Листкове тісто ідеально підходить майже для всіх видів борошняних страв. З ним улюблене Пічовий виходить повітряним, пишним і дуже смачним.
Листкове тісто - класичний рецепт на дріжджах
Випічка з листкового тесту виходить легкої і ніжною. Тісто не заважає вам відчути чудовий смак начинки, а доповнює страву.
На перший погляд, процес вироблення тесту може здатися трудомістким, але все набагато легше. Просто заздалегідь відведіть на це необхідну кількість часу.
Покрокова технологія приготування.
Вам знадобиться:
- молоко - 0,25 л;
- дрібка солі;
- борошно пшеничне вищого гатунку - 560 г;
- цукровий пісок - 80 г;
- шматок масла - 250 г;
- щіпка ваніліну.
Як зробити листкове тісто:
- Для початку необхідно приготувати дріжджову суміш. Прогріваємо молоко до теплого стану. Виливаємо 100 мл в миску, насипаємо туди ж цукор, дріжджі.
- Через сито висипаємо в молочну суміш 140 грамів борошна. Все перемішуємо і залишаємо миску з її вмістом на півгодини в теплі.
- Після цього дріжджову опару переливаємо до залишився молоку, додаємо сіль.
- Просіваємо в ту ж посуд решту борошна, насипаємо ванілін і кидаємо 50-грамовий шматочок масла.Гарненько вимішуємо тісто до повної однорідності.
- Закриваємо посуд харчовою плівкою і ставимо на поличку в холодильник на 3 години.
- Вершкове масло, яке у нас залишилося, викладаємо на Пекарській папір, накриваємо ще одним шматком паперу і розгортаємо в прямокутну корж. Закриваємо пласт в холодильнику.
- Дістаємо тісто і розгортаємо його в прямокутник. У його центр кладемо охолоджений пласт масла. Краї тесту повинні бути вільними. Закриваємо краями масло, т. Е. Звертаємо тісто конвертиком, краю защипуємо.
- Зверху насипаємо трохи борошна і починаємо водити качалкою по тесту від центру до країв.
- В результаті має вийти прямокутний пласт товщиною півтора сантиметра.
- Розгортаємо тісто на 90 градусів і звертаємо в три шари, як згорнули б книжку.
- Накриваємо його харчовою плівкою і прибираємо морозилку на 20 хвилин.
- Дістаємо їх холодильника листкове дріжджове тісто, проходимся по ньому качалкою і знову закриваємо в холодильнику на 20 хвилин. Повторити процедуру потрібно ще один раз.
- Тепер можна приступати до формування десерту або спекти несолодкий пиріг.
Швидкий бездріжджовий рецепт
Тісто без дріжджів прекрасно підходить для несолодкої випічки, наприклад, пирогів,піци або слоек з листкового тіста з м'ясом.
Список продуктів:
- оцет - 15 г;
- шматок вершкового масла - 250 г;
- дрібка солі;
- борошно біла - 0,45 кг;
- горілка - третина чарки;
- вода - 180 мл;
- одне яйце.
Готуємо листкове бездріжджове тісто:
- Виливаємо в чашу яйце, наливаємо туди оцет, горілку, насипаємо сіль. Все перемішуємо до повного розчинення солі.
- Вливаємо в яєчну суміш воду, перемішуємо.
- На чисту стільницю висипаємо крізь сито пшеничну муку горою.
- Робимо поглиблення в борошні і виливаємо в нього суміш яйця з водою.
- Формуємо тісто, поступово збираючи його в колобок.
- Приминає заготовку руками до тих пір, поки тісто не стане м'яким і гладким.
- Вкриваємо еластичний шар харчовою плівкою і залишаємо на годину.
- За цей час шматок масла з'єднуємо з борошном. Для цього вершковий брусочек ріжемо на невеликі пластинки, засипаємо борошно і рубаємо ножем, перетворюючи інгредієнти в крихту.
- Прибираємо масу в холодильник на 15 хвилин. Приступаємо до найбільш важливого етапу.
Як правильно розгортати тісто?
Найголовніше в приготуванні такого тесту - правильно його розкачати. В іншому випадку, воно може злипнутися і утворити кому, з якого нічого вже не можна зробити.Якщо зрозуміти весь процес розкочування тіста, воно більше не здасться вам складним.
- Колобок тесту покласти на присипану борошном стільницю. Розкачуємо його в квадратну коржик, товщина якої повинна бути близько 2 сантиметрів, але не більше.
