Пиріжки з грибами - 8 рецептів, як спекти дуже смачні пиріжки

Рідкісний людина відмовиться спробувати пиріжки з грибами. Крім основного інгредієнта, в начинку для такої випічки додають овочі, крупи, зелень, рубані яйця або м'ясо, все залежить від фантазії господині. А в якості основи беруть дріжджове, бездріжджове, листкове, сирне і навіть картопляне тісто.

Готувати страву можна як у духовці, так і на сковороді. Розглянемо різні способи приготування пиріжків з грибною начинкою.

Смажені пиріжки з грибами на сковороді

Смажені пиріжки з грибами готують на дріжджовий або бездріжджовий основі. У цьому рецепті наведено перший спосіб.

Для приготування потрібні:

  • склянка молока;
  • яйце;
  • 2-2,5 склянки борошна;
  • 15-17 г порошкового розпушувача;
  • 15-18 г цукрового піску;
  • трохи солі,
  • 0,65 кг грибів;
  • цибуля;
  • спеції.

Послідовність роботи:

  1. Розчинити в молоці дріжджі, цукор і дочекатися, поки опара підніметься.
  2. Збити яйця з сіллю, борошно з'єднати з розпушувачем.
  3. З'єднати підготовлені складові, вимісити некруте тісто і залишити в теплі підніматися.
  4. Почистити цибулину, припустити в сковороді, додати нарізані гриби і смажити до готовності, посипавши сіллю і спеціями.
  5. Що піднялося тісто повторно вимішати, обробити і виліпити порції.
  6. Обсмажити пиріжки у великій кількості рослинного жиру до коричнево-золотистого кольору.

Порада. Після обсмажування пиріжки викласти на тацю, застелений паперовими серветками, а коли жир вбереться, перемістити на блюдо або в глибоку тарілку.

Доповнюємо рецептуру капустою


Якщо з'єднати гриби з капустою, морквою і болгарським перцем, вийде смачна начинка для пиріжків. Їх можна зробити на бездріжджовий основі і запекти в духовці або обсмажити на сковороді.

Будуть потрібні:

  • півтори склянки кефіру;
  • яйце;
  • 20 мл пісного жиру;
  • 4 склянки борошна;
  • сіль;
  • сода;
  • 0,25 кг капусти;
  • 0,25 кг грибів;
  • 3 цибулини;
  • 2 моркви;
  • солодкий болгарський перець;
  • спеції.

Послідовність приготування:

  1. Нарізати капусту і відправити обсмажувати.
  2. Порізати цибулину, морквину, гриби і болгарський перець, і коли капуста стане м'якою, додати підготовлені інгредієнти в сковороду, посипавши спеціями.
  3. Готову начинку викласти в друшляк, щоб стік жир і виділяється сік.
  4. Збити яйце з сіллю, розвести кефіром, додати рослинне масло, соду, ретельно перемішати.
  5. Насипати потрібний обсяг борошна, замісити основу, дати настоятися чверть години, а потім обробити і зліпити пиріжки.

Якщо випічка буде готуватися в духовці, порції потрібно змастити яєчним жовтком, а для обсмажування на сковороді потрібно велика кількість рафінованого жиру.

Печене ласощі в духовці


Пост або сувора дієта за станом здоров'я зовсім не привід відмовлятися від смачних страв. Можна спекти пиріжки в духовці без використання молочних продуктів і яєць.

Буде потрібно:

  • стакан води або картопляного відвару;
  • 25 г цукрового піску;
  • 18-20 г кулінарного розпушувача;
  • 7-8 г солі;
  • 25 мл рослинного жиру;
  • 4,5-5 склянок борошна;
  • 0,58-0,6 кг грибів;
  • кілька цибульних головок;
  • спеції.

дії:

  1. Вилити в глибокий посуд теплу воду або картопляний відвар, додати цукор, сіль, пісний жир і сухі дріжджі, ретельно перемішати.
  2. Насипати в заготовку борошна, вимісити і залишити основу підніматися. Це займе не більше 45-50 хвилин.
  3. Посмажити гриби з цибулею і приправами, остудити.
  4. Обробити піднялося тісто і виліпити пиріжки, потім розкласти їх на листі, застеленому промасленим калькою, і відправити в духовку.

Порада.Запечені без змащення з яєчного жовтка пиріжки можуть здатися непривабливими. Щоб виправити становище, можна нанести на готову випічку невелику кількість рослинного жиру за допомогою кондитерської пензлика.

Картопляні пиріжки з грибами

У багатьох людей словосполучення "картопляні пиріжки з грибами" асоціюється з випічкою з наповнювачем із зазначених продуктів. Але можна приготувати на основі картоплі ніжне тісто, а начинку доповнити морквою і цибулею.

Для приготування пиріжків з грибами і картоплею і знадобляться такі продукти:

  • 0,65 кг картоплі;
  • 3 яйця;
  • 55 г масла вершкового;
  • трохи солі,
  • півтори склянки борошна;
  • 0,6 кг грибів;
  • кілька цибульних головок;
  • 2 моркви;
  • пучок зелені;
  • приправи.

