Щоб домашні пельмені вийшли смачними і не розвалювалися після варіння, потрібно вміти приготувати для них правильне тісто. Причому яйця в нього додавати зовсім не обов'язково. Є кілька цікавих рецептів, за допомогою яких в умовах домашньої кухні можна зробити круте і досить еластичне тісто для пельменів без яєць.
Класичне тісто для пельменів без яєць
Пельменне тісто вважається найпростішим напівфабрикатом. Багато господинь часто готують його без використання яєчних продуктів. Щоб готова маса вийшла досить щільної і еластичною, необхідно під час роботи враховувати два важливих правила: використовувати тільки якісні інгредієнти і строго дотримуватися пропорції.
Класичний варіант тесту для пельменів без яєць передбачає наявність трьох основних компонентів, які потрібно брати в наступному співвідношенні:
- 250 мл теплої води;
- 480 г пшеничного борошна;
- 10 г кухонної солі.
Методика приготування класичного тесту гранично проста:
- Спочатку в теплій водичці треба розчинити сіль.
- Просіяти борошно, а потім висипати її гіркою в миску. У центрі зробити невелике заглиблення.
- Залити в "воронку" солону воду і зробити заміс.
- Дати готовому тісту трохи полежати, обернувши його харчовою плівкою. Це дасть можливість клейковиною набрякнути. В результаті тісто стане більш еластичним.
Досвідчені кулінари радять вести перемішування тесту не менше десяти хвилин. Тільки тоді вдасться домогтися бажаного результату.
Пісний рецепт на воді
Використовуючи овочеві або рибні начинки, пельмені можна готувати навіть напередодні релігійних свят. При цьому необхідно навчитися робити пісне тісто на воді без яєць. Варіантів тут може бути багато.
Найпростіший з них передбачає наявність таких компонентів:
- 160 г борошна;
- 45-55 г картопляного крохмалю;
- 200 г крижаної води;
- щіпка дрібної солі.
Щоб зробити з усього цього гарне тісто, треба:
- Борошно висипати гіркою на стіл. Попередньо її обов'язково потрібно просіяти. В середині зробити невелике заглиблення.
- Крохмаль з'єднати з водою (приблизно 60 г).
- Цю суміш вилити в борошно, посолити і ретельно все перемішати. Воду, що залишилася додавати не відразу, а порційно.
Як тільки тісто стане досить пластичним, і не буде липнути до рук, можна приступати до його розкочування. Завдяки крижаній воді воно залишається м'яким і буде добре лепіться.
на мінералці
Тісто для домашніх пельменів можна робити також і на мінеральній воді.
В цьому випадку в порівнянні з попередніми варіантами у нього буде два основних переваги:
- Маса збагатиться корисними мінералами.
- Завдяки повітряним бульбашок, присутнім в газованій воді, перемішувати інгредієнти буде набагато легше.
Для такого варіанту потрібно:
- 0,65 кг борошна;
- 250 мл газованої мінеральної води;
- 65-70 г масла рослинного;
- 5 г солі.
Як слід готувати:
- Насамперед в окремому посуді змішати сіль з водою і маслом.
- Поступово, невеликими порціями вводити борошно. Перемішувати продукти спочатку краще віночком, а вже потім руками.
- Круту і досить щільну масу прикрити вологим рушником і скласти на столі, буквально на півгодини.
Після такої процедури тісто можна вважати повністю готовим до подальшої обробки. Воно буде добре розкочуватися навіть в самий тонкий пласт.
Еластичне тісто для домашніх пельменів
Якщо в якості рідкої основи використовувати суміш води і цільного молока, вийде ще більш ніжне і еластичне тісто.
У цьому випадку буде потрібно наступний набір інгредієнтів:
- 320 г борошна;
- дрібка солі;
- 750 мл звичайної води;
- 125 мл молока;
- 17 г масла рослинного.
Готується тісто в три прийоми:
- Просіяне заздалегідь борошно висипати в глибоку посуд гіркою. При бажанні її можна зверху злегка присипати сухими дріжджами (не обов'язково).
