Рецепт торта "Чародійка" включає в себе прості і доступні інгредієнти, які в ході нескладних технологічних процесів трансформуються у дуже смачний десерт. З відтворенням цих ласощів на своїй кухні впорається навіть починаюча господиня, а ще краще залучити до цього захоплюючого дійства дітей. Їм це заняття припаде до душі.
Рецепт торта "Чародійка" за ГОСТом СРСР
Десерт "Чародійка" був впроваджений в масове виробництво як бісквітний торт тривалого зберігання. Вперше червоні коробки з давньоруськими золотими вензелями, в яких продавалася "Чародійка", з'явилися на прилавках магазинів в 1975 році.
З тих пір господині намагалися відтворити цей торт на своїх кухнях. І треба сказати, у них це вийшло, адже всі складові випічки прості і готуються з доступних продуктів.
Так, до складу класичного бісквіта входять:
- 5 яєць;
- 200 г цукру;
- 160 г борошна;
- 5 г розпушувача (можна замінити 3 г гашеного соди).
Для заварний прошарку між двома пластами бісквіта знадобляться:
- 250 мл молока;
- 100 г вершкового масла;
- 125 г цукру;
- 2 яйця;
- 50 г борошна;
- 2-3 г ваніліну.
Для товстого шару глазурі, що покриває торт зверху, потрібно взяти:
- 100 г екстрачорного шоколаду;
- 75 г вершкового масла.
Рецепт по ГОСТу СРСР покроково:
- У чашу планетарного міксера або відповідну ємність для роботи ручним пристроєм відправити яйця і цукор. Змішувати все довго і ретельно, практично білого кольору і до значного збільшення початкового об'єму.
- Потім гранично акуратно вмішати борошно з розпушує компонентом. Дно і боки форми (∅ 22 см) вистелити пергаментом, перелити в неї тісто і спекти один пишний бісквітний корж (температура випічки - 180 ℃, тривалість - 30-40 хвилин).
- Остудити випічку в формі, після акуратно витягнути його, обернути плівкою і відправити полежати нічку в холодильнику. Після того як корж відлежиться, розпустити його на два однакових пласта.
- Цукор, половину рецептурної кількості молока, норму масла і ванілін відправити на плиту. Решту молока розмішати до однорідності з яйцями і борошном. Закипілий молочно-масляний сироп тонкою цівкою влити в холодну яєчно-молочну суміш.
- Потім крем повернути на плиту і уварити до сметанною щільності, не забуваючи його старанно перемішувати, щоб не пригоріла. Готової масі дати охолонути до кімнатної температури.На один пласт бісквіта викласти і розрівняти крем, накрити другим коржем і поставити на 40 хвилин в холодильник.
- Для верхнього покриття на паровій бані або в мікрохвильовій печі розплавити шоколад з маслом. Потім покрити добре охолоджений торт і знову повернути його мінімум на 4 години на холод.
При бажанні поверх глазурі торт можна декорувати їстівними кремовими квітами. Для оформлення застосуємо білково-масляний або масляний крем на згущеному молоці.
Готуємо в мультиварці
Бісквітне тісто дуже капризно. Напевно, тому говорять, що не можна пекти бісквіти в поганому настрої.
Але навіть у молодої господині вийде пишний і високий бісквітний корж, якщо готувати його в мультиварці, взявши:
- 4 яйця;
- 180 г цукру;
- 165 г борошна;
- 6 г розпушувача.
Крем можна приготувати класичний заварний або скористатися нескладним, але смачним рецептом масляної начинки на цукровому сиропі.
Буде потрібно змішати:
- 100 г вершкового масла;
- 60 г цукру;
- 60 мл води.
Глазур для покриття десерту можна використовувати з шоколаду або зварити з какао-порошку.
Складові:
- 100 мл молока;
- 120 г цукру;
- 60 г вершкового масла;
- 90 г какао-порошку.
Як зробити торт в мультиварці:
- За допомогою міксера приготувати бісквітне тісто. На дно мультікастрюлі покласти пергаментний коло відповідного діаметру, стінки змастити шматочком масла і пріпиліть борошном. Перелити тісто в чашу і готувати в режимі випічка 1 годину.
- Вимкнути пристрій і не відкривати кришку ще 10-15 хвилин. Далі остуджувати в мультікастрюлі. Остиглий корж вийнятий акуратно з форми і розрізати на два пласти.
