Паштет з оселедця класичний рецепт і 7 варіантів приготування

Паштет з оселедця - це класичний вершково-рибний смак з приправами і овочевими добавками. Обов'язкових складових всього 2: свіжа оселедець, жирний кисломолочний продукт. Варто спробувати варіанти, які вже стали традиційними.

класичний рецепт

склад:

• оселедець - 1 середня;
• морква - 1 середня;
• масло - 110 - 120 м

Етапи приготування:

1. Маслу дають розм'якнути в теплому місці до консистенції крему.
2. З оселедця прибирають нутрощі, голову, кістки, хвіст, шкіру, періодично промиваючи тушку і руки під водою.
3. Філе ще раз миють, вбирають воду паперовим рушником.
4. Чисте сухе рибне м'ясо ріжуть.
5. Морква ріжуть так, щоб вона легко перемолола в блендері (м'ясорубці).
6. Рибні скибки, морква, пропускаючи кілька разів через м'ясорубку, доводять до консистенції ніжного пюре. Якщо є блендер - краще скористатися ним.
7. Масло ложкою вбивають в отримане рибне пюре. Важливо, щоб в масі не відчувалися цілі шматочки масла.
8. Прянощі вибирають на свій розсуд, але солі і перцю буває досить для насиченого смаку.

З плавленим сиром

склад:

• оселедець - 1;
• морквина - 2 середніх бульби;
• 2 жирних (від 50%) сирка.

Етапи приготування:

1. Ставлять варитися моркву.
2. Готують оселедець: відокремлюють голову, прибирають нутрощі, шкіру і хребет з хвостом. Решта кісточки прибирають руками, щоб м'ясо залишилося чистим. Окремі тонкі кісточки НЕ будуть помітні в подрібненому вигляді. Філе очищають під водою.
3. М'яку, повністю зварену морквину ріжуть.
4. Скибочки риби, сирки, морква подрібнюють 2 рази в м'ясорубці або 1 раз в блендері.
5. Спеції, трави вводять різні, але стежать, щоб не перебити основний смак.
6. Зберігають блюдо кілька днів під кришкою (щоб не з'явилася скориночка) в холодильнику.
7. Для свіжості і кольору можна додати свіжі зелені трави (кінзу, петрушку, базилік).

Готуємо з маслом і яйцем

склад:

• оселедець - 2;
• будь-які горіхи - 40 - 50 г (2 ст. л.);
• ріпчаста цибуля - 1 середній;
• яйця - 2 - 3 шт .;
• масло - 125 г (півпачки).

Етап приготування:

1. Тверде масло залишають розм'якшуватися до текстури крему.
2. Яйця варять до твердості жовтка (10 хв. - з супермаркету, 13 хв. - домашні).
3. Рибу чистять від голови, нутрощів, хребта, хвоста, дрібних кісток, миють.
4. Очищають, ріжуть на великі шматки цибулю.
5. Горіхи на гарячій сковороді доводять кілька хвилин до легкої золотистої. Головне - добре прогріти (але не спалити), щоб смак став пряним, не «сирим".
6. Всі продукти прокрутити кілька разів на м'ясорубці (блендері).
7. В ніжне пюре без шматочків вбивають масло, спеції.
8. Бажано залишити блюдо "відпочити" в холодильнику (щоб м'ясо ввібрало соки, аромати).

Паштет із солоного оселедця і сиру

склад:

• оселедець - 2 тушки;
• будь-які горіхи - 15 штук;
• молоко - 1 - 1,5 ст .;
• масло - 2 - 3 ст. л .;
• жирний сир - 0,25 кг.

Етапи приготування:

1. З риби беруть тільки чисте філе (прибирають все, включаючи шкіру і якомога більше дрібних кісток), яке ділять на скибки.
2. Горішки підпікають в духовці (на сковороді).
3. Всі продукти прокручують в м'ясорубці 2-3 рази (або 1 раз збивають в блендері).
4. Збивають отриману пасту з маслом, травами, приправами, сіллю.
5. Дають паштету настоятися в холодильнику.

Форшмак - єврейський рецепт

склад:

• оселедець - 1;
• м'яке масло - 3 ст. л .;
• цибуля - 1;
• яблука (кислі) - 2;
• лимон - половина;
• яйце - 1 білок;
• імбир - на кінчику ч. л.

Етапи приготування:

1. Очищену рибу (філе без шкіри) ріжуть.
2. Очищені яблука (з шкірою) ділять на скибки, змішують зі свіжим соком лимона.
3. Білок вареного яйця, рибу, цибулю, яблука прокручують в м'ясорубці.
4. Перетирають рибну пасту з м'яким маслом, імбиром.
5. Не забути посолити, присмачити прянощами.
6. Залишити в холодильнику для змішування смаків.

З лимоном і імбиром

склад:

• оселедець - 1-2 філе без шкіри;
• масло - 3 - 5 ст. л. (В розм'якшеному вигляді);
• лимон - 0,5;
• цибуля - 0,5 цибулини;
• пюре кореня імбиру - 1 ч. л .;
• зелень, прянощі.

Етапи приготування:

1. Філе розділити на 2-3 шматка, щоб легко подрібнювалися в м'ясорубці (блендері).
2. Оселедець, цедру і сік лимона, цибулю, зелень, імбир збивають в блендері в пюре (прокручують в м'ясорубці пару раз).
3. Вбивають в масу масло, прянощі, сіль.
4. Дають охолонути і просочитися соками в холодильнику.
5. Зберігають під кришкою добу.

Рибний паштет з морквою і маслом

склад:

• оселедець - 2;
• морква - 2 - 3 шт .;
• м'яке масло - 5 - 7 ст. л. (100 - 160 г).

Етапи приготування:

1. Оселедець без нутрощів, голови, хвоста, плавників, шкіри, кісток миють, ділять на кілька скибок.
2. Морква печуть (варять), крупно ріжуть.
3. З моркви і філе готують пасту за допомогою блендера.
4. У пасту підмішують масло, спеції.
5. Залишають для просочення фаршу смаками (в холодильнику).

Паштет з оселедця люблять багато хто з тих, кому смак самої риби не до душі. Щоб зробити паштет з риби авторським, слід пам'ятати: домінувати повинні рибний і вершковий смаки. Приємного апетиту і смачних експериментів!