Терпуг - що за риба? Таким питанням задаються багато, коли бачать її на прилавку магазину. У риби смачне і жирне м'ясо, завдяки якому терпуг широко використовують в кулінарії. Щоб оцінити по достоїнству, досить рибу підсмажити. Використовують Терпуг для приготування других страв, а також варять смачну юшку.
Терпуг - що це за риба?
Терпуг - хижа риба, що відноситься до сімейства Терпугова, водиться в морських водоймах. Риба може виростати до метра в довжину і набирати вагу до 18 кілограмів, але в продаж потрапляють особини, маса яких рідко перевищує двох кілограмів.
За смаком терпуг порівнюють з цінними видами лосося. Риба середньої жирності, завдяки цьому її включають в різні види дієт.
Розмножується в зимовий час, на малій глибині, поруч з берегом. Самки мають ікру на камінцях, а самці охороняють її до моменту появи мальків.
Користь і шкода Терпугов для організму
Риба має масу корисних властивостей, а дієтологи радять використовувати терпуг під час дієт.
Корисні властивості:
- містить цинк, який допомагає знижувати обсяг шкідливого холестерину в організмі;
- що входить до складу аргінін допомагає зміцнити імунну систему і вивести токсичні речовини з печінки, загоїти рани;
- насичені жирні кислоти покращують роботу серцево системи;
- йоду дозволяє нормалізувати роботу щитовидної залози;
- містить сірку, яка допомагає організму боротися зі шкідливими бактеріями і підтримувати потрібний рівень згортання крові;
- завдяки вмісту фосфору, в організмі прискорюється метаболізм і попереджається розвиток карієсу;
- багате джерело білка, який є будівельним матеріалом всього організму;
- залізо насичує кров'яні клітини киснем і підвищує рівень гемоглобіну;
- при регулярному вживанні, риба надає благотворну дію на нервову систему і розумову діяльність;
- низькокалорійний, тому підходить для вживання при зайвій вазі;
- допомагає поліпшити стан нігтів, зубів, волосся, шкіри.
Не можна вживати:
- при підвищеній функції щитовидної залози;
- при захворюваннях шлунково-кишкового тракту;
- при підвищеній кислотності шлунка;
- при схильності до алергії;
- годуючим жінкам.
Для отримання максимальної користі і збереження корисних речовин, терпуг рекомендується готувати на пару або запікати.
Навариста юшка з риби
При покупці звертайте увагу на зовнішній вигляд особини. Тушка повинна бути цільною без тріщин і пошкоджень. Поверхня - пружна, а зябра чисті і без запаху.Тільки з якісної риби можна приготувати смачну юшку.
Складові:
- перець;
- терпуг - 550 г;
- картопля - 3 шт .;
- сіль;
- морквина - 1 шт .;
- петрушка - 20 г;
- цибуля - 2 шт .;
- лаврушка - 2 листи;
- рис - 0,4 склянки.
приготування:
- Нарізати картоплю. Отримані кубики закинути в воду. Морквину нарізати кружечками і відправити до картоплі. Підсолити. Засипати рис і відварити продукти до напівготовності.
- Промиту очищену рибу нарізати на шматки і відправити до овочів.
- Нашаткувати цибулю. Помістити в бульйон і варити до готовності риби.
- Закинути лаврушку і поперчити. Щоб вуха не набула різкий присмак, через п'ять хвилин листи лавра дістати.
- Додати нашатковану зелень і вкрити кришкою. Настояти без вогню сім хвилин.
Запікаємо в фользі в духовці
Ароматне, корисне блюдо підходить для всієї родини. Рибне м'ясо виходить ніжним і соковитим.
Складові:
- перець;
- терпуг - 1100 г;
- сіль;
- цибуля - 2 шт .;
- кріп;
- лимон - 2 шт.
приготування:
- Очистити і випатрати тушку. Натерти сіллю і перцем. Скропити соком лимона.
- Нарізати кільцями цибулину і разом з кропом помістити в черевце.
- На деко викласти фольгу. Помістити тушку. На спинці зробити розрізи, в які необхідно вставити кружечки лимона. Укрити фольгою рибу.
