Кожна господиня легко зможе приготувати ніжний смачний паштет з курячої печінки в домашніх умовах. Цю закуску легко урізноманітнити за допомогою всіляких добавок, наприклад, грибних, сирних, овочевих. Готовий паштет чудово поєднується з хрусткими тостами або свіжим хлібом. Можна подавати таке частування на додаток до будь-якого супу або бульйону.
Класичний рецепт домашнього паштету з курячої печінки
За класичним рецептом печінковий паштет виходить м'яким, легким з вершковим присмаком. Його забезпечує страві масло (70 г). Також потрібно підготувати: 400 г курячої печінки, по половинці цибулі та моркви, ароматні трави, сіль.
- Овочі та печінку подрібнюються.
- Спочатку на жирі до прозорості обсмажується цибуля, після чого до нього відправляється натерта на дрібній тертці морква і м'ясо. Продукти заливаються склянкою підсоленої води з приправами. Під кришкою вони гасяться близько 25 хвилин. Далі сковорода залишається відкритою ще на 10 хвилин на вогні, щоб з ємності випарувалася майже вся рідина.
- Вміст сковороди перекладається в зручну глибоку ємність, туди відправляється розм'якшене вершкове масло, і компоненти Пюріруйте до однорідності.
Печінковий паштет можна подавати до столу відразу ж з густим гарячим супом.
Пікантний рецепт приготування з коньяком і спеціями
Коньяк і приправи додають частування пікантності. Дуже важливо використовувати для такої страви велику дрібку мускатного горіха. Крім того потрібно: 450 г курячої печінки, по 150 г моркви і цибулі, півпачки вершкового масла, 3 ст.л. коньяку, суміш перців, сіль, інші спеції за смаком.
- Печінка ретельно промивається, позбавляється від плівок і ріжеться на шматочки.
- Лук подрібнюється кубиками, а моркву треться на тертці з наймініатюрнішими отворами.
- Спочатку на будь-якому жирі до золотистого обсмажується цибуля. Потім до овочу додається морква. Коли остання стане м'якою, можна відправляти в сковороду шматки печінки.
- Разом продукти готуються 7-8 хвилин на середньому вогні. При необхідності до них підливає чиста вода.
- Після додавання вершкового масла, солі і всіх приправ, інгредієнти ретельно перемішуються і гасяться ще 5-7 хвилин.
- Вміст посуду гарячим збивається блендером, в масу доливається коньяк.
Для зручності можна перекласти готовий паштет в круглу миску і залити топленим маслом, щоб виключити утворення сухої скоринки.
З додаванням овочів
Печінковий паштет з овочами часто готують мами для своїх малюків. В результаті виходить корисне поживну страву. При його приготуванні використовується: по 2 шт. моркви і цибулі, 3 середніх картоплини, 650 г курячої печінки, 80 мл рослинного масла, 1 маленька ложка солі, пачка вершкового масла.
- Печінка ретельно промивається холодною водою і очищається від плівок.
- Цибулю і моркву крупно нарізати, після чого обсмажуються на рослинній олії до м'якості.
- До майже готовим овочами відправляються кубики картоплі, печінку, сіль і за бажанням ароматні трави. Під кришкою продукти гасяться 20-25 хвилин.
- Посуд знімається з вогню, як тільки печінку буде готова.
- Остившая печінкова маса подрібнюється за допомогою м'ясорубки або блендера.
- Залишилося вмішати розм'якшене вершкове масло і перекласти його в зручні форми.
Зберігається паштет на верхній полиці холодильника.
Печінковий паштет в мультиварці
Щоб довго не возитися з продуктами при приготуванні паштету, можна значно полегшити собі завдання, використовуючи мультиварку. Підійде для цього пристрій будь-якої моделі.З продуктів буде використовуватися: 650 г курячої печінки, біла цибулина, 1 ст. нежирних вершків, півпачки масла, по щіпці мускатного горіха і солі.
- Подрібнену цибулю пасерують в невеликій кількості вершкового масла в чаші мультиварки. Для цього включається програма "Випічка" на 15 хвилин.
- Далі до овочу викладаються шматочки промитої і позбавленої плівок курячої печінки. Разом інгредієнти готуються такий же час.
- Залишилося влити вершки, додати приправи, масло, що залишилося, сіль, і тушкувати продукти разом ще приблизно 12 хвилин, не закриваючи кришку.
- Далі блендером компоненти перетворюються в однорідний паштет і при необхідності досолюють.
Закуска подається до столу з крекерами, тостами або свіжим хлібом.
