Як ні разюче це прозвучить, але чудовий кисломолочний продукт в державі російському з'явився лише на початку XX століття! Завдяки унікальному напою тісто для біляшів на кефірі робиться особливо ніжним і пишним. Безпрограшний варіант отримання чудовою здоби навіть для початківців господарок.
Дріжджове тісто для біляшів на кефірі
Щоб приготувати дійсно смачне, соковите і апетитне блюдо з дріжджового тіста, необхідно мати певні знання.
Головні умови для отримання смачного тіста:
- Вміщені в рецептурі жири можуть бути як рослинного, так і тваринного походження: масло топлене, вершкове, свиняче і навіть баранячий жир. Однак, якщо це тверді компоненти, неодмінно перетворюємо їх в рідкий стан.
- Дріжджі використовуємо виключно свіжі. В іншому випадку намагаємося "реанімувати" продукт. Просто розтираємо зі звичайним цукром і ложкою води. Через 10 хвилин на поверхні складу повинні з'явитися пухирці. Якщо такий результат відсутній, наші заходи виявилися марними!
- Необхідна кількість борошна - величина змінна. Її коливання пов'язані з жорсткістю води, консистенцією використовуваного жиру, свіжістю дріжджів,іншими факторами. Неможливо заздалегідь визначити точне до грама кількість сипучого компонента. І вже тим більше не слід "підганяти" під нього обсяг рідкої складової!
Перелік інгредієнтів для тіста:
- яйце;
- масло пісне - 35 мл;
- цукор-пісок - 20 г;
- сода харчова - 16 г;
- кефір (жирність від 1,5%) - 500 мл;
- борошно в / с (бажано пшеничне) - до 600 г;
- сіль - 5 м
Спосіб приготування:
- З'єднуємо трохи теплий кефір з гідрокарбонатом натрію, перемішуємо складу. Напій повинен володіти легкою кислинкою, щоб нейтралізувати наявність в тесті присмаку соди, забезпечити пишність і легкість готового продукту. Обов'язково очікуємо, коли припиниться хімічна реакція і на поверхні рідини зникнуть останні бульбашки.
- Тим часом поміщаємо в простору чашу яйця, цукор і сіль, добре збиваємо вінчиком суміш, вливаємо її в "заспокоєний" кефір. Продовжуємо роботу до з'єднання розміщених компонентів.
- Далі починаємо додавати порції попередньо просіяного борошна. Всипаємо таку кількість, щоб його вистачило для замісу м'якого, але дуже еластичного тесту.
- Коли продукт досягне потрібної текстури, легкими рухами втираємо пісне масло.
Весь процес не займає багато часу і фізичних зусиль, а ось тесту потрібен маленький перерва. Формуємо з отриманої маси кулю, накриваємо його вафельним рушником, залишаємо на півгодини "відпочивати".
Рецепт швидкої основи для випічки
Дріжджове тісто у багатьох майстринь викликає деякі побоювання - а раптом не вийде? Пропонуємо незвичайний рецепт приготування продукту, результат якого завжди приголомшливий.
Список компонентів:
- борошно просіяне - до 1 кг;
- яйця - 2 шт .;
- кефір - ½ л;
- сіль звичайна, чи не йодована - 5 г;
- дріжджі інстантні (найбільш свіжі) - 12 г;
- маргарин (можна і масло вершкове) - 150 г;
- звичайний цукор - 50 г.
Спосіб приготування:
- Кефір необхідний в теплому стані. Гріти його не треба, але оскільки дріжджі на дух не переносять холоду, залишаємо кисломолочний продукт біля чогось теплого, наприклад, радіатора, або поміщаємо в тільки що вимкнуту духовку або в гарячу воду.
- Вливаємо напій в зручну посуд, розчиняємо дріжджові гранули, очікуємо освіти пінної "шапочки".
- Втручаємося в опару злегка збиті до однорідності яйця і натертий стружкою маргарин, приправляємо з'єднані компоненти сіллю.
- Тепер додаємо порції заздалегідь просіяного борошна. Ніколи не всипаємо відразу весь склад! Робимо заміс м'якого тесту. Спочатку перемішуємо продукти ложкою, потім працюємо на столі руками до отримання пружної і не дуже щільною маси. Формуємо з неї кулю.
- Вливаємо в просторий посуд (відро) сильно охолоджену (крижану) воду, поміщаємо сформований колобок, який відразу опуститься на дно.
