Кава по-турецьки в домашніх умовах приготувати досить складно, але все ж можна спробувати. Досить знати кілька нюансів правильного приготування, придбати турку відповідного обсягу і тоді як мінімум класичний рецепт вдасться реалізувати своїми руками.
Невеликий екскурс в історію напою
Кава є обов'язковою складовою сніданку в Туреччині. Вважається, що вперше кавові зерна були завезені в цю країну купцями з Сирії орієнтовно в XV столітті. Але тільки через століття, під час правління султана Сулеймана Пишного, кава придбав величезну популярність серед знаті, а згодом і серед простих жителів країни.
Для варіння напою на кухню султана був призначений спеціальний людина. Процес приготування кави полягає в наступному: зелені зерна обсмажувалися в великих сковорідках, потім вручну перемелювалися до стану порошку, а після, отриману масу заливали водою і кип'ятили.
Є й інші версії щодо появи кави. Наприклад, кажуть, що вперше його стали використовувати в країнах Північної Африки і на територіях Азії. Але своєю шаленою популярністю напій все ж зобов'язаний туркам.Вони ж винайшли і ємність для варіння кави, звану туркою, або джезвою.
Самим "кавовим" місцем в світі до сьогоднішніх днів вважається місто Стамбул. Навіть сьогодні там існує вулиця, на якій торгують турецькою кавою найвищої якості.
Набір для приготування кави по-турецьки
Для приготування напою по-турецьки необхідний наступний специфічний набір:
- Ємність для приготування напою. Кава вариться в звичних нам турках з вузькою шийкою. У Туреччині їх називають "джезва". Використовувати необхідно виключно мідну.
- Пісок. Приготування справжньої кави не допускається на відкритому вогні, ємність встановлюється на підігрівається пісок.
- Кавові порцелянові чашечки для подачі.
Приготування кави по-турецьки має кілька секретів:
- Правильне приготування напою не передбачає використання заздалегідь мелених зерен. Їх необхідно обсмажувати і подрібнювати безпосередньо перед заварюванням напою. Тільки так його смак буде максимально насичений ароматом масел. Важливим нюансом є і те, що зерна не повинні охолонути після смаження. Кавовий порошок відправляється в турку ще теплим.
В молотом магазинному кави масла не зберігаються в тому ж обсязі, який можна отримати при вищеописаному способі підготовки сировини. - Вода для напою спочатку повинна бути прохолодною.
- Пінка, яка обов'язково утворюється при варінні, зливається в маленькі чашечки, в яких буде подаватися кави. Гурмани відзначають особливу смакову нотку, яку вона надає напою.
- Кава не можна доводити до бурхливого кипіння, інакше він придбає відтінок гіркоти. Рідина доводиться лише до легкого закипання, але зате 2 - 3 рази. Щоразу з'являється пінка, яку потрібно використовувати вже описаним чином.
Важливо! Обсяг турки повинен відповідати передбачуваного обсягу кави на виході. Воду обов'язково заливати до рівня шийки.
Турецька кава - класичний рецепт в турці
У домашніх умовах готувати турецьку каву на піску не дуже зручно, тому будемо розглядати доступний варіант - на плиті.
Класичний рецепт кави по-турецьки передбачає використання таких інгредієнтів:
- 150 мл прохолодної очищеної води;
- 1 - 2 чайних ложки мелених кавових зерен (в залежності від бажаної міцності напою).
Приготування досить просте:
- У турку засипаємо мелену каву і ставимо на самий повільний вогонь, щоб ємність прогрілася.
- Буквально через хвилину заливаємо воду.
- Чекаємо, поки вона почне закипати, періодично розмішуючи вміст ложкою. При цьому вона не повинна дряпати стінки і дно турки.
- При першому закипанні почне збиратися пінка. Ми залишаємо її на місці і знімаємо турку з вогню. Даємо напою постояти кілька хвилин, щоб пінка опустилася. Потім ставимо турку грітися повторно. Процес повинен повторитися тричі.
- Чашки обполіскувати окропом, щоб вони нагрілися.
- Розливаємо напій, попередньо зібравши пінку ложкою, і укладаємо її на поверхню кави.
На замітку. Якщо віддаєте перевагу солодкий напій, то в нього можна додати цукор. Кристали засипають в турку разом з меленими зернами. Розмішувати цукор у вже звареному кави вважається поганим смаком.
З додаванням часнику і меду
- 1 чайна ложка свіжомеленого кави;
- 100 мл холодної води;
- ½ часникового зубки;
- ½ чайної ложки цукру;
- 1 чайна ложка меду.
