Це середньоазіатську блюдо являє собою дуже великі пельмені. Вони в 3-4 рази більше звичних напівфабрикатів. Щоб блюдо вийшло по-справжньому смачним, в першу чергу потрібно правильно приготувати тісто на манти.
Класичне тісто для мантів узбецькою
Інгредієнти: 1 ст. фільтрованої води, 2,5 ст. високосортного борошна, третина малий. ложки кухонної солі.
- Рідина буде використовуватися охолодженої. У ній розчиняється кухонна сіль.
- Далі в воду можна поступово починати всипати борошно, попередньо пару раз просіявши її через найдрібніше сито.
- Компоненти добре розмішуються широкої ложкою. Далі можна приступати до ручного замісу. Процес повинен тривати досить довго, щоб тісто встигло насититися киснем і стати максимально еластичним. В іншому випадку манти будуть розриватися під час готування.
- Далі потрібно "забути" про масу приблизно на півгодинки.
Залишається з тіста для мантів узбецькою сформувати заготовки з обраної начинкою.
на кефірі
Інгредієнти: 360 мл кефіру середньої жирності, 620-720 г високосортного борошна (скільки візьме тісто), 1 ч.л. дрібної солі, столове яйце.
- Починаючи готувати тісто для мантів, насамперед потрібно зайнятися борошном. Один склянки продукту проходять крізь найдрібніше сито з високого відстані в глибоку ємність. В серединку вийшла гірки розбивається яйце.
- Спочатку інгредієнти збовтуються виделкою, а потім до них невеликими порціями вливається не холодно кисломолочний продукт. Потрібно активно перемішувати складові будь-яким зручним чином, щоб ліквідувати грудочки.
- До клейкому складу підсипається залишилася борошно. Далі руками замішується липким маса.
Приблизно через півгодини відпочинку тесту можна скачувати його в джгути, нарізати товстими шматочками і формувати вироби.
Заварне на окропі
Інгредієнти: 25 мл рафінованої олії, 1 ст. фільтрованої води, 8 г дрібної солі, невелику яєчко, 620-640 г високосортного борошна.
- Яєчко збивається з маслом і сіллю. Бажано, щоб всі продукти були холодними.
- В отриману суміш потроху висипається борошно. Сипучий продукт попередньо потрібно пару раз просіяти.
- Коли інгредієнти будуть добре вимішати і без грудок, то в ємність можна заливати тільки що скипіла воду. Це також потрібно робити поступово.
- З усіх перерахованих інгредієнтів замішується заварне тісто для мантів, яка не буде липнути до пальців.
Маса під харчовою плівкою буде "відпочивати" близько 40-45 хвилин.
на молоці
Інгредієнти: півкіло високосортної білої муки, 1 ст. жирного молока (відмінно, якщо під рукою виявилося домашнє), 1 ч.л. кухонної солі, 2 великі ложки рафінованої олії, 2 столові яйця.
Читайте також: класичний рецепт тіста для мантів
- Спочатку змішується молоко і рослинне масло. Можна взяти оливковий компонент. В отриману суміш виливаються яйця, злегка збиті з сіллю.
- Борошно спочатку просівається не менше 2 разів, щоб вона наситилася киснем. Після цього можна виливати до неї вийшла раніше молочну суміш.
- Спочатку майбутнє тісто заважає ложкою, потім - руками.
У харчовій плівці маса буде відпочивати близько півгодини. Далі можна формувати вироби.
Рецепт дріжджового тіста
Інгредієнти: 1,5 ст. фільтрованої води, 45 г живих дріжджів, півкіло високосортного борошна, малий. ложка цукрового піску, 2 великі ложки олії.
- Дріжджі розводяться по вказівкам, опублікованими на упаковці. Для цього потрібно розкришити їх, залити очищеною трохи підігрітою водою, присипати цукром. У цю ж суміш відразу відправляється пісне масло.За смаком можна додати будь-які полюбилися приправи. Бажано ті, які будуть поєднуватися з м'ясом, використовуваним в начинці.
- Залишати дріжджі не потрібно. У масу відразу всипається попередньо просіяне борошно. Додавати її потрібно мінімальними порціями.
- Залишається не менше двох разів гарненько вимісити тісто, накрити його рушником з натуральної тканини і залишити підходити до тих пір, поки воно не збільшиться в розмірі приблизно в 2 рази.
- Після цього маса обминається, ще раз вимішує і розкочується.
Зазвичай для заготовок з такого тесту готується начинка, що включає в себе фарш з баранини і велика кількість крупно порізаної цибулі.
На мінеральній воді
Інгредієнти: 4 ст. попередньо просіяного високосортної пшеничного борошна, 1 ст. газованої мінеральної води, велике куряче яйце, 4 великі ложки рафінованої олії, по ½ малий. ложки кухонної солі і цукрового піску.
- Щоб правильно приготувати тісто для мантів за вказаною рецептом, насамперед потрібно з'єднати рідкі компоненти - не холодну воду і масло. Мінералку не потрібно підігрівати, досить просто заздалегідь витягти її з холодильника. Бажано, щоб вона була сильногазованою з щойно відкритої пляшки.