- З цукру і води зварити сироп. Його не потрібно уварювали до будь-якої консистенції, необхідно розчинити всі солодкі крупинки. М'яке масло збивати міксером, додаючи по столовій ложці сироп кімнатної температури. Готовим кремом щедро промазати коржі. Прибрати торт в холодильник.
- Тим часом зварити глазур, змішавши всі її компоненти і потім їх на вогні до однорідності і консистенції сметани. Полити глазур'ю торт з холодильника.
Щоб глазур на торт лягала рівніше, його можна промазати тонким шаром абрикосового джему перед охолодженням. Це невеличкий відступ від класичної рецептури буде особливо доречним, якщо варити глазур самостійно.
З маскарпоне
Італійський вершковий сир маскарпоне прекрасно вписався в рецепт торта "Чародійка".
Щоб приготувати такий сучасний варіант десерту, слід спекти класичний бісквіт, наприклад, за рецептом з ГОСТу, а крем приготувати з наступного переліку інгредієнтів:
- 200 мл молока;
- 100 г цукру;
- 1 яйце;
- 40 г борошна;
- 200 г маскарпоне або іншого вершкового сиру.
Як приготувати "Чародійку" з маскарпоне:
- Цукор змішати з борошном, вбити сире яйце і розтерти до гладкості. Далі розвести все холодним молоком і відправити на помірний вогонь. Активно перемішуючи суміш уварити її до густоти сметани.
- Електричним міксером збити охолоджений маскарпоне, додаючи по столовій ложці таку ж холодну заварний основу. Отриманий крем розподілити між двома шарами бісквіта. Зверху покрити торт товстим шаром глазурі з шоколаду і вершкового масла або жирних вершків.
Традиційно цей торт складається з двох шарів бісквіта, але якщо крему вийшло занадто багато, а бісквіт вийшов настільки пишним, що без особливих зусиль розріже на три коржа, то можна зробити дві кремові прошарки.
Рецепт від Ірини Хлебниковой
Відома фудблоггер Ірина Хлєбніков пропонує свій рецепт чарівниці, родзинкою якого є заварювана начинка не на вершковому маслі, а на жирних вершках.Завдяки цьому вона виходить більш ніжною і м'якою.
Для бісквітної основи діаметром 24 см необхідно взяти:
- 4 яйця;
- 120 г цукру;
- 120 г борошна.
До складу заварного крему на вершках входять:
- 300 мл молока;
- 1 яйце;
- 30 г борошна або крохмалю;
- 80 г цукру;
- 8 г ванільного цукру;
- 2,5 г солі;
- 50 г вершкового масла;
- 150 мл жирних вершків для збивання;
- 20 г цукрової пудри.
Пропорції інгредієнтів для глазурі - 100 г темного шоколаду і 60 г вершкового масла.
Черговість дій:
- Яйця спінити з солодкими кристалами до консистенції малювальної маси - слід від стікає маси не повинен швидко пропадати з поверхні. Потім акуратно складають рухами вмішати борошно з розпушувачем.
- Дно рознімної форми застелити пергаментом, боки нічим не змащувати. Перелити тісто у форму і випікати 30-40 хвилин при 180-190 градусах. Готовий бісквіт остудити у формі на решітці, перевернувши її догори дном, щоб корж в центрі не опал.
- Зварити заварний основу з молока, цукру, солі, яйця і борошна. У гарячу, щойно зняту з вогню масу покласти шматочок масла і розмішати до однорідності. Остудити крем до кімнатної температури, накривши його харчовою плівкою в контакт.
- Вершки збити з цукровою пудрою до піків і в два-три заходи вмішати в заварний основу. Далі прошарувати розрізаний уздовж на два пласта бісквіт кремом і покрити глазур'ю з шоколаду і масла.
Щоб глазур лягла рівним шаром, а не просто скла з торта, він повинен бути добре попередньо охолоджений. Якщо масло з шоколадом дадуть занадто густу масу, то її можна трохи розбавити теплими жирними вершками.
З черемхової борошна
Розмелені в порошок сушені ягоди черемхи набувають тонкий смак мигдалю. Так, чому б не додати цю нотку смаку в рецепт торта "Чародійка"?
В такому випадку співвідношення мигдальної і пшеничного борошна, а також інших інгредієнтів буде наступним:
- 4 яйця категорії С0;
- 180 г цукру;
- 100 г пшеничного борошна;
- 60 г черемхової борошна;
- 5-7 г пекарського порошку.