У цьому рецепті пропонується використовувати заздалегідь нагріту майже до гарячого стану воду.
- Кава перемішуємо з тиском часником.
- Суміш поміщаємо в турку і заливаємо водою.Варимо звичайним методом.
- У нагріту чашку кладемо мед і заливаємо свіжою кавою.
- Поверх пінки для декору висипаємо цукор. Напій не перемішується після переливання в чашку.
Готуємо з прянощами
Дуже пряним напій виходить за наступним рецептом:
- 200 мл води;
- 2 чайних ложки свежемолотого кави;
- 1 суцвіття гвоздики;
- 1 чайна ложка ванільного цукру;
- 1 стручок кардамону;
- 1 чайна ложка коричної стружки;
- 2 чайних ложки коричневого цукру.
Процес приготування не багатьом складніше вже описаних:
- У прогрітій турці з'єднуємо прянощі з цукром.
- Прогріваємо суміш кілька секунд, після чого додаємо каву і заливаємо вміст ємності водою.
- Варимо напій на дуже слабкому вогні, періодично помішуючи для розчинення цукру і ванілі. Уважно стежимо за пінкою - вона не повинна втекти.
Таку каву виходить неймовірно ароматним. Однак можна сказати, що напій цей на рідкісного любителя насичених смаків.
Пропонуємо ще два варіанти пряного кави по-турецьки.
З імбиром
- 150 мл води;
- 1 ч. Л. меленої кави;
- щіпка меленого імбиру;
- ¼ ч. Л. цукру.
Процес приготування такої ж, як і в класичному варіанті.У турці прогріваються кави з прянощами і цукром, а після, вміст заливається водою. Невелика кількість цукру робить яскравий пряний смак трохи м'якше.
З корицею
- 150 мл води;
- 1 ½ ч. Л. меленої кави;
- мелена кориця на кінчику ножа або 2 - 3 стружки з коричної палички.
Приготування кавового напою відбувається за тією ж схемою, що і з імбиром. Вважається, що краще використовувати коричну стружку - в ній смак і аромат зберігаються краще, ніж в меленої прянощі.
Кава по-турецьки в кавоварці з піском
Сьогодні можна придбати спеціальний пристрій для приготування кави на піску. Кавоварка з піском включає в себе жаровню, турку і, власне, сам кварцовий пісок. Пристрій підключається до електромережі. Пісок швидко прогрівається, залишається тільки поставити в нього турку з вмістом і приготувати напій всього за кілька хвилин.
Недолік у такого способу тільки один - досить висока вартість всього набору для приготування, в порівнянні зі звичайною туркою або автоматичною кавоваркою.
Рецепт можна використовувати будь-який з перерахованих у статті.
Альтернативним варіантом може стати звичайна глибока сковорода, окремо куплений пісок і підходяща за обсягом мідна турка.Таким чином кави можна варити в турці на піску без придбання спеціального дорогого пристрою.
З апельсиновим соком
Незвичайний напій з цитрусовим смаком виходить, якщо воду замінити свіжовичавленим соком зі свіжих апельсинів:
- 100 мл свіжого апельсинового соку;
- 1 чайна ложка кави;
- ½ чайної ложки цукру.
Насамперед трохи прогріваємо порожню турку. Потім засипаємо каву з цукром, перемішуємо і заливаємо соком. Проварюємо, майже доводячи до кипіння, тричі.
Незвичайний рецепт з курячим жовтком
Даний варіант подачі кави вважається дуже тонізуючим і живильним:
- 1 чайна ложка меленої кави;
- ½ яєчного жовтка;
- ½ чайної ложки цукру;
- 100 мл води.
Жовток збиваємо до пенообразного стану. Кава відварюємо так само, як в класичному варіанті приготування. Пінку поміщаємо в чашку, а після, заливаємо її кави.
Зверніть увагу! Таку каву можна подавати і холодним, і гарячим.
Кава по-турецьки з перцем
- 1 чайна ложка кави;
- пара пучок меленого перцю;
- 5 г вершкового масла;
- 100 мл води;
- щіпка дрібнозернистої солі.
Спочатку заварюємо каву. Після перших ознак закипання додаємо перець, олія, солимо.Перемішуємо, поки доводимо до кипіння в другій і в третій раз.
Правильна подача турецького напою
Певні нюанси подачі кави, на думку кавоманів, роблять його смак ще цікавіше. Так, наприклад, вважається хорошим тоном трохи підігріти чашки, в яких буде подаватися напій. До речі, справжній турецький кава прийнято розливати в маленькі фарфорові чашки, звані "фінджан".
