Пиріжки з фаршем - 7 рецептів, як приготувати смачні домашні пиріжки

Пиріжки з фаршем - одне з традиційних російських страв. Їх готують з дріжджового, опарного, листкового тіста. Фарш, як і тісто, можна придбати в магазині. Але найсмачніші пиріжки вийдуть, якщо зробити їх самостійно.

Класичні пиріжки з м'ясним фаршем

Продукти для тіста:

• 0,8 кг борошна;
• склянка молока;
• 3 курячих яйця;
• півсклянки олії;
• 65 мл підігрітої води;
• 50 г цукру;
• 1 ч. Л. солі;
• 7 г активних сухих дріжджів;
• 3 склянки соняшникової олії для обсмажування.

Начинка з фаршу для пиріжків:

• 0,7 кг яловичого фаршу;
• головка ріпчастої цибулі;
• кріп сушений і чорний перець;
• ложечка солі.

Інструкція до приготування:

1. Фарш підсмажити на сухій сковороді, поки він не змінить колір. Злити непотрібний жир.
2. Цибулю подрібнити і кинути до фаршу. Протушкувати, поки цибуля не стане прозорим. Посолити і поперчити, додати кріп. Прибрати на час, щоб начинка охолола.
3. Розлучені в воді дріжджі прибрати в тепло до утворення піни.
4. Молоко прогріти на маленькому вогні. Збивати віночком весь час, по черзі додавати яйця, масло і сіль з цукром. Прибрати з плити.
5. Половину борошна викласти в глибоку ємність і потихеньку всипати в рідину з молоком.Потім залишки борошна і дріжджі по черзі, весь час перемішувати. Тісто замішувати, поки не перестане липнути. Якщо борошна недостатньо, додати ще. Укрити посуд з тестом і прибрати в тепле місце. Воно повинно стати більше в два рази.
6. Стіл трохи посипати борошном і викласти готове тісто. Розділити його на шматочки розміром з м'ячик для гольфу і розкачати коржі по 15 см.
7. Викласти на кожну по великій ложці фаршу. Щільно защипнуть, накрити підготовлені пиріжки і залишити на 10 хвилин.
8. Розжарити масло до 190 С в глибокій сковороді. Смажити до рум'яного кольору з обох сторін. Блюдо застелити паперовими серветками і викласти випічку.

Порада: при смаженні пиріжків в маслі варто класти серветки після кожного шару, щоб зайве вбралося.

З додаванням в начинку рису

Що знадобиться:

• півкіло фаршу з будь-якого м'яса;
• 200 г рису;
• 2 середні цибулини;
• перець і сіль;
• олія соняшникова.

Тісто приготувати, як в попередньому рецепті.

Пиріжки з фаршем і рисом:

1. Зробити тісто і відкласти, щоб збільшувалася.
2. Зварити до готовності рис в підсоленій воді. Залишити до охолодження.
3. Маленькими кубиками порубати цибулю, обсмажити пару хвилин. Кинути фарш, додати перець і сіль, готувати не менше 20 хвилин.
4. До фаршу додати рис, начинку перемішати і зняти з плити, залишити до охолодження.
5. Зробити коржі з тіста, заповнити начинкою і скріпити краю.
6. Смажити, як в попередньому рецепті. Викласти на блюдо з серветками.

З листкового тіста

З чого зробити тісто:

• кіло борошна;
• 0,8 кг маргарину;
• 350 мл холодної води;
• 2 яйця;
• ложечка солі;
• 2 більше ложки оцту.

начинку:

• 0,4 кг фаршу;
• 2 яйця;
• цибулина;
• сіль і перець.

Пиріжки з м'ясом з листкового тіста:

1. У миску розбити яйця, насипати сіль і оцет, розмішати. Налити води і зробити рівномірну рідина. Прибрати в холодильник.
2. Борошно висипати на стіл. Іноді занурювати в неї маргарин і натирати його на великий тертці. В кінці змішати борошно і маргарин.
3. Зробити гірку, в ній маленьку ямочку. Потроху наливати рідку частину і швидко зробити тісто. Його не можна місити: треба піднімати по краях до середини, складати і притиснути.
4. Шматочки зібрати, додати до кого тесту і зробити прямокутний шматок. Прибрати в холодильник на 2 години. Ідеальний час - 10-12 годин.
5. Цибулю подрібнити в кубики, з'єднати з фаршем. Посолити і поперчити, вбити 1 яйце і заважати до гладкості.
6. Тісто дістати з холодильника, розкачати і нарізати квадратиками.Час, що залишився яйце розділити на білок і жовток.
7. Краї квадратиків змастити білком, викласти фарш і зробити трикутні пиріжки. Зверху зробити пару надрезов.На деко постелити пергаментний папір і розподілити пиріжки.
8. Змастити верхню частину тесту жовтком, тоді колір буде рум'яний. Запікати в духовці при 190 С від 40 хвилин і подавати відразу після готовності.

