Причини робити тісто для піци без яєць у кожного гурмана можуть бути свої - дієта, алергія, відмова від тваринної їжі (вегетаріанство), смакові переваги, відсутність даного інгредієнта під рукою і так далі. Професійні італійські пиццайоло стверджують, що в класичному рецепті тесту для піци, що пройшов крізь століття, з самого початку не було ніяких яєць. Дане блюдо вважалося їжею бідняків, у яких на яйця не вистачало коштів. Представляємо добірку вдалих рецептів замісу тіста без яєць.
Швидке тісто для піци без молока і яєць
В першу чергу буде описаний рецепт тесту, який виразно порадує своїми складовими вегетаріанців, так як в ньому не міститься ні молока, ні яєць.
Вам знадобиться:
- 300 мілілітрів злегка підігрітої води;
- 21 грам скоростиглих дріжджів;
- 80 мілілітрів будь-якого рослинного масла;
- 0,5 кг (500 гм) пшеничного борошна для основного замісу + ще 4 ст. ложки для приготування опари;
- 1 маленька ложка (чайна, але не десертна) солі;
- 2 ст. ложки цукрового піску.
Спосіб приготування:
- Приготуйте опару - змішайте в глибокій посуді воду, цукор, дріжджі і 4 ложки борошна, підготовлені спеціально для цих цілей.
- Залиште опару доходити до кондиції в теплому місці на 20 хвилин.
- Після закінчення зазначеного часу, суміш повинна помітно піднятися.
- Додайте в майбутнє тісто сіль і масло (краще оливкова, але можна і соняшникова).
- Повільно всипаючи борошно, що залишилося, здійсните заміс.
- Після ретельного промешіванія тісто повинне вийти еластичним, м'яким, що не прилипає до рук.
Без дріжджів і яєць
Пропонований рецепт значно заощадить час і в певному сенсі допоможе зберегти фігуру. Слідуючи його вказівкам можна приготувати відмінне тісто без дріжджів і яєць.
знадобиться:
- півсклянки теплої води (приблизно 150 мілілітрів);
- 3-4 столові ложки олії - підійде соняшникова, але італійці вважають за краще оливкова;
- 2 склянки пшеничного борошна вищого сорту;
- невелика щіпка солі.
Починати краще з просіювання борошна - даний процес збагатить її киснем і позбавить від злиплих грудочок, що істотно полегшить замішування тіста і підвищить його якість.
Спосіб приготування:
- Поступово невеликими порціями влийте в борошно воду, паралельно перемішуючи (може знадобитися трохи менше половини склянки води, що слід оцінювати за станом тесту після кожного перемішування).
- Додайте сіль.
- Влийте масло, яке зробить тісто ніжним і однорідним.
- Ретельно промесіте отриману масу.
Всякому тесту перед безпосереднім використанням потрібно дати відпочити - залишити під плівкою в теплому місці на півгодини, щоб воно стало більш еластичним і податливим.
Готуємо на кефірі
Сучасні домогосподарки нічим не гірше за професійних піццмейкеров. Саме ними був винайдений наступний рецепт тесту для піци на кефірі, серед інгредієнтів якого також відсутні яйця.
Вам знадобиться:
- 20 грам дріжджів - скороспілок;
- один стакан (200 мілілітрів) кефіру;
- 70-80 мілілітрів соняшникової олії;
- рівно половина кілограма пшеничного борошна;
- сіль - невелика щіпка;
- цукор - всього одна столова ложка.
Спосіб приготування:
- Засипте в кефір цукор і сіль.
- Влийте масло і перемішайте.
- Додайте дріжджі.
- Всипте повільно борошно, одночасно замішуючи тісто.
- Залиште його на 60 хвилин, щоб настоявся - дріжджі зроблять свою справу і тісто збільшиться в об'ємі мінімум удвічі.
Тісто для піци на сметані без яєць
Для приготування відмінного бездріжджового тіста для піци може стати в нагоді сметана, яка використовується замість молока, кефіру або води.
Вам знадобиться:
- 2 склянки просіяного борошна для хліба;
- 1 чайна ложечка цукрового піску;
- 1 стакан (200 мілілітрів) нежирної сметани;
- 3-4 грами харчової соди;
- 5-6 грам солі;
- 90-100 мілілітрів рафінованої олії.
Спосіб приготування:
- Досягніть реакції, засипавши соду в сметану (бажано брати продукт 15% жирності) і залишивши все на 3 хвилини.
- Змішайте отриману масу з сіллю, цукром і рослинним маслом.
- Замішайте тісто, для чого поступово всипте борошно.
Покрокове приготування на воді
Якщо під рукою немає ні кефіру, ні сметани, то приготувати тісто для смачної піци можна і на воді.
Вам знадобиться:
- 200 мілілітрів звичайної води кімнатної температури;
- 2-3 столові ложки оливкової олії (можна замінити соняшниковим);
- 2 повних склянки борошна і ще півсклянки (точна кількість з'ясується в процесі замішування);
- по 1 чайній ложці солі і розпушувача.
Спосіб приготування:
- Додайте в борошно розпушувач і сіль.
- Обов'язково просійте отриману борошняну суміш 2, а краще 3 рази.
- Візьміть глибоку посуд великого діаметру.
- Засипте в посуд борошно, сформувавши гірку.
- У центрі гірки зробіть досить велике поглиблення.
- Залийте в поглиблення спочатку масло, а потім воду.
- Великим ножем або плоскою лопаткою замішуйте тісто до тих пір, поки це можливо.
- Приберіть столовий прилад і продовжите заміс руками (приблизно 6 хвилин).
- Скачайте готове тісто в кулю, загорніть і заховайте в холодильник на 20-30 хвилин.
Рідке тісто для піци на сковороді без яєць
Коли потрібно швидко приготувати смачну піцу на сніданок або вечерю, то можна зробити це не в духовці, а на сковороді. Для цього доведеться замісити спеціальне рідке тісто, в яке також необов'язково класти яйця.
Вам знадобиться:
- 1 ст. ложка звичайного крохмалю з картоплі;
- від 1 до 1,5 склянки борошна (від 200 до 300 грам, що визначиться під час замісу);
- 1 стакан (200-250 мілілітрів) кефіру з низьким відсотком жирності;
- по половині чайної ложки соди, солі та цукру.
Спосіб приготування:
- Змішайте соду з кефіром і почекайте пару хвилин, поки відбудеться гасіння.
- Додайте туди ж сіль, цукор і крохмаль.
- Перемішайте.
- Не перестаючи помішувати, дозовано всипте попередньо просіяне борошно.
- Дайте борошні набрякнути, а тісту настоятися протягом 15-20 хвилин.
Всі наведені вище рецепти є чудовою альтернативою тесту з додаванням яєць, так як вони швидко готуються, а отримана основа для піци абсолютно нічим не поступається за смаком та якістю аналогам, приготованим на яйцях або яєчному порошку.
