Той, хто хоча б раз пробував сам робити вдома пельмені або вареники, знає, що правильно приготоване тісто - це половина успіху. Воно повинно бути ніжним і водночас міцним. Тільки тоді готові вироби не будуть розвалюватися при варінні. Це цілком реально, якщо робити тісто для пельменів на окропі. У такого рецепта є кілька варіантів.
Універсальне тісто для пельменів на окропі
Початківцям господиням насамперед потрібно спробувати зробити найпростіше тісто для пельменів на окропі. У народі іноді його ще називають "універсальним". Звичайно, адже з такого напівфабрикату виходять не тільки чудові пельмені, але також дуже смачні манти, чебуреки і навіть пироги. Для його приготування потрібно мати:
- 480 грам борошна;
- 1 сире яйце;
- трішки солі;
- 17 грам олії;
- 1 повний стакан крутого окропу.
Готувати тісто потрібно поетапно:
- Присолити яйце, розбити його в миску і злегка збити виделкою.
- Додати відразу всю муку.
- Зверху залити масло. Гарненько все перемішати.
- Окремо закип'ятити воду. Відміряти склянку окропу і вилити його в миску. Не варто побоюватися, що маса перетвориться в клейстер. Все буде нормально.
- Перемішувати ложкою, поки вміст миски не стане більш-менш однорідним.
- Отриману масу викласти на обробну дошку і зробити остаточний заміс руками. При необхідності можна додати ще трохи борошна.
Це тісто на пельмені, заварені окропом, не вимагає більше ніякої обробки. Його сміливо можна відправляти на розкочування і ліплення.
Без додавання яєць
Як показує практика, заварне тісто для пельменів можна робити навіть без яєць. При цьому воно виходить таким же м'яким, пружним і податливим. А для роботи потрібні всього три основних компоненти:
- 50 грам соняшникової олії;
- 480 грам борошна;
- 125 мілілітрів окропу.
Готується тісто дуже швидко:
- Спочатку в глибокому посуді борошно змішати з соняшниковою олією. Повинна вийти густа, злегка крошковатая маса.
- Потроху додавати окріп. Перемішування найкраще вести лопаткою, так як маса виходить досить гарячою. Необхідно намагатися, щоб у ній практично не було грудочок.
- Як тільки тісто трохи охолоне, викласти його на стіл і продовжувати заміс вручну.
Для зручності масу можна скачати в колобок. У міру необхідності від нього відрізати шматки і розгортати їх в пласт.Залишки можна покласти в морозильну камеру. До речі слід зазначити, що тісто чудово переносити заморозку. Воно не тріскається і не втрачає в майбутньому своєї первісної пластичності.
Рецепт приготування на молоці
Для домашніх пельменів і вареників добре робити заварне тісто на молоці. Для цього взяти:
- 2 яйця;
- 635 грам борошна;
- 7-8 грам кухонної солі;
- 17 грам рослинного масла;
- 245 мілілітрів цільного молока.
Щоб зробити такий напівфабрикат, треба:
- Просіяне борошно змішати з сіллю і висипати в таз.
- У центрі гірки зробити невелике заглиблення, а потім вбити туди яйця.
- Сюди ж залити масло і молоко, підігріте приблизно до 50 градусів.
- Продукти перемішувати руками, поки не вийде м'яке і гладке тісто.
- Скачати масу в кулю, обернути його плівкою і залишити на столі для дозрівання на 45-50 хвилин.
За цей час консистенція тесту стане більш ніжною і однорідною. Такий напівфабрикат легко розгортати, а при формуванні виробів він абсолютно не липне до рук.
Еластичне заварне тісто в хлібопічці
З тих пір, як з'явилася хлібопічка, готувати тісто стало набагато простіше. Весь процес займає буквально кілька хвилин.Причому все відбувається майже без участі самої господині. Щоб зробити за допомогою звичайної хлібопічки еластичне тісто для пельменів, знадобиться:
- 375 грам борошна;
- 5 грам кухонної солі;
- 50 грам рослинного масла;
- 180 мілілітрів крутого окропу.
