Не останнє місце в приготуванні будь-якої випічки займає основа. Правильно підготовлене тісто для біляшів вже перемога. Варіантів приготування існує не мало, а вибір за вами. Всі рецепти гарні по-своєму.
Класичне дріжджове тісто для біляшів
Може здатися дивним, але саме в цьому варіанті використовується мінімум продуктів і досягається стабільний результат.
Підготуйте такі продукти:
- 0,5 л води;
- сіль;
- близько кілограма борошна;
- ½ пачки пресованих свіжих дріжджів;
- 10 г цукру;
- 50 мл олії без запаху.
Спочатку потрібно активувати дріжджі. Для цього розводимо їх в склянці теплої води, додаємо Соловйов ложку цукру і 5 ложок борошна. Все ретельно перемішати і залишити при кімнатній температурі на пів години, поки зверху не з'являться бульбашки і не збільшиться обсяг.
Опара - це рідке тісто, яке допомагає дріжджовим грибків набути сили.
Рідину вилити в глибоку чашку, насипати цукор і сіль. Заважати ложкою поки все не розчиниться. Коли буде готова опара, зливаємо її в загальну масу з соняшниковою олією. Починаємо місити тісто, додаючи просіяне борошно. В результаті воно не повинно прилипати до рук і посуді.Скачати колобок, трохи присипати і накрити кухонним рушником або плівкою.
Воно повинно збільшитися в теплому місці в обсязі в 2-3 рази. Далі, підмішати руками і дайте постояти ще раз. Тісто готове.
Швидкий варіант приготування в хлібопічці
Гаджети хороші помічники на кухні. З ними легко не тільки спекти, але і просто підготувати тісто. Використовуючи рецептуру вище, можна не марая руки приготувати тісто в хлібопічці.
Щоб все вийшло, зменшимо кількість інгредієнтів в 2 рази. Перш, ніж додавати інгредієнти в чашу, вивчіть інструкцію. Найчастіше першими йдуть рідкі, а потім сухі компоненти.
Відерце вставляємо на своє місце і виставляємо режим "Тісто". У багатьох гаджетів на це йде 1 годину і 30 хвилин.
З сухими дріжджами
Такий спосіб багато в чому спрощує процес, так як немає необхідності ставити опару. Але в цілому, на якості готового продукту така заміна ролі не зіграє.
Для тесту з сухими дріжджами візьмемо:
- яєчний білок;
- пакет сухих дріжджів (10 г);
- 1 кг борошна;
- 2 ст. л. цукру;
- 500 мл води;
- 1 ст. л. солі;
- пісне масло.
У кип'яченої рідини розвести цукор з дріжджами і сіллю. Додаємо білок з маслом і розмішуємо віночком. Додаючи борошно замішуємо тісто.
Вибирайте об'ємну посуд, щоб при підйомі тісто не втекло.
Так як дріжджі швидкодіючі, то буде досить одного збільшення обсягу в два або три рази. Після, сміливо приступайте до формування біляшів.
На воді
Також таке тісто ще називають "Утопленник". Технологія приготування незвичайна, але спробувавши, може стати вашим улюбленим варіантом.
Приготуйте для 1 кг борошна:
- 500 мл води (можна молока);
- 2 яйця;
- 30 г дріжджів (краще пресованих);
- 150 г м'якого масла;
- ст. л. ложка цукру;
- ч. л. солі.
Розвести в тепленькою воді спочатку маргарин, а потім дрожжі.Солім, цукор і додаємо яйця, стакан просіяного борошна. Вимішати, надаємо форму кулі і опускаємо в глибоку ємність з холодною водою, не складаючи ні в який мішечок.
Дочекатися, коли грудочку спливе. Треба акуратно його витягнути і обсушити рушником. Додаємо помаленьку решту борошна. Ми залишаємо в спокої хвилин на 15 і можна приступати до оброблення.
на молоці
Цей продукт частіше використовують при виготовленні здобного дріжджового тіста для біляшів. Воно виходить трохи жорсткіше, ніж звичайне. Але, багато хто воліє саме цей варіант. Він більше підходить, якщо вироби будуть отпекаться в духовці.
Продукти на 1,5 склянки молока беремо наступні:
- 1,5-2 склянки борошна для хліба;
- 100 г масла вершкового;
- 2 жовтки;
- 2 ст.л. цукру;
- швидкодіючі дріжджі - 10 г.
Ставимо опару з 100 мл теплого молока, цукру, дріжджів і 100 г борошна. Поки вона підходить змішуємо залишок рідини з маслом і жовтками.
У великій мисці замішуємо здобне тісто, з'єднавши всі складові. Коли маса перестане приставати до долонь, накрити і залишити на 40 хвилин поки не збільшиться обсяг.
