Сьогодні ми доведемо, що справжню італійську піцу можна приготувати в домашніх умовах. Головне, це навчитися робити правильну дріжджове тісто для піци.
Класичне дріжджове тісто для піци
Складові:
- Тепла вода - 1 стакан;
- Тростинний цукор - 1 чайна ложка (можна замінити звичайним цукром);
- Борошно - 3 склянки;
- Сухі дріжджі - 1 ст. ложка (без гірки);
- Оливкова олія - 4 ст. ложки (2 - для тесту, 2 - для змазування дека);
- Морська сіль - 1 чайна ложка.
приготування:
- Приготуйте велику миску, в якій зручно буде замішувати тісто.
- Візьміть борошно і просійте її за допомогою сита.
- Додайте до борошна сіль і перемішайте все ложкою.
- Візьміть невелику мисочку, налийте води і розчиніть в ній дріжджі (керуйтеся докладною інструкцією, яка знаходиться на етикетці).
- Додайте до дріжджів цукор, все розмішайте і залишіть на 5 хвилин.
- Влийте дріжджову суміш до борошна.
- Починайте заважати тісто, поступово додаючи оливкова олія.
- На стільницю насипте трохи борошна і дістаньте тісто. Помістивши його на робочу поверхню, продовжуйте м'яти масу на столі. На це піде близько 5 хвилин. У підсумку, тісто має бути пружним і еластичним.
- Вимийте миску, в якій замішували тісто. Витріть її насухо і змастіть маслом, скориставшись силіконової щіточкою.
- Помістіть тісто в миску і накрийте кухонним рушником, щоб не підсихало. Поставте ємність в тепле місце на 30-40 хвилин. Тісто можна залишити на столі. Тоді, трохи змочіть кухонний рушник і повністю накрийте їм тісто. Подивіться, щоб на кухні не було протягу!
- Дістаємо тісто. Якщо хочете зробити тонку піцу, то розділіть його на дві рівні частини, якщо одну високу, використовуйте весь обсяг.
- Почніть вимішувати тісто на піцу на сухих дріжджах, трохи розтягуючи його. Воно повинно добре тягнутися і тримати форму. Знову скачайте тісто в кулю, накрийте його рушником, можна злегка вологим, і залиште на 10-15 хвилин.
- Тепер приступаємо до розкочування. В ідеалі, все потрібно робити руками і зовсім не використовувати качалку. Покладіть тісто на стіл, притисніть по центру і потроху тягніть в різні боки, поки буде відповідати розміру дека. По краях рівень повинен бути трохи вище, щоб зліпити бортик. Італійці тісто розтягують на вазі. Ви теж можете його підкидати і розтягувати, але не факт, що у вас з першого разу все вийде.
- Візьміть пензлик і змастіть деко оливковою олією.
- Покладіть тісто в форму, і сформуйте бортик.
- Тепер візьміть оливкове масло і змастіть основу по всій довжині (дуже тонким шаром), тоді вона не буде розмокати від начинки. Якщо візьмете густий соус, то змащувати маслом тісто не потрібно.
- Все, тісто готове. Можете укладати на нього улюблену начинку і випікати блюдо на максимальній потужності духовки.
Вживайте піцу в теплому вигляді. Смачного!
Листкове дріжджове тісто
Складові:
- Молоко - 1,5 склянки;
- Сіль - щіпка;
- Масло (вершкове) - 0,2 кг;
- Цукор - 1 ст. ложка;
- Борошно - 2 склянки;
- Дріжджі (свіжі) - 25 г;
- Яйце - 1 штука.
приготування:
- У невеликій мисці розведіть дріжджі в молоці, керуйтеся інструкцією, яка є на упаковці.
- Візьміть велику ємність або каструлю, де буде зручно замішувати тісто. Перелийте в неї розведені дріжджі.
- Вбийте одне яйце.
- Додайте спочатку сіль, потім цукор. Ретельно збийте масу виделкою, віночком або скористайтеся міксером.
- Просійте борошно через сито і пересипте її до дріжджовий масі. Замісити тісто.
- Розтопіть 0,1 кг масла. Це можна зробити наступним чином: 1) Киньте масло на розпечену сковороду або каструлю маленького обсягу до моменту повного розставання.2) Закип'ятіть в каструльці воду і поставте зверху невелику посудину з маслом (вода повинна кипіти). Під впливом гарячої води масло швидко розтане. 3) Помістіть масло в спеціальний посуд для мікрохвильовки з кришкою. Надішліть мисочку в піч до повного розставання масла. Прийнятна потужність 600-700 ват, час 1-2 хвилини. Більш точні дані вказати неможливо, так як пристрої мають різні технічні характеристики. Далі розтоплене масло умішайте в тісто.
- Тепер вимішують тісто разом з маслом.
- Переставте миску в тепле місце. Нехай тісто настоюється близько 3 годин. За цей час воно значно збільшиться в об'ємі.
- Після закінчення зазначеного часу дістаньте тісто з миски, покладіть його на посипану борошном поверхню, легенько пам'ятайте пальцями.
- Розріжте тісто на 3 однакові частини.
- Розтопіть 100 грам масла.
- Тепер будемо робити тісто: 1) Візьміть перший шматок тіста і розкачати його. Товщина повинна бути близько двох сантиметрів. Змастіть всю поверхню вершковим маслом. Для зручності скористайтеся силіконової пензликом, вона допоможе рівномірно розподілити масло. 2) Другий шматочок тесту також розкачайте і покладіть на перший. Зверху змастіть маслом.3) Третій шматок теж розгортаємо і кладемо зверху. 4) Конструкцію з коржів розкачати довгим полотном. Його товщина повинна бути близько 3 сантиметрів. 5) Складіть полотно в 3-4 рази і знову його розріжте на 3 частини. Повторіть всі кроки з першого по п'ятий не менше 6 разів. Тільки тоді тісто буде готове.
- Увімкніть духовку на максимальну потужність. Нехай деко знаходиться в духовці, він потрібен гарячий.
- Дістаньте розігріту форму і змастіть її маслом (можна взяти вершкове масло, рослинна, оливкова або маргарин).
- Перенесіть тісто на деко, сформуйте бортики.
- Тісто змастіть соусом і улюбленої начинкою. Надсилайте піцу в духовку.
- Перевіряйте готовність за допомогою зубочистки. Проткніть її основу, якщо зубочистка суха - блюдо пора діставати.
- Піца з листкового дріжджового тіста готова. Розріжте її на порційні шматочки і подавайте до столу.
Ми розглянули покроково два найпопулярніших варіанти приготування тіста. Тепер, експериментуйте з начинками, і у вас вийде дуже смачна піца. Готуйте з любов'ю.
