Сніданок - це не просто прийом їжі. Це заряд енергії на весь день. Поснідав спокійно і смачно - і сонце, здається, світить яскравіше, і понеділок вже не такий страшний. Не дивно, що до вибору страв на ранок багато господинь підходять з особливою ретельністю. Омлет, яєчня, коржі з сирною начинкою, бутерброди - все це може бути набагато смачніше з домашньої шинкою. Зробити її самостійно дуже просто. Як готується шинка куряча в ветчінніце, рецепт і деякі хитрощі обробки м'яса ви дізнаєтеся з цієї статті.
Що таке ветчінніца?
Варені ковбаси і шинка незаслужено обділені увагою домогосподарок. А тим часом процес приготування цих гастрономічних шедеврів гранично простий і вимагає мінімальних знань в кулінарії. На допомогу сучасним господиням прийшла ветчінніца! Цей абсолютно простий за принципом роботи і конструкції предмет кухонного начиння з'явився на прилавках магазинів всього кілька років тому, але вже заслужив любов і довіру споживачів.
Ветчінніца являє собою металеву конструкцію, виконану у формі полого циліндра. Його денце і кришка знімні - один елемент надійно фіксується в пазах на нижній частині циліндра, інший підтягується до нього за допомогою тугих пружин.У простір між дном і кришкою закладається пакет з м'ясом, яке в процесі приготування все більше стискається пружинами.
Читайте також: рецепт шинки в ветчінніце
На сучасному ринку досить широкий вибір ветчінніц і з кожним роком їх асортимент тільки розширюється. Як би не було, нічого принципово нового в жодній конструкції немає. У комплект може входити термометр для визначення готовності м'яса - зручний, але необов'язковий бонус. Окремі конструкції можуть бути оснащені стаціонарним дном або однієї пружинкою замість трьох. Але наявність всіх цих зручних доповнень ніяк не відбивається на смаку готової шинки.
Принцип роботи ветчінніци
Ветчінніца не оснащена електронікою, кнопками або екранами.
Весь принцип приготування шинки грунтується на елементарної фізики - м'ясо пресується в процесі тривалого томління, в результаті чого виходить щільний, соковитий, неймовірно ароматний продукт.
Вкладений в ветчінніцу пакет не дає витекти соку і підтримує задану температуру, тому продукт не пересушується і зберігає смакові якості м'яса і спецій.
Процес приготування курячої шинки можна умовно поділити на три етапи.
- Підготовка м'яса. Його можна просто порізати шматочками і відразу перекласти в ветчінніцу разом зі спеціями. Така шинка теж буде смачною. Але краще курятину попередньо замаринувати і дати настоятися хоча б кілька годин у холодильнику.
- Варка. Коли м'ясо "дозріє", його можна перекладати в ветчінніцу. Вистелив її харчовими пакетами або рукавом для запікання, зберігається соковитість. М'ясо викладається як можна щільніше, максимально фіксуючи кришку. Тільки так вийде хороша шинка, яка не буде розвалюватися. Наповнену ветчінніцу слід опустити в каструлю з холодною водою і поставити нагріватися. Найкращий результат буде досягнутий, якщо куряча шинка протоміться при температурі 80 ºС не менше півтори години.
- Охолодження. Готовий продукт вживається охолодженим і настояним. Шинку після вилучення з каструлі прямо в ветчінніце слід охолодити під проточною водою. Коли м'ясо остигне, його можна подавати на стіл. Але краще перекласти його на ніч в холодильник і знімати пробу вранці. Смак буде чудовий!
Готовий курячий рулет в ветчінніце небажано зберігати в холодильнику більше тижня, особливо якщо в приготуванні використовувалися субпродукти. В іншому, таку смакоту можна зробити заздалегідь для подачі на святковий стіл або вживати на сніданок в бутербродах, додавати в салати, начинки пирогів, кулеб'як, піци.
