь. Готуючи її, потрібно періодично вимішувати тісто, яке повинно піднятися кілька разів. Після на чистому столі розкочуються невеликі коржі з тіста, на них викладається начинка, формуються пиріжки. Викладати їх треба на розігріте масло швами вниз. Це допоможе зберегти начинку всередині тесту і не висипатися при смаженні.
Смажені пиріжки з капустою з листкового тіста
Для тих, хто не любить возитися з тестом, підійде рецепт смажених пиріжків з листкового тіста. Його потрібно заздалегідь придбати в магазині, розморозити і використовувати для приготування хрусткої випічки на сковороді. Пірожочкі з капустою в результаті виходить маленькими, дуже смачними і красивими.
Начинку можна приготувати з свіжої або квашеної капусти (за смаком). Тесту знадобиться близько 0,5 кг.
Розморозивши попередньо тісто, його потрібно викласти на стіл і розрізати на 22 прямокутника (розгортати його не потрібно).
Кожен окремо взятий прямокутник треба розкачати і заповнити начинкою.
Згорнути прямокутну основу куточком до куточка, защипати краї і надати їм гарний вигляд, пройшовшись по периметру виделкою.
Обсмажувати пиріжки потрібно на сильно розігрітому маслі, зробивши хороший вогонь під сковородою.
Щоб пиріжки добре присмажився і стали пишними, перша сторона їх обсмажують під кришкою, а друга без неї. Подавати можна з будь-яким соусом або сметаною із зеленню.
З тіста на кефірі
Швидко приготувати пиріжки зі свіжою капустою можна на тесті, зробленого на основі кефіру. Основною перевагою такого рецепта є те, що випічка буде довго зберігатися і не зачерствіє.
Для тесту слід взяти:
- кефір - 250 мл;
- борошно - близько 650 г;
- соду - 1 ч.л .;
- яйця - 2 шт .;
- цукор і сіль за смаком.
У ємність слід влити склянку кефіру, додати яйця і всі інші компоненти, крім борошна. Все ретельно вимішати, ввести поступово борошно і замісити тісто. Настоюватися воно повинно близько 30 хвилин, щоб почалася реакція кефіру з содою.
З готового тіста треба розкачати валики, трохи товщі, ніж на вареники, розрізати їх на порційні шматочки. Кожен сочень слід розкачати, заповнити капустяної начинкою і обсмажити на олії.
З квашеною капустою
На сковороді можна приготувати пиріжки з квашеною капустою, які будуть особливо актуальні в зимову пору.
Для тіста потрібно взяти:
- молоко - 250 мл;
- борошно - 300 г;
- сухі дріжджі - 2 ч.л .;
- цукор - 1 ст.л .;
- сіль - 1 ч.л .;
- соняшникова олія - 20 мл;
- квашена капуста - 300 г.
У підігрітому молоці слід розмішати дріжджі з цукром і дочекатися того моменту, поки вони піднімуться. Слідом додається сіль і просіяне борошно, наливається масло. Тісто вимішує і відставляється для настоювання в тепле місце.
Тим часом на сковороді слід протушкувати квашену капусту протягом 15 хвилин, попередньо віджавши від зайвого соку. Розкачане на невеликі коржі тісто заповнюється капустою, краю защипують, і заготівля відправляється на сковороду, прямо в підігріте масло.
Рецепт приготування з яйцем
Тісто по цьому рецепту можна приготувати в хлібопічці або замісити руками.
Для його приготування слід запастися:
- борошном - 600 г;
- теплою мінеральною водою - 250 мл;
- маслом рослинним рафінованим - 100 мл;
- сіллю - 2 ч.л .;
- цукром - 1 ст.л .;
- сухими дріжджами - 2 ч.л.
Для начинки знадобиться невелика капуста, яйця курячі, зварені круто, цибуля, часник, сіль і спеції.Приготувати тісто в хлібопічці досить просто, заповнивши чашу по черзі всіма продуктами і включивши потрібний режим.
Поки готується основа, капуста дрібно шинку, цибулю нарізають кубиками, а моркву - натирається на крупній тертці. У сковороді по черзі обсмажується цибуля, морква і капуста, додаються спеції і сіль. Готувати капусту слід на повільному вогні, додавши воду, протягом 15 хвилин. В кінці додати трохи часнику, перемішати і викласти в ємність. Додати до капусти дрібно порубані яйця.
З тіста сформувати кульки, розкачати їх і заповнити коржі начинкою. Сформувати пиріжок і обсмажити його на маслі. Готову випічку потрібно накрити чистим рушником, щоб вона стала м'якою.
