Повітряна, легка, що тане в роті випічка і гарячий чай - це те, про що можна мріяти і на сніданок, і на обід, і навіть на вечерю.
Пиріжки з листкового тіста - це не тільки смачна й поживна, але і несильно калорійна випічка. Якщо задуматися, то й уявити складно скільки різних варіантів таких пиріжків можна приготувати.
Варіанти пиріжків з різними начинками
Які тільки начинки не придумали кухаря для пиріжків. Це може бути м'ясна начинка, і печінку і риба, і фрукти, а також джем і горіхи з медом.
Принадність листкового тіста і випічки з нього в тому, що з будь-якою начинкою вони залишаються найсмачніше блюдом через ніжності текстури самого тесту.
Спосіб приготування і тих і інших варіантів приблизно однаковий, але є і деякі нюанси.
Пиріжки з листкового тіста з м'ясом
Для начинки можна вибрати абсолютно будь-яке м'ясо. М'ясо необхідно дрібно порізати або подрібнити в м'ясорубці, перетворивши його в фарш. Крім цього, необхідно дрібно нарізати цибулину і додати до фаршу. Далі, слід додати трохи спецій і солі за смаком і ретельно перемішати начинку. У різних варіаціях м'ясну начинку можна змішувати з овочами, яйцем, зеленню, картоплею або рисом.Тісто для пиріжків необхідно розкачати, порізати на частини, розміром достатні для формування пиріжка. У центр шматочка тіста кладуть начинку і, власне, формується пиріжок. Випікати пиріжки потрібно в духовці до готовності.
Інгредієнти для начинки:
- 500 г м'ясного фаршу
- одна третина чайної ложки цукру
- 500 г листкового тіста
- сіль за смаком
- 2 цибулини невеликого розміру
- 2 яйця.
Порядок приготування:
- Фарш слід розморозити. Цибулини потрібно очистити від лушпиння та дрібно порізати. Перемішати фарш, сіль, цукор, цибуля.
- Розморозити листкове тісто. Посипати борошном стіл і викласти на нього тісто. Пласт тесту розкочується і ріжеться на частини для пиріжків.
- Начинка кладеться посередині однієї частини тесту, кути частини з'єднуються і закріплюються за формою пиріжка. начинку необхідно звернути в тісто акуратно, щоб вона не витекла в процесі випікання.
- Деко для духовки необхідно застелити пергаментом, а потім викласти на нього пиріжки. У невеликій ємності збивається яйце, попередньо посоливши. Цією сумішшю змащується кожен пиріжок. Духовка розігрівається до 180 градусів, а потім туди ставиться деко з пиріжками.Запікаються пиріжки в духовці приблизно 20 хвилин до утворення рум'янцю на скоринці.
Читайте також: листкове тісто швидкого приготування в домашніх умовах
Пиріжки з м'ясом готові, їх можна подавати до столу.
Листкові пиріжки з сиром
Сирна начинка для пиріжків готується нескладно. Головне, тут - вірно вибрати сир для начинки. Слід брати твердий зернистий сир, а не м'який, тоді пиріжки будуть по-справжньому смачні.
Складові:
- 500 г сиру
- 2 яєчних жовтки
- 1 столова ложка цукру
- 2 столові ложки розтопленого вершкового масла
- Трохи меленої кориці і сіль за смаком.
Жовтки необхідно розтерти з цукром в ємності і змішати з вершковим маслом, яке необхідно попередньо розтопити. Додати в масу корицю і сіль. Сир потрібно добре протерти і змішати з яєчною масою. Всю начинку потрібно добре перемішати і прибрати ненадовго в холодильник. Далі, можна діставати тісто і пекти листкові пиріжки з сиром вже за відомим принципом.
Пиріжки з листкового тіста з яблуками
Яблучна начинка готується трохи складніше, ніж сирна.
Складові:
- 1 кг яблук
- Вершкове масло
- Цукор.
Яблука очищаються від шкірки і серцевини і нарізати середніми кубиками. На сковороду викладаються 2 столові ложки вершкового масла, а після туди додаються нарізані яблука. Смажиться начинка близько 4 хвилин, потім в неї додаються 4 столові ложки цукру. Начинка смажиться ще близько трьох хвилин, а потім охолоджується. Необхідно злити сік з начинки, якщо такий залишився, і можна готувати, безпосередньо, пиріжки з листкового тіста з яблуками.
Начинка для пиріжків з капустою
Складові:
- 500 г капусти білокачанної
- 100 г цибулі
- 100 моркви
- половина столової ложки куркуми
- 5 г солі
- 3 г перцю
- 50 г олії
- 100 г води.
