Мрія господині - універсальна випічка, яку можна випекти за півгодини до приходу гостей. Тертий пиріг готують з джемом, повидлом, варенням, сухофруктами, горіхами, свіжими фруктами або ягодами, шоколадом і згущеним молоком. Всілякі начинки перетворюють один рецепт в букет абсолютно несхожих один на одного десертів.
Класичний тертий пиріг
Для тіста знадобляться продукти, які завжди під рукою:
• вершкове масло - 200 г;
• цукор - 120 г,
• борошно пшеничне - 500 г;
• яйця - 2 шт .;
• сіль - 10 г;
• ванільний цукор - 10 г;
• сода - 5 г;
• лимонна кислота - 5 р
Для начинки традиційно використовують джем з чорної смородини, на вказану кількість продуктів слід взяти 250-300 мл.
1. Масло заздалегідь вийняти з холодильника, щоб воно стало м'яким і легко змішалося з цукром.
2. Після введення в суміш яєць, повинен утворитися ніжний крем. Перемішувати інгредієнти краще звичайної ложкою, міксер створить абсолютно зайву піну.
3. Борошно обов'язково просівають, щоб вона наситилася киснем.
У цьому секрет ідеальної випічки. У масляний крем висипається тільки 450 м Решта 50 г компонента знадобляться трохи пізніше.
4. Сода і лимонна кислота додаються в борошно в сухому вигляді.
З'єднатися компоненти повинні вже в тесті, щоб бульбашки кисню, утворені в процесі гасіння, розпушити тісто. Ні в якому разі не варто гасити соду в окремій ложці і виливати отриману суміш в тісто. Якщо не хочеться возитися з хімічною лабораторією, простіше всипати в муку ложку готового розпушувача.
5. Залишилося додати сіль і ванільний цукор.
6. Тісто ретельно, але швидко вимішує руками, поки не стане гладким і блискучим.
7. Вся маса ділиться на дві нерівні частини, приблизно 3: 5.
8. Велика частина розминається в листі тонким шаром близько сантиметра завтовшки. Обов'язково зробити бортики, щоб не витекла начинка. Можна підстелити Пекарській папір або обсипати деко борошном, хоча тісто досить жирне і пригоріти не повинно.
9. Начинку розподілити рівним шаром.
Справжній джем з чорної смородини повинен бути скоріше кислим, ніж солодким, і дуже густим. Правильно зварений джем - це ідеальна начинка, він не вимагає загусники, не випливає при нагріванні, і не пригорає від надлишку цукру.
1. Секрет класичного рецепту в особливому приготуванні крихти для верхнього шару пирога.
У час, що залишився тісто висипається відкладена частина борошна, і все знову ретельно вимішує руками. Це зажадає трохи більше зусиль, так як тісто вже насичене. Спочатку будуть виходити одні крихти, але, врешті-решт, утворюється клубок, тугий і твердий.
2. Це тісто треба натерти на тертці відразу над пирогом або в окрему миску, а потім акуратно розсипати поверх начинки.
3. Деко ставлять в розігріту до 2000С духовку на 20-30 хвилин. Як тільки диплом стане рівномірно золотистої, пиріг можна виймати.
Тертий пиріг з повидлом
Важливо, щоб начинка була густою і не дуже солодкою. Якщо під рукою є справжнє домашнє повидло зі сливи або яблук, уварене без цукру, з корицею, гвоздикою і лимонними часточками, вийде справжній шедевр.
Для пирога можна використовувати класичний рецепт з повидлом, або трохи змінити його. Наприклад, у випадку великої поспіху, масло не зігрівають, а використовують холодну, і навіть заморожене.
1. Усі сухі інгредієнти, крім цукру, змішуються в таких же пропорціях, як і в класичному рецепті. Муки знадобиться всього 400 г.
2. Холодне масло натирається на тертці.
3. Всі перемішується руками. Повинна вийти трохи волога велика крихта.
4.Яйця збиваються з цукром.
5. Обидві маси змішуються до однорідного стану. Тісто вийде збите, як розм'якшений пластилін.
6. Одну його частину додатково охолоджують в морозилці, поки з другої формують дно пирога. Щільне тісто добре розкачати качалкою, або легко розімнеться руками. Кожна господиня надходить так, як їй зручно.
7. Повидло викладається не надто товстим шаром. Від зайвої начинки може відволожитися нижній корж.
8. Охолоджену частину тесту натирають над пирогом, рівномірно розподіляючи крихту.
9. Чи можна випікати пиріг як в першому випадку, або при температурі всього 1800С, збільшивши час приготування до 30-40 хвилин.