Щоб приготувати крем і глазур для прикраси знадобляться:
- 200 мл молока;
- 1 яйце;
- 100 г білого кристалічного цукру;
- 8 г ванільного цукру;
- 25 г кукурудзяного або картопляного крохмалю;
- 170 г 82% вершкового масла (100 г - в крем, а решта - для глазурі);
- 70 г екстрачорного шоколаду.
Алгоритм випічки:
- Бісквіт з черемхової борошном печеться аналогічно класичною рецептурою.Яйця цілком спінити з цукром. Дбайливо вмішати в отриману масу суміш з двох видів борошна і розпушувача, просіяне через сито.
- Випікають корж в рознімної формі 20-22 см в діаметрі при тих же температурних умовах, що і звичайний бісквіт. Дають йому охолонути і "дозріти" в холодильнику, а потім ділять на два пласти.
- Для крему молоко заварити сумішшю з крохмалю, цукру і яйця. У готову теплу основу викласти вершкове масло кімнатної температури і збити все міксером. Далі залишається тільки зібрати торт і покрити його боки і верх глазур'ю.
Іноді трапляється так, що в заварний крем утворюються грудочки або відчувається смак борошна або крохмалю. Щоб цього не відбувалося, потрібно безперервно помішувати основу під час заварювання і проварювати її 1-2 хвилини після закипання. Якщо грудочки вже є, то крем просто потрібно протерти через дрібне металеве сито.
Простий рецепт бісквітного торта
Бісквітний торт "Чародійка" гранично простий за своїм складом і технології приготування. Але, як підтвердять любителі цього десерту, просто зовсім не означає не смачно.
З цієї причини з'явилося багато різних нескладних в приготуванні і надзвичайно апетитних варіацій цих ласощів, для якого слід підготувати:
- 5 яєць;
- 225 г цукру;
- 8 г ванільного цукру;
- 190 г борошно;
- 250 г вершкового масла;
- 150 г згущеного молока;
- 50 г халви.
випічка:
- Зробити бісквітне тісто на 5 яйцях і приготувати з нього один пишний корж, який згодом располосовать на три тонший.
- Масло, розм'якшене до кремової консистенції, збити разом зі згущеним молоком. Халву натерти на дрібній тертці, додати до інших компонентів і знову все збити.
- Переслоіть начинкою коржі і скомпонувати їх в торт, який зверху облити глазур'ю з шоколаду або приготовленої на какао-порошку.
Для більшої соковитості випічки, бісквіт після розрізання можна наситити сиропом з додаванням невеликої кількості алкоголю або сумішшю з згущеного молока і питної води в рівних кількостях.
Торт "Чародійка" із заварним кремом
Заварний крем також буває різним. Останнім часом все більше набирають популярність крему на фруктових соках (курди).
Чому б у зв'язку з цим не зробити крем для торта "Чародійка" з освіжаючим лимонним смаком, для якого знадобляться:
- 120 мл лимонного соку;
- 5 г лимонної цедри;
- 4 жовтки;
- 165 г цукру;
- 55 г крохмалю;
- 110 г вершкового масла.
Хід роботи:
- Спекти і дозволити дозріти класичного бісквіту, приготовленого з 4 яєць.Потім довгим хлібним ножем-пилкою розпустити його на 2-3 коржа.
- Старанно вимити лимони. На цей кількість соку і цедри знадобиться три середніх лимона. З одного лимона теркою з дрібними отворами зняти цедру, потім з усіх цитрусових вичавити потрібну кількість соку.
- Жовтки розтерти з цукром і крохмалем, залити отриману суміш лимонним соком, додати цедру і уварити до консистенції сметани на помірному вогні. Гарячу заварний основу процідити через дрібне металеве сито і з'єднати з маслом. Крем, як і бісквіт, на ніч відправити в холодильник.
- Готовий стабільний лимонний крем розподілити в прошарок між бісквітними пластами. Зібраний торт охолодити і заглазіровать масою з розтопленого масла з шоколадом.
Шоколад прекрасно поєднується зі смаком вишневих ягід, тому можна приготувати й інший варіант курдів по цьому ж рецепту, але на вишневому соку. Для аромату в нього можна додати дрібку кориці.
Продаваний в кондитерських торт "Чародійка" не відрізнявся вишуканим декором. Для домашньої випічки теж можна зробити просте, але ефектне прикраса - шоколадні листя. Розтопленим шоколадом трьох кольорів (чорним,молочним і білим) покрити листочки (підійдуть вимиті сухі лаврове листя), потім акуратно зняти їх і красиво розкласти шоколадні пластинки вінком по колу торта.
