Найніжніші пиріжки з капустою в духовці - це низькокалорійне блюдо, до того ж ще і бюджетне. Тісто до них можна зробити вдома або купити в магазині. У будь-якому випадку основу складає начинка - свіжа або квашена капуста, яку можна змішати з різними продуктами, надаючи незвичайний смак і аромат.
Пиріжки з капустою в духовці - класичний рецепт
Класичний варіант приготування пирогів в духовці на увазі замішування тіста з таких продуктів, як:
- молоко (склянка);
- цукор (2 ложечки);
- дріжджі (25 г);
- борошно (півкіло);
- яйце;
- сіль (ложечка);
- рослинне масло (4 ложки).
Для начинки ріжемо капусту (півкіло), подсаливаем її і мне руками до виділення соку. Перекладаємо на гарячу сковороду з маслом і смажимо до золотистого. За пару хвилин до готовності перчимо.
Створення кулінарного шедевра починається з вимішування тесту:
- Підігріваємо молоко.
- Втручаємося в нього цукрово-дріжджову суміш і прибираємо в тепле місце на чверть години.
- Коли дріжджі трохи піднімуться, робимо опару: втручаємося в дріжджову суміш трохи борошна і відправляємо масу в тепло ще на півгодини. До цього часу її обсяг повинен стати більше приблизно в 2 рази.
- Втручаємося все, що залишилися (крім борошна), щоб вийшла однорідна маса.
- Потроху висипаємо борошно, вимішуючи м'яке тісто.
- Злегка обсипаємо його борошном і залишаємо хвилин на 20-30.
- Коли тісто підніметься, його потрібно добре вимісити і тільки потім приступати до роботи з ним.
Поки тісто доходить, робимо начинку у відкритій сковороді. В іншому випадку рідина не буде випаровуватися, а капуста вийде тушкованою, а не смаженої.
Наступний етап - формування пиріжків:
- Підготовлене тісто ділимо на однакові шматочки, з яких робимо коржики.
- В її центр викладаємо начинку.
- Защипуємо краю, як при виготовленні вареників, щоб вийшов пиріжок.
Лист для випікання закриваємо папером для випічки, промазуємо маслом і викладаємо готові вироби. Ми залишаємо на чверть години, а потім прибираємо в нагріту до 200 ° С духовку. Хвилин через 20, коли пироги покриються рум'яною скоринкою, їх можна буде вже виймати.
Рецепт з дріжджового тіста
Для дріжджового тіста, з якого вийдуть повітряні пироги, беремо:
- 5 склянок борошна;
- пару ложок цукрового піску;
- половину ложечки солі;
- 2 ложки масла рослинного;
- пару стаканів молока;
- 11 г розсипчастих дріжджів.
Начинка буде багатоскладовий:
- півкіло капусти;
- цибулинка;
- зубчик часнику;
- морква;
- ложка томат-пасти;
- ложка цукру;
- сіль і перець на свій розсуд;
- 3 ложки кип'яченої води;
- 4 ложки масла рослинного.
Для змазування пиріжків знадобиться яєчний жовток.
Смачний рецепт: смажені пиріжки з капустою на сковороді
Спочатку замісити некруте тісто. Для цього:
- У борошно засипаємо все сухі складові, масло рослинне, молоко.
- Вимішуємо м'яке тісто.
- Прибираємо його в поліетиленовий пакет, залишивши трішки вільного місця для підходу.
- Відправляємо в холодильник на пару годин.
Тепер будемо робити начинку. Для цього:
- Капусту дрібно шаткуємо, перемішуємо з натертою морквою, подсаливаем і мнемо руками до виділення соку.
- Викладаємо в нагріте на сковороді олію і смажимо близько 7 хвилин.
- Втручаємося дрібно порізану цибулю і прожарюємо масу на невеликому вогні 5 хвилин.
- Додаємо спеції, томат-пасту, цукор, сіль, воду, накриваємо і тушкуємо близько чверті години, періодично помішуючи.
- Кришимо подрібнений часник і вимикаємо газ.
Готове тісто, збільшилася в розмірах в 2 рази, відправляємо на стіл і вимішуємо.Після цього нарізаємо на рівні шматочки і формуємо пиріжки звичайним способом. Перекладаємо вироби на підготовлений лист, обмазуємо верх жовтком і прибираємо в духовку. Випікаємо близько півгодини при 180 ° С. Підрум'янені вироби перекладаємо в більшу ємність, дно якої вистелена серветкою, і накриваємо чистим рушником.
З капустою з листкового тіста
Найшвидший варіант - приготувати пиріжки з капустою з готового тіста. Для початку його слід розморозити. Для цього спочатку перекладаємо його в холодильник, а потім залишаємо на стільниці, щоб тісто темного прогрілося до кімнатної температури.
Основний упор при цьому робиться на приготування начинки. Можна, звичайно, приготувати класичні пиріжки з тушкованою або смаженою капустою. Або придумати більш "смачну" суміш.
Наприклад, приготуємо начинку з:
- півкіло капусти;
- пари цибулинок;
- 4 варених яєць;
- трьох ложок майонезу;
- 0,2 кг твердих сортів сиру;
- рослинного масла, солі і спецій, взятих за смаком.
