Бажаєте отримати задоволення від чудових татарських пиріжків на сковорідці? Тісто для кистибий - так називаються оригінальні вироби - НЕ примхливе, м'яке і надзвичайно ніжне. Блюдо готується за лічені хвилини, що особливо важливо при нашому метушливому ритмі життя.
Класичне тісто для кистибий
Традиційний рецепт тесту по-татарськи включає воду, молоко або змішаний склад рідин, з'єднаних з іншими компонентами.
Список інгредієнтів:
- яйце охолоджене;
- масло жирне вершкове - 50 г;
- звичайний дрібний цукровий пісок - 20 г;
- борошно в / с - стакан з гіркою;
- очищена вода і молоко - по 120 мл;
- сода чи іншої розпушувач;
- сіль морська - 5 м
Алгоритм дій:
- Для отримання якісного тесту використовуємо неодмінно просіяне, збагачену киснем борошно без сторонніх включень. Вона може бути пшеничного, кукурудзяного або змішаної в рівних пропорціях.
- Вливаємо в чашу обидва види охолодженої основи - молоко і воду. Розміщуємо свіже яйце, сіль, білий цукор і масло. За допомогою вилки ретельно збиваємо суміш. Ніколи не використовуємо блендер або міксер! Тепер приєднуємо невеликі порції борошна, змішаної з содою.Сипучого продукту буде потрібно рівно стільки, скільки його вбере рідкий склад.
- Робимо заміс м'якого і еластичного тіста. Ніякої кухонної техніки - тільки наші ніжні руки, а також гарне і спокійне настрій. Працюємо неквапливо, але досить активно.
- Коли тісто вступить в "самостійне життя", тобто перестане липнути до рук, повертаємо його в таз. Накриваємо посуд плівкою, відправляємо на 45 хвилин в холодильник для "відпочинку".
Головні таємниці використання тесту:
- Не потрібно запасатися їм про запас: отримуємо стільки продукту, скільки необхідного для оформлення бажаної кількості гарячих виробів.
- Знімаючи зі сковороди рум'яну корж, прибираємо серветкою решту борошна.
- Обмащуємо виріб маслом після, але не до теплової обробки тесту. Жаровня повинна бути сухою!
- Спечені коржі загортаємо в рушник, щоб вони не хрустіли, не ламалися при згинанні, були ніжними і м'якими.
- Для насолоди приємним смаком тонкого тесту, не зловживаємо кількістю начинки.
на молоці
Тепер подивимося, як приготувати тісто для кистибий на молоці, і отримати випічку особливо апетитну, ситну і, звичайно, красиву.
Склад продуктів:
- масло селянське вершкове - 60 г;
- куряче яйце;
- борошно в / с (бажано пшеничне) - до 400 г;
- молоко козяче (можна і коров'яче) - 200 мл;
- цукор-пісок - 25 г;
- дрібка солі.
Всі компоненти, призначені для отримання тесту, попередньо викладаємо на стіл: вони повинні мати температуру приміщення.
Порядок приготування:
- Нагріваємо натуральне вершкове масло на водяній бані, виливаємо жир в глибокий посуд. Вбиваємо яйце, приєднуємо сіль, дрібний цукор, молоко. Всі продукти додаємо по черзі, кожен раз ретельно перемішуємо складу.
- Далі починаємо вводити просіяне борошно. Робимо це невеликими порціями, щоб рідка суміш встигала вбирати сипучий склад. Міняємо ложку на руки, замішуємо еластичну масу, м'яку, "як мочка вуха". Є такий вислів у професійних кулінарів. Образно, але вельми точно!
- Коли тісто добре оброблено і не липне до рук, залишаємо його на півгодини, накривши плівкою, щоб продукт не підсихав.
"Відпочив" колобок - до наших послуг!
Пісний варіант на воді
Як поласувати смачними татарськими коржами, які не набираючи при цьому зайвих калорій? Відповідь очевидна - зробити тісто на воді.
