Чим відрізняється кави Лювак від звичайного напою, знають тільки гурмани і справжні цінителі. А між тим, його вартість висока завдяки незвичайному способу виробництва. Цікаві подробиці про цей сорт кави і рецепти приготування ароматного напою читайте в цій статті.
Кава Лювак - що це таке?
У цьому різновиді кави менше кофеїну. Всі інші властивості кави такі ж, як і у звичайного напою.
Вживання його може бути корисно в наступних випадках:
- при хворобі Паркінсона;
- в якості профілактики захворювання на рак грудей;
- для стимуляція нервової діяльності.
Крім того, напій надає сечогінний ефект.
Фахівці стверджують, що чотири чашки кави в день продовжують життя.
Кава Лювак продається в дерев'яних коробках і розфасований по 100 г в упаковці, тому що продукт цей рідкісний і ексклюзивний.
- На оригінальній упаковці повинен бути текст англійською та індонезійському мовами. Бажано при покупці подивитися дату обсмажування - чим ближче вона до моменту покупки, тим краще.
- У правильній упаковці є клапан, який дозволяє кави "дихати". Якщо натиснути на пакет, можна почути приємний кавовий запах.Зберігати каву потрібно в закритому пакеті.
У кави Лювак під час приготування небажано додавати цукор, молоко і вершки, щоб не втратити унікальність смакових відчуттів. Його смак відрізняється від звичайного, в ньому відчувається "фруктовість" і приємне шоколадне післясмак. Якщо додати цукор, виходить карамельно-шоколадно-медовий смак.
Найдорожче кави з екскрементів - міф чи правда
Індонезія - це єдине місце на Землі, де в природі живуть звірята цівети (або мусанг азійський), з фекалій яких роблять каву Лювак. Кава - це ягоди, які звірі із задоволенням з'їдають, частково перетравлюють і повертають природі природним шляхом. Ферментовані таким чином зерна відправляються на подальшу переробку.
Історія появи цього кави така. Раби, які працювали в Індонезії на кавових плантаціях, не могли дозволити собі пити каву, тому що воно коштувало дуже дорого. Але одного разу вони помітили зерна на землі в екскрементах цівети. Ці плоди стали відмивати, обсмажувати і робити з них ароматну каву.
У шлунку циветт кавові зерна проходять особливу обробку. Під дією шлункового соку розщеплюються білки, що надають каві гіркоту, а також на зерна впливають бактерії шлунково-кишкового тракту і виділення особливих залоз звірка.
Як роблять каву Лювак сьогодні
Виготовляють каву Лювак (або копальні Лувак) на спеціальних фермах в промислових масштабах. Виробництво є у В'єтнамі, Індонезії, Південної Індії, на Філіппінах.
Там, де цівети живуть в дикій природі, збирають сировину для кави прямо в заростях кавових дерев.
Складається цей примітивний процес в тому, що мусанг азійський, з'ївши плоди стиглого кавового дерева, перетравлюють навколишнє кавові зерна м'якоть і евакуюють з кишечника все, що залишилося для їх організму непотрібним. Екскременти звіра збираються людьми, миються і сушаться на сонці.
Детальний опис процесу виробництва на фермі
На фермах мусанг азійський дають стиглі кавові зерна сорту арабіка. Вони надкушує м'якоть зубами, проковтують кісточки, і випльовує шкурку. За шість годин суміш зерен і фруктів, пройшовши через травний тракт звірка перетворюється в цінні екскременти.
У шлунку тварини з кавою відбувається два головних зміни:
- цукор від зав'ялити фруктів йде всередину зерен і робить їх більш солодкими;
- в кава залишається тільки 1% кофеїну від вихідних 3%, оскільки звірята-наркомани, всмоктують велику його частину, роблячи перероблені зерна більш "м'якими", придатними для вживання навіть людьми з хворим серцем.
З усіх сортів кави Лувак - найбезпечніший для серця і печінки.
