Тісто на млинці - дев'ять рецептів, як завести тісто / рецепти | Brovarnya Rivne - Найактуальніша інформація з усього світу!

Оладки - найпростіше блюдо, яке люблять багато. Однак не всі їх печуть. Проблема полягає в тому, що не завжди виходить приготувати якісне тісто на оладки, а тому вони часто виходять не пишні і засмаженою, а плоскі, жирні і абсолютно не апетитні. Як же зробити правильний тісто з продуктів, які є під рукою?

загальні рекомендації

Завести тісто і спекти пишні оладки дійсно виходить не у всіх. Недосвідчені господині опускають руки, коли вироби виходять тонкими, щільними, швидко засихають або вбирають в себе багато масла. Є такі оладки можна, але хочеться щось рум'яних і повітряних.

Тут є кілька секретів. Звичайно, багато що залежить від типу розпушувача - робите ви їх з використанням соди або на дріжджах.

Але є і загальні принципи приготування:

Сковорода обов'язково повинна розжаритися - тісто кладеться на шкварчать масло. Вже після, ви можете накрити сковорідку і зменшити вогонь, але перший дотик має бути пристрасно пекучим. Інакше виріб миттєво вбере все масло!
Не потрібно лити багато масла, досить просто змастити сковороду, якщо не хочете його надлишку в виробі.
Слідкуйте за консистенцією тесту.Оладки з рідкого тесту швидко опадають і стають млинцями. Густота хорошою сметани - ось зразок для наслідування.

Тісто на кефірі на пишні оладки

Кефіру тесту досить поширене. Його люблять за простоту і пишність, але головне, воно дозволяє утилізувати невикористані залишки "молочки". У хід можна пустити будь-які кисломолочні продукти, знайдені в холодильнику. А ще, кефірів оладки довго залишаються м'якими і повітряними, а тому їх можна із задоволенням з'їсти і на наступний день.

Щоб затіяти тісто на кефірі на пишні оладки, приготуйте:

2 склянки кефіру (підійде продукт будь-якої жирності);
близько трьох склянок борошна;
1 яйце;
1 ст. ложка цукрового піску;
трохи солі і ваніліну;
1 ст. ложка без верху соди.

Важливо! Відмірюючи борошно, дивіться на її вологість. Тісто може взяти і менше, і більше в залежності від цього показника.

В даному рецепті використовується мірний стакан в 160 р Кефір ж береться самий кислий - він краще вступає в реакцію з содою і дає вихід вуглекислого газу, а значить, і пишності оладок.

Хід роботи:

Збити в великому посуді яйце з сіллю і цукром.
Окремо в невеликій ємності, наприклад, в кухлик, нагріти кефір до згортання - якраз пластівці нам і потрібні.
Влити кефір в яйця, не поспішаючи і перемішуючи віночком суміш, щоб яєчна частина не згорнулася.
Борошно просіяти і перемішати з ваніліном.
Рідина вилити в борошно і інтенсивно вимішати.
У готове тісто висипати соду і відразу ж так само швидко замішати. До цього часу тісто має бути не рідким, а густим, з працею стікає з ложки. Якщо у вас воно більш "швидке", додайте трохи борошна.
Піч треба моментально, поки не вийшли всі бульбашки повітря. Для цього на розпечену сковороду потрібно хлюпнути трохи масла і викладати ложкою тісто. Як тільки воно "схопиться", скоротіть вогонь. А коли оладки підрум'яняться, переверніть їх і накрийте кришкою. Ви помітите, як "погладшали" ваші оладки.

Знявши десерт з вогню, можна викласти його на паперовий рушник, щоб прибрати надлишки жиру. Подають його з варенням або сметаною, або і з тим, і з іншим разом.

на кислому молоці

Абсолютно той же принцип нагріву кисломолочного продукту і сполуки з борошном і содою діє і при використанні сметани, кислого молока або кислого молока. Можна варіювати кількість цукру і змінювати число яєць, але пропорції борошна і кисломолочного продукту залишаються тими ж - на півлітра рідини йде 2,5 або 3 склянки борошна. Випікаються оладки тим же чином.

На сметані і на ряжанка

Якщо хочете отримати оладки з чудовим смаком вершків або топленого молока, зробіть їх на сметані або ряжанка. Це правда смачно, ароматно і пишно.

Продукти, які потрібно підготувати:

півлітра ряжанки;
250 г або трохи більше борошна;
1 чайн. ложка розпушувача або харчової соди;
пару яєць середнього розміру;
1 або 2 ст. ложки цукрового піску;
сіль;
масло рослинне для смаження.

У миску потрібно вилити ряжанку і додати в неї збиту суміш яєць, солі і цукру. Потім все перемішуємо і всипаємо соду або розпушувач. Поступово підсипаючи додаємо борошно до тих пір, поки вона не зробить тісто густим, як сметана. На сковороді розжарити масло і починаємо піч, як написано в попередньому рецепті.

Оладки з тіста на молоці і соді

Завести тісто можна і на прісному молоці. Зазвичай такі оладки робляться з дріжджами, а й на соді теж можна. В цьому випадку прісне молоко закісляется оцтом, даємо йому трохи згорнутися на вогні і потім в гарячу суміш додаємо сіль, цукор, яйця і після цього борошно з содою. Піч потрібно, як зазвичай.

