Відмітна особливість "Царського" торта - по-царськи щедрий шар крему або інший начинки між тонкими коржами. Зрозуміло, інгредієнти для цього десерту вибирають найвишуканіші.
класичний рецепт
Два найніжніших коржа з мигдальною борошна, між ними густий шоколадний крем і повітряний шоколадний мус, і багато-багато шоколадної глазурі - просто величезна цукерка, а не торт!
Для коржів:
- 120 г цукрової пудри;
- 80 г обсмаженого і подрібненого на борошно мигдалю;
- 20 г борошна;
- 4 збитих білка.
приготування:
- Інгредієнти акуратно з'єднати, частинами вмішуючи порошок в яєчну піну і зберігаючи її структуру.
- Випікати коржі при 160 ºС, спостерігаючи за скоринкою.
Коржі дуже крихкі, краще випікати їх на пергаменті, розподіливши рідке тісто на два кола по 20 - 22 см в діаметрі.
Для крему змішати:
- 100 г бісквітної крихти (наприклад, з печива "Савоярді");
- 50 г розтопленого шоколаду;
- 150 г шоколадної пасти.
Найбільше клопоту з шоколадним мусом.
Складові:
- 500 г солодких збитих вершків;
- 150 мл цукрового сиропу;
- 4 жовтки;
- 300 г розтопленого шоколаду.
Гіркий шоколад додасть начинці більш яскравий смак, ніж молочний, але вибір залежить від особистих переваг.
- Жовтки збивати з гарячим сиропом, поки маса не охолоне.
- Змішати з шоколадом і вершками.
Збірка проводиться в кільці.
- На нижній корж гіркою викласти крем і трохи приплюснути. По краях залишити зазор.
- Рясно залити його мусом і накрити другим коржем.
- Вирівняти торт мусом і охолодити. Можна навіть в морозилці.
- Приготувати глазур з какао, вершків і цукру 1: 1: 1. Закріпити желатином, розведеним за інструкцією. Для блиску додати пару ложок глюкози.
- Поверхня торта припудрити крохмалем, щоб глазур краще лягла.
- Залити десерт глазур'ю, знову охолодити і декорувати.
Без додавання борошна
Для тих, хто обмежений безглютенової дієтою, існує варіант "Царського" торта без борошна. Відсутність пшеничної клейковини не зашкодить якості мигдалевого бісквіта або його смаку. Начинку торта тим легше варіювати. Можна підібрати багато альтернативних ласих інгредієнтів, щоб додати їх в крем замість бісквітної крихти.
Принципові зміни в рецепті:
- Пшеничне борошно в коржах замінити такою ж кількістю кукурудзяної, кунжутної борошна або картопляного крохмалю.
- Замість бісквітної крихти в крем додати повітряний рис або мелені горіхи.
горіхове ласощі
"Царський" торт можна наповнити ароматним горіхово-шоколадним кремом.
Інгредієнти для праліне:
- 300 г горіхів, фундука або мигдалю;
- 200 г цукру;
- 60 мл води;
- ванільний екстракт.
Спосіб приготування:
- Горіхи підсушити в духовці при 170 ° С протягом півгодини.
- Приготувати цукровий сироп.
- Охолоджені горіхи карамелізовану в сиропі.
- Знову остудити всю суміш.
- Додати ванільний екстракт.
- Подрібнити в блендері до стану крихти.
Для приготування крему праліне змішують з розтопленим шоколадом 1: 1 і охолоджують.
Рецепт горіхового торта можна урізноманітнити, замінивши в коржах мигдаль фундуком або сумішшю горіхів, відповідно до того, які горіхи використовуються для крему.
Вишнево-шоколадний торт "Царський"
Варіант складної вишневої начинки з желе і двох видів мусу для самих терплячих кулінарів.
Вишневе желе:
- 100 мл води;
- 300 г вишні;
- 50 г цукру;
- 10 г желатину.
Цей шар начинки повинен бути самим пікантним, з яскравою кислинкою, тому можна додати в нього пару ложок лимонного соку.
- Ягоди припустити в цукровому сиропі і протерти через сито.
- Желатин розвести за інструкцією і з'єднати з вишневим пюре.