- Очікуємо спливання нашого "потопельника". На це буде потрібно від 15 до 20 хвилин. Дістаємо куля, промокаємо рушником, ще раз вимішуємо тісто в борошні. Все - можна приступати до приготування найапетитніших біляшів.
Використання в складі рецепта кисломолочного продукту має безперечну перевагу - швидке смачне тісто довго не черствіє.
Без додавання дріжджів
Цей спосіб приготування продукту призначений для всіх, хто уникає "спілкування" з дріжджами.
Необхідні компоненти:
- масло пісне - 60 мл;
- борошно в / с - до 600 г;
- сіль - 6 г;
- кефір - 400 г;
- цукор кристалічний - 50 г;
- сода питна - 16 м
Процес приготування:
- З'єднуємо злегка нагрітий кефір і масло, поміщаємо сіль і цукор, перемішуємо продукти. Соду на даному етапі не додаємо!
- Починаємо приєднувати в рідку основу попередньо просіяне борошно. Робимо це порційно, щоб не "забити" масу сипучим складом. Необхідно отримати м'яку і дуже еластичну текстуру. Не біда, якщо сформований куля трохи липне до рук. Зате випічка буде особливо смачною, з апетитними повітряними порами.
- Настав найцікавіший етап. Присипаємо стіл борошном, розгортаємо колобок в лист товщиною не більше 1 см.
- Тепер використовуємо соду. Посипаємо пласт 1/3 кількості бікарбонату натрію. Складаємо всередину третю частину тіста, потім накриваємо його вільної стороною. Повторюємо дії, але вже звертаємо шари поперек.
- Знову розгортаємо оформлений згорток в тонкий лист, як це робили спочатку. Використовуємо ще одну частину соди, виготовляємо наступний "згорток". Повертаємося втретє до вихідних дій, посипаємо розкатаний пласт залишилися порошком, формуємо остаточну "упаковку".
В результаті нескладних технологічних прийомів тісто буквально на очах стає все м'якше і приємніше. Чим ніжніше будуть наші руху, тим кращий результат отримуємо в кінці процесу.
Тісто для біляшів на сковороді
Чудове тісто для татарських виробів замісити не тільки на столі, але і отримати безпосередньо на сковороді. Рецепт настільки простий у виконанні, що такий спосіб приготування ще називають "лінивим".
Набір продуктів:
- яйця курячі - 4 шт .;
- пекарський порошок (розпушувач) - 5 г;
- борошно просіяне пшеничне - до 500 г;
- кефір (жирність будь-яка) - 450 мл.
Представлений спосіб отримання тесту скорочує кількість операцій: не потрібно вимішувати масу, розгортати листи, формувати біляші. Дуже популярний кулінарний прийом!
Послідовність приготування:
- Отже, збиваємо в чаші свіжі яйця з деякою кількістю солі. Вливаємо кефір, нагрітий до температури приміщення. Добре заважаємо склад, просіюємо в нього порції борошна з доданим до неї харчовим розпушувачем. Виготовляємо тісто, як на оладки.
- Добре нагріваємо сковороду. Відбираємо ложкою або ополоником частина густого складу, викладаємо в розпечений жир. В середині пампушки розміщуємо приготований фарш, закриваємо його порцією тесту. Обсмажуємо вироби до рум'яності з обох сторін.
До речі, щоб смачне хрустке тісто не вбирало зайве кількість масла,додаємо прямо в гарячий жир трохи алкоголю (горілку чи спирт).
Рецепт з содою
Бікарбонат натрію використовується для приготування тіста з давніх часів. Сода виділяє при нагріванні вуглекислий газ, який, прагнучи вирватися назовні, "піднімає" тісто, забезпечує його пишнотою і легкістю.
Перелік компонентів:
- кефір (жирність від 1,5%) - ½ л;
- масло оливи - 50 мл;
- яєчні жовтки - 4 шт .;
- борошно - до 700 г;
- сіль кухарська - 5 м
Кефір, як завжди, використовуємо в теплому стані.
Щоб випічка вийшла найбільш ніжною і пишною, беремо трохи полежати продукт (злегка прострочений). Чим менше його жирність, тим легше вийде тісто для біляшів.
Поетапне приготування:
- Вливаємо напій в чашу, з'єднуємо з жовтками, содою і сіллю. Відсутність в рецептурі білків робить продукт пористим і пухким, а готові пиріжки завдяки цьому виходять найбільш красивими.
