Кава робуста вважається наступним за популярністю після арабіки. Смак у нього досить гіркий, через що його часто вживають в міксі з іншими сортами, щоб нівелювати гіркоту. Багато любителів кави навряд чи знають всі відмінності між цими двома видами, так як широкий загал людей в основному п'є їх сортові суміші.
Робуста - що це за сорт кави
Фахівці відзначають, що смак у цієї кави далекий від досконалості, тому що віддає гіркотою. Напій з таких плодів виходить гострим, водянистим і дуже міцним через великої кількості кофеїну. Тому його часто використовують тільки для приготування розчинних напоїв, так як це дозволяє прибрати специфічний присмак.
Однак є чимало шанувальників такої кави в чистому вигляді, так як в 100 м напою міститься "медична" доза кофеїну.
Але в вирощуванні цей вид не позбавлений переваг: він не схильний до багатьох захворювань, не вимогливий до умов, температурі і складу грунту, не приваблює шкідників. Тому він коштує набагато дешевше в порівнянні з елітними сортами. Його найчастіше використовують для виготовлення комерційних кавових сумішей і розчинної кави. Виробництво робусти займає більше 20% від світового обсягу.
Умови вирощування і походження
Вперше кавове дерево цього виду було відкрито тільки в 1860 р в Уганді, проте спочатку їм мало хто цікавився. Але на початку ХХ століття робуста набула широкого поширення, тому що основні насадження арабіки були знищені іржею. Тому в 1900 році саджанці вперше завезли на Яву і стали вирощувати в промислових масштабах, так як воно відрізняється стійкістю до хвороб і приносить великі врожаї. До того ж воно дуже легко розмножується живцями. Тепер найбільшим виробником робусти вважається В'єтнам.
Ці кавові дерева, висотою від 1,5 до 9 м, ростуть в екваторіальних африканських і азіатських лісах. У перекладі "robusta" означає "сильний" "потужний", "міцний", "надійний", так як зростає цей вид в таких умовах, в яких арабіка просто не може вижити. При температурі нижче +10 дерево гине, тому їх вирощують тільки в теплих країнах.
У дикому вигляді ці дерева можуть досягти висоти в 10 м, проте на плантаціях їх обрізають, формуючи невисока деревце або кущ для зручності збору врожаю. Плодоношення починається у віці 2,5 -3 років.
Опис сорту кави Робуста
Листя у рослин великі, квітки - білі з рожевим відтінком. Зерна округлі, зеленувато-коричневого відтінку. Плоди дозрівають довго - не менше 10 місяців, при цьому їх діаметр більше в порівнянні з арабікою на 6-7 мм. За 12 місяців з однієї плантації можна зібрати більше 12 врожаїв, так як всі дерева цвітуть і плодоносять нерівномірно, тому плоди дозрівають цілий рік. Збирають урожай вручну, тільки в деяких регіонах Бразилії рельєф місцевості дозволяє використовувати техніку.
У чистому вигляді таку каву пити важко.
Але в поєднанні з іншими сортами можна. Класичні італійські суміші роблять з 80% арабіки і 20% робусти. Вважається, що кількість робусти більше 20% - це свідчення того, що під час виробництва на продукті намагалися заощадити.
Склад і смакові якості
У складі робусти багато корисних з'єднань і елементів:
- кофеїн;
- мінерали;
- амінокислоти;
- клітковина;
- вітаміни;
- ароматичні масла;
- кислоти;
- моносахариди.
Калорійність продукту складає понад 330 ккал. Білки складають 16% від загального обсягу, жири - 39%, вуглеводи - 35%.
Смакові й ароматичні якості робусти в порівнянні з арабікою навіть поряд не стоять.Для неї характерний досить землянистий смак з кислинкою, терпкістю, жорсткістю, малоприємною гіркотою і специфічним різким запахом. Але в складі інших розчинних сумішей вона надає напою іноді відсутні якості - бархатистість, фортеця терпкість і пікантний смак. Для приготування міцного еспресо вона необхідна, так як саме Robusta дає напою улюблену всіма густу і пишну пінку.
