Піца - це блюдо, яке однаково люблять і дорослі, і діти. Начинку для неї можна приготувати практично з будь-яких залишків продуктів в холодильнику - шматочки сиру, пари скибочок ковбаси, сосисок, томатів, маринованих огірочків, оливок, цибулі і т.д. А ось тісто для піци замішується строго за обраним рецептом. Саме від нього в першу чергу залежить смак готового частування.
Класичне тісто для піци - покроковий рецепт
Величезна кількість піцерій в кожному місті підказує, якою популярністю користується блюдо, але далеко не кожна господиня знає, як підійти до тесту для такої випічки. Насправді готується воно досить просто з наступних продуктів: 480 г борошна, 1 ч.л. солі, 310 мл чистої питної води, 2 ч.л. швидких дріжджів, 3-4 ст.л. оливкового масла.
- У борошно висипають сухі дріжджі, додається вода і масло. Бажано, щоб продукти були холодними.
- Із зазначених інгредієнтів замішується м'яке тісто, яке накривається плівкою і відправляється в теплому місці на 40-50 хв.
- Далі можна приступати до формування основи страви.
Із вказаної кількості компонентів вийде три основи діаметром близько 33 см.
Готуємо без додавання дріжджів
Навіть якщо під рукою у кулінара не виявилося дріжджів, це не завадить йому порадувати домашніх соковитою ароматною піцою. З інших інгредієнтів буде використовуватися: 420 г борошна, щіпка дрібної солі, 45 г вершкового маргарину, 110 мл крижаної води, щіпка цукру.
- Спочатку борошно просівається на стіл у вигляді невисокої гірки.
- В її центрі робиться поглиблення, куди вливається солона холодна вода. Інгредієнти акуратно перемішуються ножем. В результаті повинна вийти однорідна крута маса.
- Через 1,5 години відпочинку під рушником в холоді тісто витягується, розкочується і в його середину відправляються шматочки маргарину.
- Маса защипується за принципом конверта, присипається борошном і тонко розкочується (швом вниз).
- Після складання тесту в три рази воно ще раз добре розкочується качалкою.
- Процедура складання та розкочування знову повторюється.
- Ще через 1 годину в холоді маса готова для приготування піци.
Таке тісто для піци без дріжджів дозволить приготувати тонке хрустке частування з будь-якою начинкою.
на кефірі
Найпростіше тісто готується дуже швидко. Цьому сприяє спільна робота дріжджів і кисломолочних бактерій з кефіру. Крім молочного продукту (130 мл), береться: ½ маленької ложки швидких дріжджів, щіпка солі, 200-220 г борошна, 6-7 г цукрового піску.
- Кефір злегка підігрівається, в нього всипаються всі сухі компоненти (від борошна лише 1/3 частина).
- Після ретельного перемішування віночком маса повинна постояти до появи на її поверхні явних бульбашок.
- Далі можна засипати борошно, що залишилося і починати вимішувати тісто для піци на кефірі.
- В результаті воно повинно легко відставати від пальців.
Тісто добре піднімається, тому для приготування тонкої піци, потрібно максимально ретельно його розгортати.
Дріжджове тісто для піци
Таке тісто буде настоюватися не менше 1,5-2 годин, тому вимішувати його потрібно заздалегідь. Для цього слід підготувати продукти: 520 г пшеничного борошна, 2 ст.л. солі, 320 мл питної води, ½ ст.л. швидких дріжджів, 1 ч.л. цукру-піску.
- Від нагрітої води відливається приблизно 90 мл, в яких розчиняються дріжджі і цукор. Під харчовою плівкою опара буде підходити кілька хвилин. Коли суміш запузирітся, можна продовжувати з нею працювати.
- Борошно пару раз просівається, солиться і висипається в дріжджову суміш.
- Після ретельного замісу повинно вийти пружне тісто, легко відстає від пальців. При необхідності можна додати ще борошна або рідини.
- У теплому місці маса настоюється не менше 1,5 год. Після обмінанія можна перетворювати її в основу для піци.
Допускається довго зберігати таке дріжджове тісто в морозилці.
Пісний варіант на воді
Головний секрет обговорюваної маси криється в її ретельному тривалому замісі. Доведеться чимало попрацювати руками. У рецепті використовується: 120 мл кип'яченої охолодженої води, 1,5 ст. борошна, 4-5 ст.л. оливкового масла, сіль.
- Дуже важливо гарненько просіяти борошно в широку миску. Бажано зробити це пару раз.
- До просіяного борошна додається щіпка солі, за бажанням чорний мелений перець, а також вода і масло.
- Спочатку маса вимішує ложкою, потім - викладається на стіл і ретельно промінается руками. Робити це слід не менше 10-12 хвилин.
- Тісто скручується в "колобок", обертається харчовою плівкою і забирається в холод на 45-55 хвилин.
Для приготування піци маса розкочується товщиною приблизно в 5-7 мм, змащується обраним соусом і посипається начинкою.
Тонке тісто для італійської піци
Саме таке тісто користується особливою популярністю у кулінарів. Адже воно дозволяє приготувати частування як в найвідоміших піцеріях Італії.До складу рецепта входить: близько 4 ст. білої муки, 2,5 маленької ложки швидких дріжджів, 1,5 ст. питної води, щіпка цукру-піску, 1,5 ст.л. якісного оливкового масла, щіпка дрібної солі.
- На першому етапі вода підігрівається, в ній розчиняється цукор, дріжджі. Далі потрібно дати компонентам прокинутися і приступити до роботи. Для цього вистачить 5-7 хвилин.
- Поки готується опара, в окремій мисці змішується оливкова олія, сіль, просіяне борошно. Уже на цьому етапі можна всипати дрібку орегано.
