Пиріжки з дірочкою і соковитою начинкою з м'ясного фаршу, обсмажені в олії, підкорили безліч сердець і шлунків, але не у багатьох господинь, виходить, смачно приготувати цю випічку. Успіх цього заходу не в останню чергу залежить від використовуваного тесту. Дріжджове тісто для біляшів в цьому сенсі залишається поза конкуренцією.
Класичне дріжджове тісто для біляшів
Ця дріжджова основа для біляшів робиться з мінімуму компонентів і замішується на воді, але багато хто вважає його найсмачнішим і правильним.
Щоб його приготувати знадобляться тільки:
- 250 мл води;
- 20 г свіжих дріжджів;
- 5 г цукру;
- 5 г солі;
- 45 мл неароматно масла;
- 480 г борошна.
Черговість процесів при замішуванні:
- В водичці розчинити дріжджі, сіль і цукор. Влити олію, насипати борошно.
- Вимішувати до пластичного стану, а після прибрати на годину в тепло для підйому.
При замішуванні тіста по кожній із наведених рецептур не варто сприймати кількість борошна як незаперечну величину. Борошно різних виробників відрізняється своїми властивостями і її може знадобитися більше або менше.
З сухими дріжджами
Сухі дріжджі прискорюють і спрощують процес замішування тіста.Їх зовсім не обов'язково активувати, розпускаючи в теплій солодкої рідини. При цьому швидке тісто на біляші за якістю випічки жодним чином не страждає.
Для кефіру тесту на сухих дріжджах підбираються пропорції наступних продуктів:
- 250 мл кефіру жирністю 3,2%;
- 30 г цукрового піску;
- 3 столові яйця;
- 5 г кухонної солі;
- 11 г хлібопекарських сухих дріжджів;
- 450-500 г борошна в / с.
Виконання дій:
- Всі сухі і сипучі компоненти тесту змішати в одній посудині великої місткості.
- Яйця стільком людям віночком і з'єднати з кефіром в однорідну рідину. В сухої суміші зробити поглиблення, в яке влити кефір з яйцями.
- Рухами від країв до центру почати замішувати тісто. Коли всі інгредієнти будуть зібрані в єдину масу, перекласти тісто на стіл і добре вимісити.
- Велику миску або каструлю змастити неароматним маслом, помістити зібране в колобок тісто. Зверху прикрити все рушником, або затягнути шаром харчової плівки.
- Про тести можна забути на дві години, а потім сміливо приступати до формування біляшів.
здобне тісто
У цього виду тесту є свої особливості, що відрізняють його від інших рецептур. Здоба (цукор, яйця і масло) робить тісто важче і не дають йому сильно підніматися, тому біляші виходять не дуже пишними.Але, незважаючи на цей недолік, така випічка, на думку багатьох любителів біляшів, більш смачна.
Готують здобний варіант тесту з:
- 300 мл води;
- 30 г дріжджів свіжих;
- 30 г цукру;
- яйце столове;
- 50 г вершкового масла;
- 30-45 мл неароматно масла;
- 2,5 г солі;
- 650 г борошна.
Хід роботи:
- Для опари воду, 2-3 ложки борошна, цукор і дріжджі змішати в рідке однорідне тісто і залишити його в спокої на півгодини. Воду спеціально гріти не потрібно, достатньо кімнатної температури.
- У дозрілу опару вмішати яйце, рідке вершкове масло, сіль і борошно, що залишилося. Коли тісто перестане липнути до рук, вмішати в нього рослинне масло.
- Перед початком формування виробів, потрібно дати масі дозріти в теплі. На це піде 1-1,5 години.
на сметані
Вдалі біляші завжди з соковитою начинкою, але не кожен вид тесту здатний утримати все м'ясні соки всередині випічки. Ідеальним в цьому плані вважається сметанно-дріжджове тісто. Готувати його нескладно, оскільки використовується безопарний спосіб замішування. Сметану можна взяти будь-якої жирності, підійдуть навіть жирні вершки.
Склад сметанного тіста для біляшів:
- 250 мл сметани;
- 30 г пресованих дріжджів;
- 50 г цукрового піску;
- 2 жовтки;
- 70 г м'якого вершкового масла;
- 4 г солі;
- 500 г борошна.
Алгоритм замішування:
- Дріжджі розтерти з цукром і сметаною, додати два трохи збитих з сіллю жовтки і перемішати.