6 рецептів шинки з курки та індички
У приготуванні курячої шинки використовуються найрізноманітніші інгредієнти. Оливки і маслини, мариновані грибочки, зелений горошок і кукурудза, різні сорти м'яса і субпродукти, зелень - все це разом і окремо можна сміливо додати в шинку. Якщо хочете, поріжте навіть ананас! Це відмінне, безпрограшна, багато разів перевірене, смакове поєднання.
Маленький секрет. Якщо хочете домогтися звичного "ветчинного" смаку, то використовуйте в приготуванні навпіл звичайну і нітритну сіль. Саме вона додає м'ясу приємний рожевий відтінок і той самий смак.
Відварювати шинку можна в каструлі або томити в духовці, але ідеальним рішенням буде мультиварка або скороварка, де автоматично підтримується оптимальна для приготування м'яса температура.
Якщо шинка готується вперше, пропонуємо кілька покрокових рецептів, на основі яких можна почати експериментувати.
Класична куряча шинка
У цьому рецепті можна взяти курятину або індичку, не має значення, орієнтуйтеся на свій гаманець. Якщо схиляєтеся до останнього варіанту, збільште час приготування на півгодини.
Отже, вам знадобиться:
- по кілограму філе і гомілок;
- 20 грам желатину;
- спеції, звичайна і нітритний сіль.
Можна взяти тільки філе, оскільки обрізати м'ясо з сирих гомілок робота не дуже приємна. Шинка вийде соковитою за рахунок желатину.
- Поріжте м'ясо дрібними кубиками, щоб вийшов рубаний фарш. Великі шматки також можна класти в шинку.
- Притрусіть м'ясо сіллю і перцем, додайте приправи за смаком і желатин. Вимісити масу руками, щоб всі шматочки рівномірно Просолов, і помістіть в холодильник.
- Промаринуватися м'ясо дуже щільно викладіть в ветчінніцу, вистеленную харчовим пакетом або рукавом для запікання. Надішліть конструкцію в мультиварку на 45 хвилин - годину.
- Дайте готової курячої (Індичою) шинці охолонути, потім, помістіть її в пакеті на тарілку і відправляйте в холодильник на ніч.Вранці насолоджуйтеся запаморочливими бутербродами!
У готової шинки може залишатися бульйон. Щоб вони рівномірно розподілилися по поверхні рулету, його можна перевертати під час охолодження. Тоді шинка в результаті буде покрита шаром смачного желе.
Шинка з овочами і коньяком
Вишуканий рецепт для приготування красивій шинки з додаванням секретного інгредієнта. Ніхто не здогадається, що в страві присутній коньяк, і гості довго будуть ламати голову, чому шинка була такою смачною.
Заздалегідь підготуйте:
- кілограм курятини;
- по штуці моркви і болгарського перцю;
- зубчик часнику;
- сіль і чорний перець;
- 15 грам желатину;
- 3 столових ложки коньяку.
Якщо вам подобається смак мускатного горіха, в цьому рецепті він теж доведеться до речі.
- Візьміть тушку курки або окремо гомілки і філе. Поріжте м'ясо шматочками до 2 см.
- Додайте в м'ясо приправи, желатин і спеції, влийте коньяк. Руками вимісити масу, рівномірно розподіляючи сухі інгредієнти. Поставте курятину в холодильник.
- Поки м'ясо остуджують, підготуйте овочі. Дрібно поріжте перець і моркву кубиками. Перед закладанням в ветчінніцу, змішайте всі інгредієнти.
- Надішліть ветчінніцу в мультиварку або каструлю на годину-півтори. Готову страву остудіть і залиште в холодному місці на кілька годин.
Індичих шинка з грибами
Пікантна, соковита, неймовірно ароматна шинка вийде, якщо додати в неї гриби. Дуже смачно і красиво виглядають лисички, але підійдуть і будь-які інші види.
Вам будуть потрібні такі компоненти:
- кіло або трохи більше індичатини;
- 300 грам відварених грибів;
- ¼ кг свинячого сала;
- 1 цибулина;
- 3 зубчики часнику;
- 15 грам желатину;
- сіль (навпіл звичайна і нітритний), перець.
