Тертий пиріг з варенням - це той варіант випічки, тісто для якої завжди можна тримати під рукою в холодильнику і при потребі швидко приготувати солодощі до чаю з будь-якого запропонованого в цій статті рецептом.
Класичний тертий пиріг з варенням на швидку руку
Для того щоб замісити тісто за класичним рецептом знадобляться наступні продукти:
- масло вершкове - 250 г;
- яйце СО - 2 шт .;
- цукровий пісок - 200 г;
- просіяне пшеничне борошно - 500 г;
- сода - ½ ч. л .;
- розпушувач і сода - на кінчику ножа.
Для такого тесту потрібно, щоб яйця і масло були охолодженими.
- Яйце розтерти з піском до білої піни.
- Масло нарізати на невеликі шматочки і додати до яєчної суміші.
- Масу добре пропрацювати міксером.
- Борошно змішати з содою, розпушувачем і сіллю.
- У підготовлену борошно вилити отриману яєчно-масляну суміш.
- Замісити густе тісто. Важливо вимісити його до гладкості, щоб воно не прилипало до рук.
- Тісто розділити на два шматки, один з них повинен бути трохи більше. Тісто відставити відпочивати під плівкою на 30 хвилин.
Для начинки можна взяти будь-яке варення або джем. Якщо він рідкуватий, то можна його уварити до густого стану.
- варення - 250 г;
- борошно (крохмаль) - 20 г.
Варення прогріти, постійно помішуючи, і додаючи поступово борошно або крохмаль. Випарувати зайву рідину і коли начинка загусне, зняти з плити.
- Ємність, де буде пектися пиріг змастити маслом, або прокласти пергаментом.
- Більший шматок тіста розкачати в тонкий пласт і покласти його в форму.
- Поверх акуратно розподілити начинку.
- Щоб закрити пиріг зверху, потрібно менший шматок натерти на тертці, рівномірно розподіляючи його по поверхні.
Випікати приблизно 25 хвилин при 190 С.
Рецепт приготування на маргарині
Виходячи з рецепта, запропонованого вище, можна приготувати такий же тертий пиріг з варенням на маргарині. Але в цьому випадку, варто зменшити порцію спреда або маргарину на 50 грам і додати 30 мл рослинного масла. Тоді тісто буде пишніше. І перед тим як працювати з тестом, його слід прибрати в холодильник на 20 хвилин, тоді воно не буде розсипатися при натирання.
Тертий пиріг з варенням і сиром
Використовуючи сир і варення можна приготувати відмінний двошаровий десерт. У такій смакової гармонії найкраще буде звучати полуничне, вишневе або черносмородиновое варення.
- масло вершкове - 300 г;
- яйце СО - 3 шт .;
- цукровий пісок - 260 г для тесту і 80 г для начинки;
- просіяне пшеничне борошно - 520 г;
- сода - 1 ч.л .;
- розпушувач і сіль по щіпці;
- сир - 300 г;
- Вишневе варення - 250 г.
Приготування тіста:
- Масло, нарізане кубиками збити з цукром до утворення єдиної маси.
- У цю суміш ввести яйця і знову збити.
- Додати борошно, сіль, соду і розпушувач.
- Вимісити круте тісто і прибрати його в холодильник на 20 хвилин.
Сир для начинки слід підготувати наступним чином:
- Сир ретельно протерти через сито.
- Додати в підготовлену масу цукор і збити міксером.
Після того як все готово, тісто потрібно вийняти з холодильника і розділити на три частини. Жароміцний посуд застелити пергаментом і перший шматок, тесту натерти на тертці розподіляючи масу рівним шаром. Поверх першого шару потрібно викласти сир, акуратно рівняючи його лопаткою. Начинка повинна відступати від краю пирога 0,5 см. Поверх сиру знову натирається тісто. І тепер викладається варення. Зверху пиріг теж закривається тертим тестом.
Випікати 30 - 35 хвилин при 180 С.
З яблучним варенням
Використовуючи попередній рецепт, можна приготувати з домашнім яблучним варенням тертий пиріг невеликого розміру, якщо пропорції інгредієнтів розділити навпіл.
Начинку можна приготувати за наступним рецептом:
- яблука кисло-солодкі - 300 г;
- цукровий пісок - 150 г;
- брусниця - 50 г.
Технологія приготування тертого пирога:
- Яблука очистити від шкірки і натерти на тертці.
