Навіть найякісніші покупні пельмені ніколи не зрівняються з домашніми. Зроблене з любов'ю блюдо завжди виходить більш смачним і ароматним. Щоб регулярно радувати домашніх частуванням, потрібно вибрати, наприклад, класичний рецепт тіста на пельмені, ідеально поєднується з будь-яким видом начинки.
Класичне тісто для пельменів на воді
Багато досвідчені кухарі вважають, що це найвірніший варіант тесту. Він включає в себе мінімум інгредієнтів: півсклянки крижаної води, 2 ст. якісної пшеничного борошна, маленьку ложку солі, 2 середніх курячих яйця. Детальніше про всі етапи його приготування розказано далі.
- Борошно просівається разом з сіллю на стіл.
- У серединці вийшла гірки ложкою робиться невелика ямка, в яку по черзі віночком забиваються яйця.
- Далі в поглиблення невеликими порціями вливається холодна вода.
- Тільки після додавання рідини можна починати замішувати тісто. Робити це краще руками з боків в середину.
- Якщо тісто в результаті вийде дуже сухим і розсипчастим, додайте до нього кип'яченої води. Якщо ж дуже рідким - збільшити кількість використовуваної муки.
Маса активно вимішує не менше 15 хвилин, а потім залишається відпочивати на 1,5 години. Для замісу можна використовувати міксер на мінімальній швидкості або спеціальну програму кухонного комбайна.
Рецепт приготування на кефірі
Цей найпростіший рецепт складається всього з двох компонентів. Крім кефіру середньої жирності (1 склянка) і пшеничного борошна (350 г), більше нічого і не потрібно.
- Кефір виливається в глибоку миску і змішується приблизно з половиною просіяного борошна. Ложкою маса ретельно вимішує до однорідності. Молочний продукт з холодильника краще дістати заздалегідь, щоб він зігрівся до кімнатної температури або поставити на хвилину в мікрохвильовку.
- Частина, що залишилася борошно додається невеликими порціями. Тісто вимішує на столі руками.
- Перед ліпленням пельменів масі потрібно відлежатися в холоді не менше 40 хвилин. Для цього підійде нижня полиця холодильника.
Готове тісто можна довго зберігати в морозильній камері. Якщо воно залишається в холодильнику, то його свіжість збережеться 72 години.
Готуємо заварне тісто для домашніх пельменів
Більшість рецептів тесту для пельменів пропонують приготувати дуже круту масу, яку вкрай складно розгортати.А ось заварний варіант має зовсім іншу консистенцію. Для нього беруться: 6 ст. пшеничного борошна вищого гатунку (білої), 1,5 ст. питної води, 2 середніх яйця, 1 ч.л. дрібної солі.
Це цікаво: як варити пельмені в каструлі
- Приблизно 1/3 частина всієї заявленої борошна в глибокій чаші заварюється половиною склянки крутого окропу. Прямо з тільки що вскипевший чайника рідина виливається в ємність. Борошно з гарячою водою потрібно швидко перемішати і не дати утворитися грудочок.
- Коли маса трохи охолоне, в неї додається залишилася рідина, сіль, яйця. Інгредієнти повинні постояти близько півгодини.
- Щоб поверхня заварного тесту не обвітрилася, його слід накрити плівкою.
Із залишків суміші вдасться зліпити коржики з сиром або чебуреки.
Заварне тісто для пельменів краще використовувати відразу і не залишати для тривалого зберігання.
Традиційний рецепт на молоці
Щоб в результаті отримати м'ясну начинку в найніжнішої м'якій оболонці, коштувати приготувати тісто на молоці. Для нього буде використовуватися: 900 г борошна, півлітра жирного молока, 2 яйця, 1 ч.л. крупної солі з гіркою.
- У каструлі з'єднується молоко, яйця і сіль (бажано, щоб продукти були однією температури). Додається трохи борошна, щоб замішалося тісто як для млинців.
- Суміш підігрівається на плиті при постійному помішуванні. У процесі вона буде густіти, і збільшуватися в розмірі.
- При цьому маса не повинна закипіти.
- Як тільки основа загусне, можна знімати з вогню і остуджувати.
- У теплу суміш відправляється залишилася борошно, і ретельно вимішує.
Маса також повинна відпочити 40-45 хвилин перед ліпленням.
Тісто для пельменів без яєць
Навіть пісне тісто для пельменів може бути смачним. В такому випадку в нього не будуть додаватися яйця. Зате знадобиться підготувати: 1,5 ст. окропу, 3 ст. пшеничного борошна, 80 мл рафінованої соняшникової олії.
- Борошно солиться і з'єднується з рослинним маслом кімнатної температури.
- Коли інгредієнти будуть ретельно перемішані, до них можна повільно тонкою цівкою вливати крутий окріп. Головне, при цьому постійно працювати ложкою, щоб в масі не утворювалися грудочки.
- На стіл або спеціальний силіконовий килимок для замішування викладається отримане тісто.