- У центр викладаємо часточки вершкового масла.
- Загортаємо на масло краю тесту. Має вийти щось на зразок конвертика.
- Беремо качалку і розгортаємо пласт тесту у напрямку від себе.
- Повинен вийде прямокутник, довжина якого в три рази більше, ніж ширина.
- Потім складаємо тісто в формі розкладний книжки - в результаті вийшов тришаровий пласт.
- Закутують його в харчову плівку і закриваємо в холодильнику на дві години.
- Після цього потрібно вийняти листкове тісто і розкачати його ще раз в довгий прямокутник з нова скласти у формі книжки. Прибираємо в холодильник
- Процедуру повторюємо ще три рази. Так у нас вийде багатошарове найтонше тісто.
- Кожен раз насипаємо на стільницю трохи борошна.
- Як тільки тісто буде готове, залишаємо його в холодильнику на ніч.
Готуємо на пиві
Склад рецепта:
- сода - 5 г;
- борошно вищого сорту - 520 г;
- світле пиво - 200 мл;
- сіль - 15 г;
- масло - 0,25 кг.
Покрокова інструкція:
- Проводимо через сито борошно і пересипаємо в простору миску.
- Додаємо до нього соду і сіль.
- Дістаємо заморожений шматок масла і подрібнюємо на тертці.
- Висипаємо його в чашу з пивом, перемішуємо.
- Поступово насипаємо в рідину муку і починаємо вимішувати тісто.
- Повинен вийде м'який, еластичний шар. Якщо тісто рідкуватий, то насипте ще трохи борошна.
- Перетворюємо куля в пласт прямокутної форми, загортаємо у плівку і закриваємо в холодильнику на 2 години.
- Розкачуємо тісто за вказаною вище прикладу. Заздалегідь продумайте, скільки вам знадобиться для цього часу.
- За цим рецептом виходить смачна самса з листкового тіста, а також пампушки з маком.
У рецепті використовуйте тільки світлі неміцні сорти пива, з темним пивом тісто знайде його сильно виражений смак.
Сирне листкове тісто
Основні інгредієнти:
- вершкове масло - 150 г;
- борошно - 0,25 кг;
- сіль - 4 г;
- сир - 0,25 кг.
Поетапне приготування:
- З'єднати сир і рубане шматочками масло. Перемішуємо їх до однорідності складу.
- Насипаємо в масу сиру сіль і просіваємо борошно.
- Замішуємо тісто спочатку ложкою, а потім формуємо руками колобок.
- Заготівля повинна бути дуже м'якою і еластичною.
- Загортаємо її в плівку і кладемо на поличку в холодильник на 10 годин.
- З ранку наступного дня розкачайте тісто, зробіть шари.
Можна зробити круасани з листкового тіста, смачні булочки чи пиріжки.
Тісто для піци
Вам знадобиться:
- масло вершкове - 0,4 кг;
- сіль - 5 г;
- борошно пшеничне - 560 г;
- лимонна кислота - 4 мл;
- вода - 400 мл;
- додаткова порція борошна - пара ложок.
Готуємо крок за кроком:
- Просіваємо в простору миску пшеничне борошно. В окремий посуд наливаємо воду.
- Якщо ви хочете більш ніжне тісто, то з водою можете влити один яєчний жовток.
- Додаємо лимонну кислоту і насипаємо сіль. Ложкою розмішуємо рідина до повного розчинення кристалів солі.
- Виливаємо рідку суміш в борошно і дерев'яною лопаткою замішуємо тісто.
- Протягом 5 хвилин руками формуємо еластичний м'який колобок тесту. Воно не повинно приклеюватися до стінок миски.
- Чисту стільницю посипаємо невеликою кількістю борошна, викладаємо на неї куля з тіста і залишаємо його лежати півгодини.
- У тарілці виделкою розминаємо шматок масла, притрушуємо додатковою порцією борошна і перемішуємо.
- Одержаний грудку перетворюємо в прямокутну корж.
- Збираємо з інгредієнтів листкове тісто і розгортаємо. Заздалегідь відведіть на цей процес деякий час, так як займаємося тестом доведеться досить довго.
- Розкачуємо тісто по потрібної вам формі і укладаємо на деко, змащене маслом.
- Запікаємо ніжну основу для піци 25 хвилин в духовці, прогрітій до 210 градусів.
