Домашній хліб набагато смачніше і корисніше магазинного. Його можна спекти своїми руками. Звичайно, це непросто, адже випічка хліба забирає багато сил і часу. Однак результат вас порадує. Щоб булка вийшла м'якою, пишною, ароматною, потрібно зробити гарне тісто для хліба. Пропонуємо випробувати в справі прості, але дуже вдалі рецепти.
Дріжджове тісто для хліба
Для пишності хліба потрібно правильно підібрати борошно. Вибирайте свіжу, суху, однорідну, без грудочок і будь-яких включень. Перед замісом її слід трохи підсушити. Для чого борошно просто розсипають по столу і залишають на півгодини. А потім її слід обов'язково просіяти, щоб збагатити киснем. Тоді булка обов'язково вийде повітряної.
Ось які продукти знадобляться для випічки дріжджового хліба в домашніх умовах:
- 40 г дріжджів;
- ч. ложка цукру;
- ст. ложка солі;
- 1,5 кг борошна;
- 3 склянки води.
Спочатку потрібно завести опару. У половині склянки підігрітої води розведіть дріжджі, цукор. Помістіть туди, де опарі буде тепло. Пройде від п'ятнадцяти хвилин до півгодини, і ви побачите, як вона покрилася пузирістие піною.
Борошно висипте в ємність, підмішати солі.Зробіть посередині невелику ямку і влийте туди теплу воду, опару. Вимішуйте тісто акуратно, намагаючись розтерти все утворилися грудочки. Приберіть тісто на пару годин в тепло. Воно почне підніматися, збільшуючись в два, а то і три рази.
Тісто готове до випічки: воно ніжне, до долонь не липне. Формуйте булку і ставте в піч.
Найпростіший рецепт
Це дуже простий рецепт хліба, який зможе освоїти початківець пекар. Тут не потрібно готувати опару, чекати дві години, поки тісто підійде. До того ж можна не дотримуватися суворої рецептури, а всі продукти використовувати на око.
Знадобляться такі інгредієнти:
- склянка води;
- 3 склянки борошна;
- 8 ст. ложок рослинного масла;
- ст. ложка цукру;
- по чайній ложці солі і сухих дріжджів.
У теплій воді розведіть дріжджі, підлити масло, всипте сіль, цукор. Далі, потихеньку подпиліть борошно, замішують тісто. Гладким воно може стати не відразу, багато що залежить від якості борошна. В крайньому випадку, дайте йому постояти хвилинок десять, щоб ферментований основна складова майбутнього хліба. І тоді помісити ще небагато, поки структура тесту не стане еластичною.Потім помістіть його в тепло на тридцять хвилин або трохи довше. За цей проміжок часу пластична маса встигне вирости вдвічі, стати пишною.
Головне, щоб булка добре пропеклась в духовці. Для цього розріжте тісто на два шматки. Кожен розкачати прямокутником, потім скрутіть у рулет. Викладіть на велике деко відразу обидві булки, залиште расстаіваться сорок хвилин. Можна включити духовку, поставити зверху на неї деко. Або помістити на расстойку безпосередньо в сам духову шафу, виставивши температурний режим близько 50 градусів.
Коли побачите, що булки стали красивими і пишними, надріжте їх верхній шар злегка ножем і випікайте. Температурний режим може бути більше 200 градусів, а час - близько півгодини. Якщо всередину духовки вдасться поставити невелику металеву ємність з водою, то скоринка у хліба вийде ніжною.
Готуємо в хлібопічці
Хлебопечка - дуже зручна побутова техніка, вона чудово економить час, адже всі процеси по замешиванию тесту, його расстойке і випічці йдуть автоматично. Тут можна пекти будь-який хліб, використовуючи найрізноманітніші рецепти.
Ось універсальний рецепт, який підходить для будь-якої хлібопічки:
- по чайній ложці сухих дріжджів і солі;
- 400 г борошна;
- склянка води.
Головний секрет - правильно закласти всі інгредієнти в хлібопічку. Спочатку висипати сіль, борошно. Далі пальцями продавити маленьку ямку в борошні, насипати туди дріжджі. Після чого налити теплої води, але так, щоб вона не стикалася з дріжджами.
Потім закрити кришку і вибрати відповідний режим, який дозволить зробити заміс тесту і випікання. Поки йде процес замісу і вистоювання тіста, відкривати кришку хлібопічки можна, інакше тісто осяде, і хліб просто не вийде.
Бездріжджове тісто для житнього хліба
Бездріжджовий житній хліб покращує перистальтику кишечника, є дієтичним продуктом для людей, які страждають на діабет, ожиріння, серцево-судинними захворюваннями, запобігає онкологію. Приготувати його можна в домашніх умовах на заквасці.
Житнє закваску готують протягом декількох діб. Для її приготування необхідно взяти рівні частини житнього борошна і теплої води, змішати до густоти сметани і поставити в тепло. На наступний день, через добу, додають ще борошна і знову відправляють в тепло. Ще через добу закваска повинна піднятися піною.Це означає, що вона практично готова. Зберігають закваску в холодильнику в самому низу при плюс п'яти градусах. Коли дістаєте закваску з холодильника, потрібно потримати її при кімнатній температурі близько години, щоб вона "ожила" і почала взаємодіяти.
