Щоб смачна грузинська випічка виходила вдалою, потрібно правильно готувати для неї тісто. Для цього вибирається домашнє жирне молоко, високосортна борошно, якісні дріжджі та інші продукти. Далі розказано, як приготувати найсмачніше тісто для хачапурі в різних варіаціях.
Тісто для хачапурі по-аджарський
Склад продуктів: 7-8 г моментальних дріжджів, по 125 мл домашнього молока і фільтрованої води, 2-3 стол. ложки олії, 1 велике яйце, 380-420 г високосортного борошна, 2 малий. ложки піску цукрового, велика щіпка крупної солі.
- З теплих рідин (молоко / вода) і дріжджів робиться опара. У суміш зазначених продуктів відразу висипається і весь цукор. Ємність з ними залишається в місці без протягів до активного появи бульбашок.
- Окремо збивається однієї сире яйце з усією сіллю. Сюди ж вливається масло.
- Суміші з попередніх кроків з'єднуються.
- Залишилося просіяти до них борошно.
- Після вимішування тісто відправляється в місце без протягів приблизно на годину.
З плином часу тісто для хачапурі по-аджарський буде повністю готове.
Смачна основа на кефірі
Склад продуктів: гранований стакан жирного кефіру, 270-290 г першосортною борошна, 60 мл жирної сметани, дрібку крупної солі, 1 велика ложка олії, ½ мал.ложкі харчової негашеного соди.
- Молочні продукти з'єднуються в одній мисці. До них вливається і масло. Всі використовувані інгредієнти повинні бути кімнатної температури.
- У миску з компонентами просівається борошно разом з крупною сіллю і содою, яка погаситься кислотою кефіру й сметани.
- Замішується однорідне тісто. Найзручніше працювати з ним руками, змазаними маслом. Інакше при постійному підсипання борошна від липкості можна "забити" їй тісто.
- Місити інгредієнти потрібно досить довго, не використовуючи міксер і інші подібні пристосування.
Готове тісто на кефірі можна відразу використовувати для формування хачапурі.
Традиційне тісто на хачапурі з сиром
Склад продуктів: 260 мл мацоні, 290-330 г високосортного борошна, половина пачки вершкового масла, по 0,5 малий. ложки харчової соди і солі, велика ложка цукрового-піску.
- Якщо мацоні в магазині знайти не вдалося, можна замінити цей традиційний грузинський молочний продукт сумішшю звичайного кефіру, і сметани в рівних кількостях. Разом їх також повинно вийти 260 мл.
- До отриманої суміші відразу всипаються всі сухі інгредієнти, крім борошна, і виливається розтоплене масло.
- Борошно підсипається в масу поступово, тому що дуже легко переборщити з її кількістю. У підсумку вийде пухнасте м'яке тісто. Масло в складі позбавить його від липкості.
Використовувати тісто на хачапурі з сиром можна відразу. Начинку краще готувати з імеретинського сиру або суміші сулугуні з адигейським компонентом.
Пісний варіант на воді
Склад продуктів: повний стакан фільтрованої води, щіпка солі, 40-50 г маргарину, 380-420 г першосортною борошна.
- Борошно з максимальної відстані просівається прямо на стіл. У центрі вийшла гірки робиться ямка, куди вливається солона трохи підігріта вода.
- Інгредієнти вимішуються руками, змазаними невеликою кількістю масла.
- Отримана м'яка маса накривається натуральної серветкою і забирається в прохолоду приблизно на 90 хвилин.
- Далі охолоджене "відпочиле" тісто розкочується з невеликою кількістю борошна. У центр викладається розм'якшений маргарин.
- Тісто знову згортається і повторно розкочується. Далі воно складається в кілька шарів і повертається в прохолоду ще на 50 хвилин.
По закінченню зазначеного часу можна формувати з тіста хачапурі.