З грибами
Гриби для обговорюваного страви можна використовувати будь-які: і лісові, і шампіньйони. Досить взяти їх в кількості 250 грам. Крім грибів, буде використовуватися: морква, цибулина, 400 г курячої печінки, сіль, 2 ст.л. рослинної олії. Як зробити паштет з грибами, розказано далі.
- Печінка ретельно миється, з неї зрізаються протоки і жир, після чого шматочки обсмажуються на олії з усіх боків до готовності.
- У другій сковороді до м'якості пасерують крупно нарізані овочі. Коли вони будуть готові, можна відправляти в ємність подрібнені гриби, і разом тушкувати продукти близько 15-17 хвилин.
- Вміст обох ємностей перекладається в блендер і подрібнюється до однорідності.
Печінково-грибний паштет відмінно поєднується з житніми грінками.
дієтичний паштет
Така закуска цілком може бути дієтичної. Її калорійність особливо важлива для тих гурманів, які уважно стежать за своєю вагою. Замість звичного вершкового масла до складу паштету увійдуть корисні овочі. Наприклад, стебло селери, морква, цибуля. А також: 450 г печінки і щіпка солі.
- Куряча печінка ретельно промивається в холодній воді і позбавляється від всіх плівок.
- Овочі довільно нарізаються і викладаються до м'ясним продуктом в каструлю. Разом інгредієнти варяться 25-30 хвилин після закипання.
- Готові продукти відкидаються на друшляк. У паштет не повинна виявитися зайва рідина.
- У чаші блендера печінку з овочами ретельно подрібнюються до однорідності. У цей момент маса солиться. При бажанні в неї додаються будь-які ароматні трави.
Готовий дієтичний паштет мажеться на низькокалорійні хлібці або скибочки огірків.
Рецепт від Юлії Висоцької
Гуру кулінарії Юлія Висоцька також любить готувати печінковий паштет. Правда, робить це по своєму особливим рецептом. У нього входить: велика цибулина, 120 мл коньяку і така ж кількість жирних вершків, 350 г курячої печінки, по кавовій ложці мускатного горіха, орегано, меленої паприки і солі, 2 ст.л. вершкового масла.
- На розпеченій сковороді з вершковим маслом обсмажуються до золотистого кільця цибулі.
- Печінка миється, позбавляється від зайвого жиру, обсушуємо паперовим рушником, нарізається і перекладається до зажарки.
- Коли м'ясний продукт почне покриватися рум'яною скоринкою, можна висипати в сковороду сіль і все приправи, а також коньяк.
- На мінімальному вогні інгредієнти тужать ще 15 хвилин.
- Далі в ємність вливаються вершки, продукти добре перемішуються і знімаються з вогню.
- Коли маса злегка охолоне, слід блендером перетворити її в однорідне пюре.
Перед подачею до столу страву має настоятися не менше 8 годин на холоді.
З додаванням сиру
Замість вершків для закуски можна використовувати твердий сорт сиру.Він відмінно поєднується з вершковим маслом. Крім сиру (150 г) і половини пачки масла, потрібно взяти: 450 г курячої печінки, 3 великих білих цибулини, сіль, перець.
- Лук з печінкою крупно нарізати і варяться в підсоленій воді до готовності.
- Коли вода з готових продуктів, відкинутих на друшляк, стече, можна пропускати їх через м'ясорубку або перетворювати в пюре за допомогою блендера.
- В отриману масу викладається розм'якшене масло і натертий на дрібній тертці сир.
- Залишилося поперчити і досолити.
За смаком кількість сиру в такому рецепті можна збільшувати в 2-3 рази.
Паштет з курячої печінки з вершками
Якщо в будинку не виявилося ніяких овочів, то печінковий паштет цілком можна приготувати і без них. Наприклад, з: 550 г печінки, 1 ст. жирних вершків, половини пачки вершкового масла, солі, спецій.
- Печінка нарізається великими шматками і обсмажують на жирі з усіх боків до появи скоринки на сильному вогні. Далі інтенсивність нагріву зменшується, і продукт гаситься під кришкою ще 12-15 хвилин до повної готовності.
- Потім потрібно посолити, поперчити і при бажанні додати вибрані спеції. Вміст сковороди заливається вершками.На повільному вогні маса готується ще кілька хвилин, поки злегка не загусне.
- Разом з розм'якшеним вершковим маслом інгредієнти перетворюються в паштет за допомогою блендера.
Перед подачею до столу страву має охолодитися.