Бездріжджовий житній хліб печемо з наступних продуктів:
- 300 г борошна;
- 2,5 склянки води;
- трохи більше половини ст. ложки солі;
- будь-які насіння, подрібнені горішки, висівки, кмин - за бажанням для смаку;
- 2 ст. ложки закваски.
У ємність наливаємо вказану кількість води кімнатної температури, розчиняємо в ній закваску, засипаємо насіння. Поступово підсипаючи, додаємо борошно і замішуємо тісто. Потрібен час, щоб воно ферментований, тому залишаємо його під рушником на 20 хвилин.
Тепер необхідно добре вимісити тісто на дерев'яній поверхні, щоб воно стало гладким, рівним, перестало прилипати. Потім тримаємо його в теплому місці 10 годин.
Тісто підійшло, його можна розкладати по формам, змазаним маслом. Піч близько години. Температурний режим - 180 градусів.
Випечений гарячий коровай слід обернути вологим рушником, щоб скоринка стала м'якою.
На основі кефіру
Тісто для хліба на кефірі зазвичай готують без дріжджів або закваски, використовуючи звичайну соду. Це дуже легкий рецепт, який припаде до душі тим, хто не любить довго возитися біля печі.
Для домашнього хліба знадобиться:
- стакан кефіру (чим кисліше, тим краще);
- склянка борошна з гіркою;
- ст. ложка цукру;
- ч. ложка солі;
- половина ч. ложки соди.
Кефір необхідно довести до кімнатної температури. Наливаємо в ємність, розмішуємо в ньому цукор, сіль і соду. Даємо постояти близько 15 хвилин, щоб утворилися дрібні бульбашки в рідині.
Тепер можна додавати борошно. Необхідно робити це поступово, невеликими порціями, вимішуючи дерев'яною лопаткою. Якщо тісто вже сформувалося, його незручно місити далі будь-якими інструментами. Перекладіть всю масу на дерев'яну поверхню. Злегка подпиліть борошном, місіть далі руками, поки тісто не стане приємно гладким.
Багато що залежить тут від того, якої якості борошно попалася. Тому її може знадобитися трохи більше або, навпаки, менше. Головне, щоб тісто не виявилося надто щільним, інакше буде погано підніматися.
Залиште тісто для хліба в спокої на сорок хвилин, прикривши його рушником.Потім сформуйте дві булки, помістіть на деко і запікайте близько 40 хвилин. Виставте значення температури в 180 градусів.
Готовність перевіряйте за допомогою дерев'яної зубочистки, протикаючи корочку. Якщо на ній не буде крихт - хліб готовий.
Як зробити на заквасці
Здоровий і корисний хліб можна зробити на домашній заквасці. Він зберігається довго, не плесневея, і майже не черствіє навіть через тиждень. Готують закваску так само, як і в рецепті дріжджового житнього хліба. Використовувати можна цельнозерновую борошно. Якщо такої не знайдете, то візьміть борошно першого сорту, але тоді додайте в неї зовсім небагато висівок.
Бездріжджове тісто для хліба на заквасці готуємо з наступних продуктів:
- 2-3 великі ст. ложки закваски;
- склянка води;
- 400 г борошна,
- ч. ложка солі;
- ст. ложка рослинного масла.
Щоб завести тісто, розпустіть закваску в теплій воді, підсипте борошно, вимісити. На годину приберіть в тепло, щоб запустити процес бродіння. Потім влийте масло, підсипте солі, добре вимісити. Пласт вийде гладким, але липким - так і повинно бути. Розстелите бавовняну тканину в друшляк, присипте борошном, помістіть туди тісто. Укрийте тканиною.Залиште на 3 години, щоб бродіння тривало.
Тепер тісто практично готове. З нього вже можна формувати булку, прикрашати горішками, насінням, кунжутом або кмином. Зробіть надріз на поверхні хліба і поставте в духовку. Піч слід близько півгодини в гарячій духовці. Температуру можна виставити більше 200 градусів.
Тісто для хліба на кислому молоці
На кислому молоці відмінно піднімається тісто. Хліб виходить пишним і дуже ароматним. При замісі можна не застосовувати дріжджі, замінити їх содою. Оскільки в рецепті хліба на кефірі є докладна інструкція, як пекти хліб на соді, то в цьому випадку пропонуємо зробити дріжджове тісто.
Ось що знадобиться для хліба на кислому молоці:
- стакан кислого молока;
- півкіло борошна;
- чайна ложка сухих дріжджів або 50 г вологих;
- 2 ст. ложки цукру;
- 50 г вершкового масла;
- яйце;
- половина чайної ложки солі.
Цукор, дріжджі насипте в воду, додайте три столові ложки борошна, перемішайте і дозвольте постояти 10 хвилин. Суміш підніметься піною, значить, пора вливати кисле молоко. Після - пряжене вершкове масло, яйце, сіль.
Борошно слід підсипати невеликими порціями. Місіть так, щоб не утворювалося грудок, а тісто виходило гладким. Воно може виявитися злегка рідкуватий, тоді можна трохи присмачити його борошном.
Потім залиште еластичний шар в теплі на півгодини, він збільшиться майже вдвічі. Обімніть тісто, сформуйте з нього булку і дайте расстояться близько 20 хвилин. Піч його слід, виставивши температуру на значення 160 градусів, час - 40 хвилин. Щоб скоринка не була занадто твердою, її можна злегка змастити маслом - вершковим або рослинним.