Процес приготування нічим не відрізняється від попередніх варіантів.
- М'ясо птиці подрібніть, можна в фарш.
- Сире сало перейдіть в м'ясорубці і додайте до м'яса.
- Гриби і цибулю подрібніть, часник краще пропустити через прес. Всі інгредієнти введіть в м'ясний фарш.
- Тепер можна притрусити його сіллю і перцем, засипати желатином і, як зазвичай, добре вимісити. Перед тим як викладати в ветчінніцу, дайте м'ясу постояти в холодильнику від декількох годин до доби.
- Томіть шинку годину-півтора, остуджують і подавайте до столу.
Куряча шинка з серцем
Дуже цікава шинка з курки в ветчінніце виходить, якщо додати в неї субпродукти.
Наприклад, підготуйте такий набір:
- по 400 грам курячого філе, сердець і печінки;
- 3-4 столових ложки сухого молока;
- одне яйце;
- 15 грам желатину;
- сіль і суміш перців.
Прекрасним доповненням в складі стане яловичий язик. Якщо захочеться його додати, зменшите кількість інших інгредієнтів.
- Подрібніть м'ясо в фарш, а субпродукти наріжте маленькими шматочками, до 1 см.
- Додайте в отриману масу яйце, насипте сухе молоко і желатин. Посоліть, притрусіть перцями і гарненько вимісити.
- Приберіть напівфабрикат в холодильник на ніч.
- Покладіть в ветчінніцу рукав для запікання і викладіть в нього якомога щільніше остуженную м'ясну масу.
- Томіть шинку півтори-дві години. Подавайте на стіл охолодженої на наступний день.
Куряча шинка з беконом і паприкою
Пікантно і неймовірно смачно поєднання курки з беконом. Паприка надає готовій страві приємний аромат і колір.
Вам знадобиться:
- 800-900 грам курятини або м'яса індички;
- 200-250 грам бекону;
- 1,5 ложки паприки;
- 3-4 зубчики часнику;
- 15 грам желатину;
- зелень, сіль, перець.
Якщо хочете, додайте в шинку будь-яку приправу для курки, але смак стане менш натуральним. За бажанням можна ввести до складу крохмаль.
- М'ясо подрібніть ножем або перейдіть в м'ясорубці.Бекон поріжте як можна дрібніше, його вкраплення в готовому продукті повинні бути невеликими.
- Часник краще продавити через чеснокодавку, зелень дуже дрібно посікти. Всі інгредієнти додайте до м'яса і вимісити руками, як тісто. Посоліть і приберіть до ранку в холодне місце.
- Перекладіть ароматну масу в ветчінніцу, щільно закрийте і варіть дві години.
- Подавайте охолоджену шинку до сніданку.
Шинка з індички зі свининою
Наших чоловіків однієї курка не прогодуєш. Сміливо пускайте в хід важку артилерію - додайте в індиче шинку трохи свинини.
Для смачного м'ясного асорті вам знадобиться:
- індички 600 грам;
- свинини 500 грам;
- морква;
- пара яєць;
- перець і, традиційно, навпіл звичайна і нітритний сіль.
Рецепт стане цікавішим, якщо додати оливок. Не бійтеся експериментів.
- Індичину і свинину поріжте як можна дрібніше. Якщо бажаєте, м'ясо можна прокрутити через м'ясорубку, але з рубленого фаршу продукт вийде цікавіше.
- Морква подрібніть маленькими кубиками "на зубок". Додайте її до м'яса разом з яйцями і приправами.
- Після того як м'ясо простоїть кілька годин в холодильнику, викладіть його в ветчінніцу і поставте варитися на 2 години.
- Готову страву можна подавати після того, як воно охолоне.
Домашня куряча шинка доступна будь-якій господині.Результат при мінімумі інгредієнтів завжди буде чудовим. Головне, в складі продукту немає сої, консервантів, барвників. Її сміливо можна давати дітям, не побоюючись за якість. Спробуйте, і навряд чи вам ще колись захочеться купувати шинку в магазині!
