Якби існувала номінація "Оскар" для домашніх кондитерських виробів, то її однозначно отримало б печиво горішки. Ця випічка заслужила таке визнання і своїм зовнішнім виглядом, і смаком, і простотою приготування. Якщо готувати про внутрішнє наповнення горішків, то варене згущене молоко - безперечний фаворит, а ось тісто на горішки можна готувати за різними, але однаково смачним рецептам.
Класичний рецепт тесту на горішки
Цей спосіб приготування зазвичай прикладався до форм-сковородам для випічки горішків на газу, тому він і вважається класичним, але його можна використовувати і для електричних Горішниця, і для формочок у вигляді шкаралуп, в яких печуть печиво в духовці.
Склад класичного тесту такий:
- 250 г маргарину;
- 2 яйця;
- 100 г цукру;
- 3-4 г гашеного соди;
- 390-420 г борошна.
Як правильно замісити тісто:
- Маргарин в вогнетривкої ємності розтопити до рідкого стану. Потім дати йому трохи охолонути. Тим часом гарненько збити яйця з цукром.
- З'єднати яєчну суміш з рідким маргарином і гашеного содою, розмішати склад до максимально однорідного стану. Потім невеликими порціями вмішувати борошно.
- В результаті має вийти жирне і дуже м'яке тісто. Щоб з ним було простіше працювати, отриману масу можна приблизно на півгодини покласти в холодильник.
Важливий момент - визначення потрібної кількості тесту на одну половинку шкарлупки. Зробити це можна тільки досвідченим шляхом, але не варто засмучуватися, якщо тісто вийшло за краї мініатюрної "ємності". Його просто акуратно зрізують ножем з готових половинок, а потім додають в крем разом з горіхами.
Класична начинка печива горішки - крем з вареного згущеного молока і вершкового масла, який можна трохи урізноманітнити, додавши рубані горіхи (волоські, арахіс або інші), крихту від половинок печива і навіть сухофрукти (курагу, чорнослив і родзинки).
Рецепт для електричної Горішниця
Для Горішниця, що працює від електричної мережі, можна використовувати рідке тісто, наповнюючи їм поглиблення для горіхових шкаралуп приблизно на 2/3 їх об'єму.
Щоб зробити рідкий заміс, слід підготувати:
- 200 г м'якого вершкового масла;
- 200 г цукрового піску;
- 5 яєць;
- 3,5 г солі;
- 130-150 г борошна.
Черговість дій:
- М'яке масло збивати кілька хвилин разом з цукром. Потім швидкість обертів віночка зменшити до мінімальної, і по одному вмішувати в масляну суміш курячі яйця.
- Борошно посолити і перемішати з рідкими компонентами тесту.Зробити це також можна міксером на мінімальній швидкості. Отриманого тесту необхідно дати постояти 20 хвилин, потім можна безпосередньо приступати до випікання.
Горішки за цим рецептом виходять дуже смачними і хрусткими, але після того як їх наповнять кремом і дадуть трохи полежати, вони стають набагато м'якше і ніжніше. Щоб печиво сильно не розм'якло, не потрібно використовувати занадто рідкий крем. Ідеальний варіант - варене згущене молоко з маслом.
Пісочна основа для випічки
Для печива горішки використовується в основному пісочне тісто в тій чи іншій його варіації.
Дуже смачним, з тонким медовим ароматом, виходить пісочне тісто, замішане з:
- 1 яйця;
- 60 г цукру;
- 30 г меду;
- 150 г розтопленого маргарину;
- 4 г соди, гашеного оцтом;
- 350 г борошна.
Як замісити медове тісто для горішків:
- Мед при необхідності нагріти до рідкого стану і збити разом з цукром і свіжим яйцем. У цю солодку масу влити рідкий маргарин і сюди ж відправити гашене соду. Швидко розмішати всі компоненти.
- Далі декількома порціями в тісто просіяти і вмішати муку. Отримана в результаті маса повинна бути дуже пластичною і м'якою, але добре відстає від рук.
Горіхові шкарлупки за цим рецептом печуться буквально на півтори хвилини, після охолодження вони зберігають свою м'якість і медовий аромат. Готові половинки печива наповнюють кремом і з'єднують попарно.
Як зробити заварне тісто на горішки
Не маючи серед своїх кухонних пристосувань форми для випічки горішків, можна побалувати домашніх ласунів солодощами з заварного тіста. В цьому випадку вироби формуються звичайної чайною ложечкою, змоченою у воді.
На порцію з 30 горішків для заварного тесту буде потрібно:
- 180 мл води;
- 100 г вершкового масла;
- 2 г солі;
- 200 г борошна;
- 5 великих яєць.