Для змазування готових виробів потрібно збити яєчний жовток з двома чайними ложечками води.
Для цього:
- Розігріваємо олію в сковороді, викладаємо дрібно порізану капусту і смажимо 4 хвилини.
- Додаємо порізану дрібними брусочками цибулю, сіль і перець, тушкуємо до готовності.
- Перекладаємо в глибоку ємність.
- Додаємо подрібнені яйця і сир (на тертці).
- Заправляємо майонезом.
Тісто розгортаємо і ділимо на рівні пласти. У центр пластини викладаємо готову начинку і прищипують краю. Розподіляємо на застеленому пергаментним папером аркуші і поміщаємо в нагріту до 190 ° С духовку. Через чверть години виймаємо, змащуємо збитою желтковой сумішшю і прибираємо в духову шафу ще на кілька хвилин.
З тіста на кефірі
Пиріжкові тісто необов'язково робити дріжджовим.
Для приготування дріжджового тіста знадобляться:
- цукор (пара ложечок);
- по ложечці солі, соди;
- борошно (трохи менше півкіло);
- сметана (2 ложки);
- кисле молоко (1,5 склянки);
- рослинне масло (3 ложки).
Для начинки беремо капусту (приблизно півкілограма), морква і цибуля.
Як замісити тісто:
- Перемішати всі сухі складові.
- По центру зробити невелику ямку і влити в неї спочатку ложку масла, а потім суміш кефіру і сметани.
- Трохи перемішати і вилити масло.
- Вимісити однорідне тісто.
Як зробити начинку:
- Підготувати овочі: капусту тонко нашаткувати, цибулину порізати дрібними брусочками, моркву натерти.
- На сковорідці витопити масло, покласти цибулю і смажити його, поки не стане м'яким.
- Всипати моркву і капусту, перець і сіль, перемішати.
- Обсмажувати масу до золотистого.
Готову масу в охолодженому вигляді перекласти на підготовлені коржики і сформувати пиріжки. Верх виробів обмазати збитим жовтком. Печуть пироги третину години в середньо розігрітій духовці.
Рецепт приготування з яйцем
Щоб зробити пиріжки з капустою і яйцем, для тесту необхідно:
- пара склянок молока (бажано теплого);
- по ложці дріжджів (розсипчастих) і цукру;
- яєчко;
- вершкове масло (пару ложок);
- борошно (до 6 склянок).
Для створення начинки:
- вершкове масло (3 ложки);
- полкочана капусти;
- 5 яєць (відварених і очищених);
- сіль (ложечка);
- перець.
Спочатку замішують дріжджове тісто класичним способом:
- Половину молока змішують з цукрово-дріжджовий сумішшю і прибирають в тепло.
- Через 10 хвилин залишки молока перемішують з розм'якшеним маслом, яйцем, дріжджовий масою і стаканом муки.
- Потроху засипають борошно і вимішують тісто. Забирають на годину в тепло.
Потім готують начинку:
- На сковороді розтоплюють масло, викладають дрібно нарізану капусту і смажать до її розм'якшення.
- Додають порубані яйця, перець, сіль і тушкують близько 10 хвилин.
Коли тісто підійде, приступають до формування пиріжків. Їх викладають на застелений фольгою лист, змащують жовтком і залишають на півгодини. Після цього відправляють в розігріту духову шафу (200 °) на третину години.
Пиріжки з квашеною капустою в духовці
Замість смаженої для начинки можна використовувати квашену капусту.
Для приготування тіста потрібно приготувати наступні продукти:
- 60 мл води;
- ложка цукру;
- 20 г дріжджів (свіжих);
- 0,1 г масла вершкового;
- півкіло борошна;
- стакан кефіру;
- ложечка солі.
Для начинки знадобляться:
- півкіло квашеної капусти;
- велика цибулина;
- трохи цукру;
- рослинна олія.
Змащувати готові вироби будемо збитою сумішшю жовтка і чверті склянки молока.
Тісто готуємо опарним способом:
- У теплій воді розтираємо дріжджі і цукор, додаємо кілька ложок борошна і залишаємо на третину години до утворення густої опари.
- За цей час перемішуємо розтоплене масло з кефіром, вливаємо соляний розчин (1 ч.л. на 1 ст.л. окропу).
- Дріжджова суміш і кефіру маса ретельно змішуємо з частиною борошна.
- Готова маса повинна бути еластичною і не липкою.
- Приберемо в тепло на 15-30 хвилин.
Тепер приступимо до приготування начинки:
- Капусту віджимають, щоб видалити розсіл. Якщо вона занадто кисла, то потрібно промити після цього холодною водою і знову віджати.
- На сковороді розігріти масло, підрум'янити дрібно порізану цибулину.
- Викласти капусту і обсмажувати, поки не випарується рідина. Щоб зменшити кислотність продукту, можна додати цукор.
- Готову начинку потрібно остудити.
Далі формуємо пиріжки і викладаємо їх на промазаний маслом лист швом вниз. Ми залишаємо приблизно на півгодини для вистоювання, потім змащуємо і відправляємо в розігрітий до 190 ° С духовку. Через 25 хвилин виймаємо і охолоджуємо.
