Темний шоколад - це виріб коричневого кольору, яке складається з тертого какао, масла і цукрової пудри. Для більш виразного смаку в нього часто додають родзинки, шматочки фруктів, арахіс та інші горіхи.
Користь і шкода для організму
Темний шоколад однозначно набагато корисніше своїх білих і молочних аналогів, так як він містить досить високий відсоток какао. Він поживний, у ньому велика кількість розчинної клітковини. Часто його називають найкращим природним антидепресантом.
Какао позитивно впливає на стан організму:
- зміцнює судини;
- уповільнює старіння;
- знижує ризик захворювань серця;
- покращує травлення;
- зменшує кількість "поганого" холестерину в крові;
- покращує функціонування мозку;
- підвищує настрій;
- насичує енергією;
- підвищує працездатність.
Користь темного шоколаду незаперечна, проте не потрібно забувати і про шкоду цього продукту. При зловживанні він може привести до появи зайвих кілограмів, а в запущених випадках навіть до ожиріння і діабету.
У день можна з'їдати максимум 30 г якісного темного шоколаду. Краще ласувати їм у першій половині дня, під час сніданку. Перед сном його їсти не варто.
Цей продукт не рекомендують їсти алергікам і дітям до 3-х років. До того ж, він може спровокувати розлад шлунку і нудоту через наявність у складі теофіліну і кофеїну. Надмірне вживання може викликати сильне звикання, що нагадує залежність.
Склад, калорійність і харчова цінність продукту
У складі темного шоколаду є чимало вітамінів і мінеральних елементів. Також він містить поліфеноли, які запобігають окислення жирових речовин на стінках судин. Флавоноїди підвищують опірність організму до несприятливих зовнішніх факторів, і збільшують витривалість м'язів.
Харчова цінність вироби з 60-процентним вмістом какао-бобів така:
- вуглеводи - 39%;
- жири - 37%;
- білки - 8%.
Калорійність 100-грамової шоколадки становить понад 520 ккал.
Кращі марки темного шоколаду в Росії
У Росії випускають продукцію різного виду, тому асортимент шоколаду дуже великий.
За формою його можна розділити на два види:
- плитковий - у вигляді квадратних або прямокутних легко відламується плиток;
- монолітний - виготовлений цільним шматком.
Також шоколад може бути десертним або звичайним, з додатковими компонентами або без.
Найвідоміші бренди шоколадних марок нашої країни:
- "Вірність якості";
- "Русский шоколад";
- "Перемога смаку";
- "Бабаєвський".
Поверхня якісного шоколаду без добавок рівна або хвиляста, структура - однорідна. Якщо в продукті є додаткові інгредієнти, вони повинні бути рівномірно розподілені по всьому об'єму.
Чим відрізняється темний шоколад від гіркого
Кількість і склад інгредієнтів в кожному виді шоколаду регулюється ГОСТом.
| Назва продукту | какао | Масло | цукор |
|---|---|---|---|
| Темний шоколад | від 40 до 55% | від 20% | від 25 до 40% |
| гіркий шоколад | більше 55% | понад 33% | не більше 12% |
Темний шоколад має приємніший смак, проте він менш корисний через значне вмісту цукру. Горький за смаком подобається не всім, однак саме він вважається менш калорійним і дає набагато більше користі.
Вживання при схудненні
Для схуднення краще використовувати гіркий шоколад, з вмістом какао більше 60%. У ньому є активні речовини, які нормалізують обмін речовин і гормональний фон. Крім цього, таке кондитерський виріб знижує апетит і допомагає боротися з невгамовною тягою до їжі, адже в ньому містяться повільні вуглеводи.На їх розщеплення організм витрачає багато енергії.
Вважається, що такий шоколад знижує вироблення "гормонів голоду", тому люди, які регулярно вживають його, мають нижчий індекс маси тіла в порівнянні з тими, хто утримується від нього.
Як приготувати темний шоколад в домашніх умовах
Щоб точно бути впевненим в якості продукту, можна спробувати зробити його самостійно. Головне - придбати какао-масло, яке в продажу зустрічається рідко.
Складові:
- терте какао - 155 г;
- какао-масло - 100 г;
- цукрова пудра - 100 г.
Кількість підсолоджувача можна регулювати на власний розсуд. Щоб збагатити смак вироби, в нього додають цілі або подрібнені горіхи.
приготування:
- Додати масло в невелику миску і розтопити його на водяній бані.
