Чебуреки з хрусткою ніжною скоринкою і соковитою ароматною начинкою нікого не залишать байдужим. Найсмачнішим завжди виходить блюдо, приготоване самостійно вдома. Адже в цьому випадку господиня буде використовувати тільки найякісніші інгредієнти, і вкладати в частування душу. Головне зуміти приготувати тісто для чебуреків смачне хрустке, адже від нього залежить результат всього кулінарного експерименту.
Смачне і хрустке тісто для чебуреків - рецепт на борошні і воді
Класичний рецепт хрустких чебуреків пропонує використовувати мінімум продуктів. Незамінним серед них виявиться розтоплене вершкове масло (6 ст.л.), також використовується: 450 мл води, 10 ст. борошна, по 1 ч.л. цукру і солі.
- У теплу рідину висипається сіль, цукор і розтоплене вершкове масло.
- В окрему глибоку ємність яких проходять борошно, посередині вийшла горочки робиться поглиблення, в яке мінімальними порціями заливається масляна вода.
- Тісто ретельно вимішує на присипаної борошном поверхні.
- Коли маса стане пружною і однорідною, її потрібно прибрати в холодильник на 60 хвилин.
Кількість цукру в тесті повинно вийти мінімальним. Інакше скоринка швидко пригорить, а внутрішній зміст страви не встигне дійти до готовності.
Рецепт з додаванням горілки
Горілка додається не тільки в солодкий хмиз. Цей інгредієнт робить хрусткими ще й чебуреки. Досить буде 1 ст.л. алкогольного напою. Крім нього, береться: 420 г борошна, 220 мл води, 2 ст.л. рослинного масла, по дрібці солі і цукру.
- У воду додається цукор і сіль. Після вливання горілки компоненти ретельно розмішуються.
- Поступово в рідину всипається просіяне борошно. Найкраще додавати її всього лише за кілька столових ложок.
- В останню чергу в масу закладається масло.
- Тісто має вийти крутим і щільним. Як тільки воно почне відлипати від рук, маса перекладається в пакет і відправляється на півгодини в холод.
Таке тісто виявиться досить прісним, тому основна кількість спецій і приправ слід додавати в начинку.
на мінералці
Використання мінералки дозволяє приготувати блюдо в точності, як в найпопулярніших чебуречних. Вода повинна бути сильногазована (450 мл). Також використовується: 2 яйця, 8 ст. борошна, 4 ч.л. цукру і в 2 рази менше солі.
- У миску виливається тільки що відкрита і ще не позбулася газів мінералка. Туди відразу ж відправляється сіль і цукру.
- Після розмішування в рідину віночком забиваються яйця. Потрібно просто гарненько перемішати інгредієнти, але не збивати масу до появи густої піни.
- Борошно просівається в широку ємність, і в центрі утворилася насипу робиться поглиблення, в яке виливається вода з яйцями.
- Далі можна починати замішувати тісто широкої ложкою або руками, змазаними будь-яким рослинним маслом.
- Коли маса перестане липнути до пальців, вона перекладається на стіл і ретельно промінается. Це додасть тесту еластичності.
Готова суміш забирається в холод приблизно на 25 хвилин. Для цього її потрібно загорнути в харчову плівку або пакет.
на кефірі
Багато господинь віддають перевагу чебуречна тесту на кефірі. Його рецепт дуже просто і зрозумілий навіть початківцям кулінарам. Для приготування такого тесту потрібно взяти: 1 ст. нежирного кефіру і приблизно в 4 рази більше борошна, 1 яйце, щіпку солі.
- Кефір злегка підігрівається і виливається в глибоку миску.
- У рідину вбивається яйце і додається сіль.
- Коли всі компоненти будуть ретельно перемішані віночком або міксером на мінімальній швидкості, можна порційно вводити до них пару раз просіяне борошно.
- Як тільки маса почне густіти, її необхідно перекласти на робочу поверхню і вже там продовжити вимішування.
Готове хрустке тісто для чебуреків на кефірі буде еластичним і не липнуче до рук.
на молоці
Ніжне чебуречна тісто готується з додаванням жирного коров'ячого молока. Крім цього інгредієнта (230 мл), також використовується: 3 ст. борошна, велике куряче яйце, 2 ст.л. масла, 2 щіпки солі.