Алгоритм замішування тіста:
- Масло нарізати невеликими кубиками, скласти в каструльку з товстим дном і стінками, посолити і залити водою. Надіслати після цього посудину на вогонь і довести її вміст до кипіння.
- В активно булькає рідина в один прийом ввести просіяне борошно. Безперервно все розмішуючи, заварювати тісто до стану, коли воно збереться у кому, а на стінках ємності з'явиться тонка борошняна плівочка.
- Заваренной основі дати охолонути до 60 градусів, далі вмішати в неї по одному курячі яйця. Після цього можна приступати до формування і випічці горішків.Температура духовки повинна бути дорівнює 220 градусів, а тривалість термічної обробки - 30-35 хвилин.
Готові горішки через прокол наповнюють кремом з кондитерського шприца, умочують в гарячій цукрової помадки і обвалюють у рубаних горіхах. В якості начинки можна взяти варене згущене молоко або будь-який інший вид крему.
Готуємо на майонезі
У рецептурі тесту з радянського дитинства в якості основного інгредієнта використовують маргарин. Це обумовлено тотальним дефіцитом, що панував в той час. Даний факт став основним фактором, в результаті якого з'явилося тісто на майонезі.
До речі, ось дуже вдалий варіант:
- 1 яйце;
- 100 г цукру;
- 200 г майонезу;
- 5 г ванільного цукру;
- 3,5 розпушувача;
- 3 г солі;
- 120-130 г борошна.
Замішування тіста:
- Яйце розтерти з цукром (в тому числі ванільним) до однорідного стану, додати в цю суміш майонез і старанно все змішати.
- Борошно просіяти разом з сіллю і розпушувачем. Ці сипучі компоненти помістити в рідку основу. Тісто має бути трохи густіше, ніж для оладок, і повільно стікати з ложки.
Готового продукту також потрібно дати трохи постояти (в межах 20-25 хвилин), а потім можна розігрівати Горішниця і приступати до випічки.
Без додавання яєць
Якщо хочеться поласувати смачними горішками, а в холодильнику не виявилося яєць, допоможе рецепт смачного пісочного тіста для випічки без яєць:
- 120 г вершкового масла (маргарину);
- 50 г сметани будь-якої жирності;
- 50 г білого кристалічного цукру;
- 3,5 г соди;
- 240 г борошна.
Як зробити тісто на горішки без яєць:
- Всі інгредієнти потрібно завчасно дістати з холодильника, дозволивши їм спокійно нагрітися до кімнатної температури. Спочатку сметану змішати з содою, щоб встигла розпочатися реакція. Масло, що нагрілася до кремовою м'якості, розтерти з цукром.
- Після цього залишиться тільки по черзі з'єднати масло, сметану і борошно. В кінці всіх маніпуляцій вийде звичайне м'яке пісочне тісто, нічим не поступається приготовленому за класичним рецептом.
Щоб готові горішки з пісочного тіста стали більш хрусткими, частина борошна в рецепті можна замінити кукурудзяним або картопляним крохмалем. Частка крохмалю по відношенню до борошна повинна складати приблизно 1/5 всього складу.
Тісто для горішків в Горішниця на газу
Щоб зробити апетитне печиво горішки зі згущеним молоком, скориставшись формою або сковородою для газової плити, можна застосувати класичний рецепт тіста або зробити заміс на сметані.
Печеньки виходять м'якшими, якщо для тесту взяти:
- 2 яйця;
- 50-100 г цукру;
- 100 г сметани;
- 100 г вершкового масла;
- 5 г гашеного харчової соди;
- 325-390 г борошна.
Хід роботи:
- Не поділяючи яйця на жовтки і білки, спінити їх з цукром, покласти сметану і продовжити збивання. Далі в тісто ввести розтоплене вершкове масло і нейтралізовану соком лимона соду.
- Коли всі компоненти будуть грунтовно перемішані, залишається тільки в три-чотири прийоми вмішати муку. Маса не повинна стати занадто крутий - від неї можна буде відщипнути шматочок і сформувати з нього кульку.
Хоч в тесті і міститься достатня кількість жиру, форму-сковороду перед першою партією шкарлупок все ж слід обробити маслом, добре пройшовшись по всіх опуклостям і заглибинах.
Наостанок варто сказати кілька слів про начинку. Якщо господиня вирішила включити до складу крему з вареного згущеного молока волоські горіхи, то їх потрібно трохи обсмажити на сухій сковороді і перемолоти в м'ясорубці. Можна увіткнути в центр кожного горішка по одному цілому арахісового або фундучному ядерця. У разі, коли немає під рукою згущеного молока, наповнити горішки можна будь-яким фруктовим джемом. Трохи рідкий продукт легко згустити горіховою крихтою або подрібненими обрізками нерівних країв шкарлупок.
