Одним з популярних продуктів у кулінарії вважається куряча печінка, користь і шкода якої обговорюються давно. Страви з цього продукту виходять дуже смачними, до того ж їх можна приготувати в найкоротші терміни.
Склад і калорійність курячої печінки
У продукті дуже багато корисних речовин:
- амінокислоти;
- макроелементи;
- мікроелементи;
- рибофлавін, який допомагає добре засвоювати залізо;
- вітаміни;
- фолієва кислота.
Калорійність печінки не перевищує позначки в 140 ккал. З цієї причини її часто рекомендують як поживний і корисний продукт для дієти. Але цей показник змінюється в залежності від способу приготування: калорійність вареного або тушкованого продукту підвищується до 166 ккал, а смаженого - до 210. При цьому приблизно четверту частину від загальної ваги продукту складають білки і жири. Зміст вуглеводів мінімально.
Куряча печінка: користь для організму
Багато через незнання думають, що печінка птиці, основна функція якої полягає в очищенні крові, вбирає в себе багато токсинів, негативно впливають на того, хто вживає її в їжу. Але це твердження частково вірно тільки щодо "промислової" печінки.Взагалі ж, користь цього субпродукту для здоров'я людини величезна.
Так, розумне її вживання:
- благотворно впливає на кровоносну систему, підвищує гемоглобін;
- зміцнює імунітет;
- регулює роботу щитовидки;
- покращує пам'ять і діяльність мозку;
- запобігає розвитку злоякісних новоутворень;
- розслабляє нервову систему, знімає стрес;
- добре впливає на роботу серця;
- сприяє спокійному сну;
- нормалізує згортання крові;
- допомагає привести вагу в норму.
100 г продукту повністю покривають добову потребу людини у фосфорі і залозі. Його особливо корисно їсти в післяопераційний період, після сильних фізичних навантажень і після важкої хвороби.
Цей субпродукт рекомендують обов'язково включити в меню при цукровому діабеті, перевтомі, постійних стресах, порушеннях метаболізму і ослабленому імунітеті.
Користь курячої печінки для жінок
Для підтримки нормального рівня гемоглобіну жінкам обов'язково потрібно вводити в раціон страви з печінки. Вживання цього субпродукту позбавляє від втоми, слабкості, покращує стан волосся, робить шкіру здоровою і пружною,допомагає підтримувати в нормі гормональний баланс.
Продукт буде корисний дівчатам, які дотримуються низкоуглеводной білкової дієти. Печінка забезпечує організм необхідними елементами для нормальної роботи і надовго залишає відчуття ситості.
Чим корисна для чоловіків
У продукті є багато пантотенової кислоти, яка має великий вплив на роботу надниркових залоз і вироблення тестостерону в достатніх кількостях.
Печінка насичує організм енергією, допомагає боротися з втомою, що особливо актуально для людей, рід діяльності яких пов'язаний з важкою фізичною роботою.
Також печінку рекомендують вживати тим, хто хоче кинути курити або пити. У ній містяться речовини, які потрібні для повноцінної роботи людської печінки в таких випадках.
Вживання при вагітності
Куряча печінка при вагітності входить в список обов'язкових продуктів.
- У ній дуже багато фолієвої кислоти, дефіцит якої може провокувати дефекти в розвитку зародка.
- Мідь і залізо регулюють рівень гемоглобіну, який часто падає при виношуванні плоду, і знижують ризик переривання вагітності.
- Цинк відповідає за точність роботи гормональної сфери. Його недолік часто призводить до ранніх викиднів зародків чоловічої статі.
Але вагітним жінкам з надлишком вітаміну А в організмі потрібно відмовитися від цього продукту. У печінці міститься рекордна кількість цього вітаміну, а його підвищена концентрація погано впливає на розвиток майбутньої дитини.
Роль курячої печінки в дитячому меню
Дітям дозволено їсти печінку з 3 років, хоча деякі педіатри дозволяють вводити невелику кількість відвареного продукту вже з року, якщо у малюка немає проблем з травленням і алергії.
Тваринний білок відіграє велику роль в своєчасному розвитку і оновленні тканин організму, а кальцій необхідний для формування здорового скелета. Регулярне вживання страв з печінки підвищує гостроту зору, покращує пам'ять, зміцнює зуби і кістки.
Дітям ні в якому разі не потрібно давати печінку, обсмажену на тваринному жирі або рослинному маслі, це велике навантаження для дитячої травної системи. Оптимальні варіанти - варіння, приготування на пару, гасіння.
Куряча печінка при анемії
При анемії потрібно не тільки приймати препарати, які призначив лікар, але і правильно харчуватися. У раціон обов'язково потрібно включити продукти, які здатні швидко підняти гемоглобін.Куряча печінка при наявності такої проблеми - один з головних продуктів харчування. Щоб субпродукт НЕ приїдався, його можна готувати по-різному. З ним можна зварити суп, згасити підливу, зробити котлети, млинці, паштет і багато інших смачних закусок.
Потрібно пам'ятати, що залізо погано засвоюється, якщо за один прийом з печінкою є хлібобулочні вироби і каші.
Ідеальний гарнір - зелені овочі і різноманітна їдальня зелень, які допомагають засвоїти все речовини продукту в повній мірі.
Шкода і протипоказання
Незважаючи на очевидну користь, і шкоду для організму від вживання курячої печінки теж існує.
З протипоказань потрібно згадати такі:
- Гастрити, виразки органів шлунково-кишкового тракту, хвороби нирок. При таких хворобах часто рекомендують утримуватися від білкових продуктів.
- Надлишок холестерину. У печінці його зміст дуже велике, тому навіть здоровим людям не варто їсти її частіше 1 разу на 3 - 4 дні.
- Похилий вік і стать до 3 років.
- Індивідуальна непереносимість.
Але найчастіше шкода може принести не сама печінку, а ті хімічні добавки, якими промислових курей годують в рясному кількості. Той продукт, який продають на прилавках супермаркетів, - не найкращий вибір. На виробництві птахам дають багато ліків і антибіотиків.Частина цих речовин виходить з жовчю, а частина залишається в печінці.
Тому для маленьких дітей і хворих людей краще купувати сільську печінку у перевірених дрібних фермерів.
- Свіжа якісна печінку має однорідний колір, вона блискуча, а на дотик щільна.
- Пухка консистенція і жовтувато-помаранчевий відтінок - свідоцтво того, що продукт неправильно зберігали або піддавали повторному заморожуванню.
- Зеленуватий відтінок продукту - доказ, що вміст лопнув жовчного міхура потрапило на печінку і тепер вона буде мати гіркуватий присмак.
У печінки рекордну кількість вітаміну А, тому при надмірному її вживанні може виникнути його надлишок. Це призводить до того, що внутрішні компоненти клітин починають руйнуватися.
Зовні це проявляється:
- безпричинної втомою;
- дратівливістю;
- зниженням апетиту;
- нудотою і діареєю;
- хворобливими тріщинами в кутках рота;
- лущенням і свербежем шкіри.
У таких випадках бажано звернутися до лікаря за допомогою і порадою.
Правильно обрана і приготована печінка здатна принести багато користі, так як в ній в надлишку присутні необхідні для нормального функціонування організму елементи.Включайте її в раціон з турботою про своє здоров'я і просто в задоволення, адже страви з печінкою легкі і смачні.
