Незважаючи на важке назву, приготувати паштет з яловичої печінки не складно. До того ж існує кілька варіантів приготування.
Класичний паштет з яловичої печінки
Рецепт, який є основою цієї страви.
Необхідні продукти:
- маленька пачка вершкового масла;
- близько 600 грам яловичої печінки;
- цибулю і моркву - по 3 штуки;
- 200 грам сала;
- два зубчики часнику;
- сіль, перець, лавровий лист.
Процес приготування:
- Приготуйте каструлю середнього розміру. У неї помістіть попередньо нарізані продукти: печінка, цибулю і моркву. Ще покладіть кілька листочків лаврового листа і перець. Все це залийте холодною водою і варіть близько однієї години. А перед тим, як зняти з плити, приблизно за 5 хвилин - посоліть.
- Коли пройде необхідний час, злийте воду, дістаньте відварені продукти і подрібніть їх через м'ясорубку разом з салом і часником.
- Додайте до інгредієнтів вершкове масло і охолодіть.
Як приготувати в мультиварці
Печінковий паштет з яловичої печінки можна приготувати і в мультиварці.
Необхідні продукти:
- 200 грам вершків;
- 500 грам печінки;
- одна цибулина;
- маленька упаковка вершкового масла;
- сіль і чорний перець.
Процес приготування:
- У чашку від мультиварки потрібно покласти приблизно половину упаковки масла, потім нарізану кубиками цибулю і обсмажує його близько 15 хвилин, не закриваючи кришку. Загальний режим приготування повинен бути "Випічка", а час - 40 хвилин.
- Поки готується цибулю, готуємо печінку: промиваємо її, нарізаємо і додаємо в чашу. Готуємо всі разом ще 15 хвилин.
- Сюди ж виливаємо вершки і спеції. Тримаємо все ще 10 хвилин.
- Все, що залишилося - измельчит продукти через м'ясорубку або комбайн, змішати з тим маслом, яке залишилося і прибрати в холодильник.
З чорносливом
Урізноманітнити смак цієї страви можна за допомогою сухофруктів, наприклад чорносливу.
Необхідні продукти:
- близько 10 штук чорносливу;
- півкілограма печінки;
- кілька ложок оливкової олії;
- сіль, трохи вершкового масла і вершків.
Процес приготування:
- Добре помийте чорнослив і дайте йому висохнути.
- Поки він буде сохнути займіться печінкою. Помийте її, приберіть все зайве, наріжте на шматки і обсмажте на оливковій олії близько п'яти хвилин. На цьому етапі потрібно додати і шматочок вершкового масла з вершками. Щоб печінка стала ще більш м'якою, накрийте сковороду кришкою і на невеликому вогні готуйте її ще приблизно 15 хвилин, не забувши посолити.
- У комбайні перемолоти чорнослив і печінку, перекласти в контейнер і прибрати в холодильник для охолодження.
дієтичний рецепт
Приготувати паштет можна і з мінімальною кількістю вуглеводів. Ідеальний варіант для тих, хто на дієті, але не хоче відмовляти собі в смачній їжі.
Необхідні інгредієнти:
- одна морква і дві цибулини;
- дві маленькі ложки оливкової олії;
- близько кілограма яловичої печінки;
- ложка вершкового масла;
- перець, сіль, лавровий лист і зелень за бажанням.
Процес приготування:
- Для початку відваріть печінку, попередньо порізавши її на шматочки. Приготування займе близько 25 хвилин, вона повинна стати м'якою. У цю ж воду покладіть лавровий лист і одну цибулину.
- Поки готується печінка, на сковороді згасити нарізану цибулю на оливковій олії. Можна додати трохи бульйону, щоб він не смажився, а саме гасився.
- Так само відваріть моркву, в каструлі або в мультиварці.
- Тепер всі інгредієнти помістіть в блендер і зробіть пюре. Покладіть вершкове і оливкове масла.
- Якщо в результаті паштет вийде дуже густим, то просто влийте в нього трохи бульйону, в якому варилася печінку.