Печені в духовці пиріжки з м'ясом

Інгредієнти для тіста:

• 270 мл молока;
• кіло борошна;
• 2 ложечки сухих дріжджів;
• 70 мл олії соняшникової;
• 1 яйце;
• 20 г цукру;
• 7 г солі.

Для начинки:

• 0,9 кг фаршу з баранини і яловичини;
• 1 цибулина;
• 2 морквини;
• масло рослинне;
• 5 г солі;
• 3 г меленого перцю;
• жовток, щоб змастити верх.

Рецепт пиріжків з фаршем в духовці:

1. З'єднати з дріжджами підігріте молоко. Вбити яйце, насипати цукор і сіль. Зробити однорідний склад.
2. Потроху насипати борошно, замісити пружне тісто. Додати масла і вимісити знову. Прибрати в тепло на годину, обминати 1-2 рази.
3. Лук нашаткувати дрібно, морква пропустити крізь велику тертку. Прогріти сковороду і прожарити цибулю пару хвилин, додати моркву, після неї фарш. Посолити і поперчити, тушкувати до готовності.
4. На сформовані коржі з тіста викласти фарш. Зробити пиріжки, укласти на деко і змастити розчином жовтка.
5. Готувати при температурі 200 ° С від 20 хвилин.

З курячим фаршем

Складові для начинки:

• кіло курки без кістки;
• 3 цибулини;
• 4 зубчики часнику;
• по ложечці солі і перцю.

Рецепт пиріжків з курячим фаршем:

1. Зробити дріжджове тісто.
2. Курку відправити в м'ясорубку, туди ж часник з цибулею. Посолити і поперчити.
3. Прожарити на соняшниковій олії і остудити.
4. Зробити кругляши тесту і заповнити. Защипнути краю.
5. Форму промаслити і розподілити по ній пиріжки. Змастити міцним чаєм для рум'яної скоринки. Готувати 40 хвилин при 180 С.

Як смачно посмажити з капустою

Що потрібно для нутрощів:

• маленький качан капусти;
• 1 ріпчаста цибулина;
• півкіло свинячого фаршу;
• перець, сіль;
• олія соняшникова.

Пиріжки з фаршем і капустою:

1. Зробити дріжджове тісто з першого рецепта і прибрати на пару годин.
2. Капусту і частину цибулі дрібно порубати, відправити на обжарку на 10 хвилин. Додати перцю і солі, на слабкому вогні тушкувати до готовності.
3. В іншій сковороді обсмажити фарш і залишки лука. З'єднати з капустою.
4. З готового тіста розкачати плоскі шматочки середнього розміру.Укласти по столовій ложці начинки в кожен. Щільно скріпити краю.
5. Пиріжки посипати борошном. Масло розжарити на максимальному вогні у фритюрниці і обсмажити пиріжки з обох сторін до зарум'янювання.
6. Викласти на тарілку, прикрити чистою тканиною і залишити на кілька хвилин.

Картопляні пиріжки з фаршем

З чого зробити тісто:

• 2 кг картоплі;
• 100 г пшеничного борошна;
• 2 яйця;
• 2 ст. л. кукурудзяної муки;
• 3 ст. л. олії соняшникової.

начинку:

• півкіло телячого фаршу;
• 70 мл овочевого бульйону;
• 1 ріпчаста цибуля;
• 2 ложки масла оливи;
• спеції, сіль.

Як зробити картопляні пиріжки з фаршем:

1. Розжарити духовку і запікати митий картопля 45 хвилин при 200 С. Остудити і поламати шматочками.
2. Змішати його з яйцем, 2/3 пшеничного борошна і відправити в блендер.
3. Лук нашаткувати дрібними кубиками, спеції перетерти в порошок. Підсмажити цибулю і приправи, через 1-2 хвилини додати фарш, потім бульйон і тушкувати чверть години. Додати солі.
4. Залишки борошна розподілити на столі. З картопляного тіста зробити плоскі кругляши, наповнити фаршем і сформувати круглі пиріжки.
5. Розжарити масло, пиріжки обваляти в кукурудзяній муці і підсмажити.

Пиріжки з м'ясним фаршем підійдуть в якості ситного перекусу або просто до чаю.