Приготування паштету з печінки займе не багато часу і наситить організм великою кількістю корисних речовин. Найцікавіше, що він підходить не тільки для повсякденного вжитку. Консистенція страви дозволяє подавати його оригінально, роблячи всілякі фігурки або звертаючи з нього рулетики.
Класичний паштет з курячої печінки
Цим рецептом користується більшість господинь. Його переваги: доступність продуктів, швидка підготовка і приготування.
Нам буде потрібно:
- 400 г курячої печінки;
- цибулина;
- сіль;
- лавровий лист;
- морквина;
- соняшникова олія;
- ½ ч. Л. меленого чорного перцю.
Дотримуйтесь наступних правил при виборі будь-якої печінки:
- завжди використовуйте тільки свіжий продукт;
- купуйте тільки охолоджену, так як за кольором і запахом легше розпізнати зіпсовану частину;
- в печінці молодої тварини менше бруду (цей орган є фільтром з очищення організму);
- не відпускайте з виду термін придатності.
Кожен шматок печінки потрібно звільнити від проток і плівки, щоб позбутися від що залишилася жовчі, яка може додати гіркоту в готову страву.
- Промиваємо субпродукт під проточною водою і даємо час, щоб пішли надлишки води.Нарізаємо великими шматками і викладаємо на сковороду з розігрітим маслом і лавровим листом. Щоб паштет з печінки не гірчить, важливо, щоб нічого не пригоріло. Тому дно посуду повинне бути товстим, а вогонь невеликим. Накривайте сковороду кришкою.
- В цей час чистимо і моєму овочі. Нарізаємо в довільній формі великими шматочками, викладаємо до печінки і тушкуємо з додаванням солі до м'якості. Остужаем, прибираємо лаврушку.
- Тепер, користуючись ручної або електричної м'ясорубкою (підійде і блендер), подрібнюємо все. Щоб отримати більш ніжний і однорідний паштет, повторіть прокрутку. Насипаємо перець і ретельно перемішуємо.
Все готово. Можна просто намазувати на бутерброд або зліпити невеликі фігурки для оригінальної подачі. Якщо хочете подати паштет більш витончено, скористайтеся наступним рецептом.
Печінковий рулет з вершковим маслом
За основу зараз візьмемо паштет з курячої печінки, але допустимо пробувати різні варіанти. До компонентів попереднього рецепта додамо 100 грам жирного вершкового масла, яке заздалегідь необхідно дістати з холодильника, щоб воно стало м'яким. Для зручності підготуйте також харчову плівку.
- На плівку рівним шаром розподіляємо паштет у формі прямокутника.
- Зверху намазуємо масло і просто звертаємо рулетом. При цьому обов'язково прибирайте целофан.
- Покладемо в мішечок і відправимо в холодильник. Коли маса затвердіє, можна нарізати рулет пластиками і красиво укласти на блюдце.
Для різноманітності вершкове масло можна змішувати зі свіжою зеленню.
Готуємо зі свинячої печінки
Замість рослинного масла будемо використовувати свіже сало, яке прекрасно "пов'язує" всі компоненти. Ще його смак пом'якшить смак смаженої свинячої печінки, яка часто виходить гіркуватою.
Для м'якого смаку можна також вимочити шматок субпродукту в молоці протягом 1,5 годин.
На 0,5 кг свинячої печінки візьмемо:
- 100 г сала;
- морквина велика;
- 2 цибулини;
- мелений перець;
- мускатний горіх за смаком;
- сіль.
Починаємо готувати печінковий паштет зі свинячої печінки з сала. Краще, якщо це свіжий шматок, так як з соленого важко витопити жир, який нам необхідний.
- Видаляємо шкірку, нарізаємо дрібними кубиками, які скидаємо на суху сковороду. Зверніть увагу, що її не можна перекалять - вогонь повинен бути слабким.
