Тісто листкове бездріжджове приготувати не так-то просто. Щоб воно вийшло чудово, надзвичайно шаруватим, його слід розгортати дуже тонко. Тільки так можна отримати ефект хрусткої ніжною слойки. Для досягнення результату доведеться докласти зусиль і час, але тоді він перевершить всі очікування.
Класичне листкове бездріжджове тісто
Приготування класичного варіанту листкового дріжджового тіста зажадає декількох годин, але результат того вартий.
Будуть потрібні такі продукти:
- півкіло вершкового масла;
- 400 г білого борошна;
- склянка води;
- ст. л. солі.
Процес складається з декількох простих, але дуже розтягнутих у часі кроків:
- У воді кімнатної температури розчиняємо сіль, підсипає потроху борошно, замішуючи тісто. Коли воно перестане прилипати до стільниці і рукам, збираємо його в грудку, загортаємо в поліетилен і поміщаємо в холодильник, засікаючи дві години.
- За цей час підготуємо масло, вийнявши його з холодильника. Спочатку для зручності натрем твердий шматок тонкими пластинками. Тепер потрібно трохи почекати, щоб вони зігрілися, після чого трохи розтерти, щоб поквапити процес танення.
- Коли масло стане м'якше, його слід перетворити в єдину м'яку масу. Розміщуємо її на пергамент, закриваємо зверху ще одним листом і розгортаємо. Даємо заготівлі охолонути в холодильнику протягом десяти хвилин.
- Час вийшов, значить, настав час приступати до найголовнішого. На щедро посипаною борошном поверхні розгортаємо тісто. Величина пласта повинна бути істотно більше масляного.
- Витягуємо масло з холодильника, обережно прибираємо з нього пергамент і укладаємо на тісто, що лежить на столі.
- Загортаємо краї тіста так, щоб вони покрили повністю все масло. Тепер можна розкачати заготовку і скласти конвертиком.
- Ховаємо тісто в поліетилен і в холодильник, де витримуємо його дві години. Після, розгортаємо його знову, знову звертаємо конвертом і ховаємо в холодильник.
Повторити всю процедуру слід чотири рази, кожен раз охолоджуючи тісто в холодильнику протягом 2 годин.
Що приготувати з листкового дріжджового тіста? Можна починати пекти тістечка, пиріжки, слойки, воловани і кулеб'яки. А ще - надзвичайно смачні торти. Простір виший фантазії тепер просто безмежний!
Вірменський рецепт тесту
Це тісто готується для традиційної вірменської солодощі під назвою гата. Це дуже смачна випічка, яка нікого не залишить байдужим.
Для неї буде потрібно:
- 1200 г борошна;
- 800 г вершкового масла;
- 80 мл оцту;
- 300 мл води;
- сіль.
Вірменський рецепт тесту відрізняється тим, що для нього використовується гаряча вода. Це обов'язкова умова отримання якісного продукту.
- Беремо половину вершкового масла і інші інгредієнти, замішуємо тісто. Інша половина масла нехай поки залишається лежати в холоді. Все робиться легко і швидко, оскільки під впливом тепла масло легко плавиться, і борошно "заварюється". Тісто виходить еластичним, добре розкочується.
- Поділяємо його на чотири шматки і ховаємо в холодильник. Протримати його там слід 60 хвилин.
- Тепер дістаємо холодне масло і ділимо його на 12 шматочків. Ми залишаємо тільки один, інші повертаємо в холодильник і дістаємо тільки в міру потреби.
- Кожну порцію тесту треба розкачати дуже тонко, змастити маслом, згорнути конвертиком і потім відправити в холодильник. Повторити всю процедуру з кожним шматочком тесту слід 3 рази.
Готувати начинку для десертів на основі такого тесту можна з все того ж вершкового масла, борошна, цукру і волоських горіхів.Кожну порцію розгортають, покриваємо начинкою наполовину, накриваємо вільної частиною і прибираємо в холодильник на півгодини. Те ж саме робимо і з іншими трьома заготовками.