Готуємо з варенням
Тертий пиріг з варенням готується точно так же, як з повидлом. Для начинки краще вибрати густе, ароматне, з яскравою кислинкою: яблучне, айвовое, абрикосове варення. Сливове або вишневе варення повинні бути без кісточок. Зайвий сироп доведеться злити, а в дуже рідкий компонент можна додати дрібку крохмалю.
Коли пиріг в духовці придбає золотистий колір, начинка буде ще трохи рідкої. Деко дістати, не чекаючи, поки вона загусне. Варення "схопиться", коли пиріг зовсім остигне.Тоді його можна буде акуратно розрізати, шматочки не будуть розсипатися.
Тертий пиріг з лимоном
Найпікантніша начинка виходить з цитрусів. Готують її по-різному. Фрукти можна цілком подрібнити в блендері, додавши стакан цукру і ложку крохмалю. Пиріг вийде з легкої благородною гіркуватістю. Якщо такий відтінок смаку бентежить, лимон очищають від білих оболонок і кісточок, для начинки використовують тільки соковиту м'якоть і цедру.
Можна злегка приварити лимонне пюре в каструлі з товстим дном, щоб воно відразу трохи загусло, і верхній шар тесту не намок.
Тісто для пирога можна зробити більш розсипчастим, ніж для класичного, в рецепті буде більше масла і менше борошна:
• борошно - 350 г;
• масло вершкове - 250 г;
• цукор - 100 г;
• яйця - 2 шт .;
• ванільний цукор - 1 пакетик;
• розпушувач - 1 чайна ложка;
• сіль - пів чайної ложки.
На це кількість тесту знадобиться один великий лимон і стакан цукру. Начинка вийде дивовижно ароматної, але менш кислому, якщо до лимону додати апельсин.
Оформлення пирога:
1. Змішати всі інгредієнти для тіста.
2. Розім'яти руками половину маси на деку.
3. Обов'язково зробити бортики.
4. Тісто для крихти охолодити.
5. Вилити начинку.
6.Закрити пиріг шаром натертого тесту.
Випікати краще швидко, при великій температурі: не більше 20 хвилин при 1900С.
Тертий пиріг з яблуками
Соковита начинка зі шматочків свіжих яблук до невпізнання перетворює пиріг. У тісто додати дві столові ложки сметани, тоді смак буде гармонійніше поєднуватися з начинкою. знадобиться:
• борошно - 350 г;
• масло вершкове - 200 г;
• сметана - 50 г;
• цукор - 100 г;
• яйця - 2 шт .;
• розпушувач - 1 чайна ложка;
• сіль - пів чайної ложки;
• ваніль і кориця;
• мелені сухарі - 100 г;
• яблука - 5 шт.
Яблука краще вибрати тверді, кисло-солодкі. Щоб нарізані шматочки не потемніли, їх збризкують лимонним соком.
1. Замісити і охолодити тісто.
2. Яблука очистити від шкірки і серцевини, нарізати шматочками і перемішати в окремій мисці з цукром і корицею.
3. Нижній корж посипати меленими сухарями, вони вберуть надлишки яблучного соку.
4. Зверху пиріг з яблуками закрити шаром тертого тіста.
5. Випікати не менш 35-40 хвилин при 1800С.
"Кучерявий" пиріг
Цей вид тертого пирога теж готується з начинкою зі свіжих яблук. "Кучерявий" або "кучерявим" його називають за зовнішній вигляд верхнього коржа. Можна використовувати рецепт тесту зі сметаною, як в попередньому випадку, або приготувати пісний варіант:
• борошно - 300 г;
• мелені сухарі - 100 г;
• масло рослинне - 75 г;
• вода - 75 мл;
• цукор - 100 г;
• сіль - 5 г;
• розпушувач - 10 м
Рослинна олія можна замінити розтопленим маргарином. Його знадобиться трохи більше, близько 100 м
1. Цукор і сіль розчиняють в теплій воді.
2. Борошно, сухарі і розпушувач змішують окремо.
3. Тісто замішують і охолоджують протягом 20-30 хвилин.
4. З половини формують нижній корж.
5. Очищені яблука труть на крупній тертці.
6. Додають ложку лимонного соку.
7. Підсипають в начинку трохи мелених сухарів або борошна, щоб нижній корж не вбереться вологу, і вийшов сухим і крихким.
8. З другої частини тесту роблять крихту за допомогою терки.
9. Закривають їй пиріг і випікають 25-30 хвилин при 1800С.
Шар начинки в "Кучерявий" пирозі набагато більше, ніж в класичному варіанті. Здоба виходить високою і соковитою.
Десерт з вишнею
Рецепт тіста для ягідної начинки краще використовувати класичний:
• борошно пшеничне - 500 г;
• вершкове масло - 200 г;
• цукор - 120 г;
• яйця - 2 шт .;
• сіль - 10 г;
• ванільний цукор - 10 г;
• сода - 5 г;
• лимонна кислота - 5 р
Замішується пісочне тісто. Половина для верхнього коржа трохи крутіше, щоб маса легко натерла на тертці.
