Як рідкої основи для пельменного тесту, як правило, використовується звичайна вода. Але, на практиці, тісто для пельменів на молоці зазвичай виходить ніжнішим і еластичним. Воно прекрасно розкочується і добре ліпиться, а готові вироби не втрачають форми після варіння. Приготувати такий напівфабрикат можна по-різному.
Класичне тісто для пельменів на молоці з яйцем
Для початку варто розглянути класичний варіант. це - пельменное тісто на молоці з яйцем. Готується воно дуже просто.
Так, і продукти для роботи потрібні самі звичайні:
- 250 мл цільного молока (не холодною);
- 10 г солі;
- пару яєць;
- 500 г пшеничного борошна;
- 17 г рафінованої олії без запаху.
Готується тісто поетапно:
- З'єднати все борошно з кухонною сіллю.
- Просіяти суміш сухих інгредієнтів.
- Висипати отриману масу в миску гіркою.
- У самому центрі зробити рукою поглиблення. Вилити туди масло.
- Окремо яйця збити віночком з молоком. Робити це буде легше, якщо продукти заздалегідь дістати з холодильника.
- Збиту масу також вилити в борошняну "воронку". Акуратно все це перемішати. Спочатку можна діяти дерев'яною лопаткою або ложкою, а потім доведеться попрацювати руками.
- Коли тісто перестане липнути, необхідно його ще обминути, змочивши попередньо руки в маслі.
- Готовий грудку прикрити серветкою. Дати йому полежати для дозрівання на столі, як мінімум, півгодини.
Після цього напівфабрикат залишиться тільки розкачати, розділити на заготовки і приступити до формування виробів.
Без додавання яєць
При бажанні на пельмені можна замісити тісто без використання яєць. До речі, багато господинь стверджують, що на смак воно виходить навіть більш м'яким.
Для тесту будуть потрібні наступні компоненти:
- 480 г борошна пшеничного;
- 1 стакан незбираного молока;
- 5 г солі.
Процес приготування напівфабрикату складається з трьох стадій:
- Частина борошна (320 г) змішати з борошном, а потім залити все це молоком і добре перемішати. Маса повинна вийти максимально однорідною.
- Порційно додавати залишки борошна, а перемішувати руками. Поступово тісто стане більш еластичним. Воно вже не буде липнути ні до пальців рук, ні до поверхні столу.
- Тісто скачати акуратно в грудку, обернути його з усіх боків харчовою плівкою і залишити на 30 хвилин. Після закінчення даного проміжку часу роботу можна продовжувати.
До речі, такий напівфабрикат може зберігатися в холодильнику досить довго. Навіть на наступний день він повністю збереже свої первинні властивості.
Як зробити заварне тісто
Досвідчені господині добре знають, що для пельменів ідеально підходить заварне тісто. Причому замішують його, як на воді, так і на молоці.
Для роботи знадобиться всього чотири інгредієнти:
- 0,5 л молока;
- 3-4 г солі;
- борошно (приблизно 500 г);
- 2 яйця.
Як правильно робити заварне тісто для домашніх пельменів:
- Молоко вилити в каструлю. Додати до нього яйця, трохи солі і ретельно перемішати все віночком.
- Невеликими порціями, не припиняючи перемішування, ввести муку. Маса повинна нагадувати собою трохи рідкуватий млинцеве тісто.
- Каструлю після цього поставити на плиту і нагрівати на невеликому вогні, не забуваючи періодично помішувати вміст. Маса поступово почне густіти. У ній можуть з'являтися грудки, але це не так важливо. Через 5-7 хвилин каструлю можна зняти з вогню.
- Додати ще борошно. Вимісити щільне однорідне тісто. Воно не повинно прилипати до столу і рукам.
- Скачати масу в колобок, прикрити його серветкою і залишити на 25 хвилин. Приготований напівфабрикат повинен дозріти.
Готова маса виходить ідеально пластичної. Крім того, вона добре зберігає форму і не зменшується при розкачування. Робити пельмені з такого тесту - суцільне задоволення.
Еластичне тісто для пельменів на молоці і воді
Щоб приготувати ідеальне пельменное тісто, необхідно не тільки взяти потрібні інгредієнти, але і правильно розрахувати їх пропорції. Крім того, в якості рідкої основи краще брати не чисте молоко, а його суміш з водою. Причому обидва компонента повинні бути теплими.