- Зібрані екскременти звірів сушать півроку в сухому і прохолодному місці.
- Потім кава з екскрементів відмивають гарячою водою і отримують сухі кавові зерна в лушпинні.
- Кожне зерно вручну звільняють від сухої шкірки, в якій воно подорожувало крізь шлунок звіра і зазнавало хімічні зміни.
- Після очищення від мембрани зерно відправляють на полірування водою, що надходить при температурі 40 ° C і тиску в 2 атмосфери. Кава стає гладким, чистим, і його відправляють в обжарку.
- При 180 ° C кавове зерно збільшується в розмірах, набуває красивого темно-шоколадний колір, з ядра виходить ефірне масло, з'являється смак і аромат.
Рудий наліт на готових зернах - це речовина ціветін, яке виробляє підшлункова залоза звіра. Проникнувши всередину кави, воно нейтралізувало кислоту і тепер, як би міцно ні заварювався напій, вилиці зводити не буде.
Поширені сорти напою
Відомий сорт Копи Лювак Wild - 100% елітна арабіка. Сировина для його приготування збирають в природних умовах.
Різновиди кави Лювак розрізняють по країні виробникові. Немає брендів і купажів цього напою, тільки моносорти,вироблені в певній країні - В'єтнамі, Індонезії, Філіппінах і т. д. Кава може продаватися в зернах або мелена.
Орієнтовні ціни на каву Лювак
Цей сорт кави вважається найдорожчим в світі. Вартість 1 кг починається від 250 і доходить до 1200 доларів. Найдешевше напій продають на фермах, де тримають циветт, і займаються виробництвом кави в промислових масштабах.
Якісної кави в Європі і країнах СНД продається мало, а ціна пачки напою вагою 100 г доходить до 100 доларів.
Як правильно заварювати в'єтнамський кави
Рекомендовані способи приготування напою - це френч-прес і варіння в турці. В'єтнамський кави Лювак заслуговує найбільше похвал.
Для приготування кави в'єтнамським способом знадобиться:
- прозорий стакан;
- прес-фільтр;
- чайник з окропом;
- мелену каву.
Опис процесу:
- Прес-фільтр складається з кришки, залізного сита, склянки і преса.
- Перед початком приготування фільтр встановлюють поверх склянки, і прогрівають за допомогою окропу, який потім зливають.
- Насипають в стакан фільтра 2 ч. Л. меленої кави, потім вирівнюють його, струшуючи склянку, і ущільнюють пресом, прокручуючи останній за годинниковою стрілкою.
- На дно склянки-фільтра наливають трохи окропу, щоб кава розпарити і прогрілося.
- Через 15 сек.заповнюють фільтр-стакан і закривають кришкою.
- Коли кава тече струмком, значить, його погано спресували. Якщо не капає - спресували занадто сильно.
- Треба трохи почекати, поки кава по краплях наповнить склянку.
- Цукор можна покласти в кінці або на початку процесу, це не грає особливої ролі.
Кава виходить міцний, "маслянистий" і ароматний, а процес приготування не займає багато часу.
У домашніх умовах в'єтнамський каву готують також в турці. Додавати цукор чи ні, залежить від особистих переваг.
Класичний спосіб приготування:
- Турку прогрівають на вогні.
- Насипають в неї 2 ч. Л. меленої кави. За смаком додають цукор.
- Прогрівають вміст турки кілька секунд і додають 150 мл води кімнатної температури.
- Варять на повільному вогні, а коли з'явиться пінка, напій знімають з плити і дають йому трохи охолонути.
- Повторюють процедуру кілька разів, не допускаючи сильного кипіння, щоб не пропав аромат.
- Розливають каву по чашках.
На поверхні правильно приготовленого напою повинна бути пінка.
Кава Лювак багато пробують з побоюванням, дізнавшись, як його роблять. А особливо вразливі кавомани гидливо кривляться.Однак, якщо вірити відгукам, напій виходить просто унікальний і з чудовим смаком.