Технологічний процес в даному випадку гранично простий:
- У форму помістити відразу всі продукти.
- Прикрити щільно кришку і встановити на панелі програму "свіже тісто". Назва може змінюватися в залежності від конкретної моделі хлібопічки. В середньому процедура замісу триває 14-15 хвилин.
Після цього тісто обернути харчовою плівкою, або покласти в поліетиленовий пакет. В такому стані напівфабрикат повинен пролежати десь 20 хвилин при звичайній кімнатній температурі. Після цього його можна використовувати за призначенням.
На мінеральній воді
М'яке, дуже пишне і при цьому досить еластичне тісто можна зробити навіть на мінералці. Причому воду слід брати Сильногазований. Чим більше в ній буде бульбашок, тим більш повітряним і в той же час податливим вийде тісто.
Готувати його з наступних продуктів:
- 3,5-4 склянки борошна;
- 250 мілілітрів газованої мінеральної води;
- 70-75 грам рослинного масла;
- по ½ чайної ложечки солі і цукру.
Як правильно робити тісто на газованій воді:
- Борошно з'єднати з цукром і сіллю, потім висипати все це в глибоку миску.
- У серединці зробити руками невелике заглиблення і обережно влити туди масло.
- Акуратно перемішуючи інгредієнти, поступово додавати мінералку. Вийде пластичне, однорідне і не липнуче до рук тісто.
- Масу загорнути в плівку і покласти на 60 хвилин в холодильник.
Після дозрівання пісне тісто можна розгортати і приступати до формування пельменів.
Варіант з яйцем
Використовуючи мінеральну воду, еластичне тісто можна приготувати і з додаванням яєць.
Буде потрібно:
- 600 грам борошна;
- 1 стакан газованої мінералки;
- 4 грами цукру;
- яйце;
- 65-70 грам масла рослинного;
- 5 грам дрібної солі.
Покрокова інструкція:
- Розбити в миску яйце.
- Додати інший склад (крім борошна). Продукти гарненько перемішати віночком. Маса відразу починає пінитися.
- Невеликими порціями вводити борошно. На цьому етапі для перемішування краще підійде силіконова лопатка.
- Як тільки маса стане досить щільної, і не буде розтікатися, її потрібно перенести на стіл. Остаточний заміс буде відбуватися саме тут.Додатково може знадобитися ще трохи борошна. Це обов'язково треба врахувати.
- Куля з тіста прикрити рушником (або харчовою плівкою) і відкласти його в сторону на 20 хвилин.
Після закінчення часу напівфабрикат буде повністю готовий до роботи.
Супер-тісто на окропі для пельменів
Щоб зробити смачні пельмені в умовах домашньої кухні, досвідчені кулінари радять використовувати супер-тісто. Правда, для його приготування знадобиться вже інший набір продуктів:
- 2 сирі яйця;
- 50 грам вершкового масла;
- 480 грам борошна;
- дрібка солі;
- 250 мілілітрів окропу.
Методика приготування напівфабрикату:
- У каструлі закип'ятити воду.
- Покласти в неї шматочок масла і посолити. Дочекатися, поки продукти розчиняться.
- Засипати частина борошна (160 грам) і швиденько перемішати.
- По черзі вбити яйця. Спочатку перемішувати ложкою, а потім, коли маса трохи охолоне, руками.
- Повільно, невеликими порціями ввести борошно, що залишилося. Як тільки тісто перестане липнути до рук, заміс можна припинити.
- Напівфабрикат обернути плівкою і дати йому хвилин 30 відпочити.
Вийде просто дивовижне тісто: м'яке, податливе, міцне і дуже еластичне.Його легко розгортати, а готові вироби після ліплення не тріскаються. Крім того, вони не розпадаються під час варіння, залишаючись цілими і апетитними.