Для правильного пельменного тесту буде потрібно:
- 450-675 г борошна;
- 1 яйце;
- 115 г молока (обов'язково теплого);
- 10 г солі;
- 75 г води (теж теплою);
- 17 г рафінованої олії без запаху.
Щоб зробити з цих продуктів гарне тісто, необхідно:
- У воді розчинити сіль, а потім змішати її з молоком.
- Висипати на стіл борошно акуратною гіркою. У серединці зробити довільне поглиблення.
- Розбити яйце, вилити сольовий розчин і добре перемішати.
- Додати до отриманої маси масло і повторити перемішування.
- Тісто прикрити серветкою (щоб не обвітрювалися) і залишити для дозрівання прямо на столі. Буквально через 40 хвилин маса буде готова для формування.
В результаті має вийти дуже ніжне і дійсно еластичне тісто, яке прекрасно розкочується і не сильно розбухає при варінні.
На кислому молоці
Щоб пельменное тісто було більш м'яким, його добре готувати на кислому молоці (підійде також кефір або несолодкий йогурт). Під дією цього продукту з борошна вивільняється більше клейковини, яка робить напівфабрикат більш тягучим і пластичним.
Для домашніх пельменів підійде наступний рецепт:
- 350 г борошна;
- 200 г кислого молока;
- 5 г солі.
Готуємо послідовно:
- Спочатку в кислому молоці розчинити всю сіль. Кисломолочний продукт повинен бути приблизно кімнатної температури. Для цього його слід заздалегідь дістати з холодильника.
- Підсолене молоко вилити в миску. Ввести муку і, не поспішаючи, замісити щільне і досить еластичне тісто.
- Готову масу скачати в кулю і залишити в мисці на півгодини, прикривши її серветкою.
Пельмені з цього тесту завжди виходять надзвичайно смачні. Деякі господині вважають цей рецепт ідеальним для використання в умовах домашньої кухні.
Готуємо в хлібопічці
Тісто для пельменів на молоці дуже зручно готувати в хлібопічці.Тут дотримуються дві основні умови: зібрати всі необхідні інгредієнти і правильно виконувати інструкцію.
Для роботи знадобиться:
- 480 г пшеничного борошна;
- 15 г солі;
- 1 яйце;
- 145 мл молока;
- 15-20 г рафінованої олії без запаху.
Покрокова інструкція:
- Трохи підігріти молоко і розчинити в ньому сіль.
- У ємність для замішування тіста розбити яйце.
- Ввести масло і підсолене молоко.
- Висипати в форму відведені кількість борошна.
- Встановити ємність в хлібопічку.
- Натиснути кнопку "заміс тесту". Через півгодини напівфабрикат буде готовий. Але виймати його з форми відразу не варто. Треба дати тісту полежати не менше півгодини, щоб клейковина змогла добре набрякнути.
Щасливим власникам хлібопічки цей спосіб обов'язково сподобається. Господині не потрібно докладати ніяких зусиль, потрібно лише завантажити компоненти і чекати готового результату.
З мінеральною водою
Щоб просте пельменное тісто зробити не тільки м'яким, але ще і корисним, його можна замішувати на мінеральній воді з молоком. Правда, в цьому випадку необхідно зменшити кількість солі, в мінералці її і без того досить.
Для такого незвичайного варіанту потрібно взяти:
- 0,5 кг борошна;
- 80 г молока;
- 160 г мінералки (краще газованої);
- 35 г рафінованої олії без запаху;
- 1 яйце;
- 10 г солі.
Щоб замісити тісто з перерахованих продуктів, виконуємо дії:
- У чистий посуд влити молоко і газовану мінеральну воду.
- Вбити до них яйце і перемішати.
- Борошно просіяти, а потім змішати її з сіллю.
- Додати газовану яєчно-молочну суміш. Ретельно вимісити тісто.
- На закінчення додати масло. Після остаточного перемішування повинен вийти досить пружний колобок.
- Дати йому полежати в теплі приблизно 20 хвилин.
Тісто чудово розкочується, а після варіння, приготовані з нього пельмені, ідеально зберігають форму - їх не доведеться виловлювати з каструлі по частинах.