Одного разу для випічки в жаровні буде досить, але, якщо вирішили смажити на сковороді, щоб тісто ще раз набрати кисню.
Перед тим, як ставити готовий виріб в грубку, змастіть поверхню жовтком, щоб отримати рум'яну і красиву скориночку.
На молочній сироватці
Якщо ви зварили сир і залишилася сироватка, не поспішайте її виливати. Вважається, що вона корисна і прекрасно підійде для приготування тіста на біляші з м'ясом.
Буде потрібно:
- молочна сироватка - 450 мл;
- цукор - 3 ст.л .;
- сіль;
- сухі дріжджі - 10 г;
- рафінована олія - 5 ст.л.
Насипаємо цукровий пісок і дріжджі в сироватку і заважаємо великою ложкою поки сипучі інгредієнти повністю не розчинятися.Розмішуємо з двома столовими ложками борошна і залишаємо на півгодини.
Коли буде готова опара, вливаємо туди масло, досипати сіль і борошно.
Борошно перед застосуванням краще завжди просівати. Так вона стає пишніше, а відповідно поліпшується смакові якості готових виробів.
Кладемо в великий пакет і залишаємо на пару годин.
Тісто на кефірі для біляшів
Основу на цей кисломолочний продукт можна зробити в двох варіантах: з дріжджами і без них. Спочатку розглянемо перший спосіб.
Необхідні продукти:
- 15 г сухих дріжджів;
- два яйця;
- кілограм борошна;
- півлітра кефіру;
- 100 г соняшникової олії;
- 100 г цукрового піску;
- сіль.
Розглянемо покроково рецепт приготування тіста для біляшів на кефірі:
- Дістаємо кислий продукт з холодильника. Він повинен бути теплим.
- Розводимо в одній склянці напою цукор і дріжджі. Додаємо пару ложок борошна. Чекаємо невеликого підйому.
- У глибокій чашці віночком з'єднуємо залишився кефір з яйцями, маслом і сіллю.
- Поступово підсипаючи борошно, яку заздалегідь просіяли, вимішуємо тісто.
- Накриваємо плівкою або мішечком і ставимо ближче до тепла.
- Як тільки діаметр кульки побільшає в 2 рази, можна починати готувати.
Така основа в готовому вигляді повинна вийти ще пишніше, ніж за класичним варіантом.
без дріжджів
Інгредієнти залишимо ті ж, що і в попередньому рецепті. Зробимо лише виняток, замінивши дріжджі харчовою содою (15 г).
Готувати будемо наступним чином:
- Кефір повинен бути не холодним. Відразу додаємо сюди соду і залишаємо на час, щоб вона погасилася в кислому середовищі.
- Коли маса вспузирітся, можна додати сіль і цукор, а потім і яйця. Віночком доводимо до однорідності.
- Вливаємо сюди масло.
- Невеликими порціями засипаємо борошно. Це необхідно робити, щоб не переборщити з густотою.
Тесту треба лише трохи відлежатися, і воно готове.
на сметані
Нам буде потрібно:
- половина кілограма борошна;
- яйце;
- маргарин -50 г;
- сухі дріжджі - 2 ч. л .;
- сіль;
- цукор - 2 ст. л .;
- сметана - 100 г;
- вода - 1 стакан.
Як завжди, розчиняємо цукор і дріжджі в воді, додавши пару столових ложок борошна. Дати постояти.
Потім слід змішати зі сметаною, розм'якшеним при кімнатній температурі маргарином і решті борошном. Готове тісто підійти має один раз перед тим, як починати готувати.
Тісто для вак-біляшів в духовці
Прекрасний вихід, коли немає часу, тому що повинні прийти гості або просто рідні чекають на вечерю що-небудь смачненьке. Справа в тому, що тісто для вак-біляшів заводиться без використання дріжджів.Відповідно відразу готове до використання і не треба вичікувати підйому.
Склад, необхідний для випічки:
- 3 яйця;
- 50 мл сметани;
- 200 мл молока;
- 360 г маргарину;
- 40 г соди;
- 700 г борошна;
- 40 г солі.
Відразу гасимо соду в сметані і поки йде процес, розводимо в теплому молоці маргарин і сіль. Потім змішуємо обидві складові і починаємо додавати борошно. Замішуємо тісто.
Щоб легше було його розбирати, помістіть в поліетиленовий пакет і відправте в холодильник на нетривалий час, після чого воно стане еластичним.
Ви з легкістю швидко настряпаете біляші, спече і нагодуйте близьких.
Хрустка основа для випічки
Якщо у вашій родині більше люблять пироги з скоринкою, то цей рецепт підійде краще за інших.