- Як тільки витопиться досить жиру,зрушуємо шкварки в сторону і висипаємо порізану цибулю. Чи не додаючи полум'я і не зарумянівая ріпчаста овоч, додаємо моркву, нашатковану соломкою. Поки все гаситься, підготуємо печінку і додаємо в сковороду.
- Збільшуємо вогонь, щоб шматки трохи обсмажити, закриваємо кришкою і знову на слабкому вогні тримаємо ще 15 хвилин, додавши сіль і спеції.
- Далі, як і в першому випадку, перекручуємо 2 рази масу зі свинячої печінки.
Блюдо буде повністю готове через пару годин після перебування в холодильнику.
З яловичої печінки
В даному рецепті будемо використовувати гриби, щоб трохи наситити і змінити смак.
Нам буде потрібно:
- яловича печінка - півкіло;
- чорний перець;
- 250 г печериць;
- пара великих цибулин;
- 2 морквини;
- сіль;
- 70 г масла;
- для обсмажування соняшникову олію.
Шматки печінки ріжуться крупно, щоб вони не пересушувати в процесі обробки. Так всередині збережеться більше соку, який додасть паштету з яловичої печінки м'якість. Якщо відчуваєте, що не виходить зберегти продукт соковитим, то налийте пару ложок жирних вершків під час гасіння.
- Починаємо з грибів, з яких необхідно зрізати всі пошкоджені місця, сполоснути, нарізати брусочками і відправити на гарячу сковороду з соняшниковою олією. Постійно помішуючи, смажимо, поки вся рідина не випарується.
- В цей час промиваємо, очищаємо і нарізаємо овочі, вибравши форму за бажанням. Коли гриби будуть готові, акуратно, залишивши масло, знімаємо їх зі сковороди і кладемо цибулю з морквою. Тушкуємо до напівготовності.
- А поки займемося печінкою, яку крупно подрібнюємо, заздалегідь видаливши плівку. Додаємо її до обсмажуванні. Потримавши пару хвилин на сильному вогні, зменшуємо його і тушкуємо блюдо близько 20 хвилин.
- В самому кінці насипаємо перець, додаємо сіль. Далі пропускаємо обсмажені інгредієнти через м'ясорубку, кладемо вершкове і залишився на Скородом соняшникова олії.
- Залишилося тільки змішати всі блендером і перекласти в посуд з кришкою.
Подавайте до столу, коли все настоїться і охолоне.
Дієтичний рецепт з печінки кролика
Приготований за таким рецептом паштет за обидві щоки будуть уплітати навіть діти.
Приготуйте наступний набір продуктів:
- 450 г кролячій печінки;
- цибулина;
- 2 середньої морквини;
- 6 суцвіть цвітної капусти;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- сіль.
Приступаємо!
- Своїм та очищаємо від всієї плівки печінку, нарізаємо досить крупно.
- З морквини прибираємо шкірку і разом з субпродуктом розкладаємо на решітці пароварки. Готуватися все це буде приблизно 40 хвилин.
- Поки пасеруємо цибулину в оливковій олії. Слідкуйте, щоб вона не присмажилася, для цього відразу залиште середній вогонь і постійно помішуйте, а в кінці відразу злийте весь жир.
- Коли все буде готово, пропускаємо всю масу через м'ясорубку з дрібними гратами.
Соку овочів має вистачити, щоб дієтичний паштет з печінки кролика не вдався сухуватим. В іншому випадку можна додати трохи вершків.
Печінковий паштет із субпродуктів індички
Приготуйте:
- серце, шлунок і печінку індички - 600 г;
- індюшачий жир - 2 ложки;
- оливкова олія - 2 ложки;
- морква, цибуля - по 300 г;
- щіпка мускатного горіха;
- мікс перців і сіль.
За рецептом блюдо готуємо з печінки індички (в ній міститься ще і вітамін К, на відміну від курячої), але також будемо використовувати і інші субпродукти птиці.
- Розігріваємо олію в сковороді і відправляємо туди шінкованной цибулю, а через 2 хвилини морквину, порізану кубиками.