- Потім ввести муку. Вмішувати її потрібно невеликими порціями. Коли тісто вже можна буде вимішувати руками, за два-три прийоми вмішати м'яке вершкове масло.
- Готове еластичне тісто перекласти в присипаний борошном пакет і залишити для дозрівання на 2 години в теплі. Після цього можна ділити тісто на частини і приступати до формування біляшів.
Як приготувати хрустке тісто для біляшів?
На смак і колір, як кажуть, товариш не всяк, тому одні цінують в беляшах м'якість і пористість основи, а інші люблять хрустку випічку з рум'яною скоринкою. Дріжджове тісто, частину борошна в якому була заварена окропом, повністю відповідає вимогам любителів хрусткої скоринки.
Для основи хрустких біляшів знадобляться:
- 300 мл крутого окропу;
- 100 г цукру;
- 5 г солі;
- 30 г масла або маргарину;
- 30 г майонезу;
- 5 г сухих дріжджів;
- 75 мл рослинного масла;
- 600 г борошна.
Порядок дій:
- У велику посудину зсипати цукор, сіль, покласти розм'якшене вершкове масло, майонез і влити олію.Цю суміш залити крутим окропом, швидко перемішати, щоб все розмішати в однорідний розчин.
- На гарячу рідину просіяти половину борошна, на неї висипати сухі дріжджі. Зверху знову борошно, що залишилося.
- Швидко замісити тісто і залишити теплий колобок заварний дріжджової маси залишити відпочити на 40 хвилин, а потім можна смажити пиріжки.
Картопляно-дріжджовий рецепт
Якщо для господині відварну картоплю в тесті здається чимось неможливим, то обов'язково потрібно спробувати приготувати на ньому біляші. Випічка вийде без аромату картоплі, довго нечерствеющей і дуже м'якою. Крім того, рецепт цього тесту виручить, якщо на кухні виявилася тільки борошно першого сорту. Картопляний крохмаль здатний поліпшити якість випічки.
На один кілограм картопляного дріжджового тіста або 10-12 біляшів потрібно взяти:
- 200 мл теплого картопляного відвару;
- 180 г відвареної картоплі;
- 1 яйце;
- 30 мл рослинного масла;
- 25 г цукру;
- 7 г солі;
- 12 г дріжджів швидкодіючих;
- 550 г борошна.
Як підготувати тісто:
- Підготувати суміш з сухих інгредієнтів: просіяного борошна, цукру, дріжджів і солі. Ці продукти потрібно зсипати в одну ємність і перемішати звичайним кулінарним віночком.Так все компоненти рівномірно розподіляться.
- Теплий відварну картоплю перетворити в пюре за допомогою погружного блендера, потім ввести в нього яйце, рослинне масло і відвар, в якому варилися картопляні бульби.
- Змішувати рідкі інгредієнти також легко занурювальним блендером. Коли основа стане пишною і повітряної, саме час ввести сипучу суміш.
- Отриману масу потрібно старанно вимішувати не менше 10-15 хвилин, щоб вона стала м'якою, як мочка вуха і трішки липнула до рук.
- На підйом і расстойку тесту потрібно в середньому 1 годину і 40 хвилин. Приблизно через годину потрібно буде трохи обмять піднімати масу. Коли вона займе в посудині обсяг в три рази більше початкового, смачне тісто для біляшів на картоплі буде готово.
на молоці
На молоці можна замісити будь дріжджове тісто на біляші, в рецептурі якого є вода. Її просто потрібно замінити молоком. Яку рідину взяти за основу не так вже й важливо для біляшів, оскільки сама начинка робить випічку ситної, але любителі тесту на молоці можуть спекти пиріжки з дірочкою і м'ясною начинкою з таких інгредієнтів.
- 250 мл молока;
- 100 г вершкового масла;
- 50 г цукру;
- 25 г пресованих свіжих дріжджів;
- 6 г солі;
- 320-460 г борошна.
Етапи приготування тіста:
- Молоко закип'ятити. Кинути в нього відведені кількість всіх інгредієнтів, крім борошна і дріжджів. Розмішати, щоб всі продукти розчинилися в молоці.
- Коли його температура стане близькою до 35-37 градусів розпустити в ньому дріжджі, всипати борошно і замісити НЕ липке, гладке тісто.
- Зібрати масу в круглий колобок і поставити в тепло. Коли тісто збільшитися в два рази, його слід обмять. Після воно буде готове до трансформації у смачні біляші.