Перелік інгредієнтів:
- масло пісне - 50 мл;
- яйця - 2 шт .;
- вода бутильована прохолодна - 250 мл;
- борошно в / с - до 500 г;
- сода харчова - 3 г;
- білий цукор - 10 г;
- щіпка морської солі.
Процес приготування:
- Замішане на воді тісто не тільки вважається дієтичним, але також виходить м'яким і ніжними. Треба лише не «забити" склад великою кількістю борошна.
- Розміщуємо в глибокий посуд свіжі яйця, злегка їх збовтуємо виделкою, вливаємо питну воду. Рідина повинна бути обов'язково прохолодною.
- Поєднуючи ложкою компоненти тесту, по черзі додаємо звичайний цукор, щіпку солі, соду і масло без яскраво вираженого запаху.
- Не припиняючи перемішувати суміш, приєднуємо порції заздалегідь просіяного борошна. Після утворення густого складу, продовжуємо заміс руками. Намагаємося додавати мінімальну кількість сипучого продукту, поки тісто не перестане прилипати до долонь.
- Збираємо м'яку масу в кулю, загортаємо в шар харчової плівки, залишаємо на 25 хвилин в прохолодному місці.
Залишилося сформувати маленькі колобки розміром, як тенісний м'ячик. Потім тонко їх розкачати, обсмажити і начинити.
Тісто для кистибий на кефірі
Використання кисломолочного продукту для отримання смачних "пиріжків" по-татарськи дозволяє виготовити м'яке, повітряне тісто.
Набір компонентів:
- просіяне борошно (бажано пшеничне) - до 500 г;
- сода харчова - 6 г;
- звичайний кефір (жирність 3,2%) - 200 мл;
- масло вершкове (селянське) - 40 г;
- сіль.
Технологія приготування:
- Вливаємо в чашу свіжий кефір, всипаємо харчову соду. Розмішуємо суміш, залишаємо на кілька хвилин, поки не закінчиться "шипляча" хімічна реакція у вигляді появи на поверхні складу безлічі бульбашок.
- Просіваємо кілька разів борошно, щоб вона стала максимально "пухнастою", і забезпечила кращу якість тесту для кистибий.
- Вершкове масло необхідно в рідкому стані, тому розтоплюємо його на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
- Вливаємо теплий жир в кефірну суміш, додаємо дрібку солі, приєднуємо порції борошна. Спочатку перемішуємо продукти за допомогою вилки / ложки, потім робимо заміс м'якого тесту поки не пройде ефект прилипання до рук.
Отриманий продукт повинен "відпочити" перед його головною "місією" - перетворенням в ніжну випічку з апетитною начинкою.
Традиційний рецепт по-татарськи
Класичний кистибий - це найтонша коржик з прісного тіста, підсмажена, начинена, згорнута навпіл.
Склад продуктів:
- незбиране молоко - 500 мл;
- борошно просіяне - 650 г;
- дрібка солі.
Спосіб приготування:
- Загальні принципи отримання хорошого тесту наведені в попередніх рецептах. У традиційному виконанні страви в якості основи береться вода або молоко (можливий і змішаний склад). Як завжди, вливаємо рідину в глибоку чашу, розчиняємо дрібку солі, приєднуємо невеликими частинами заздалегідь просіяне борошно. Замішуємо щільну, що не прилипає до долонь основу.
- Поки сформований куля "відпочиває", готуємо смачну начинку. Найбільш популярні її варіанти розглянемо трохи пізніше. А поки поділяємо тісто на маленькі колобки, розгортаємо їх найтоншими колами з діаметром до 15 см, товщиною не більше 2 мм.
- Обробляємо пласт коліщатком для обрізки тесту красивим зигзагом. Крім того, в Узбекистані майстри використовують так званий Чакич для формування середини коржі. Якщо ми не володіємо таким пристроєм, просто робимо ножем кілька насічок або проколюємо пласт виделкою, щоб в процесі термічної обробки тісто не здувалося. Тоді на ньому утворюються рівномірні апетитні цяточки.
- Нагріваємо суху сковороду, підсмажуємо обидві сторони кожного виробу.Володіємо коржі на тарілці, обов'язково накриваємо рушником, щоб виключити контакт з повітрям.