- Надіслати в духову шафу. Запікати близько години. Режим 180 градусів.
Як смачно згасити з овочами
Дуже швидко можна нагодувати сім'ю чудовим, смачним і корисним стравою, яке все гідно оцінять.
Складові:
- сіль;
- терпуг - 2 тушки;
- цибуля - 1 шт .;
- рослинна олія;
- перець болгарський - 1 шт .;
- приправа для риби;
- вода - 0,5 гуртки;
- морква - 2 шт .;
- сметана - 200 мл;
- борошно - 0,5 гуртки.
приготування:
- Очистити і випатрати тушки. Зрізати голови і промити. Розрізати на чотири частини.
- Посипати сіллю і приправою. Натерти. Кожен шматочок обваляти в борошні.
- Помістити в гарячу сковорідку з олією. Засмажити до золотистої скоринки. Перемістити на тарілку.
- Нашаткувати цибулю. Моркву натерти. Нарізати перець. На сковороді обсмажити овочі. Додати рибні шматки і залити сметаною.
- Влити воду і підсолити. Укрити кришкою і потомити півгодини на мінімальному вогні.
На пару в мультиварці
Легке блюдо, яке бездоганно підходить для тих, хто перший раз зібрався приготувати морську рибу на пару. Готують блюдо з простих і доступних продуктів.
Складові:
- вода - 1,5 гуртки;
- терпуг - 650 г філе;
- кріп - 45 г гілочок;
- спеції для риби;
- сіль;
- лимон - 0,5 шт.
приготування:
- У чашу влити воду. Встановити корзину.Поламати стебла кропу і помістити на дно кошика.
- Філе нарізувати. Підсолити і посипати спеціями. Скропити лимонним соком.
- Викласти в кошик. Закрити кришкою. Включити режим "на пару". Таймер виставити на півгодини.
Фарширована терпуга в духовці
Терпуг - м'ясиста риба, що відрізняється малою кількістю кісток. Якщо ви не знаєте, як приготувати в духовці, то пропонуємо нафарширувати рибу рисом з грибами. Продукти ідеально поєднуються і доповнюють один одного.
Складові:
- болгарський перець - 1 шт .;
- терпуг - тушка;
- рослинна олія;
- рис - 55 г;
- Перець чорний;
- гриби - 350 г;
- сіль;
- майонез;
- цибуля.
приготування:
- Очистити тушку. Нутрощі видалити. Промити. Обрізати плавники.
- Помилитися тушку перцем і сіллю. Натерти майонезом. Відставити на півгодини.
- Відварити рисові зерна. Остудити. Підсолити і перемішати.
- Гриби подрібнити. Помістити в сковорідку з олією і засмажити. Нарізати перець, нашаткувати цибулю. Додати в сковорідку. Підсолити і посипати перцем. Перемішати і обсмажити.
- Змішати обсмажену суміш з рисом. Помістити в черевце.
- Викласти тушку на деко. Запікати в духовій печі годину. Режим 190 градусів.
Шикарна копчена риба по-домашньому
У цьому рецепті ви дізнаєтеся, як готувати терпуга гарячого копчення. Після цього ви не зможете купувати копчену рибу в магазині, адже продукт домашнього приготування виходить набагато смачніше.
Складові:
- свіжий терпуг - 1100 г;
- сіль;
- лимон;
- мелений перець.
приготування:
- Зрізати з тушки голову і видалити нутрощі. Промити і просушити.
- Посипати сіллю і перцем. Розтерти. Скропити лимонним соком і настояти дві години на холодильнику.
- Потримати годину на повітрі. Тушка повинна підсохнути.
- Щоб риба не стала гірчити і не втратила смакові якості, для копчення використовуйте тільки яблучні тирса, які необхідно викласти на дно коптильні.
- На решітку помістити Терпугов і поставити в коптильню. Якщо готуєте відразу кілька тушок, то викладайте так, щоб риба між собою не стикалася. Закрити кришкою.
- Коптити рибу півгодини. Перед подачею тушку очистити від шкірки, яка в процесі приготування набуває гіркуватий присмак.