Розумне вживання кави підвищує загальний тонус організму, робить людину бадьорою і енергійною, насичує антиоксидантами, піднімає настрій і працездатність, знімає спазм судин.
Види кави Robusta
Кава Robusta продається меленим або в зернах.
Кращі сорти:
- Нану;
- Куілу;
- Конженсіс;
- Конільондю Бразил;
- Ява Інеак.
Способи помелу можуть бути різними:
- грубий помел найчастіше використовується для кавоварок;
- середній вважається універсальним;
- тонкий як не можна краще підходить для приготування кави "по-турецьки".
Всі ці сорти можуть використовуватися в якості енергетиків натурального походження.
Кава в зернах можна зберігати в герметично закритому посуді протягом року, мелений - не більше 3 тижнів.А ще краще кожен раз молоти зерна безпосередньо перед приготуванням: це дасть можливість повною мірою насолодитися ароматом кави.
Чим відрізняється Робуста від арабіки
Отже, чим же відрізняється кава в зернах робуста від арабіки?
| параметр | Робуста | Арабіка |
|---|---|---|
| Вітчизна | Конго | Ефіопія |
| умови зростання | рівнини (200-700 м над рівнем моря) | невисокі гори (1100-2500 м над рівнем моря) |
| Зовнішній вигляд | сильнорослий вічнозелений чагарник | дерево |
| Ідеальна температура вирощування | +24… +29 | +16… +24 |
| Стійкість до захворювань | висока | низька |
| форма зерен | круглі | овальні |
| смак | гіркий і грубуватий, діапазон від нейтрального до різкого | насичений і глибокий, діапазон від солодкого і м'якого до терпкого і різкого залежно від сорту і способу обробки |
| вміст кофеїну | 1,5-2,7 % | 0,6-1,5 % |
| Вміст ароматичних масел | до 8% | до 18% |
| вміст цукру | 5 % | 8 % |
| вид обробки | суха | волога |
| Об'єм виробництва | понад 20% | близько 75% |
| врожайність | висока | низька |
| Сфера використання | для виробництва розчинної кави або як добавки | як моносортів або в сумішах |
Арабіка вважається елітним видом кави і коштує відповідно, тому не кожен може дозволити собі пити її в чистому вигляді.А суміші з робустой коштують дешевше і при цьому мають досить непоганим смаком.
Обидва види кави відмінно доповнюють один одного, тому з правильного їх поєднання народжуються найвідоміші і улюблені всіма кавові бленди:
- еспрессо - міцний ранкову каву з помітною гірчинкою, щільним тілом, мінімальної кислотністю і високим вмістом кофеїну. Співвідношення Arabica і Robusta - приблизно 50 на 50%. Підійде людям, яким з ранку необхідно швидко підвищити працездатність.
- вельвет - цікавий мікс з щільним, оксамитовим тілом і помірною кислинкою. Напій має фруктовими і горіховими нотками і стійким післясмаком. Складається з 90% Arabica різних сортів і 10% робусти.
- Крем-меланж - бленд з кращих сортів. Має м'який збалансований смак з кремовими нотками і легкою гіркуватістю. Складається з 70% Arabica і 30% робусти двох сортів.
- шоколад - досить дорогий мікс з оксамитовим післясмаком. Має характерний гіркувато-терпкий смак шоколаду з ледь вловимими винними нотками. Аромат солодкуватий, неінтенсивним з невеликою гіркуватістю. Післясмак приємне. Не містить добавок, співвідношення Arabica і Robusta - 85 і 15%.
Тому не варто зневажливо ставитися до цього виду кави.У його виробництво вкладають час і руки тисячі людей, і він теж займає важливе місце в кавовій індустрії.