- Викладаємо по 2 ст. л. начинки, розмазує її по колу, не зачіпаючи його краю. Звертаємо виріб навпіл, злегка притискаємо долонею.
Приготовану випічку подаємо гарячою до чаю або м'ясного бульйону.
Ніжне і м'яке тісто для кистибий
Популярне татарське блюдо славиться не тільки своїм чудовим смаком, але і оригінальною формою у вигляді маленького півмісяця. Ніжне тісто на кистибий з картоплею - класика приготування традиційного страви.
Список продуктів:
- яйця - 2 шт .;
- борошно в / с пшеничне - 400 г;
- свіжа сметана (жирність 15%) - 200 г;
- сіль - 10 г.
Порядок приготування:
- Отримати якісне тісто для татарських виробів можна і на основі молока або води, але кисломолочний продукт не завдасть нам розчарувань: коржі не будуть надто крихкими і ламкими на вигині.
- Викладаємо в чашу сметану, додаємо свіжі яйця і сіль, ретельно з'єднуємо всі інгредієнти.
- Просіваємо якісну борошно, додаємо її невеликими порціями до складу, замішуємо ніжне, але досить туге і еластичне тісто. Як тільки воно перестає липнути до рук, формуємо м'який кулю, поміщаємо в посуд, накриваємо рушником.
Через півгодини, коли тісто "відпочине" і дійде до потрібної кондиції, приступимо до завершального етапу нашого "смачного" дійства.
Ідеальна начинка для випічки
Наскільки простим у виконанні є тісто для кистибий, настільки ж невигадливо готуються продукти для наповнення коржів. Розглянемо варіанти начинок для татарських виробів.
Картопляне пюре
Інгредієнти страви:
- цибуля ріпчаста;
- вершкове масло;
- молоко;
- картопля;
- сіль, суміш перців.
Спосіб приготування:
Відварюємо в підсоленому окропі очищені і розділені на частини коренеплоди. Пасеруємо в вершковому жирі дрібно нашатковану цибулю до прозорості. За допомогою толкушки розминаємо картопля (міксер або блендер не використовувати, щоб склад не став "гумовим"), отримуємо пюре без грудочок. Додаємо трохи нагрітого молока, готові шматочки цибулі і ретельно все перемішуємо.
Пшоняна каша
Необхідні компоненти:
- вершкове масло;
- незбиране молоко - 630 мл;
- питна вода - 380 мл;
- пшоно - 220 г;
- сіль.
Процес приготування:
Ретельно промиваємо крупу. Вливаємо в каструлю молоко і воду, додаємо дрібку солі, нагріваємо склад до кипіння. Розміщуємо пшоно, добре все перемішуємо.Відварюємо продукт до півгодини, в кінці процесу кидаємо шматочок масла. При бажанні приєднуємо трохи білого цукру. Вимикаємо вогонь, залишаємо кашу на 20 хвилин упревать в закритому вигляді.
м'ясне рагу
Склад продуктів:
- масло пісне;
- баранина (можна використовувати і яловичину) - 500 г;
- морква;
- цибуля-ріпка;
- по банку горошку і кукурудзи;
- крохмаль - 30 г;
- спеції.
Начинку приготувати так:
Промите м'ясо звільняємо від плівок і сухожиль, поділяємо на дуже маленькі шматочки, злегка обсмажуємо на маслі. Додаємо дрібно нашатковану цибулю, нарубану морква. Приправляємо продукти сіллю і перцем, тушкуємо в закритому вигляді на дуже повільному вогні. Щоб начинка не була рідкою, не витікала з випічки, поміщаємо в рагу крохмаль. Добре все перемішуємо, нагріваємо склад до кипіння. Кукурудзу і горошок приєднуємо до вже приготовленої масі.
Наскільки простим є тісто для кистибий, настільки ж невигадливо готується начинка. Однак в оформленому вигляді ця чудова парочка складе гідну конкуренцію іншим складним і дорогим кулінарним шедеврам.
