Манти в народі називають великими пельменями. Страви дійсно схожі між собою, але відрізняються розміром. Манти не тільки більше пельменів в 3-4 рази, але ще і начиняються НЕ прокручувалися через м'ясорубку м'ясом, а порубаним вручну, і великою кількістю цибулі. Їх легко можна приготувати і самостійно вдома. Головне, вибрати правильний рецепт тесту для мантів узбецькою.
Класичне тісто для мантів узбецькою
Інгредієнти: кіло високосортного борошна, 2 курячих яйця, 40 мл якісного оливкової олії, 420 мл фільтрованої води, 1 ст.л. кухонної солі.
- У глибоку ємність з високого відстані просівається борошно. В середині насипу робиться виїмка.
- У вийшло поглиблення розбиваються сирі яйця.
- Окремо у воді розчиняється сіль і оливкове масло. Рідини використовуються холодні.
- Вода поступово вливається в борошно. Спочатку ложкою, потім руками замішується тісто.
- Маса загортається в пакет і залишається на півгодинки при кімнатній температурі.
Далі можна розкачати тісто і приготувати манти по-узбецьки з заздалегідь підготовленої м'ясною начинкою.
на кефірі
Інгредієнти: 3-3.5 ст. високосортного борошна, 2 ст.кефіру середньої жирності, харчова сода на кінчику ложки, дрібку солі.
- Спочатку кефір злегка підігрівається, в нього засипається сода.
- Відразу ж в отриману масу тонкою цівкою вводиться заздалегідь просіяне борошно.
- Замішується еластичне тісто.
- Під плівкою маса буде знаходитися півгодини.
Далі тісто повністю готове до ліплення мантів.
Заварне на окропі
Інгредієнти: півкіло високосортного борошна, 1 ст. ложка рафінованої олії, куряче яйце, стандартний стакан тільки що скипіла води, 1 ч. ложка кухонної солі.
- Спочатку в окропі розчиняється кухонна сіль. Повинні зникнути всі крупинки.
- В окремому посуді в масло вбивається яєчко.
- Борошно просівається не менше 2 разів. До цього сипучому компоненту додається яєчно-масляна суміш.
- Далі в отриману масу тонким струменем вливається солоний окріп. Заміс проводиться дуже швидко. В результаті в мисці має виявитися дуже щільне густе тісто.
- Спочатку заміс можна здійснювати спеціальною насадкою міксера. Коли маса охолоне, продовжувати дії руками.
Тісто забирається в пакет і залишається при кімнатній температурі на півгодини.
на молоці
Інгредієнти: 2,5 стандартних склянки жирного молока, 2 столові яйця, 1 ч. Ложка кухонної солі, кіло високосортного борошна.
- Для замісу береться містка металева чаша. Спочатку в неї виливається трохи підігріте молоко. Туди додається сіль, курячі яйця. Інгредієнти збиваються міксером.
- Чи не зупиняючи роботу міксера, в чашу потроху всипається борошно. Додати треба спочатку не весь продукт, а стільки, щоб тісто вийшло схоже на млинцеве.
- Чаша з продуктами відправляється на плиту і злегка нагрівається. Вона залишається на вогні при постійному помішуванні, поки опара досить не загусне.
- Коли маса злегка охолоне, можна всипати в неї борошно, що залишилося.
- Змішалась тісто до отримання м'якого ніжного грудки.
При кімнатній температурі маса, загорнута в пакет, повинна постояти півгодини.
Рецепт дріжджового тіста
Інгредієнти: 320 мл очищеної води, 45 г живих дріжджів, півкіло високосортного борошна, 1 ч.л. цукрового піску, 2 ст.л. рафінованої олії.
- Дріжджі кришаться і розлучаються в не холодною воді. Туди ж додається рафінована олія, цукровий пісок. Можна вибрати і суміш будь-яких спецій, придатних для м'яса.
- Можна потроху додаватися просіяне борошно. Для цього використовується найдрібніше сито.
- Після додавання борошна маса вимішує двічі. Далі тісто накривається рушником і залишається підходити при кімнатній температурі.
Приблизно через півгодини можна починати формувати манти.
На мінеральній воді
Інгредієнти: 4 стандартних склянки високосортного борошна, 1 склянка мінеральної сильногазованою води, 0,5 ч.л. цукрового піску, 4 ст.л. рафінованої олії, дрібку дрібної солі.
- Всі складові, зазначені в рецепті поступово замішуються. Спочатку в мінералці розчиняється сіль і цукровий пісок. Воду потрібно брати Сильногазований.
- У масу виливається рафінована олія.
- В останню чергу в тісто засипається заздалегідь гарненько просіяне борошно. Потроху замішується тісто.
- В результаті маса повинна вийти досить пружною і не липнути до поверхні.
Після цього можна загортати її в плівку і перекладати в тепло на годинку, щоб клейковина набухла, просочившись водою. Без використання яєць тісто виходить особливо м'яким.
Тісто для мантів на сметані
Інгредієнти: 3 стандартних склянки високосортного борошна, 1 склянка сильногазованою води, куряче яйце, 120 мл жирної сметани, дрібку солі.
- У глибоку чашу розбивається яйце.Туди ж одразу викладається сметана і додається сіль. Разом інгредієнти добре перемішуються. Зручно використовувати для цього міксер на мінімальній швидкості.
- В отриману масу вливається мінеральна вода.
- Поступово в майбутнє тісто всипається заздалегідь просіяне борошно. Після кожної нової порції продукти ретельно перемішуються. Це дозволить уникнути появи грудочок в масі.
В результаті тісто виявиться досить липким. Це нормально. Під кришкою маса залишається приблизно на годину, за який вона стане більш тугий. Якщо не витримати зазначений час, то тісто буде рватися при ліпленні.
Як приготувати в хлібопічці?
Інгредієнти: півкіло високосортного борошна, 160 мл очищеної води, 2 курячих яйця, дрібку солі.
- У чашу електроприладу засипається просіяне борошно з сіллю.
- Туди ж розбиваються яйця, і вливається очищена вода.
- Далі встановлюється програма "Тісто", і можна вирушати відпочивати.
- Залежно від моделі пристрою на весь процес замісу піде від 15 до 20 хвилин.
Залишається розкачати тісто і наповнити його начинкою.