Капуста, цибуля і морква миються, чистяться, дрібно шинкують. Лук обсмажується в 25 р масла. Коли цибуля стане прозорою, в нього додається морква і смажиться близько 4 хвилин. Капусту необхідно пом'яти і додати до підсмаженої моркви з цибулею. Додати сіль, перець і масло, що залишилося. Через 5 хвилин в капусту необхідно влити воду і тушкувати масу близько 20 хвилин, іноді злегка помішуючи. Після цього в начинку додається куркума. Начинка гаситься ще близько двох хвилин і знімається з вогню. Можна приступати до приготування пиріжків з капустою.
Пиріжки з полуницею
Необхідно взяти 250 р свіжої полуниці, 1 столову ложку картопляного крохмалю і 3 столові ложки цукру. Полуниця акуратно миється, сушиться на паперових серветках, очищається від листочків і ріжеться на 4-8 частин. У начинку додається крохмаль і цукор, а після цього вона ретельно, але акуратно перемішується. потрібно дати начинці постояти пару хвилин і можна приступати до виготовлення листкових пиріжків з полуницею.
Пиріжки з вишнею
Ця начинка готується за тим же принципом, що і полунична. Вам буде потрібно 250 м свіжої вишні, крохмаль і цукор. Вишню необхідно помити, очистити від гілочок і кісточок, перемішати з цукром і крохмалем і можна пекти випічку з вишнею.
Варіанти тесту для пиріжків
Варіантів тесту, яке можна приготувати за типом листкового всього два. Це дріжджове листкове тісто і бездріжджове.
Якщо ви хочете, щоб пиріжки вийшли хрусткими, але при цьому легкими, то використовуйте бездріжджове тісто, а якщо хочете повітряної, ніжною і м'якою випічки, то готуйте дріжджове.
Листкове дріжджове тісто
Ніякої рецепт пиріжків з листкового дріжджового тіста не обходиться без ретельного приготування самого тіста.
Продукти, необхідні для цього варіанту:
- 3 склянки борошна
- 7 г сухих дріжджів
- 250 г молока
- 80 г цукру
- 250 г маргарину
- сіль
Покрокове приготування:
- Маргарин необхідно добре розм'якшити
- Молоко підігрівається і в нього засипаються дріжджі. Маса розмішується до повного розчинення дріжджів.
- Борошно, попередньо просіяне, змішується з цукром.
- До молочно-дріжджової маси додається 50 г маргарину, а після маса ретельно перемішується.
- Далі туди потроху засипається борошно. в міру процесу необхідно весь час помішувати масу ложкою.
- У підсумку виходить м'яка легка маса. Її потрібно залишити ненадовго, щоб вона постояла і підійшла. Через деякий час тісто потрібно добре пом'яти і прибрати в холодильник.
- 200 г залишився маргарину викладаються на аркуші пергаменту в тонкий прямокутник і прибираються в холодильник.
- Через деякий час тісто дістається з холодильника, добре місить і розкочується качалкою в прямокутник.
- Охолоджений маргарин необхідно викласти поверх пласта тіста і закутується тестом, а точніше, його краєм, а потім знову цей край розкочується. Так потрібно повторити кілька разів, поки весь пласт тесту не перетвориться на подобу стопки постільної білизни.
- Закрутка з тіста і маргарину охолоджується і процес повторюється ще 2 рази.
Листкове бездріжджове тісто
Процес приготування такого тесту практично такий же, як і у дріжджовий варіації, але існує кілька відмінностей.
- В такий варіант тесту не потрібно додавати дріжджі.
- Місити це тісто треба довго до освіти тугий, навіть майже жорсткої маси.
- Процес закрутки, закочування тесту з маргарином потрібно повторювати не 3 рази, а 5 разів, а після залишити тісто відпочивати в холодильнику на 8 годин мінімум.
нюанси приготування
Всі люблять листкові пиріжки, але ж вони бувають не тільки з різними начинками, але ще і по-різному запечені або засмажені.
Приготування в духовці
Випічка в духовці - це найпростіший варіант. Пиріжки необхідно викласти на деко, покритий пекарським пергаментом і випікати при температурі 180 градусів приблизно 20 хвилин.
Приготування в сковороді
Пиріжки з листкового тіста на сковороді - це, на думку багатьох, найсмачніший варіант. Але і тут є свої нюанси. Можна смажити пиріжки на вершковому маслі, на рослинному маслі або навіть на салі. У всіх свої смаки, але принцип смаження один. Масло розігрівається в сковороді до легкого шкварчанія, після туди закладаються пиріжки і обсмажуються на середньому вогні до рум'яної скоринки.Відходити від плити в цей момент не варто, так як через декілька зайвих секунд пиріжки можуть і підгоріти.
Приготування в мультиварці
Тут все зовсім просто. У будь-якій інструкції до мультиварці написано який час і при якому режимі в ній повинна готуватися випічка. Закладаєте всередину пиріжки, виставляєте потрібний режим і час і чекаєте.
Приємного вам апетиту і будьте здорові!