Послідовність готування:

  1. Подрібнити цибулини і моркви, припустити на пісному жирі до м'якості.
  2. Ввести дрібно нарізані гриби, спеції і смажити до готовності.
  3. Остудити начинку і змішати з рубаною зеленню.
  4. Зварити картоплю, злити рідину і дати охолонути.
  5. Перемолоти бульби в м'ясорубці, ввести яйця, сіль, розтоплене масло і вимішати.
  6. Підсипати в тісто стільки борошна, щоб воно набуло потрібної консистенції, що не розвалювалося і не липло до рук.
  7. Сформувати порції і обсмажити до світло-золотистого кольору на сковорідці.

Готові картопляні пиріжки подають до столу з жирною сметаною, в теплому або холодному вигляді.

Як спекти з яйцем


Якщо гриби змішати з рубаними яйцями, начинка не буде текти, і можна приготувати випічку на сирної основі.

Для готування потрібне:

  • 0,48-0,5 кг жирного сиру;
  • 5 яєць;
  • 12 г соди;
  • склянка муки;
  • сіль;
  • 0,45 кг грибів;
  • Зелена цибуля;
  • спеції.

Послідовність роботи:

  1. Розтерти сир через сито або подрібнити м'ясорубкою.
  2. Додати яйце, соду і сіль, розмішати до однорідності.
  3. Підсипати борошно невеликими порціями і дати основі постояти в теплому місці.
  4. Зварити яйця, що залишилися, зняти шкаралупу і потерти на тертці, пір'я зеленої цибулі дрібно нашаткувати.
  5. Підсмажити гриби, злити масло і остудити.
  6. Перемішати компоненти начинки, підсолити і додати приправи.
  7. Сформувати пиріжки і поставити в духовку, змастивши жовтком сирого яйця.

Цю страву можна готувати і на сковороді, посмаживши порції на несильному вогні до густо-золотистого кольору.

З листкового тіста


Пиріжки з листкового тіста вийдуть ніжними, м'якими і розсипчастими. Готувати в духовці.

Для випічки знадобляться такі продукти:

  • пачка листкового основи;
  • яєчний жовток;
  • 2-3 картоплини;
  • 0,38-0,4 кг грибів;
  • цибулина;
  • трохи зелені;
  • сіль і приправи;
  • кунжутне насіння.

Порядок роботи:

  1. Розпакувати тісто і залишити розморожувати.
  2. Посмажити гриби з подрібненою цибулею до готовності.
  3. Зварити картоплю, потовкти в пюре і змішати з грибною засмажкою і рубаною зеленню.
  4. Розкачати листкове тісто, поділити на квадрати, кожен з них наповнити начинкою і сформувати "трикутнички".
  5. Поставити пиріжки в духовку, розклавши їх на деку з промасленим калькою.

Перед тим як витягнути готові пиріжки, їх потрібно промазати яєчним жовтком, посипати кунжутним насінням і відправити назад в духову шафу.

Пиріжки з грибами і рисом

Якщо вдома не знайшлося молока, кислого молока або кефіру, можна зробити здобне тісто на воді, а начинку з грибів доповнити відвареним рисом.

Для готування потрібні:

  • склянка води;
  • 18-20 г дріжджів;
  • 30 мл жиру без запаху;
  • яйце;
  • 25 г цукрового піску;
  • трохи солі,
  • 3-3,5 склянки борошна;
  • 0,4 кг грибів;
  • 60-70 г рису;
  • Зелена цибуля;
  • спеції.

Послідовність дій:

  1. Розчинити в воді дріжджі і пісок, дочекатися появи пінки.
  2. Перемішати яйце з сіллю, ввести опару, жир і борошно, вимішати руками.
  3. Накрити основу плівкою або рушником і залишити підходити.
  4. Зварити рис, підсмажити гриби і нашаткувати зелений лук, потім з'єднати складові, підсолити і приправити.
  5. Коли основа підніметься, зліпити пиріжки і поставити в духовку.

Якщо немає можливості скористатися духовою шафою, можна підсмажити порції на сковорідці, вийде дуже смачно.

Пиріжки з грибами додаванням курки в начинку

Пиріжки з грибами і куркою, приготовані за цим рецептом на бездріжджовий основі, потрібно смажити на сковороді.

Буде потрібно:

  • півлітровий пакет кефіру;
  • яйце;
  • шматочок вершкового масла;
  • 4,5-5 склянок борошна;
  • 25-30 г цукрового піску;
  • сода;
  • сіль;
  • 0,35 кг грибів;
  • 2 шматки курячої грудки без кісток;
  • цибуля;
  • приправи.

Порядок дій:

  1. У великій мисці збити яйце з цукром, сіллю і содою, а потім розбавити теплим кефіром.
  2. Додати розтоплене масло, всипати борошно, замісити основу і залишити в теплі.
  3. Зварити курятину, остудити і провернути в м'ясорубці.
  4. Підсмажити гриби з цибулею, з'єднати з м'ясом, приправити і підсолити.
  5. Обробити тісто, виліпити пиріжки і підсмажити на сковороді.

Порада.Краще надати пиріжків НЕ довгасту, а округлу форму.