Заварне тісто вимагає деякого часу для підготовки, але на противагу можна сказати про його безсумнівний плюсі - ніжності і ароматності. Тісто заварне використовують в різних цілях, і нюанси його приготування для різного роду використання описані далі.
Заварне тісто для пельменів
Заварне тісто для пельменів готується в лічені хвилини. Можна також використовувати тісто для вареників з будь-якою начинкою.
Знадобиться наступний список:
- мука хлібопекарська - 3 скл .;
- окріп - 1 ½ скл .;
- яйце столове;
- масло 3 стол. л .;
- сіль (дрібна).
Половину борошна змішуємо з сіллю, просіюємо в глибоку миску, в якій буде зручно замішувати тісто. У центрі вийшла гірки робимо невелике заглиблення і вливаємо в нього масло і кипляче до цього часу воду. Замішуємо тісто ложечкою, намагаючись розмішати все грудочки.
Відставляємо отриману масу трохи охолонути, а тим часом збиваємо в окремій мисочці яйце. Додаємо його в тісто тоді, коли заварювана маса трохи охолоне, інакше яйце може згорнутися. Все добре перемішуємо.
На стіл просіюємо другу половинку борошна, в центрі знову робимо поглиблення. У нього викладаємо тісто і вимішуємо.Добре вимешенное тісто скачуємо в кульку, кладемо назад в миску і накриваємо вологим рушником. Даємо тісту відпочити мінімум півгодини. Можна залишити на 1-2 години, але при цьому стежити, щоб тканина була постійно вологою.
Як приготувати для еклерів?
Солодкі ніжні еклери знають і люблять практично всі. Їх не складно приготувати і вдома. Нижче розповімо, як приготувати заварне тісто для еклерів:
- масло вершкове. - 100 гр;
- мука хлібопекарська - 1 скл .;
- вода - 1 скл .;
- сіль;
- яйця - 4.
Розтоплюємо масло в воді, прогріваючи масу на повільному вогні. Додаємо сіль і повільно доводимо до закипання. На цьому етапі додаємо борошно, постійно помішуючи ложкою. В результаті всього за кілька хвилин вийде м'яке заварне тісто. Ємність з тестом знімаємо з плити і даємо трохи охолонути, достатньо 10-ти хвилин. Далі вбиваємо по черзі всі яйця, перемішуючи ложкою.
Для готовності тесту для еклерів досить випікатися близько 20-25-ти хвилин. Орієнтуємося на золотистий апетитний відтінок еклерів.
Рецепт тіста для чебуреків
Заварне тісто для чебуреків, ніжне, смачне, легке, готується з наступних продуктів:
- 1,5 скл. окропу;
- ½ ч. Л. солі;
- 1 стіл. л. масла пост .;
- 4 скл. борошна;
- яйце.
У закипаючої воді розвести сіль і масло, засипати півсклянки борошна і розвести його до розчинення грудочок. Дати заваренной масі охолонути, після чого просіяти борошно і останнім вбити яйце. Вимісити тісто - воно повинно вийти м'яким, ніжним, що не липнуче до рук і робочої поверхні.
Заварне тісто для млинців на молоці
Заварні млинці виходять більш ніжними і ароматними, ніж при простому змішуванні продуктів кімнатної температури. Готуються такі млинці з таких складових:
- 600 мл середньої жирності молока;
- 200 мл окропу;
- 3 яйця;
- 300 гр борошна;
- 30 мл. пост. масла;
- трохи солі і цукру;
- щіпка харчової соди.
Спочатку потрібно гарненько збити яйця і цукор, збільшуючи швидкість міксера. При цьому яйця повинні бути холодними - так вони будуть краще збивати. Далі в масу приєднуються окріп і молоко, а в кінці вводиться борошно. Всі продукти додаються при безперервному збиванні маси. В кінці вводиться трохи масла, маса перемішується. Тісто можна залишити на 15-20 хвилин трохи настоятися або ж відразу використовувати тісто для млинців, випікаючи їх на сковороді.
для пиріжків
Пиріжки на заварний тесті виходять повітряними, ніжними. Тісто підходить для несолодкої начинки.Для солодкої випічки на першому етапі приготування додають трохи цукру - приблизно столову ложку без гірки.
- борошно - 3 скл .;
- гаряча вода - 1 скл .;
- масло пост. - 2 стол. л .;
- сіль - пара пучок.
- Покроково тісто готується так:
- Закип'ятити воду.
- Розвести у воді сіль.
У мисці просівають борошно, в центрі роблять поглиблення, в нього вливають воду і замішують тісто - спочатку ложкою, потім вручну. Залишити на півгодини, щоб борошняна клейковина ввібрала вологу.
Додати масла, змушують тісто. Використовувати тісто для пиріжків, рулетів або пирогів.