- Молоко злегка підігрівається, після чого в нього додається сіль і будь-яку рослинну олію. Воно може бути не тільки соняшниковою, але також оливковою, кукурудзяною. Деякі господині використовують навіть масло волоського горіха.
- У рідину вбивається яйце за допомогою віночка. Маса повинна стати однорідною.
- У тісто невеликими порціями всипається борошно, і продукти вимішуються руками. Коли продовжувати процес в посуді стане складно, потрібно переміщатися на робочу поверхню.
- Маса ретельно промінается руками в різних місцях. Головне, не перестаратися на цьому етапі, щоб не зробити тісто занадто тугим.
- Отримана маса накривається рушником і залишається при кімнатній температурі на півгодини.
Далі можна загортати в тісто начинку і смажити чебуреки.
Заварне тісто для чебуреків
Такий рецепт трохи складніше, зате результат точно порадує господиню і всіх домашніх. Заварне тісто для чебуреків прекрасно поєднується не тільки з м'ясною, але також з сирною начинкою. Для його приготування потрібно використовувати такі продукти: 4 ст. борошна і в 2 рази менше окропу, куряче яйце, 40 г вершкового масла і 2 ст.л. рослинного, дрібку солі.
- Якщо в будинку є кухонний комбайн, то він значно полегшить завдання кулінара. У пристрій засипається борошно, сіль і додається рослинне масло. Комбайн буде займатися замешиванием тесту.
- Вершкове масло нарізається на шматочки і кладеться в окріп. Як тільки молочний продукт розтане, його потрібно тонкою цівкою ще гарячим влити разом з водою до борошна.
- Туди ж вбивається яйце, і маса доводиться до однорідності.
- Ніжне еластичне тісто з комбайна перекладається на чисту поверхню і злегка домішують руками. Додаткова борошно не потрібна, так як маса вже і без того не повинно липнути до пальців.
Використовувати тісто для ліплення чебуреків можна після того, як воно полежить в холоді не менше півгодини.
Рецепт приготування хрусткого яєчного тіста
Яєчне чебуречна тісто зазвичай готується на крутому окропі.Його можна назвати бюджетним, так як до складу рецепта входять тільки найпростіші доступні продукти. Серед них: 3 яйця, 450 г борошна вищого сорту, 170 мл крутого окропу, 2 ст.л. соняшникової олії, сіль за смаком.
- У глибоку миску всипається добре просіяне борошно.
- В ту ж ємність вливається підсолений окріп з тільки що вскипевший чайника. Інгредієнти обережно перемішуються ложкою, так як вони виявляться дуже гарячими.
- Як тільки продукти злегка охолонуть, можна додавати в масу яйця і масло. Інгредієнти знову замішуються, щоб їх консистенція вийшла однорідною.
- Готове тісто не повинно липнути до рук. При цьому воно зберігає свою м'якість і еластичність.
- Масу потрібно накрити кришкою і залишити на 25 хвилин при кімнатній температурі.
По закінченню зазначеного часу можна приступати до ліплення чебуреків.
Як правильно ліпити і смажити чебуреки?
Поки тісто буде настоюватися 20-25 хвилин в холодильнику або при кімнатній температурі (воно стане м'якше, еластичнішою), саме час приступити до приготування начинки для них. Якщо продукти пройшли теплову обробку, то їх потрібно попередньо остудити, перш ніж начиняти обраними інгредієнтами чебуреки.
З скибочок тесту розкочуються рівні круглі заготовки. Вони повинні бути досить тонкими.На половинку кожної заготовки укладається фарш з різними добавками, після чого він накривається другою частиною тіста. Залишається лише надійно заліпити краї пальцями. Щоб зробити частування більш апетитним і привабливим, можна використовувати спеціальні фігурні ножі для вирізання заготовок з тіста. Вони зазвичай застосовуються в великих чебуречних і дозволяють зробити краю страви ребристими.
При смаженні обговорюваних пиріжків масло буде використовуватися у великій кількості. Чебуреки повинні в ньому плавати. Дуже зручно готувати їх в казані або фритюрниці.
Щоб тісто покрилося бульбашками і золотистою скоринкою, а начинка встигла добре підготуватися, опускати чебуреки потрібно тільки в розпечене масло. Кришкою ємність не накривати, інакше конденсат буде потрапляти в розігрітий жир і сильно "стріляти".