З вершковим маслом
Вершкове масло додасть паштету особливий ніжний смак.
Необхідні інгредієнти для приготування:
- 100 грам сала;
- цибулина і морква;
- пачка вершкового масла;
- яловича печінка - близько 800 грам;
- спеції на свій розсуд, зазвичай використовується сіль і чорний перець.
Це цікаво: яловича печінка в сметані
Процес приготування:
- У цьому рецепті бажано не відразу перейти до готування, а спочатку залити печінку водою, додати трохи соди і залишити її отмачиваться на пару годин. Робиться це для того, щоб прибрати специфічний аромат.
- За цей час потрібно підготувати інші продукти: нарізати сало на шматки і трохи обсмажує його на сковороді.
- Морквина натирається, цибулю нарізають і все це додається до сала. Готується близько п'яти хвилин.
- Туди ж викладаємо печінку і обсмажуємо ще п'ять хвилин, так щоб вона стала більш світлою. Засипаємо спеції, накриваємо кришкою і тушкуємо, поки все не буде готове.
- Тепер потрібно дочекатися, коли отримана обсмажування охолоне і перемолоти її в блендері. Кладемо вершкове масло, перемішуємо і прибираємо охолоджуватися.
У вигляді рулету
Варіант, коли потрібна гарна і акуратна подача.Можна використовувати будь-який рецепт паштету, класичний, з сухофруктами або маслом.
Головне, після того як всі інгредієнти перемолоти в блендері, потрібно скористатися харчовою плівкою. Розстеліть її на поверхні, зверху викладіть отриману масу рівним шаром і скрутіть в ковбаску. Зауважте краю, і приберіть паштет в холодильник на ніч. Через 7-10 годин його можна звільнити від харчової плівки і нарізати на порційні шматочки.
Паштет з вареної яловичої печінкою
У різних рецептах варіанти приготування відрізняються. Печінку можна обсмажувати, а можна варити, причому такий спосіб в результаті робить паштет менш калорійним і більш корисним.
Необхідні продукти:
- півкілограма печінки;
- дві морквини;
- 150 грам масла вершкового;
- одна цибулина;
- спеції.
Процес приготування:
- Для початку наріжте печінку на шматки і залийте водою. Нехай вона постоїть пару годин. Так блюдо вийде більш ніжним, і не буде гірчити.
- У каструлю покладіть варитися моркву, а через деякий час додайте туди печінку. На цьому етапі солити нічого не можна, інакше продукт стане твердим.
- Поки відварюються ці інгредієнти, підготуйте цибуля: наріжте його і обсмажте на сковороді з невеликою кількістю масла.
- Тепер всі продукти потрібно пропустити через блендер до стану пюре.Так само це можна зробити за допомогою м'ясорубки, але тоді краще всього пропустити два рази, тоді блюдо вийде м'яким і повітряним. Тепер можна додати масло, добре вимішати, посолити і поперчити.
- Приберіть в холодильник на деякий час для застигання.
З додаванням грибів
Гриби - відмінне білкове доповнення до паштету. До того ж вони додадуть блюдо новий цікавий смак.
Необхідні продукти:
- цибулю і моркву - по одній штучці;
- пачка вершкового масла - 100 грам;
- півкілограма грибів;
- 500 грам яловичої печінки;
- зелень і спеції на свій смак;
- два лаврові листки.
Процес приготування:
- Подрібнюємо печінку і гриби, промиваємо. Ми залишаємо печінку в холодній воді, а в цей час відварюємо гриби приблизно 20-30 хвилин.
- Потім починаємо обсмажувати, спочатку грибочки, так щоб вся виділилася рідина випарувалася. Потім туди ж додаємо печінку, терту моркву і нарізану цибулю. Солимо і перчимо масу. Можна додати зелень.
- Доведіть всі продукти на сковороді до готовності і зробіть пюре через м'ясорубку або комбайн. Додайте вершкове масло, добре вимішайте і охолодіть.
