Манти - популярна страва у середньоазіатських народів. Від звичних нам пельменів, вони відрізняються не тільки розміром і зовнішнім виглядом. Класичний рецепт тесту для мантів теж має свої особливості.
Варіанти приготування тіста
Існує величезна кількість варіацій цієї страви. Для фаршу зазвичай використовують дрібно посічену баранину. Крім м'яса сюди додають свіжу зелень, відварений горох, сиру картоплю, гарбуз і інші складові.
Тісто для справжніх узбецьких мантів повинно бути прісним і зробленим на основі борошна і води. Готувати страву слід на пару. Якщо немає спеціальної мантоварки, то можна скористатися пароваркою.
класичний рецепт
Найголовнішим в страві є саме тісто. Від того, наскільки правильно воно буде приготовлено, залежить, чи вдасться готовим мантам зберегти форму.
Необхідні продукти:
- 2 склянки води;
- 1 склянка борошна;
- 2 курячих яйця;
- Дрібка солі.
Процес приготування:
- Важливо, щоб вода, на якій буде замішуватися тісто, мала оптимальну температуру, тобто була не гарячою, а й не холодною (приблизно 28-30 градусів). Для цього її спочатку підігрівають приблизно до 50-60 градусів, після чого охолоджують до потрібного значення.
- Для замішування тіста підходить глибока посуд (чаша, миска і т. Д.).У неї висипається необхідну кількість попередньо просіяного борошна, в якій робиться поглиблення у вигляді воронки.
- У воронку висипається сіль, розбиваються яйця, і виливається захолола вода.
- Акуратними рухами все вимішує до однорідної консистенції, так, щоб не утворювалися грудки. Замішувати тісто для мантів допускається виключно вручну. Використання різних кухонних пристосувань не дозволить домогтися потрібної консистенції тесту.
- Після того, як тісто замішане, його слід скачати в кулю, покрити харчовою плівкою і прибрати в холодне місце на 15 хвилин.
- За цей час тісто встигне відпочити і буде готове до приготування смачних мантів. Залишилося звернути начинку і зварити їх.
Тісто для мантів без додавання яєць
Спеціально для тих, хто з якихось причин не може використовувати яйця, існує рецепт тесту на манти без них. Якщо його приготувати правильно за всіма правилами, то це зовсім не буде помітно в готовій страві.
Необхідні продукти:
- 1 стакан (250) мл води;
- 0,5 кг борошна;
- Трохи солі.
Процес приготування:
- На самому початку слід просіяти борошно, додавши в неї дрібку солі.
- Зробити в борошні поглиблення у вигляді воронки, куди залити воду. В процес замішування може знадобитися додатково додати воду або навпаки борошно.
- Замісити тісто щільне, скачати його у вигляді кулі і загорнути в серветку.
- Залишити тісто при кімнатній температурі на 1,5-2 години. Після чого воно готове до ліплення виробів.
Рецепт листкового тіста
Виявляється, що готувати манти можна навіть з листкового тіста. Таке блюдо буде дещо відрізнятися від класичного, так як тісто вийде хрустким.
Необхідні продукти:
- 0,5 кг борошна;
- 1 куряче яйце;
- 200 г вершкового масла;
- 2 столові ложки горілки;
- 1,5 столової ложки оцту (9%)%
- Трохи солі.
Процес приготування:
- Збити яйце, додавши до нього воду і горілку. Найкраще, якщо заміс буде проводитися в емальованому посуді.
- Додати до яєчної суміші сіль і столовий оцет, добре все перемішавши.
- Поступово, додаючи невеликими порціями борошно, замісити тісто.
- Замішувати тісто допускається тільки вручну не менше 5 хвилин. Чим довше його вимішувати, тим смачніше буде готовий виріб.
- Готове тісто скачати в кулю і покрити харчовою плівкою. Тісто має полежати в холодильнику 15-20 хвилин.
- Поки тісто відпочиває, потрібно взяти порізане шматочками вершкове масло і перемішати його з 100 г борошна. Зробити це можна в кухонному комбайні.
- Отриману масу розкачати в пласт, помістивши її між 2 листами пергаментного паперу. Товщина шару повинна бути приблизно 3-4 мм (не більш).
- Розкатаний пласт відправити в холодильник для повного застигання масла.