- В отриману суміш всипаються сухі компоненти, крім борошна, вбивається яєчко. Складові гарненько перемішуються.
- Потроху в майбутнє тісто всипається просіяне борошно. Коли маса почне густіти, продовжувати заміс можна вже не ложкою, а руками.
- Бажано, щоб перед ліпленням заготовок з начинкою тісто відпочило близько півгодини.
Можна покласти його пакет і прибрати на нижню полицю холодильника. Якщо часу немає, то допускається відразу ліпити манти з готового тіста.
Тісто для мантів на сметані
Інгредієнти: 3 стандартних склянки високосортного борошна, 1 склянка сильногазованою мінеральної води, столове яйце, 120 мл жирної сметани (краще за все - домашньої), пучку солі.
- Саме на мінералці вдається приготувати краще тісто для мантів, яке не рветься в процесі приготування страви і прекрасно переносить тривалу заморозку. А зробити його ще більш смачним допоможе сметана. Дуже добре, якщо є можливість використовувати домашній продукт. Насамперед сметана збивається з яйцем.
- Маса підсолювати за смаком. Інгредієнти знову перемішуються.
- У ємність до інших продуктів виливається сильно газована мінералка з щойно відкритої пляшки.
- Поступово в майбутнє тісто всипається борошно. Дуже важливо заздалегідь 1-2 рази просіяти її через найдрібніше сито. В крайньому випадку, можна використовувати для цієї мети друшляк.
- Заміс повинен тривати 12-15 хвилин. Навіть після такої тривалої процедури вимішування маса вийде досить клейкою. Але це нормально.
- Тісто перекладається в промаслений посуд, накривається кришкою або чистим рушником і залишається на годину.
- Після вказаного часу маса стане більш тугий і дещо збільшиться в об'ємі.
Далі можна приступати до ліплення заготовок для майбутніх виробів.
Як приготувати в хлібопічці?
Інгредієнти: дуже велике курячої яйце, гранований стакан жирного коров'ячого молока, столова ложка рафінованої олії, півкіло високосортного борошна, 1 ч.л. кам'яної солі.
- Якщо в будинку є хлібопічка, то її обов'язково варто використовувати для приготування різного тіста. Прилад виконає ідеальний правильний заміс всіх компонентів, що значно полегшить працю господині.
- Насамперед в чашу використовуваного приладу виливається злегка збите виделкою велике яйце.
- Зверху виливається жирне молоко. Можна використовувати і домашнє, і покупне. Головне, заздалегідь трохи підігріти молочних продукт.
- У яєчно-молочну суміш відправляється сіль і відразу ж - рафінована олія.
- Залишається розібратися з борошном. Вона кілька разів проходять крізь найдрібніше сито і засипається в ємність хлібопічки до решти продуктів.
- Потрібно вибрати спеціальний режим для замішування тіста і виставити його на 14 хвилин. Якщо після цього господиня помітити, що на дні пристрою залишилося занадто багато незадіяною борошна, потрібно просто додати до компонентів ще маленьку ложечку рослинного масла.
Тісто перекладається в пакет і залишається для відпочинку приблизно на півгодинки.
З яйцем і рослинним маслом
Інгредієнти: 3 дуже великих курячих яйця, 65-75 мл рафінованої олії, 1,5 ст. фільтрованої води, 110 мл жирного молока, сіль, суміш перчиком за смаком.
- Під місткою металевому посуді спочатку змішується молоко і рафіновано масло. Рідини не повинні бути холодними. Тому всі продукти, відмічені в рецепті, варто заздалегідь витягти з холодильника.
- У воді розчиняється кухонна сіль.Отримана рідина разом з яйцями відправляється до складових з першого кроку.
- Компоненти ретельно перемішуються широкої ложкою.
- Далі можна починати підсипати в майбутнє тісто пшеничне борошно.
- Коли маса стане однорідною і досить щільної, вона скочується в кулю.
Відпочивати тісто буде в холодильнику приблизно чверть години.
Секрети ідеального тесту
Досвідчені кухарі відзначають, що тісто на манти завжди потрібно робити самостійно. Не варто використовувати готовий магазинний продукт. З такою основою навряд чи вдасться приготувати ідеальне блюдо.
Дуже важливо максимально тонко розкачувати тісто. Це дозволить зробити манти дійсно ніжними.
Щоб основа не рвалася в процесі розкочування, її залишають відпочивати мінімум на півгодини в холодильнику. А краще збільшити цей час до години.
Є і ще один секрет ідеального тесту для обговорюваного страви - потрібно змішувати відразу два типу пшеничного борошна - першого і другого сорту. Вони беруться в рівних кількостях. Також знавці радять завжди дотримуватися правильні пропорції рідини і сухих компонентів - 1 до 2. Це дозволить домогтися еластичності тіста.І, звичайно, не можна додавати на 1 кг готового продукту більше 2 яєць.