- Мигдальний бісквіт покласти на дно рознімної форми і залити ягідної сумішшю.
- Прибрати до повного застигання.
Вишневий мус:
- 150 г ягід;
- 50 г цукру;
- 20 г крохмалю;
- 10 г желатину;
- 50 мл води.
Перш ніж використовувати крохмаль, потрібно розвести його в парі ложок холодної води.
- Ягоди припустити в сиропі і протерти.
- У теплу пюре влити розведений крохмаль.
- Активно заважаючи, щоб не утворилися грудочки, проварити суміш протягом хвилини.
- Розчинити в ягідному пюре желатин.
- Остудити заготовку.
- З'єднати зі збитими вершками.
- Залити у форму меншого діаметру, ніж майбутній торт.
- Охолодити в морозилці.
Для з'єднання десерту знадобиться шоколадний мус, описаний в першому рецепті.
Торт у формі збирається "вниз головою", потім перевертається на решітку і покривається глазур'ю.
збірка:
- Застелити форму харчовою плівкою без складок, особливо з боків. Можна використовувати щільну ацетатну плівку.
- На дно викласти половину шоколадного мусу і охолодити.
- Викласти на нього "коржик" з вишневого мусу, яка заморожувалася в меншій формі.
- Залити її залишками шоколадного мусу зверху і з боків.
- Накрити мигдальним бісквітом, уклавши його вишневим желе вниз. Злегка притиснути. Охолодити до застигання мусу.
Сметанний торт по-царськи
Не завжди знайдеться час і ентузіазм, щоб споруджувати складний десерт з трьома видами начинок.Варіант експрес начинки для "Царського" торта - сметанний крем.
Буде потрібно:
- фермерська сметана;
- цукор;
- ванільний екстракт.
Крем повинен бути густим і пишним, тому сметану потрібно збивати за тими ж правилами, що і вершки.
- Важлива жирність - не менше 30%.
- Температура продукту - 1 - 4 ºС.
- Час збивання - не більше 3 - 5 хвилин. Чим довше контакт з цукром, тим рідшими крем.
- Бажано використовувати пудру, вона розчиняється швидше, ніж крупинки цукру.
- Для надійності крем для сметанного "Царського" торта можна згустити крохмалем або желатином.
Медовий торт "Царський"
У десерті можна змінювати не тільки начинки, але і рецептуру коржів. Різноманітність внесуть ніжні і запашні медові. Вони будуть поєднуватися з будь-яким варіантом начинки, але особливо добре "подружаться" зі сметанним кремом.
Складові:
- 100 г вершкового масла;
- 100 г меду;
- 150 г цукру;
- два яйця;
- 10 г соди;
- 250 г борошна.
приготування:
- Масло, мед і цукор розтопити на водяній бані.
- Охолодити і з'єднати з іншими інгредієнтами.
- Випікати бісквіт при 170 ºС 10 - 15 хвилин.
- Розділити на два коржі.
- Помилитися щедрим шаром крему і декорувати.
Млинцевий десерт
У самому демократичному варіанті замість коржів використовуються млинці,приготовані за будь-якого рецепту. Вони прошаровуються пишним мусом, сметанним або заварним кремом.
Інгредієнти для млинців:
- 700 г борошна;
- два яйця;
- літр молока;
- 150 г цукру;
- 60 г рослинного масла;
- 15 г розпушувача.
Млинці можна випікати товсті або тонкі, регулюючи кількість борошна. На торт буде потрібно не менше 10 - 15 штук.
Заварний крем:
- 0,5 л молока;
- яйце;
- 250 г цукру;
- 60 г крохмалю;
- ванільний екстракт.
Щоб торт не «поплив", потрібно вбити в крем 200 г м'якого вершкового масла.
- Компоненти для крему розвести в частині молока.
- Решту молока закип'ятити і заварити в ньому яєчну суміш, вливаючи її тонкою цівкою.
- Варити до загустіння, не дозволяючи крему закипати.
Щоб млинцевий торт легко нарізався, його потрібно добре охолодити.
У будь-якому варіанті десерту важливий декор. Ефектна прикраса - неодмінний атрибут "Царського" торта.