Коли підійде термін, можна дістати їх, розрізати вздовж і сформувати маленькі і дуже смачні печиво.
Готуємо без дріжджів на основі сиру
Це дуже швидке листкове тісто, ніжне і надзвичайно смачне. Для того щоб його приготувати, виснажливі маніпуляції з розкочуванням і охолодженням не потрібні.
Продукти будуть потрібні наступні:
- склянка муки;
- 160 г вершкового масла;
- пачка жирного і свіжого сиру (краще домашнього);
- сіль.
приступаємо:
- Сир розтерти з маслом так, щоб вийшла гарна загальна маса.
- Посолити, і підсипаючи потроху борошно, вимісити тісто.
- Як тільки всі продукти добре об'єднаються між собою, можна скачати тісто акуратним грудочкою, загорнути його в поліетилен і помістити в холодильник.
Тримати його там можна протягом ночі як мінімум. Максимальний же термін - доба. Потім дістаємо тісто, катаємо слойки, ліпимо пиріжки і печиво. Навіть торт можна спекти.
Термін зберігання такого сирного бездріжджового тіста - близько десяти діб.Якщо ж помістити його в морозилку, то цілком можна тримати його там пару місяців.
Рецепт приготування на пиві
Хто б міг подумати, що пиво можна використовувати таким незвичайним чином - для замісу листкового тіста. Це дуже швидкий рецепт, який доступний будь-якої молодої домогосподарці.
Знадобляться продукти:
- півкіло борошна;
- 400 г вершкового масла;
- стакан пива, краще світлого;
- сіль.
Все готово? Тоді починаємо:
- Холодне масло, прямо з морозилки, натираємо на тертці. Звичайно, слід використовувати начиння з великими дірками.
- Потім руками слід перетерти все масляні пластівці з борошном.
- Ось тепер знадобиться пиво, воно теж має бути холодним. Його вливаємо в миску з олійно-борошняної крихтою.
- Місимо тісто швидко, щоб масло не встигло дуже сильно розтанути.
- Тепер готовий шматок ховаємо в плівку і в холодильник. Залишити його там слід на 3 години - це мінімальний термін.
Чим відрізняється дріжджове листкове тісто від бездрожжевого
Питання, чим відрізняється дріжджове листкове тісто від бездрожжевого, цікавить багатьох молодих господинь.
А між тим, відмінностей багато, і вони істотні:
- Дріжджове листкове тісто формується з меншою кількістю шарів, ніж бездріжджове, тому готувати його легше.
- Воно добре піднімається, тому буває пишніше, незважаючи на меншу слоистость.
- Печеться дріжджове листкове тісто менше, ніж його "колега", замішаний без додавання грибків.
- Дріжджове тісто не таке жирне, так як в ньому менше масла.
Бездріжджова основа для випічки виходить більш шаруватої, хрусткою і надзвичайно смачною - це її головна перевага.
Як правильно розгортати листкове тісто
Правильно розкачати листкове тісто - це ціле мистецтво. Адже недосвідчений кондитер може легко зім'яти всі верстви, і тоді очікуваного ефекту пишних хрустких слоек, на жаль, не вийде. Тут є свої невеликі секрети.
Головне - алгоритм розкочування бездрожжевого листкового тіста.
- На першому етапі пласт тесту розгортають рівним прямокутником, щоб його потім легко було згорнути в конверт.
- Найкраще складати конверт так, щоб "шов" опинився всередині, для чого всі чотири сторони з'єднують в центрі пласта.
- Заготівлю залишають в холодильнику, ні в якому разі не розплющуючи!
- І тільки після охолодження вже можна катати тісто єдиним рівним прямокутником, який, в разі потреби, знову можна скласти конвертом.
Так хочеться, щоб тісто вийшло красивим, гладким, рівним. Домогтися цього можна, якщо качалку навантажувати по всій довжині пласта однаково, здійснюючи акуратні руху тільки в одному і тому ж напрямку, не повертаючись назад.