- Окремо воду змішати з молоком і сіллю.
- Додати цю масу до борошна.
- Полити продукти маслом і ретельно все перемішати.
В результаті вийде досить щільний грудку тіста, який не буде розповзатися по столу. Саме таким і повинен бути ідеальний напівфабрикат для пельменів.
Готуємо на кефірі
Як показує практика, на кефірі теж можна замісити непогане тісто для пельменів без яєць. Тим, хто звик до класичного варіанту (з водою), цей спосіб може здатися не зовсім звичайним. Проте, його обов'язково варто спробувати.
Для роботи також буде потрібно всього три основних компоненти:
- 300 г борошна;
- 200 г кефіру;
- 5 г солі.
На практиці готувати тісто виявляється зовсім не складно:
- У глибоку ємність вилити кефір. При цьому необхідно пам'ятати, що він повинен бути холодним. Жирність продукту в даному випадку особливого значення не має.
- Додати сіль і добре розмішувати, поки вона повністю не розчиниться.
- Продовжуючи перемішування, малими порціями вводити борошно. У тесті не повинні бути присутніми грудочки. Заміс продовжувати, поки маса не перестане липнути до рук.
- Загорнути тісто в плівку і дати йому полежати на столі десь півгодини. Клейковина повинна набрякнути.
- Через 30 хвилин повторити заміс. Повторне перемішування має тривати приблизно хвилин десять.
Тепер готове тісто можна розгортати і спокійно приступати до ліплення. Пельмені з нього виходять м'які і пишні. Але варити їх потрібно обережно. При тривалому кип'ятінні вони дійсно можуть розповзтися.
На рослинному маслі
Яйця в тесті зазвичай є склеює компонентом. Без них маса буде вже не такою щільною і одночасно слухняною. Але тісто для пельменів без яєць все-таки можна зробити більш еластичним, якщо додати в його рецептурний склад трохи рослинного масла. Під час ліплення воно стане більш податливим, і не буде так рватися.
В цьому випадку потрібно взяти:
- на 3 склянки борошна 1 стакан звичайної води;
- 10 г солі;
- 35 г будь-якого рослинного масла.
Зробити це тісто теж скласти великих труднощів:
- Спочатку потрібно змішати сухі інгредієнти (борошно і сіль).
- Додати до них відведені кількість води і добре перемішати. У такому вигляді маса повинна постояти приблизно чверть години.
- Ретельно вимісити тісто.
- Додати масло і продовжити перемішування, поки грудка не стане рівним і гладким.
За рахунок того, що тісто вже частково настоялося в процесі попереднього замісу, його можна відразу використовувати для розкочування і ліпити улюблені пельмені. Причому воно навіть буде менше клеїтися до столу.
Заварне тісто для пельменів без яєць
Всім відомо, що борошно з водою при високій температурі заварюється, утворюючи в'язку, драглисту масу. Наявність її в тесті зробить напівфабрикат більш пружним. Таке заварне тісто для пельменів в домашніх умовах можна приготувати буквально за кілька хвилин.
Буде потрібно тільки мати в наявності:
- 480 г пшеничного борошна;
- 50 г соняшникової дезодорованої олії;
- трохи кухонної солі;
- 300 мл окропу.
Готується тісто швидко і легко:
- Спочатку в мисці треба з'єднати масло, сіль і все борошно.
- Поступово додаючи окріп, зробити остаточний заміс. Спочатку для роботи краще використовувати лопатку, щоб не обпектися.Пізніше, коли маса трохи охолодитися, діяти можна руками.
В результаті відразу виходить дуже еластичне тісто, яке буде прекрасно розкочуватися. Причому воно абсолютно не липне до столу і рукам. Крім того, з нього можна зліпити багато пельменів про запас. Навіть після тривалого зберігання в морозилці тісто, приготоване на окропі, збереже свої унікальні властивості, і не буде тріскатися при варінні.