А ось, власне, і інгредієнти для тіста:

склянка молока;
півложечки солі і три чверті соди;
1 ст. ложка столового оцту;
півтори склянки борошна;
яйце;
по парі ложок олії і цукру.

Рецепт на молоці і дріжджах

Тісто на молоці і на дріжджах виходить чудове - пухке, здобне, м'яке. На півкіло борошна і півлітра молока береться 2 ложечки сухих дріжджів (без верху, краще дати більше часу оладок вистоятися і викіснуть).

Ще приготуйте 2 яйця, 2 ложки цукрового піску, за смаком солі і рослинне масло - трохи в тісто і побільше для смаження. Деякі люблять класти ванілін, але це вже за бажанням.

Приготування буде з опарою, тому все по порядку:

У теплому молоці розвести цукор, ванілін і додати склянку борошна. Змішавши, залишити на півгодини для підняття шапки в каструлі.
Віночком збити яйця і всипати сіль, влити пару ложок рослинного масла.
В шапку з тіста акуратно влити яєчну суміш і, перемішавши, всипати решту борошна. Тісто буде здаватися густим, але в процесі бродіння воно стане не таким щільним і більш легким. Загалом, не бійтеся, що воно як гумове - таким і має бути.
Через півгодини перебування в теплому місці наше тісто стане більше вдвічі, отже, пора піч.
У розігрітій олії смажимо оладки, дістаючи ложкою порції тесту. Але не перемішуйте його, щоб не порушувати повітряну пористість структури! Помірний вогонь і некваплива прожарка - ось що потрібно оладки.Щоб легше було брати тісто, можна ложку змочувати водою.

До речі, ці оладки смажаться дуже швидко, так що не відходили від них.

Оладки як в школі

Ви теж любили шкільні оладки? Смачні, величезного розміру і тануть у роті! Є такий рецепт, відповідний справжньому ГОСТу, яким користувалися у всіх їдальнях СРСР. Спробуйте, вам точно згадаються шкільні роки.

Рецептура в точних грамах, як писано в Гості:

481 г підігрітої води;
свіжі дріжджі 14 г (замінити можна і сухими, їх потрібно 1 ч. л. з гіркою);
велике яйце;
17 г цукрового піску (або велика ложка з гіркою);
6 г солі (половинка чайної ложечки).
трохи масла, буквально три ложки, на жарку.

Порада: Якщо не знаєте, як точно відміряти воду, налийте два 250-грамових склянки і відніміть з отриманої кількості дві столові ложки.

Далі оладки з дріжджового тіста без молока робляться так:

Розпустити в воді (не гарячою, а теплою!) Дріжджі і цукор, додати сіль і яйце, все перемішайте на малих обертах блендера хвилини дві.
Всипте борошно, попередньо добре просіяне, і замісіть тісто.
Тісто буде абсолютно важке, його потрібно залишити під плівкою на годину.Коли підніметься, його потрібно трохи осадити.
Ще через годину тісто знову зросте вдвічі. Пора!
Печуть такі оладки на малому вогні майже без масла і під кришкою. Це важливо! Перевертати треба, як підсмажиться одна сторона. Оладки виходять ніздрюватого, підсмаженими, чудового смаку і трохи гумові - саме такими, якими ви їх пам'ятаєте за часів свого шкільного буфетної життя.

Пісний варіант на воді без яєць

Тісто на воді роблять зазвичай тоді, коли потрібно дотримуватися посту. Як готується? Так просто, як і все геніальне! Ні яєць, ні молока, нічого крім борошна, дріжджів і рослинного масла. А смак виходить при цьому відмінний, особливо якщо є прямо з печі.

У півтори склянки теплої води всипте цукор (велика ложка з гіркою) і сіль (мала ложка без гірки). Додайте 7 г будь-яких сухих дріжджів і залиште на п'ять хвилин.
Дріжджі розчинилися - сипте борошно, попередньо її просіявши.
Півгодини тісто має постояти в теплому місці для підйому. Як збільшиться вдвічі - смажте на олії з обох сторін. Але не забудьте викладати тісто без перемішування!

Рецепт оладок з кабачків

Їх можна назвати дієтичними в порівнянні з іншими оладками.

На 600 г очищених від серединок і шкірки кабачків візьміть яйце, склянка борошна, 1 цибулину, соду, сіль і перець за смаком, а також пару зубчиків часнику і половинку чайної ложки соди.

Натерті на крупній тертці кабачки НЕ солимо, інакше вони дадуть багато соку. Сіль - в самому кінці.

А поки в натерту масу додамо перець, можна прованські трави, а також подрібнений часник і борошно.
Все перемішати і отримаємо тісто, в яке кладемо жовток. Розтираємо і додаємо дрібно нарізану ріпчасту цибулю.
У білок, що залишився усипаємо щепоточку солі і зіб'ємо до піни - саме за рахунок нього оладки і вийдуть пишними.
Додавши білок, все акуратно перемішуємо і відставляємо приблизно на півгодини. Тільки перед смаженням солимо і починаємо смажити на олії, яке налито приблизно на товщину шару в 1 см.