- Потім зрушує овочі і на вільному місці починаємо розтоплювати індюшачий жир, в який опускаємо скибочки промитих шлунка і серця. Під закритою кришкою обсмажуємо їх 15 хвилин. Останньою додаємо печінку, яку заздалегідь вимочити в молоці.
- Разом все слід надати тепловій обробці на середньому вогні протягом 7 хвилин. В кінці посолити і додати мускатний горіх і перець. Остудити, не забираючи кришку, а потім подрібнити в м'ясорубці. Вилити жир з пательні і скористатися блендером.
Викласти в красиве блюдо і надати потрібну форму. Якщо будете подавати на святковий стіл, то варто прикрасити паштет вареними яйцями і зеленню.
З качиної печінки
Якщо вирішили урізноманітнити приготування цього чудового блюда, то приготуйте за цим рецептом паштет з качиної печінки.
Продукти для страви:
- ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- качина печінка - 500 г;
- напівсолодке вино - 100 г;
- зубчик часнику;
- вершки - 100 мл;
- оливкова олія - 2 ст. л .;
- вершкове масло - 120 г;
- мускатний горіх і мелений коріандр;
- спеції і сіль.
Не лякайтеся присутності в складі спиртного, так як при тепловій обробці всі алкогольні елементи випаровуються. Дітям вживати готову страву дозволяється.
- Знімаємо з печінки надлишки внутрішнього жиру і плівку, промиваємо субпродукт в воді, обсушуємо паперовими рушниками і поки відкладаємо.
- Пасеруємо цибулю на сковороді, де розігріли відразу оливкова і вершкове масла.Як тільки він став прозорим, додаємо шматочки печінки. Припускаємо буквально по хвилині з кожної сторони і наливаємо вино.
- Чекаємо, коли рідина трохи википить і тільки потім додаємо всі приправи і сіль. Вливаємо вершки. Як тільки закиплять, вимикаємо вогонь і залишаємо хвилин на 10 охолонути прям на сковороді.
Викладаємо все разом з соком в чашу блендера, закриваємо і подрібнюємо до однорідної консистенції.
Щоб довше зберігати паштет в холодильнику, розкладіть його по піалках, а зверху залийте тонким шаром розтопленого вершкового масла, утворюючи плівку.
Як зробити з печінки тріски?
Цей варіант дуже часто використовують для подачі на фуршетах і святах в якості закуски. Вам не буде потрібно готувати печінку самостійно, додамо інгредієнти в консервну печінку, яку можна купити в будь-якому магазині.
Підготуйте:
- половину червоної цибулини;
- столову ложку з гіркою вершкового сиру "Хохланд";
- баночка печінки тріски (120 г);
- 3 чайні ложки лимонного соку;
- кріп свіжий.
Найчастіше консерву з тріски змішують з вареними яйцями або накладають її в "човники" з них.
- Подрібнюємо дуже дрібно половину цибулини і поливаємо лимонним соком.Щоб він встиг промаринуватися, залишаємо на деякий час.
- А поки вивалюємо паштет з печінки тріски в тарілку, додаємо ложку масла з банки і сирний сир. Беремо вилку і ретельно все розминаємо, одночасно змішуючи. Сюди ж висипаємо готовий цибулю без соку і дрібно посічену зелень.
Масою можна скористатися по-різному. Наприклад, наповнити нею профітролі або тарталетки. Можна просто нарізати тонко чорний хліб, намазати його паштетом і прикрасити.
З гусячої печінки
Підготуйте наступний набір продуктів:
- середня цибулина;
- 100 г червоної сочевиці;
- ½ ч. Л. паприки;
- шматочок гусячого жиру (можна замінити маслом);
- 50 г вершкового масла;
- 150 г гусячої печінки;
- сіль.
Спробуйте рецепт з гусячої печінки, хоча можна використовувати будь-яку, але ми візьмемо субпродукт саме від цієї домашньої птиці.