- Розплавлене масло акуратно перемішати і невеликими порціями додати терте какао. Перемішати.
- В однорідну масу потроху додати пудру, постійно помішуючи. В кінці за бажанням додати горіхи.
- Розлити у форми. Остигнули до кімнатної температури заготовки помістити в холодне місце.
Через 5 год можна знімати першу пробу.
Рецепти з темним шоколадом
На основі темного шоколаду можна приготувати французький ганаш.
Необхідні інгредієнти:
- вершки з високим відсотком жирності - 300 г;
- 3 100-грамові плитки - 300 г;
- вершкове масло - 75 г;
- цукрова пудра - 1,5 ст. л.
приготування:
- Заздалегідь вийняти масло з холодильника, щоб воно стало м'яким.
- Підігріти вершки на водяній бані до теплого стану.
- Розламати шоколадку на невеликі шматочки. Додати в теплу вершкову масу, щоб він став рідким. Якщо через 10 хв. шматочки ще не розтопилися, значить, масу потрібно ще трохи часу потримати в теплі.
- Перемішати і додати пудру.
- У трохи остигнула масу додати масло і легкими рухами перемішати до однорідності.
Темний шоколад також можна використовувати для прикраси фруктових салатів і коктейлів.
Рецепт шоколадного смузі дуже простий.
Складові:
- шоколадний знежирений йогурт - 150 мл;
- порошок какао - 2 ст. л .;
- мигдальне молоко - 100 мл;
- подрібнений темний шоколад - 3 ст. л.
Всі інгредієнти перемішати в блендері, перелити в охолоджений келих і прикрасити стружкою шоколаду.
Шоколадні "бомбочки" прикрасять будь-яке свято.
Складові:
- шоколадне морозиво - 400 г;
- солоний арахіс - 6 ст.л .;
- шоколад - 120 г.
Морозиво потрібно перемішати з 5 ст. л. арахісу і перекласти масу в круглі формочки. Поставити в морозилку для застигання. Шоколад розтопити і остудити, потім полити готові "бомбочки" і прикрасити залишками арахісу. Перед вживанням поставити в холодне місце на 5 хв.
Один з найбільш рецептів на швидку руку - фрукти в тонкій шоколадній оболонці. Для цього солодкість потрібно розтопити на водяній бані і вмочити в нього підготовлені скибочки бананів, ківі, полуницю або ягоди.
Темперування темного шоколаду: правила і секрети
За допомогою темперирования виробу надають тверду, але тендітну структуру і глянсову поверхню. Є кілька способів темперирования, але все складаються з плавлення, охолодження і нагрівання. Без градусника зробити всі ці маніпуляції дуже складно, але можливо. Раніше кондитери взагалі не користувалися градусником, так як їх не було, але це не заважало їм виготовляти з шоколаду приголомшливі речі.
Процес роботи за класичною схемою виглядає так:
- Розламати шоколадну плитку на невеликі скибочки і розтопити на водяній бані, безперервно помішування.
- Охолодити до 34 ° С, не перестаючи помішувати.Додати каллети в обсязі від 7 до 9% від маси розтопленого шоколаду. Так як вони вже пройшли темперування, то вони в лічені хвилини поширюють свою стабільну кристалічну решітку на нестабільні молекули розплавленої шоколадної маси. Каллети миттєво знижують загальну температуру суміші.
- Коли маса повністю стане гладкою, її потрібно помішувати ще протягом 2 хв, підтримуючи температуру близько 30 ° С.
- Провести тест, зануривши кінчик пергаментного паперу в розтоплену масу. При кімнатній температурі 19 ° С він повинен застигнути протягом 5 хв. Можна помістити його в холодильник, там він повинен стабілізуватися за 60-90 с. Якщо цього не сталося потрібно повторити попередні кроки заново.
У шоколаді кристалізується саме масло-какао. Багато недобросовісні виробники замінюють його більш дешевими аналогами.
Тому для виготовлення декору методом темперирования краще брати якісний шоколад відомих фірм.
При роботі потрібно дотримуватися таких правил:
- не допускати різких температурних коливань вище або нижче здавалося норм;
- не забувати вчасно перемішувати масу;
- берегти шоколад від вологи, вона робить продукт в'язким;
- забезпечити ідеальну кімнатну температуру для роботи - 20 ° С.
Шоколад можна темперувати багато разів.
Темний шоколад при помірному вживанні корисний, тому не варто без причини відмовлятися від цих ласощів.