Підготуйте:
- 30 г маргарину;
- 25 г майонезу;
- 280 мл води;
- сіль;
- 5-10 г дріжджів швидкодіючих;
- 80 мл олії;
- 600-700 г борошна.
Половину води з сіллю і майонезом ставимо на вогонь і чекаємо, поки закипить. Засипаємо туди склянку води і швидко вимішуємо, щоб не було грудок. Відставляємо, щоб трохи охололо.
В решту рідина додаємо дріжджі і пісне масло, змішуємо з заварним тестом. Починаємо підсипати решту борошна.
Коли тісто вийде досить еластичним, залишаємо його в спокої відлежатися.
Картопляно-дріжджове тісто на біляші
Якщо ви чуєте про цей варіант вперше, то обов'язково спробуйте. Відомо, що картопляний крохмаль надає легкість тесту і не дасть швидко зачерствіти.
Приблизно 20 біляшів вийде з цієї кількості продуктів:
- 400 г картоплі;
- сіль;
- 50 мл олії рослинного;
- 50 г цукру;
- 20 г сухих дріжджів;
- 1 кг борошна.
Своїм та очищаємо картоплю. Ще раз споліскуємо і відправляємо варитися в підсоленій воді, яку не треба всю зливати, коли коренеплід буде готовий. Залиште близько 2 склянок і блендером зробіть пюре. Сюди додати яйце і масло.
Окремо в чашці перемішати сухі інгредієнти: дріжджі, борошно і сіль. Додати до картоплі. Тісто має трошки прилипати до пальців рук. Покласти всю масу в пакет і залишити на расстойку.
Приблизно через годину обсяг збільшиться приблизно в 3 рази. Не пропустіть цей момент і підмішати тісто. Ще один підйом і можна починати готувати.
Для зручності обробки, змащуйте поверхню столу або обробної дошки рослинним маслом.
Сирна основа для біляшів
Якщо можна використовувати сироватку і кефір, то чому б не спробувати тісто з сиром, який додасть певну пікантність блюду.
Якщо в холодильнику залишилося близько 400 г сирної маси, то необхідно додати:
- 4 повних склянки борошна;
- 2 курячих яйця;
- столова ложка цукру;
- такий же обсяг солі;
- стакан сметани;
- 2 чайні ложки харчової соди.
Тісто буде без дріжджів, тому часу на виготовлення знадобиться набагато менше.
У великий посуд спочатку вивалюємо сметану і додаємо туди соду. Поки вона гаситься в кислому середовищі, трохи збийте яйця. Сир необхідно ретельно розім'яти виделкою або попрацювати блендером.
З'єднуємо все і насипаємо сіль з цукром. Починаючи додавати борошно, будьте обережні, щоб не переборщити з нею, тому що занадто тугий варіант нам не потрібен. Біляші просто виходити дуже жорсткими. Тісто має відпочити.
Не втрачайте часу і займіться начинкою.
Якщо ви вирішили, користуючись цим рецептом, спекти вироби, то варто все-таки використовувати дріжджі, якими замінити соду. На такий обсяг можна взяти 30 г пресованого продукту. Також додайте здоби, тобто вершкове масло або маргарин.
Щоб тісто швидше підійшло все компоненти повинні бути теплими.
Американська новинка на нашому столі
У Бразилії часто можна зустріти пироги, що віддалено нагадують наші біляші. Незвичайне тісто ховає начинку з курки, яка відповідно до місцевого колориту обов'язково гостра. Вам точно вдасться здивувати всіх за столом.
Інгредієнти тесту для бразильської коксіньі:
- бульйон курячий - гранований стакан;
- масло топлене - 3 ст.л;
- гарбузове пюре - 150 г;
- молоко - 200 мл;
- борошно - 700 г;
- спеції.
Суха суміш:
- мелений горіх - 90 г;
- панірувальні сухарі - 120 м
кляр:
- яйце;
- 2 ст.л. борошна;
- 1 ст.л. води.
Ставимо на вогонь каструльку з курячим бульйоном і молоком. Готуємо пюре, натираючи на крупній тертці гарбузову м'якоть. Відправляємо її до рідини разом зі спеціями і тушкуємо до готовності, яку можна визначити по м'якості консистенції.
Просіяти борошно, всипати в посуд і відразу безперервно заважати, щоб не було грудок, і маса не пригоріла. Знімаємо з плити, охолодити. Після, додавши топлене масло ще раз перемішуємо, але вже руками.
Щоб формувати вироби, беріть кульку на долоню, іншою рукою в середину кладіть начинку і повністю її закривайте.Після цього опускаєте спочатку в кляр з збитого яйця з додаванням рідини і борошна, а потім обваляти в горіховій масі з сухарями.