- Додаємо до складу масло оливи, віночком все перемішуємо. Поступово просіюючи борошно, замішуємо НЕ липнуче до рук тісто.
Приступаємо до оформлення і смаженні біляшів через 15 хвилин. При бажанні відправляємо куля в морозилку, де продукт може зберігатися досить тривалий термін.Такий запас дозволить готувати здобні вироби в міру необхідності.
Основа на бак-біляші
Слово "вакуум" в перекладі з татарської означає "маленький". Отримання тесту для невеликих виробів має певні особливості, пов'язані з технологією приготування страви.
Інгредієнти для основи на вакуум-біляші:
- масло - 230 г;
- сода харчова - 5 г;
- кількість солі визначаємо за смаками;
- борошно в / с пшеничне - до 750 г;
- кефір - 500 мл.
Особливості приготування:
- Якщо слідувати традиціям татарської кухні, то основу тесту для біляшів становить масло вершкове та кисломолочний продукт. Шматок жиру попередньо заморожуємо, після чого крупно натираємо і змішуємо з заздалегідь просіяного борошном.
- У цю суміш додаємо кімнатної температури кефір, необхідну кількість кухарський солі і соду, потім робимо заміс крутого тіста.
Альтернативою вершковому жиру, який передбачений в класичною рецептурою, виступає розтоплений на водяній бані або в мікрохвильовій печі маргарин. Його присутність зменшує кількість використовуваного кефіру, в результаті чого тісто стає більш розсипчастим, а вакуум-біляші виходять особливо ніжними і хрусткими.
Яку вибрати основу для тесту на кефірі вирішуємо, виходячи з власних уподобань і наявності необхідних продуктів.
Готуємо в хлібопічці
Немає сумнівів в тому, що краще домашнє тісто створюється теплом і ніжністю наших рук. Однак іноді можна довірити цей процес розумному кухонного приладу.
Необхідні компоненти:
- яйця - 3 шт .;
- кефір - 300 мл;
- гаряча питна вода - 100 мл;
- борошно в / с - до 450 г;
- пакетик швидких дріжджів;
- звичайний цукор, кухарський сіль - по 1 ч. л.
Створення страви:
- Дістаємо кисломолочний продукт з холодильника, вливаємо в чашу і розбавляємо гарячою питною водою. Додаємо цукор-пісок і сухі якісні дріжджі. Перемішуємо склад, залишаємо на чверть години для активізації діяльності бактерій і появи на поверхні маси безлічі бульбашок.
- Просіваємо борошно в чашу хлібопічки, вводимо свіжі яйця. Розбовтуватися їх виделкою, поєднуючи з частиною сипучого продукту. Вливаємо в ємність кефірну суміш, злегка все перемішуємо. Вибираємо режим "Тісто", встановлюємо час роботи приладу 1,5 години.
- Після закінчення процесу витягаємо з ємності агрегату готове тісто, поміщаємо його в оброблену маслом посуд.Ми залишаємо сформований куля під плівкою для підйому.
Залишилося оформити красиві біляші і через кілька хвилин можна пробувати хрустку випічку.
Тісто для вак-біляшів на кефірі
Щоб відчути справжній смак цього оригінального блюда, необхідно, перш за все, отримати якісне тісто, як це роблять татарські майстра.
Використовувані продукти:
- свіжі яйця - 2 шт .;
- борошно в / с - до 650 г;
- пачка маргарину або натурального масла вершкового - 200 г;
- кефір будь-якої жирності - 350 г;
- сіль - 5 м
Технологія приготування:
- Просіваємо в посуд якісну борошно і стругати трохи підморожене масло.
- Ретельно перетираємо з'єднані компоненти, після чого додаємо кефір, яйця, необхідну кількість питної соди і сіль. Перемішуємо склад, робимо заміс тугого тіста до тих пір, поки воно не перестане липнути до долонь.
- Щоб сформований куля стала еластичним і податливим, обов'язково залишаємо його на "відпочинок".
Приготоване тісто має особливе призначення - з нього будуть оформлені мініатюрні пиріжки-каструльки з м'ясним змістом. У процесі запікання ці своєрідні "ємності" наповнюються бульйоном, і блюдо нудиться в печі до готовності.
Представлені рецепти не тільки дозволяють отримати чудове тісто для біляшів, а й розкривають кулінарні пріоритети татарської кухні, допомагають зрозуміти, наскільки цікаві і різноманітні збережені народом традиції.
