Субпродукти птиці легко можна перетворити в різні смачні страви. Наприклад, дуже популярним серед господинь є паштет з гусячої печінки. Додаткові апетитні добавки зроблять його ще смачніше і ніжніше.
Класичний паштет з гусячої печінки
За класичним рецептом до складу паштету обов'язково входять овочі, ароматні спеції, молоко. Останнє можна замінити вершками.
Складові:
- гусяча печінка - півкіло;
- свиняче сало - 80-100 г;
- цибуля - 3 головки;
- морквина - 2 шт .;
- молоко - 1 ст .;
- перець, сіль, мускатний горіх.
приготування:
- З довільно порізаних цибулі та моркви на свинячому салі потрібно приготувати рум'яну зажарку. В кінці шкварки потрібно вибрати і видалити з маси.
- Печінку дрібно порізати. Видалити волокна, плівки.
- Обсмажити субпродукт до готовності разом з овочами.
- Пюріровать остигле вміст сковорідки.
- Додати молоко, спеції, сіль за смаком. І знову підсмажити масу на вогні. Термічна обробка потрібна, щоб готову страву довго зберігалося в холодильнику.
Перед зняттям проби дати паштету настоятися пару годин в прохолоді.
Готуємо по-французьки
У Франції паштети традиційно подаються до сніданку на свіжому м'якому або підсушеному в духовці хрусткому хлібі. Один з найпопулярніших варіантів такого частування представлений нижче.
Складові:
- гусяча печінка - 580-600 г;
- цибуля - половинка;
- сіль - велика щіпка;
- коньяк - 80-100 мл;
- вершковий жир - 40-50 г;
- спеції, які підходять до птаха - за смаком.
приготування:
- Підготувати печінку. Для цього - видалити судини і вінки, промити продукт проточною водою, злегка обсушити рушниками з паперу.
- Почистити половинку цибулини. Максимально дрібно порубати овоч.
- На сковорідці обсмажити печінку, порізану великими шматочками, з подрібненою цибулею. Вона повинна повністю приготуватися. Посолити субпродукт.
- Залити печінку невеликою кількістю води. На малому вогні гасити 10-12 хвилин. Влити коньяк. Ще через пару хвилин зняти сковорідку з вогню.
- Остудити її вміст. Всипати сіль, вибрані спеції.
- Перебити масу блендером до стану однорідного пюре. Змішати з м'яким маслом.
- Ще раз обробити блендером і при необхідності досолити.
Для приготування такого паштету можна використовувати також м'ясорубку або інших "кухонних помічниць" з аналогічною дією.
З червоною сочевицею
Сочевиця зробить консистенцію паштету більш щільною, додасть йому ситності. Разом з грінками він стане відмінним варіантом поживного перекусу.
Складові:
- сочевиця - 80-100 г;
- гусяча печінка - 130-150 г;
- цибуля - середня головка;
- солодка паприка - ½ ч. л .;
- гусячий жир - 20 г;
- м'яке масло - 40-50 г;
- сіль і приправи на свій смак.
приготування:
- Дуже ретельно промити бобові. Відварити за інструкцією, опублікованій на упаковці.
- Поки сочевиця вариться, очистити від усього зайвого, порізати великими шматочками субпродукт і ріпчасту цибулю.
- Витопити на чавунній сковорідці гусячий жир. Добре прожарити на ньому цибульні і печінкові шматочки. Відразу додати паприку. Інгредієнти повинні повністю приготуватися, але не зарум'яниться.
- Готову сочевицю відкинути на друшляк. Добре остудити і її, і обсмажені інгредієнти з пательні.
- Перебити інгредієнти в блендері разом. Потім повторити збивання вже після додавання солі, спецій і м'якого масла.
Прибрати вийшов паштет в прохолоду для загустіння.
Фуа-гра з гусячої печінки
Цей унікальний рецепт дозволяє приготувати фуа-гра. Виходить по-справжньому вишукане ресторанне блюдо.
Складові:
- гусяча печінка - 580-600 г;
- сіль - велика щіпка;
- херес і коньяк - по 1 ст. л .;
- свіжий інжир - 2 шт .;
- мелений чорний перець - пару пучок.
приготування:
- Заздалегідь вийняти печінку з холодильника.Дати їй трохи відлежатися при кімнатній температурі. Видалити судини і вінки. Їх дуже легко витягати, затиснувши між столовими приборами.
- Сполоснути субпродукт крижаною водою.