- Сочевицю необхідно ретельно промити проточною водою і поставити варити. На упаковці повинна бути інструкція, як правильно це зробити.
- Розтоплюємо шматок жиру на повільному вогні і обсмажуємо на ньому спочатку дрібно нарізану цибулю, а потім нарізану без плівки і жиру гусячу печінку.
- Посипаємо паприкою і доводимо до готовності.
- Потім слід злити воду з сочевиці і остудити її разом з печінкою. Все перемолоти, використовуючи м'ясорубку або блендер, з додаванням вершкового масла, посолити.
Дати закусці настоятися, розклавши по чашках, в холодильнику протягом ночі. Паштет готовий.
Запечена паштет з печінки
Оригінальний спосіб приготування з мінімальним часом підготовки. Печінка підійде будь-яка, яку купили або знайшли в холодильнику.
необхідно:
- 30 мл молока;
- 1 яйце;
- 250 г печінки;
- 70 г вершкового масла;
- перець духмяний і чебрець;
- сіль.
Калорій в такому паштет з печінки менше, а сама закуска виходить красивого рожевого відтінку.
- Будь-яку печінку спочатку краще замочити у воді приблизно на годину. Потім зливаємо рідину, зрізаємо все непотрібне і ділимо на шматочки. Скидаємо їх в чашку блендера, додаємо туди молоко, розбиваємо яйце, спеції і починаємо подрібнювати з розтопленим вершковим маслом.
- Коли консистенція паштету стане однорідною, через ситечко розкладаємо його в формочки ємністю 100 мл. Відправляємо в духовку при температурі 170 градусів на 25 хвилин. Подавати на стіл закуску можна після повного її охолодження.
Смачний паштет в мультиварці
Тут будемо використовувати поради французької кухні. В результаті страва має по виду нагадувати суфле.
Складові:
- печінка - 700 г;
- велика головка цибулі;
- 4 курячих яйця;
- часник - 5 зубчиків;
- вершки - 300 мл;
- перець мелений;
- сіль;
- вершкове масло - 120 г;
- улюблені спеції.
Приступаємо!
- Починаємо з підготовки печінкового фаршу, для якого промиваємо печінку, очищаємо від плівки і пропускаємо через м'ясорубку, додавши розтоплене масло, перець, приправи і сіль. Сюди ж розбиваємо яйця і добре розмішуємо масу. Вона повинна вийти досить рідкою.
- Змащуємо чашу мультиварки маслом і виливаємо сюди фарш, розрівнюємо. Закриваємо кришку і виставляємо режим "Випічка" на 1 годину. Після сигналу не поспішайте витягати суфле, щоб не розламати і не зіпсувати його форму. Зачекайте приблизно 20 хвилин, після чого відкиньте на тарілку.
При подачі печінковий суфле можна нарізати пластиками або просто поставити цілим пластом, щоб кожен міг відрізати собі шматочок і намазати на хліб. Для прикраси використовуйте свіжу зелень.
Готуємо по-італійськи зі свинячої печінкою
В Італії такий паштет готують до сніданку, але його не вийде намазати на хліб, а тільки нарізати, як ковбасу, щоб зробити бутерброд.
Приготуйте:
- свиняча печінка - 500 г;
- подчеревок (очеревина) - 300 г;
- смужки бекону - 250 г;
- м'ясо свині - 150 г;
- цибулина;
- консервована сардина - 50 г;
- яйце;
- молоко - 50 мл;
- 0,5 ч. Л. чорного перцю;
- борошно - 2 ч. л .;
- сіль.
Приступаємо!
- Підготуємо першої печінку, яку промиваємо і зрізаємо непотрібне. Нарізаємо великими шматками і бланшируємо в окропі близько 5 хвилин. Потім слід злити воду і остудити.
- Встановлюємо м'ясорубку. Починаємо перекручувати спочатку печінку, нарізане м'ясо і подчеревок. Сюди ж додаємо консерви, подрібнену цибулю, спеції, борошно, молоко і сіль. Блендером доводимо все до однорідності.