- Отриману масу викласти в каструлю і додати брусницю.
- Засипати цукром і прокип'ятити.
- Відкинути варення на сито.
Після того як варення охолоне густу частину можна використовувати як начинку, а зціджене сироп можна подати як соус до пирога.
Простий тертий пиріг з варенням без яєць
Такий же чудовий варіант - це тертий пиріг з варенням без яєць. Ласощі виходить менш калорійним.
Для тіста:
- вершкове масло - 250 г;
- просіяне пшеничне борошно - 600 г;
- цукровий пісок - 200 г;
- сіль, розпушувач і сода - по ½ ч. л.
Технологія поетапно:
- Борошно викласти в миску, додати сипучі інгредієнти.
- Поступово влити тепле масло і вручну перетирати з ним борошно до утворення крихти.
- Форму для випічки викласти пергаментом, який за допомогою кондитерської кисті слід помазати залишками топленого масла.
- Половину отриманої крихти рівним шаром викласти на пергамент.
- Поверх викласти вбрання варення.
- Зверху викласти залишилася крихту.
Випікати 25 хвилин при 170 С.
Зі смородиновим ласощами
Якщо в холодильнику з літа залишилася заморожена смородина, то вона може послужити основою для пирога, тісто для якого можна зробити з вищевикладеного рецептом.
Начинку можна зробити за таким рецептом:
- червона або чорна смородина - 300 г;
- суха м'ята - щіпка;
- свіжий імбир - невеликий шматочок;
- крохмаль - 1 ст. л .;
- цукровий пісок - 200 г.
Готуємо крок за кроком:
- Смородину засипати цукром і залишити розморожувати.
- Імбир очистити від шкірки.
- Коли смородина дасть сік, поставити жароміцних посуд на плиту і варити ягоду, попередньо додавши м'яту і імбир.
- Після того як цукор повністю розчиниться, імбир вийняти з варення.
- Додати в смородину крохмаль і варити до загустіння.
З такою начинкою пиріг готується за аналогічною технологією з яблучним варіантом.
З пісочного тіста
Пиріг з пісочного тіста можна приготувати, натерши тісто на тертці.
- борошно пшеничне - 250 г;
- цукровий пісок - 100 г;
- масло вершкове - 100 г;
- маргарин - 50 г;
- яйце СО - 1 шт. + 1 жовток;
- сода, розпушувач і сіль по щіпці.
Таке тісто виходить ніжним.
- Масло збити з маргарином.
- Яйце, жовто і цукор збити в окремому посуді.
- Борошно змішати з сіллю, содою і розпушувачем.
- Всі три маси змішати і вимісити до утворення густого тесту.
- Тісто скачати в ковбаску і прибрати в холодильник на 30 хвилин.
На такій основі відмінно виходять пироги з варенням з плодів з ніжною структурою.
З абрикосовим варенням
Смак і аромат абрикосового варення в поєднанні з пісочним тістом - це чудова випічка.
- Приготоване пісочне тісто вийняти з холодильника і розділити на 2 частини.
- Одну частину розкачати в пласт товщиною приблизно 0,5 см.
- Викласти пласт на деко, змащене маслом.
- Акуратно розподілити начинку.
- Зверху натерти тонкий верхній шар з тіста.
Випікати 25 хвилин при температурі 185 С.
Ніжний малиновий десерт на швидку руку
Для початку необхідно приготувати прослоенний малиновим варенням пиріг. Але за особливою технологією.
- Тісто готується по основному рецепту.
- Нижній шар розкочується товщиною близько 0,3 см.
- Кондитерської пензлем поверх наноситься малиновий сироп.
- Знову викладається тонкий шар тіста.
- Тепер малина викладається разом з ягодами, і пиріг прошаровуються тонким шаром тіста.
- Далі викладається ще шар варення і поверх нього на тертці натирається верхній шар.
- Після того як пиріг буде готовий необхідно дочекатися поки він охолоне і нарізати його на маленькі порційні шматки з межею приблизно 1, 5 см х 1,5 см. Шматочки акуратно викласти в креманку і зверху залити збитими вершками.
Увага! Тісто можна приготувати заздалегідь.
- в холодильнику тісто з додавання яєць зберігається 3 дні, в морозилці приблизно 1 місяць;
- тісто без додавання яєць в холодильнику може пролежати тиждень, а в морозильній камері до двох місяців.
Домашні пироги - це завжди радість для всієї родини.