- Тісто розкачати на столі. Товщина отриманого пласта повинна бути близько 6 мм.
- Зверху укласти пласт з масла і муки. Він займатиме приблизно половину площі нижнього шару.
- Тісто довільно згорнути і розкачати. Таку процедуру слід повторити 5-6 разів.
- Розкачане тісто відправити в холодильник на деякий час (15-30 хвилин). Після цього його дістають і ліплять манти по-узбецьки.
Тісто в хлібопічці для мантів узбецькою
Для тих, хто хоче заощадити час і разом з тим поласувати смачними мантами, є окремий рецепт. Як зробити тісто на манти в хлібопічці?
Необхідні продукти:
- 0,5 кг борошна;
- 100-150 мл (половина склянки) води;
- 2 курячих яйця;
- Трохи солі.
Процес приготування:
- Інгредієнти поміщаються в відерце хлібопічки в такій послідовності: борошно, сіль, яйця, вода.
- У режимі "Тісто" проводиться заміс протягом 20 хвилин.
- Як тільки тісто замісити, можна його діставати і ліпити манти, використовуючи будь-який фарш.
Рецепт тіста на кефірі
Спочатку манти готувалися на прісному тісті, в складі якого були присутні виключно вода, борошно та сіль. Але, з часом з'явилася величезна кількість всіляких варіацій його приготування. Однією з них є заміс на кефірі. Такі манти виходять ніжними. Так само можна замінити кефір кислим молоком або кислим молоком.
Необхідні продукти:
- 2 склянки кефіру (жирність може бути будь-який);
- 3-4 склянки борошна (залежить від її якості);
- По дрібці солі і харчової соди.
Процес приготування:
- Просіяне борошно посолити.
- Кефір злегка підігріти (температура не повинна перевищувати 40 градусів) і додати до нього соду.
- У теплий кефір, акуратно, невеликими порціями вводиться борошно.
- Замісити м'яке, еластичне тісто. При цьому кількість борошна може дещо відрізнятися від заявленого в рецепті. Все залежить від її якості.
- Тісто покласти в пакет і відправити на 30 хвилин в холодильник.
- Тісто готове до ліплення. Використовуючи різні начинки можна отримати неймовірно смачне східне блюдо.
Секрети і хитрощі приготування тіста для мантів узбецькою
Щоб манти отримали смачними і не розвалилися в процесі варіння або подачі на стіл, під час їх приготування потрібно дотримуватися деяких правил:
- Борошно, яка використовується для замішування тіста, обов'язково повинна бути просіяного. Ця маніпуляція дозволяє їй насититися киснем, в результаті чого готове тісто буде дуже м'яким.
- Зазначене в рецептах кількість продуктів приблизне. Під час їх використання потрібно орієнтуватися на якість і умови приготування. У зв'язку з тим, що борошно може відрізнятися відсотком клейкості, то її може піти на заміс більше або менше тієї кількості, яка вказана.
- Тісто після замісу може вийти занадто м'яким. У такому випадку його потрібно довше потримати в холоді (1 година замість 15 хвилин).
- Якщо тісто навпаки вийшло занадто твердим, то виправити ситуацію допоможе рослинне масло, яке в нього додається.
- Тісто, замішане на окропі, виходить більш податливим в ліпленні.
- Зробити тісто еластичним допоможуть яйця і молоко. Такі манти в процесі варіння ніколи не порвуться.
- Щоб розкачати тісто максимально тонко, потрібно змастити поверхню, на якій це буде робитися рослинним маслом.
- Класичні узбецькі манти готують з бараниною. Але, так як у нас не завжди можна знайти таке м'ясо, його допускається замінити на якісну яловичину. Тільки в такому випадку її потрібно не рубати, а зробити з неї фарш в м'ясорубці. Це пов'язано з тим, що за 30-40 хвилин, а саме стільки готуються манти, яловичина просто не встигне приготуватися, і виявиться занадто жорсткою.
- Кількість лука в фарші має бути рівною кількості м'яса. При цьому його потрібно дрібно порізати. Тільки так, готову страву вийде соковитим.
- Щоб манти під час приготування не прилипли до посуду, в якій вони готуються і не порвалися, перш ніж їх викладати на лист мантоварки або пароварки, їх необхідно знизу змастити олією.