грузинський рецепт
Склад продуктів: 380-420 г високосортного борошна, велике яйце, 40 г вершкового масла, 1 малий. ложка пекарського порошку, 270 мл кефіру.
- У миску виливається не холодно кефір, в який потрібно вбити сире яйце.
- Сюди ж всипається пекарський порошок. Його можна замінити звичайною харчовою содою.
- В основу для тесла виливається розтоплене в мікрохвильовці масло.
- Далі невеликими порціями всипається просіяне борошно. Після кожного нового додавання, складові добре вимішуються.
- Коли тісто перестане прилипати до рук, можна накривати його серветкою і залишати хвилин на 20.
Цей грузинський рецепт тесту для хачапурі можна злегка змінювати, використовуючи маргарин замість масла або різні спеції. В якості начинки для випічки з нього відмінно підходить сир.
З додаванням дріжджів
Склад продуктів: велика сільське яйце, 1 малий. ложка крупної солі, 2 малий. ложки моментальних дріжджів, по 130 мл фільтрованої води і жирного молока, 420-460 г високосортного борошна, 2 малий. ложки цукру-піску, 40 г жирного вершкового масла.
- Рідкі інгредієнти з рецепту змішуються і злегка підігріваються. У воду з молоком всипається пісок і дріжджі. Після перемішування ємність з компонентами залишається в теплі на 17-20 хвилин.
- Після появи пишною шапочки на поверхні суміші вона переливається в хлібопічку. Туди ж відправляється яйце, сіль і розтоплене масло.
- В кінці засипається борошно після попереднього просіювання.
- Виставляється режим для замісу на 90 хвилин.
- Якщо вирішено заважати масу вручну, то продукти з'єднуються в тому ж порядку, з'єднуються до однорідності і залишаються знову на 90 хвилин в закритому вимкненому духовій шафі.
Готового тіста вистачить на 4 хачапурі з будь-якою начинкою.
Рецепт пишного тесту для хачапурі
Склад продуктів: 120 г жирного вершкового масла, 2 малий. ложки цукрового піску, дрібку харчової соди, 60 г вершкового маргарину, 5-6 великих ложок домашньої сметани, щіпка солі, повну склянку фільтрованої води, 2,5-3 ст. високосортного борошна.
- І маргарин, і масло заздалегідь витягуються з холодильника. Вони повинні розм'якшити. Далі зазначені продукти розминаються виделкою.
- До м'яких інгредієнтів додається сіль, не холодна сметана, цукровий пісок, сода.
- Сюди ж поступово вливається фільтрована тепла вода.
- Залишилося порціями всипати просіяне борошно.
Ретельно вимішати тісто можна відразу використовувати для формування виробів.
Найсмачніше листкове тісто
Склад продуктів: півкіло в / с пшеничного борошна, 75-85 г розтопленого вершкового масла і 280 г охолодженого компонента, 2 малий.ложки крупної солі, повну склянку фільтрованої води.
- Борошно гіркою просівається на стіл. В її центрі робиться поглиблення, в яке вливається розтоплене вершкове масло і порція фільтрованої води. Сюди ж засипається сіль.
- Активно перемішуючи компоненти, потрібно замісити еластичну масу. Далі тісто накривається харчовою плівкою і залишається в місці без протягів на 40-50 хвилин.
- Пласт розкочується, в його середину укладається шматок охолодженого масла. Заготівля згортається конвертом і повторно розкочується.
- Далі її потрібно скласти в 4 рази і прибрати в прохолоду на годину. Бажано вибрати холодне місце, де підтримується температура 10-12 градусів. Після цього тісто стає більш податливим, легко розкочується, не липне.
- Процедура з розкочуванням і охолодженням повторюється 4-6 разів. Кожен раз виходить тонкий шар тіста, який складається в кілька разів і забирається в холодильник.
Якщо часу на таке тривале приготування тіста немає, найпростіше придбати готовий магазинний варіант продукту.