- Обидві маси з'єднуються і перемішуються.
- У підсумку вийде густе липким тісто, яке після змазування оливковою олією під харчовою плівкою буде настоюватися близько 1,5 години поруч з джерелом тепла.
На розкачане тонке тісто викладається начинка, соус, і частування запікається в духовці до готовності.
Як приготувати на молоці?
На основі з молоком піца завжди виходить дуже ситної. Дуже добре, якщо вдасться взяти домашній продукт. Але і магазинне молоко цілком підійде (1 склянка). Крім нього, буде використовуватися: сире яйце, 1/3 ч.л. харчової соди, 12-14 ст.л. пшеничного борошна, 1 маленька ложка солі.
- Яйце добре збивається з сіллю.На поверхні маси повинна з'явитися стійка пінка. Можна використовувати для цього міксер або спеціальну насадку блендера.
- Далі в масу додається молоко кімнатної температури і харчова сода. Гасити останню не потрібно.
- Після ретельного вимішування тесту буде потрібно трохи відпочити. Досить 12-15 хвилин.
- У цей час можна підготувати начинку, наприклад, подрібнити томати і мариновані огірочки, обсмажити печериці з цибулею, нарізати копчені ковбаски, потерти сир.
- Форма для запікання змащується будь-яким маслом або жиром, в неї вливається тісто, а зверху викладаються вибрані добавки.
- Випікатися страву буде всього 15-20 хвилин в жаркому духовці (при 200-220 градусах).
Перед додаванням начинки варто змастити отримане швидке тісто для піци кетчупом з прованськими травами або будь-яким іншим улюбленим соусом.
Пишне тісто для піци
Пишний варіант тесту дозволяє приготувати так звану "американську" піцу. Вона виходить товстої ситної і смачною. Начинка до такої страви підійде абсолютно будь-яка. А для тесту потрібно підготувати: 320 мл чистої питної води, 1 ч.л. цукру, 440 г пшеничного білого борошна вищого сорту, 2 маленькі ложки швидких дріжджів, дрібку солі і таку ж кількість кукурудзяного крохмалю, 30 мл оливкової олії.Як зробити тісто для піци пишним, детально розказано далі.
- Найкраще в процесі замісу використовувати наявну в запасі кухонну техніку. Наприклад, міксер, комбайн або блендер зі спеціальною насадкою. Це значно полегшить роботу господині.
- Тепла (але не гаряча!) Питна вода підсолоджується і з'єднується з дріжджами. Отримана суміш залишається на кілька хвилин.
- У глибокій мисці змішується оливкова олія, сіль і відразу все борошно (попередньо просіяне).
- Дві маси з'єднуються і добре вимішує. Залежно від якості борошна може знадобитися ще трохи цього інгредієнта. Головне, щоб тісто вийшло еластичним і досить м'яким.
- Маса повинна полежати в теплі близько 2 годин, поки вона значно не збільшиться в розмірі.
По закінченню рекомендованого часу тісто розкочується в корж і залишається ще на 25 хвилин. Тільки після цього можна покривати його соусом і начинкою.
Хрусткий і смачний рецепт з сухими дріжджами
Це ще один італійський рецепт. Швидше за все, відразу після першої проби він відправиться прямо в кулінарну книгу господині. Рецепт включає в себе: 460 г борошна 1-го сорту, 12 г солі, 4 г швидких дріжджів, 40 мл оливкової олії холодного віджиму, 1 ч.л. цукру-піску, 330 мл теплої питної води.
- Ідеальна температура для використовуваної рідини - 30-40 градусів. У більш гарячої рідини дріжджі нерідко гинуть. У воді розмішується сіль і оливкове масло.
- Борошно просівається в широку миску, з'єднується з швидкими дріжджами і цукром піском. Після ретельного перемішування сухі компоненти викладаються гіркою, в центр якої виливається підігріта вода з маслом і сіллю.
- Руками перемішується два види компонентів до однорідності. У щедро пріпиленний борошном ємності тісто покривається плівкою і забирається в тепло для вистоювання. Можна для цього відправити його в не нагрітий духову шафу з включеним світлом.
- Коли маса виросте приблизно в 2 рази, саме час розгортати тісто під піцу.
Важливо не забувати робити на основі невисокі бортики, щоб соус і начинка не витікали назовні.
Листкове дріжджове тісто
Піца з листкового тіста виходить особливо смачною - хрусткою, тонкої, ніжної. А готується вона дуже просто, застосувавши такі інгредієнти: сире яйце, 2 ст. білої муки, 1/3 ч.л. солі, половина стандартної пачки вершкового масла, 1 ст.л. цукру-піску, 1,5 ст. коров'ячого молока, 25 г свіжих дріжджів.
- Для початку свіжі дріжджі, заздалегідь витягнуті з холодильника, розлучаються в злегка підігрітому молоці.
- В отриману суміш висипається цукор, виливається яйце, додається сіль.
- Борошно ретельно проходять крізь сито. Можливо, буде потрібно повторити цю процедуру неодноразово.
- Борошно відправляється до молочної суміші.
- Тісто замішується спочатку ложкою, потім - руками.
- В останню чергу в нього відправляється рідке вершкове масло.
- Вимішати до однорідності маса залишається в теплі на 2,5-3 години. За цей час вона повинна значно додати в обсязі.
- Тісто, що підійшло ділиться на 3 частини. Обидва розкочуються і укладаються один на одного. Пласт складається в 4 рази. Знову потрібно його розкачати і поділити на три шматочки. Процедура повторюється не менше 4-5 разів.
Далі можна відразу ж приступати до приготування піци з листкового тіста.