- Потрібно активно і ретельно вимішувати масу долонями, поки вона не стане тягучою і еластичною, а потім скачати в щільний шар.
- Потім тесту буде потрібно час на відпочинок. Щоб захистити його від скоринки на поверхні, потрібно обернути куля харчовою плівкою, прибрати в пакет або просто накрити чистим рушником з натуральних матеріалів.
- Для відпочинку тесту досить півгодини при кімнатній температурі.
Далі з отриманої маси можна робити заготовки для начинки або прибрати в холодильник на зберігання.
Рецепт приготування на сметані
Це більш калорійний рецепт тесту для пельменів, але готується воно при цьому не менш просто і швидко. З продуктів буде потрібно: 90 мл питної води, 70 г жирної сметани, 1,5 ст. борошна, по щіпці дрібної солі і харчової соди.
- Борошно з'єднується з сіллю і проходять крізь дрібне сито. Краще повторити цю процедуру неодноразово.
- Сметана змішується з содою, а потім в цю масу висипається просіяне борошно.
- У суміш тонким струменем вливається вода кімнатної температури.
- З з'єднаних інгредієнтів замішується круте тісто. Але при цьому потрібно стежити за тим, щоб воно не забилося борошном. При необхідності варто скоротити рекомендоване в рецепті кількість продукту.
- Як тільки маса легко почне відставати від пальців, її можна залишати для відпочинку на 40 хвилин.
Цей рецепт дозволяє приготувати ще вареники з будь-якою начинкою - сирною, ягідної, картопляної, грибний і т.п.
Класичне пісне тісто на мінеральній воді
Ще один цікавий варіант пісного пельменного тесту готується на основі солоної мінералки. Крім такого напою (1 ст.), Потрібно взяти: 3 ст. борошна вищого сорту, 75 мл будь-якого рослинного масла, 5-7 г солі, яйце, 20-30 г цукру.
- Яйце розбивається в миску і злегка збивається разом з цукровим піском і сіллю. Маса не повинна перетворитися в густу піну. Досить, щоб вона покрилася бульбашками.
- В отриману яєчну суміш вливається вбрання рослинне масло (наприклад, соняшникова, кукурудзяна або оливкова), після чого інгредієнти добре перемішуються.
- Борошно пару раз проходять крізь дрібне сито. Це позбавить її від грудок.
- Найкраще замішувати тісто, звертаючись за допомогою до міксера на самій мінімальній швидкості.
- Поки працює пристрій, до яєць крихітними порціями засипається борошно.
- В кінці потрібно продовжити місити тісто руками, поки воно не стане ідеально однорідним.
- Готовий продукт повинен відпочити близько 25 хвилин під мискою.
Далі можна почати ліплення основного блюда. В якості начинки можна вибрати пісну суміш з капусти з морквою або інші овочі.
Готуємо в хлібопічці - покроковий рецепт
Використовуючи цей пристрій, господиня зможе значно заощадити власний час і сили. Хлебопечка займеться вимішуванням тесту замість неї, і зробить це ідеально. Згідно з рецептом, будуть використовуватися такі продукти: 450 г просіяного борошна, щіпка дрібної солі, 1 ст. питної води, середнє яйце.
- Спочатку в ємність хлібопічки додаються всі рідкі інгредієнти: питна вода і яйце.
- Далі закладаються сухі: просіяне біле борошно і дрібна сіль.
- У пристрої вибирається програма "Тісто". Потрібний час і інші параметри будуть виставлені автоматично.
- Як тільки пролунає звуковий сигнал про завершення процесу вимішування тесту, можна перекласти його в миску, накрити харчовою плівкою і залишити відпочити. Для цієї мети деякі господині близько півгодини не дістають масу з пристрою.
Виготовлене за описаною схемою тісто можна назвати універсальним.
Ніжне тісто для пельменів на дріжджах
На такий рецепт буде потрібно витратити більше часу. Наприклад, на приготування опари. Але воно того варте. З продуктів будуть потрібні: 2 великих яйця, 5 г сухих швидких дріжджів, 1,6 кг пшеничного білого борошна, 1,5 ч.л. цукру-піску, 2,5 ст.молока, щіпка дрібної солі.
- Половина від зазначеної кількості молока нагрівається, змішується з дріжджами і цукром. Отриману суміш потрібно накрити плівкою і залишити в теплому місці. В результаті утворюється опара - поверхня рідини покриється пухирцями.
- В окремому посуді яйця збиваються з дрібною сіллю. Зробити це можна віночком або звичайною виделкою.
- Солона яєчна суміш вливається в готову опару. Далі в масу всипається просіяне кілька разів борошно.
- Спочатку інгредієнти вимішуються ложкою, а потім - пальцями до отримання ідеальної гладкої консистенції.
- Готове тісто буде підходити в теплому місці під плівкою ще близько 40 хвилин.
При бажанні можна прикрасити масу соком моркви, буряка і зелені. Особливо актуально це, якщо частування готується для малюків.