- Злегка обсушити пташину печінку, присипати заявленими сухими інгредієнтами.
- Половину печінки відправити в форму для запікання. Зверху покрити її невеликими шматочками інжиру. Накрити залишилися субпродуктом.
- Залити все сумішшю зазначених в рецепті алкогольних напоїв. Щільно притиснути інгредієнти, використовуючи гніт.
- Поставити ємність в холодильник на добу. Потім - перемістити в духовку на 40-45 хвилин при температурі 100 градусів. При запіканні встановити форму на деко, наповнений водою.
- Готовий паштет з гусячої печінки по-французьки остудити і відправити ще на добу в прохолоду.
Перед подачею порізати частування тонкими шматочками і укласти на свіжу булку.
Технологія приготування з коньяком
Коньяк для такої страви варто вибирати без ароматизаторів. Алкоголь не буде відчуватися в уже готовій страві.
Складові:
- гусяча печінка - півкіло;
- цибуля - 3 головки;
- часник - 4-5 зубків;
- морквина - 2 шт .;
- сало (свиняче) - 280-300 г;
- молоко - 1 повний стакан;
- сіль, мускатний горіх, запашний перець - за смаком;
- коньяк - 40-50 мл.
приготування:
- Свіже свиняче сало порізати маленькими шматочками. Відправити його на сковорідку і засмажити до появи трохи золотистої скоринки.
- Додати до сала цибулю, часник і моркву. Готувати всі продукти разом до розм'якшення овочів.
- Печінку без плівок порубати шматочками. Додати її в сковорідку останньої. Обсмажити субпродукт на салі до готовності, але не допускати зарумянивания скибочок.
- Дати масі добре охолонути, після чого пропустити через м'ясорубку.
- Отриману суміш повернути в сковорідку. Додати молоко, коньяк, всі заявлені спеції і сіль. Томити все разом на слабкому вогні 6-7 хвилин.
- Перебити вийшов паштет з печінки блендером. Цей етап зробить масу м'якше.
- Повернути паштет на вогонь і довести до кипіння. Це допоможе продовжити термін зберігання продукту в холодильнику.
Подати готове частування до столу охолодженим.
З чорносливом і лівером
Додавання в паштет ліверу дозволяє значно збільшити обсяг готового блюда, а значить, зробити його більш бюджетним.
Складові:
- гусячі нирки, серце, нирки - по 80-100 г;
- печінка - півкіло;
- вершковий жир - 180-200 г;
- чорнослив - 130 - 150 г;
- сіль і улюблені приправи - за смаком.
приготування:
- Щоб приготувати печінковий паштет за таким рецептом, насамперед потрібно ретельно промити все субпродукти крижаною водою.
- Потім - зварити їх до повної готовності в солоній воді і остудити. У процесі варіння обов'язково потрібно додати до ліверу спеції.
- Поки готові субпродукти остигають, потрібно розтопити масло. За бажанням можна збільшити його кількість до 220-250 м Тоді паштет вийде ще ніжніше з особливим вершковим смаком і його буде простіше намазувати на хліб.
- Промити чорнослив. Якщо ягоди дуже сухі, замочити їх у теплій воді на чверть години.
- Окремо провернути субпродукти і підготовлені сухофрукти через м'ясорубку.
- Додати сіль і улюблені приправи за смаком. Все добре перемішати.
Охолодити готове частування і дати йому гарненько загуснути.
Гусячий паштет з м'ясом птиці
Основою такого паштету стане м'ясо гусака. А печінка буде додатковим інгредієнтом.
Складові:
- гусяче м'ясо - 220-240 г;
- гусяча печінка - 2 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- часник - 2-3 зубки;
- гусячий жир - 50-60 г;
- сіль, спеції.
приготування:
- На витопленому гусячому жирі обсмажити шматочки печінки і цибулі.Можна відразу їх посолити і присипати спеціями.
- Через 6-7мінут додати шматочки м'яса птиці. Готувати все разом 17-20 хвилин. При необхідності можна досолювати масу.
- Дати інгредієнтів з сковорідки охолонути. Додати до них шматочки свіжого часнику.
- Перебити всі разом блендером до однорідності.
Подати готовий паштет холодним разом з рум'яними хлібними тостами.
Закуску з гусячої печінки легко можна приготувати самостійно в домашніх умовах. Головне - вибрати для паштету свіжі субпродукт і не шкодувати спецій.