- Беремо невисоку хлібну форму або просто прямокутну. Стінки і дно викладаємо смужками бекону і заповнюємо отриманим фаршем. Зверху також покриваємо залишками звисаючих смужок.
- Розігріваємо духовку до 200 градусів і ставимо туди форму. Через 1 годину і 10 хвилин дістаємо, охолоджуємо і витягуємо готову страву з форми. Перевертаємо і ставимо наверх грузик, щоб зайвий сік втік. Додатково охолоджуємо в холодильнику протягом 4-5 годин.
З курячих субпродуктів з баклажанами
Якщо ваші діти не люблять їсти печінку, то можна їх трохи обдурити, додавши в блюдо овочів, збивають її смак.
Для такого паштету необхідно:
- 300 г курячих сердечок;
- 300 г шлунків;
- 300 г печінки;
- великий баклажан;
- великий болгарський перець;
- цибуля;
- перець мелений чорний;
- 5 зубчиків часнику;
- 60 г вершкового масла;
- пара великих ложок рослинного масла;
- сіль;
- зелень.
Щоб зберегти вітаміни, все будемо запікати в духовці.
- Першими в глибоке деко разом з соняшниковою олією викладаємо порізані шлунки і сердечка. Ставимо в духовку і готуємо при температурі 200 градусів.
- Через 15 хвилин завадимо і додамо неочищений, але порізаний кубиками, баклажан, подрібнену цибулю і болгарський перець. Зверху покриваємо всі шматочками курячої печінки і ще раз залишаємо в духовці на 15 хвилин. Відкривайте її, але не часто, щоб перевіряти готовність продуктів.
- Дістаємо деко, кладемо вершкове масло і чекаємо, коли розтопиться. Даємо трохи охолонути, відправляємо все компоненти в чашу блендера і доводимо масу до однорідності. У готового паштету виходить дуже приємний колір.
Перекладаємо його в формочки і залишаємо на нетривалий час в холодному місці. В кінці прикрашаємо свіжою зеленню.
Паштет з заячою тельбуха
Коли в родині мисливець приносить свою здобич, господиня приступає до приготування смачного обіду.Що робити з субпродуктами від зайця? Звичайно, паштет!
необхідно:
- печінку, легені, серце, нирки, брюшніну від 1 зайця;
- подчеревок свинячий - 100 г;
- по 1 шт. морквини і цибулини;
- суміш перців;
- 4 листочка лаврушки;
- чебрець, імбир, майоран за смаком кухарки;
- 3 яйця;
- сіль;
- 1 ст. л. вершкового масла.
Так як нутрощі від дикої тварини, то і обробка буде інший.
- Для початку тельбухи вимочуємо в воді з оцтовою кислотою не менш 3 годин. Потім споліскуємо їх і ставимо варити. Перед процесом кипіння слід зняти утворюється пінку і залишити на вогні на 4-5 хвилин. Злити рідину і ще раз відкинути під проточну воду.
- На дно товстостінного дека або сковороди спочатку кладемо все спеції, лавровий лист і ½ частина порізаного сала, цибулі та моркви. Далі йде м'ясо і субпродукти, які покриваємо залишками овочів і сала.
- Розігріваємо духовку до 150 градусів, ставимо підготовлені продукти і чекаємо приблизно 3 години. Якщо помітили, що немає рідини, то підливайте на дно сковороди воду, щоб суміш не пригоріла.
- Дістаємо її, перекручуємо через м'ясорубку, додаємо вершкове масло з яйцями і сіллю, перемішуємо блендером.Якщо суміш потрібна як начинку, то вона готова. Для смачного паштету з заячою печінки, розкладіть її по маленьких формочках і ще раз отпекіте 20-30 хвилин.
Дістаємо, охолоджуємо і прикрашаємо.
Паштет - прекрасна закуска. Ніжна, соковита, ароматна. Не відмовте собі в задоволенні порадувати близьких таким простим, але вишуканим стравою!
