Традиційний американський торт Брауні легко приготує будь-яка господиня. Єдина складність - не перетримати його в духовці, зберігши привабливу вологість і тяжкість коржів. Універсальний шоколадний десерт можна подавати теплим і охолодженим, у вигляді торта, тістечка або кексу.
класичний рецепт
Традиційно випікається один високий корж. Його покривають рясним шаром какао-порошку або тертого шоколаду. За бажанням, торт прикрашають ягодами, м'якими шоколадними цукерками або ще чим-небудь. Якщо потрібен високий торт, кожен корж для нього доведеться випікати окремо. Акуратно розрізати пухкий корж на кілька тонких досить важко.
На одношаровий торт знадобиться:
- 200 г шоколаду;
- 180 г вершкового масла;
- 180 г цукру;
- три яйця;
- 125 г борошна.
Шоколад для Брауні потрібен темний, гіркий, з вмістом какао від 72% і вище. Якщо такого немає, в тісто додають пару ложок какао-порошку.
- Шоколад розламати на часточки. Масло нарізати такими ж шматочками.
- Розтопити на водяній бані без кришки. Шоколад згортається, якщо в нього потрапляє вода, тому весь посуд повинна бути сухою.
- Додати цукор і нагрівати до тих пір, поки не вийде гладка блискуча глазур без крупинок.
- Трохи остудити і по одному ввести яйця, одночасно збиваючи шоколад.
- Просіяти в шоколадну суміш борошно і какао.
- Ретельно перемішати тісто.
- Форму змастити маслом і присипати какао-порошком через сито. Ще простіше виймати готовий десерт, якщо форма застелена пергаментом для випічки.
- Випікати в розігрітій до 170⁰С духовці 30-35 хвилин. Скоринка повинна вийти щільною і гладкою. Усередині тісто як ніби глевким, крихти липнуть до дерев'яної шпазі, якої його перевіряють. При цьому в середині воно не повинно бути рідким і м'яким.
Десерт з вишнею
Скільки господинь, стільки і рецептів цього десерту. Найчастіше експериментують з начинкою. Найвдаліший і популярний дует: коньяк і вишня. Ягоди розбавлять насичену гіркоту шоколаду свіжої кислинкою, а алкоголь поглибить смак.
На порцію класичного тесту з попереднього рецепта знадобиться:
- 40 мл коньяку;
- 400 г вишні.
Як додавати начинку:
- Коньяк влити разом з яйцями в злегка остиглий шоколад.
- Вишню підготувати і додати в тісто перед заливкою в форму. Тісто з ягодами не повинно довго стояти, щоб вишня не дала сік.
- Свіжу вишню очистити від кісточок і присипати крохмалем. Він ненадовго утримає сік.
- Консервовану вишню відкинути на друшляк, щоб стік сироп.Якщо десерт призначений для дітей, коньяк можна замінити цим сиропом. Додавати його треба не з ягодами, а окремо, ретельно вимішуючи тісто.
- Заморожену вишню розморожувати в два етапи: на полиці холодильника і в приміщенні. М'які ягоди відкинути на друшляк і навіть трохи віджати.
Покрокове приготування з сиром
Ефектно виглядає шоколадний десерт з білою сирно-ванільною начинкою.
Складові:
- 150 г в'язкого сиру;
- три яйця;
- 100 г цукрової пудри;
- ванільний екстракт.
Класичне тісто можна урізноманітнити тертим імбиром, мускатом або корицею. Прянощі цікаво доповнять ніжний вершковий смак начинки.
- Всі інгредієнти перебити в блендері в гладку густу масу. Якщо начинка готується вручну, сир потрібно ретельно розтерти, щоб не залишилося щільних крупинок. Суміш повинна мати однорідну консистенцію крему.
- У застелену пергаментом форму викласти дві третини шоколадного тесту.
- Зверху обережно розподілити ложкою сирний крем. Не бажано, щоб начинка перемішалася з нижнім шаром і потрапила на дно.
- Вилити решту тіста. Верхній шар, навпаки, можна красиво перемішати з начинкою провівши по поверхні виделкою або кінчиком ножа.
- Випікати при 180⁰С близько півгодини.
Як зробити з бананом і сиром
Начинка з сиру з бананом більш ніжна і м'яка. У неї потрібно менше цукру і яєць. Тісто краще використовувати класичне, без прянощів, щоб відчувався тонкий фруктовий присмак.
Для бананово-сирної начинки:
- два банана;
- два яйця;
- 150 г сиру;
- 50 г цукрової пудри.
приготування:
- Всі компоненти разом. Маса вийде рідка, навіть якщо використовувати сухий сир. Тому її не можна викладати суцільним шаром.
- У застелену пергаментом форму вилити дві третини тесту. Чайною ложкою набирати начинку і викладати окремими ділянками. Поверх, так само маленькою ложкою, закривати начинку шоколадною масою. Продовжувати в шаховому порядку. На верхньому шарі ножем зробити борозенки, щоб кольорові маси красиво змішалися.
