Хто не знає, що таке лазіння? Ні, це не просто перешаровані листи тесту, запечені в духовці. Справжня італійська лазанья, приготована з любов'ю, це неймовірно смачне, запаморочливо пахне блюдо, від якого навіть самий сита людина не зможе відмовитися.
Готують лазанью з м'ясною і рибною начинкою, з грибами і морепродуктами. Існує чарівна овочева лазанья з баклажанами і помідорами. Але якою б, не була начинка, в основі будь-якого кулінарного витвору лежить листове тісто. Не дарма, за однією з версій, назва страви походить від грецького слова "лаганон", що означає різновид плоскої італійської листової пасти. Сьогодні наша розповідь про те, як приготувати тісто для лазаньї.
Важливо: Яким би рецептом приготування тіста ви не користувалися, вимога до борошна одне: виготовлення з пшениці твердих сортів.
У виробництві листів тесту промисловим чином використовують ту ж борошно, що і для макаронів, невипадково, в продаж листи надходять як частина макаронних виробів.
Листи для лазаньї - класичний рецепт
Сьогодні простіше простого зайти в магазин і купити пачку заготовки, щоб приготувати лазанью вдома з готових листів.Але тісто, зроблене власноруч, набагато смачніше. Так само, як, наприклад, відрізняється домашня локшина від найкращою магазинної продукції. Тому є сенс, трохи повозитися з тестом і приготувати справжню лазанью від початку до кінця. Тим більше що потрібно зробити всього нічого - лише добре вимісити і розкачати звичайне тісто.
Якщо поставити за мету зробити абсолютно автентичні листи до лазіння, то потрібно знайти неочищене борошно, яка називається дурум. Саме з неї готують справжні італійські майстри лазаньї. Якщо ж її немає, то піде вищого сорту пшеничне борошно.
Для класичного тесту буде потрібно:
- 0,6 кг просіяного борошна;
- 3 великі яйця;
- 100 мл води;
- дрібка солі.
Далі все просто - як при замішуванні тіста на локшину або пельмені:
- На чистому столі або спеціальної великій дошці робимо гірку з борошна з поглибленням по центру.
- У цей воронку випускаємо яйця.
- Виделкою розмішуємо яйця, поступово додаючи борошно від країв воронки.
- Додаємо воду, в якій розвели попередньо сіль. Важливо: Деякі додають в борошно сіль без розведення. Це допустимо, якщо заміс буде ручний. Але якщо ви маєте намір використовувати в розкачування тіста спеціальну машинку, то нерозчинені крупинки солі можуть пошкодити поверхню вала.Так що краще відразу розчинити сіль у воді і потім вже додавати в борошно.
- Втручаємося всю муку, після чого інтенсивно і сильно вимішуємо тісто, розтягуючи його і складаючи вдвічі. Воно повинно стати щільним і рівномірним.
- Скачавши тісто в кулю, оберніть плівкою і залишимо на півгодини дозрівати.
- Через півгодини, переконавшись, що тісто стало більш еластичним і податливим, наріжемо його на 5-6 частин і, виймаючи з плівки по шматочку, почнемо розгортати - на машинці або вручну. Якщо розгортаємо на столі, не забуваємо подпиліть качалку і поверхню борошном.
- Розкатані листи ріжемо потрібного розміру смугами.
Їх можна відразу ж використовувати для приготування страви, простоюючи начинкою за рецептом. Свіжоприготовлене тісто не потребує попередньої обварка.
Інша справа, якщо ви берете раніше заготовлені листи. Для того щоб кожного разу не возитися з тестом, приготуйте відразу його більшого обсягу і, нарізавши, висушіть на рівній поверхні. Для цього можна брати чистий папір, деко або просто дерев'яну дошку. Тісто має підсохнути до крихкості. Листи складаємо в коробку і використовуємо, коли треба. Ось в цьому випадку перш, ніж перешаровувати їх фаршем, кілька хвилин відваріть кожен лист в підсоленій воді, додавши у воду трохи оливкового масла.
З оливковою олією
Деякі вважають за краще готувати тісто відразу з додаванням олії. Це трохи ускладнює продукт по калорійності, зате спрощує вимішування і розкочування тіста. Листи для лазаньї стають більш податливими і еластичними, якщо до інгредієнтів, зазначених у попередньому рецепті, додати ще 50 г рослинного. Ідеально - масла Extra Virgin Olive.
Листи для лазаньї з яєць і борошна
Чим менше в тесті води і більше яєць, тим воно щільніше і смачніше. Але і розгортати таке тісто важче. Тому якщо ви вирішите зробити ідеальну і смачну лазанью з тіста на одних яйцях, приготуйте краще розгортальні машинку або наберіться терпіння.
Склад тут такий: на 1 кг борошна береться 10 яєць. Яйця добре розбовтуються з дрібкою солі і далі втручаються поступово в борошно. Тісто досить круте, неповоротку, але його потрібно дуже добре вимісити, розгортаючи і складаючи знову. Натомість зусилля будуть винагороджені - ви отримаєте жовте від яєць тісто, яке саме по собі буде смачним у виробі.
Здобне тісто в домашніх умовах
Для здобного тіста потрібно взяти, крім яєць, ще й молоко. Молочні листи будуть теж смачні і ніжні.
Приготуйте:
- три яйця;
- половину склянки молока, краще пожирніше;
- щіпку солі;
- борошно - вона береться довільно, щоб вистачило на приготування щільного і крутого тіста, але не менше півкіло.
Все інше робиться за звичайним рецептом: в борошно додаємо яйця, молоко, змішане з сіллю, все вимішує. Далі, давши тесту полежати півгодини, розгортаємо листи потрібного розміру.
Як зробити з допомогою паста-машинки?
Наявність в будинку спеціального віддають перевагу катанню машини істотно полегшує справу, перетворює приготування тіста для лазаньї і локшини на справжнє задоволення і цілий сімейний ритуал. У машинці тісто розкочується швидше, воно більш щільне і гладке. Рецепт для машини відрізняється тим, що в ньому, як правило, не присутній рідина.
Ось один з варіантів:
- взяти пару яєць;
- додати в них ложку будь-якого рослинного масла і добре перемішати (від масла тісто тонше розкочується);
- всипати дві склянки борошна;
- перемішати все, сформувати кулю. Тісто покласти під плівку;
- через півгодини відрізати шматок тіста, трохи сплюснути край і вставити між валів машинки, встановивши саме більше відстань між валами;
- поступово зменшуючи відстань між валами, розгортати тісто до найтоншого.
Зверніть увагу! Сіль в цьому рецепті не кладеться, щоб не пошкодити вали.А ось гречане борошно, пропущені через м'ясорубку овочі (шпинат, морква, буряк, гарбуз) додавати при замісі тесту можна. Вони наситять продукт вітамінами і додадуть цікавий смак і колір.
Тісто з висівками
Для прихильників здорового харчування можна запропонувати тісто з висівками. Пропорції борошна і розмелених висівок - один до трьох. Тому, взявши 320 г борошна, додамо в неї 110 г розмелених в кавомолці висівок, просійте все разом через сито, щоб виключити великі фрагменти.
Далі в борошно додаються сіль (за смаком) і чотири яйця. Можна додати трохи рослинного масла, щоб полегшити вимішування. Все інше робиться як в попередніх рецептах.
Рецепт з готових листів
Якщо ви користуєтеся готовими листами, то перед укладанням в форму їх треба попередньо зварити у великій кількості трохи підсоленої води, після чого акуратно вийняти і покласти в миску з холодною водою. Далі використовувати за рецептом приготування лазаньї.