Варіація для мантів
Просте ніжне тісто для мантів, слухняне і еластичне, дуже легко приготувати самостійно. Воно легко розкочується в тонкий пласт і не рветься при формуванні мантів.
Для його приготування знадобляться такі продукти:
- борошно - 2-2,5 скл. (Орієнтуватися по консистенції);
- вода - 1 скл .;
- сіль - пів чайн. л .;
- масло пост. - 3 стіл. л.
Схема підготовки тесту схожа на попередні - спочатку підігрівається вода, потім в неї додається сіль і масло, і останній вводиться борошно, вже після зняття каструлі з плити. Для початку вводиться половина борошна, а після тісто викладається на стіл і вимішує з другою половиною.Готовий кульку тесту обертається плівкою або кладеться в пакет і кладеться в холодильну камеру на півгодини або годину, поки буде готуватися начинка.
для профитролей
Профітролі - смачне. ніжне кондитерський виріб з тіста, яке можна начинити будь-якою начинкою і подавати або як десерт до чаю, або як закуску до застілля.
Заварне тісто для профитролей готується з наступних продуктів:
- борошно - ¾ скл .;
- слив. масло - 100 гр;
- яйця - 3 великі;
- вода - 1 скл .;
- сіль, цукор - по щіпці.
Спочатку розігріти в ковші воду. Як тільки закипить, додати сіль, цукор, нарізати кубиком шматочок масла і також викласти в воду.
Почекати, поки рідина знову закипить і просіяти в неї борошно. Швидкими рухами змішати продукти лопаткою. Прибрати ємність з плити і продовжувати заважати, поки компоненти не перемішається між собою, і тісто буде добре відходити від посудини. Залишити на деякий час охолонути.
Приблизно через чверть години перевірити тісто - якщо воно помірно тепле, що не гаряче, можна вбити яйця, і вимішувати тісто. Консистенція вийде кремообразной. Її буде зручно помістити в рукав і видавити невеликі кульки на деко, застелене папером.Якщо немає рукава - можна скористатися парою мокрих ложок, якими сформувати круглі кульки з тіста.
З додаванням дріжджів
Тісто на дріжджах добре підходить, роблячи випічку пористої, повітряної.
- борошно - 4 скл .;
- вода - склянка для дріжджів і стакан для тесту;
- дріжджі свіжі - 50 гр;
- цукор - 1 стол. л .;
- сіль - 1 ч. л .;
- масло пост. рафін. - 3 стіл. л.
Один стакан води повинен бути теплим, а другий - гарячим. У теплому розводимо дріжджі, сіль, цукор, до повного розчинення. Потім заливаємо масло, перемішуємо.
Окремо в миску просіваємо борошно і в неї вливаємо рідину. Як і в попередніх рецептах, перемішуємо ложкою, ретельно розминаючи грудочки. Тісто готове для ліплення пиріжків або булочок.
На замітку. Свіжі дріжджі можна замінити сухими. Замість 50-ти грам знадобиться всього 10 грам.
Піщано-заварне тісто
Заварне, злегка пісочне тісто - відмінний варіант для подальшої випічки пісочного пирогів і коржів для торта.
Складові пісочно-заварного тесту такі:
- масло вершкове. - 100 гр;
- борошно пшеничне - 150 гр;
- цукровий пісок - 1 стол. л .;
- окріп - 3 стіл. л .;
- сіль дрібна - ½ ч. л .;
- масло пісне неароматно - ½ стіл. л.
Для змішування рекомендується використовувати формочку, в якій буде випікатися корж / пиріг.Перераховані вище продукти наведені в кількості, необхідній для одного невеликого коржа.
Перший етап - з'єднання в формі обох видів масла, води, цукру і солі. Форма з вмістом ставиться в духову піч на максимальну температуру і доводиться до кипіння. Після форму виймають.
У гарячу масу просівають борошно і замішують тісто спочатку ложечкою, потім руками. Готовому пісочно-заварному тесту не потрібно настоюватися, його можна відразу використовувати для приготування коржа або основи пирога. Для випікання досить 20-ти хвилин при 180-ти град.
Сметанний варіант приготування
Ніжне і апетитно пахне тісто виходить з додаванням сметани.
- стакан просіяного борошна;
- третину склянки гарячої води;
- 1,5 стіл. л. сметани;
- стіл. л. слив. масла;
- дрібка солі.
Борошно з'єднуємо з сіллю і замішуємо зі сметаною так, щоб грудочки розтерли.
Воду поставити кип'ятити, як тільки почне грітися - покласти нарізане кубиком масло. Коли маса закипить, влити її в сметанно-борошняну суміш. Змушують ложкою, після руками. Орієнтуючись на отриману консистенцію, можна додати більше борошна. Загорнути вийшов кульку тесту в плівку і залишити на час відпочити.