- Випікати при 180⁰С півгодини. Перевірити готовність дерев'яною шпажкою на ділянці, де немає начинки.
- Нарізати, коли бананова начинка загусне.
Торт Брауні з білим шоколадом
Білий Брауні здивує любителів класичного рецепту. Це ще один базовий рецепт для експериментів з начинками.
Складові:
- 100 г білого шоколаду;
- 75 г масла;
- 100 г цукру;
- три яйця;
- 50 г борошна;
- 50 г картопляного крохмалю;
- ванільний екстракт.
Етапи роботи:
- Розтопити шоколад і масло в сухий ємності. Білий шоколад, як і чорний, не любить воду і може згорнутися.
- Збити яйця з цукром.
- З'єднати маси, коли шоколад трохи охолоне.
- Просіяти борошно і вимішати однорідне тісто без грудочок.
Для начинки:
- 200 г волоських горіхів;
- 300 г білого шоколаду.
Можна попередньо заморозити шоколад. Різати буде важче, зате шматочки не розтануть в духовці.
- Шоколад нарізати невеликими кубиками.
- Розчавити ножем горіхи, щоб вийшли дрібні шматочки, але не крупка. Додати в тісто.
- Випікати при 180⁰С 30-35 хвилин.
Готуємо з какао і медом
Якщо не знайшлося хорошого шоколаду для випічки Брауні, можна повністю замінити його какао-порошком. Не варто вважати, що це варіант економ-класу. Часто такий рецепт вибирають, щоб зменшити кількість жирів в десерті. Щоб смак вийшов більш цікавий, додати в тісто трохи меду і ванілі.
Складові:
- 150 г масла;
- 100 г цукру;
- 2 г солі;
- 30 г натурального меду;
- два яйця;
- 50 г какао-порошку;
- 50 г борошна;
- 5 г розпушувача;
- ванільний екстракт.
приготування:
- Розпустити на водяній бані мед, масло і цукор.
- Злегка остудити. Додати сіль і ванільний екстракт.
- Вбити по одному яйця.
- Просіяти в суміш сухі інгредієнти.
- Ретельно перемішати. Перелити в змащену форму.
- Випікати при 170⁰С півгодини.
Шоколадний торт Брауні в мультиварці
Ідеальний мікроклімат для приготування десерту створює мультиварка. У ній Брауні пересушити неможливо.
- Чашу мультиварки рясно змастити.
- Залити тісто, приготоване з будь-якого запропонованого рецептом, за бажанням додати начинку.
- Виставити режим "Випічка" на годину.
- Після сигналу про готовність п'ять хвилин не відкривати апарат.
- Ще п'ять хвилин остуджувати у відкритій чаші мультиварки. Після цього Брауні легко відокремитися від стінок.
- Перекласти остуджувати на решітку до подачі на стіл.
Рецепт від Юлії Висоцької
Рецепт апельсинового Брауні з волоськими горіхами, запропонований Юлією Олександрівною, відрізняється оригінальним і вишуканим смаком.
Складові:
- 160 г борошна;
- 5 г пекарського порошку;
- 150 г коричневого цукру;
- 100 г вершкового масла;
- два яйця;
- 2 г солі;
- 100 г молочного шоколаду;
- 200 г волоських горіхів;
- великий апельсин.
Етапи приготування:
- Масло розтопити з цукром на плиті. Воно може навіть закипіти.Завдяки великій кількості цукру суміш загусне, але масло не дозволить їй пригоріти.
- Апельсиновий сік вичавити в гаряче масло. Досить половинки фрукта. Суміш залишити підігріватися на невеликому вогні.
- Просіяти в миску борошно, розпушувач і сіль.
- Горіхи подрібнити в ступці і висипати в борошно. Залишити кілька цілих половинок для прикраси.
- Додати нарізаний на невеликі шматочки шоколад. Саме молочні сорти приємно відтіняють апельсинову нотку. Темний шоколад, на думку Юлії Олександрівни, різкуватий для цього десерту.
- Натерти на дрібній тертці цедру відразу в борошно.
- Влити яйця, збиваючи.
- Перемішати тісто, щоб борошно не збилася грудочками.
- Розтоплене масло злегка остудити, але не повністю. Повільно вливати в тісто, одночасно перемішуючи його. Хоча масло ще гаряче, шоколад не розчиниться повністю. Шматочки твердого шоколаду - приємний сюрприз в м'якому, вологому десерті. Тісто не повинно довго стояти, тому духовку розігрівають заздалегідь.
- Застелити форму пергаментом. Його можна злегка змастити маслом, щоб крихкий десерт легше виймався.
- Вилити тісто і прикрасити половинками горіхів.
- Випікати при 190⁰С 20-25 хвилин.
Аромати шоколаду і апельсина негайно зберуть за столом всю сім'ю, але краще набратися терпіння і розрізати добре остиглий десерт.