• У форму викладається нижній шар тіста з бортиками.
• Поверх нього розподіляється начинка. На отримане кількість тесту досить склянки вишні чи черешні.Ягоди не повинні лежати щільно.
• Вишню використовують, як свіжу, так і заморожену. Свіжі ягоди як слід обваляти в крохмалі, щоб випливає сік не пофарбував тісто в синій колір. Заморожену вишню злегка споліскують водою і залишають в теплі на 20-30 хвилин. Виділяється багато соку, його можна використовувати для іншої страви. У пиріг кладуть тільки ягоди.
Десерт буде ароматні, якщо размороженную вишню зігріти в каструлі з цукром, дрібкою тертого імбиру або імбирними цукатами. Зайву рідину злити і додати ложку крохмалю.
Для такого рецепта можна використовувати будь-які ягоди з тонкою шкіркою, наприклад, чорну смородину або журавлину.
• Начинка густо засипається крихтою, щоб сік ягід не витік на поверхню.
• Випікається пиріг при 1900С 25-30 хвилин.
Варіант приготування з сиром
Тертий пиріг з сиром можна зробити двома способами.
1. Трохи сухуватий і розсипчастий десерт виходить з класичного пісочного тіста і жирного сільського сиру з цукром. Час і спосіб приготування як в першому випадку з джемом. Такий варіант ідеально підходить до кави.
2. Ніжний вершковий варіант виходить зі сметаною.Її додають і в сир, щоб вийшов густий однорідний крем, і в тісто. Пара ложок сметани зробить коржі набагато м'якше. Інгредієнти для тіста:
• борошно - 350 г;
• масло вершкове - 200 г;
• сметана - 50 г;
• цукор - 100 г;
• яйця - 2 шт .;
• розпушувач - 1 чайна ложка;
• сіль - пів чайної ложки;
• ваніль - пакетик.
Для начинки:
• сиру - 250 г;
• сметани - 100 г.
Щоб не залишилося грудочок сиру, крем збивають в чаші блендера. Тісто замішують руками.
1. Тісто для крихти охолоджують. Для нижнього коржа це не обов'язково, воно і так добре розподілиться по дну форми.
2. На нижній корж викладають шар крему з сиру зі сметаною.
3. Зверху пиріг засипають натертим тестом.
4. Випікають 30 хвилин при 1800С.
Такий десерт часто роблять для дітей, щоб привчити їсти сир тих, хто його не любить. У тісто для дитячого пирога краще класти менше цукру, а в крем не додавати його зовсім. Щоб зробити начинку привабливіше, використовують ванільний цукор.
Угорський пісочний тертий пиріг
Для традиційного пісочного тіста знадобляться:
• дві склянки борошна;
• пачка вершкового масла;
• склянка цукру;
• два яйця (тільки жовтки);
• розпушувач тесту - чайна ложка;
• сіль - чайна ложка;
• півсклянки джему.
У докладному покроковому рецепті слід звернути увагу на роботу з тестом. Від деяких нюансів залежить успіх приготування.
1. Щоб тісто вийшло легким і розсипчастим, борошно обов'язково просівається. Деякі шеф-кухаря рекомендують робити це двічі.
2. Додається сіль і розпушувач.
3. Розм'якшене масло, цукор і жовтки збиваються до тих пір, поки крупинки цукру не розчиняться повністю.
4. У масляну суміш поступово вводиться борошно.
5. Тісто слід вимішувати швидко, інакше воно "затягнеться" і випічка вийде жорсткою і сухою. Правильне тісто утворює м'який, гладкий ком, який не липне до столу і рукам.
6. Вся маса ділиться на дві рівні частини. Загорнуте в плівку тісто на цілу годину поміщається в морозилку.
7. Духовка розігрівається до 1800С, поки пиріг викладають в форму.
8. На вказану кількість продуктів буде потрібно форма 23-25 см в діаметрі. Її добре змастити, хоча тісто і так масляне.
9. Одну частину охолодженого тіста натирають на дно форми і акуратно розрівнюють лопаткою, щоб крихти НЕ злиплися в грудки.
10. Викладається тонкий шар джему.
11. Пиріг закривають другим шаром натертого тесту.
12.Форму тримають в духовці зовсім недовго. Досить 20-25 хвилин. Як тільки диплом стане жовто-золотистою, пиріг потрібно дістати. Тісто сильно затвердіє, якщо випікати до насиченого медового кольору скоринки.
Студити угорський пиріг краще на решітці, тоді нижній корж НЕ відволожиться. Розрізають і сервірують його холодним.
