Блюдо, спочатку призначене для годування прислуги на Русі - борщ, який зараз є улюбленим стравою у багатьох сім'ях. Він трохи менше популярний борщу, схожий на нього входять до складу інгредієнтами. На сьогоднішній день є величезна кількість рецептів холодного, гарячого і консервованого свекольника. Блюдо люблять і цінують за відмінні смакові якості, корисні властивості. Його подають в багатьох ресторанах, готують вдома в якості повсякденної трапези, змінюючи різні компоненти в складі.
Класичний гарячий борщ
За класичною рецептурою всім відоме холодну страву містить хлібний квас, буряковий відвар і овочі.
Готується суп з:
- хлібного квасу - 600 мл;
- бурякового відвару - 600 мл;
- буряка - кілька штук;
- зеленої цибулі - 1 пучок;
- свіжих огірків - 3 невеликих;
- моркви - пару штук;
- курячих яєць - 2 шт .;
- сметани - 100 мл;
- цукрового піску - чайна ложка без гірки;
- солі;
- лимонного соку;
- винного або яблучного оцту - 12 мл;
- кропу і петрушки.
Овочі спочатку потрібно промити і очистити від шкірки. Буряк і морква відварюється, охолоджується і нарізається соломкою. Таким же чином подрібнюються огірочки,цибуля шинку і все це потрібно перетерти з сіллю.
Підготовлені овочі складаються в ємність, заливаються потрібною кількістю бурякового відвару, квасом. Туди ж відправляється зелень, спеції і трохи лимонного соку (він додасть характерну кислинку і збереже гарний буряковий колір варива). До готового блюда потрібно подати сметану і відварене яйце.
Рецепт приготування з бадиллям
Борщ з бадиллям спочатку вважався селянським блюдом, бюджетним. Зараз його готують на основі м'ясного бульйону, з додаванням різних овочів, що дозволяє в результаті отримати відмінне, ситне перша страва, яке припаде до смаку всім домочадцям. Для вегетаріанців і тим, хто дотримується посту, можна готувати такий борщ на основі чистої води. Загальний час готування страви - максимум 1 години, на виході виходить 5-7 порцій.
Для приготування страви слід підготувати:
- буряк з бадиллям - 400 г;
- цибулину;
- картоплю - 250 г;
- морква;
- пару невеликих болгарських перців;
- кабачок - 180 г;
- жирну солону грудинку - 60 г;
- бульйон або воду - 2,5 л;
- спеції, сіль, зелень, сметану.
За цим рецептом буряк використовується молода, маленького розміру, з красивою соковитою бадиллям.Її потрібно вимити, очистити і подрібнити на тонкі гуртки, бадилля шаткується смужками. У каструлі з м'ясним бульйоном потрібно відварити овоч протягом 20 хвилин на невеликому вогні.
Окремо в сковороді обсмажують цибулю, порізану кубиками і морквина, натерта на крупній тертці. У ємність до злегка провареної буряку слід додати картоплю і кабачки, нарізані кубиками, потім пасеровані на сковороді овочі. Туди ж слід відправити трохи болгарського перцю - соковитого, яскравого кольору, для додання страві відмінного аромату.
Через 10-15 хвилин, коли картопля буде практично готовий, вариво потрібно трохи присолити (враховуючи наступне додавання солоної грудинки). Окремо очищається від шкірки часник, нарізається дрібно грудинка і все це розтирається в ємності до однорідного стану. В кінці, коли овочі в бульйоні відварити, додаються м'ясо з часником і суп настоюється 8 хвилин. Подавати на стіл в гарячому або холодному вигляді, приправивши кисломолочним продуктом і зеленню.
Гарячий борщ з м'ясом
Борщ гарячий з м'ясом відмінно зігріє в холодну пору і зміцнить імунітет. Він може бути приготований з птиці, свинячого або яловичого м'яса.При цьому можна брати будь-які частини м'ясного продукту, орієнтуючись на свій смак. Для наваристого бульйону потрібно використовувати м'ясо на кістці, для легшого береться грудинка або пісна вирізка.
З інгредієнтів знадобляться:
- м'ясної або курячий бульйон - 1 л;
- м'ясо, попередньо відварене;
- перець болгарський (можна вибрати червоний і жовтий);
- молода буряк;
- томати;
- картопля - 150 г;
- цибулина, морквина, часник;
- сіль, спеції;
- зелень кропу і петрушки.
Спочатку в воді відварюється м'ясо і порізаний дольками або кубиками болгарський перчик. З'явилася, піну потрібно прибирати шумівкою.
Щоб поліпшити смак бульйону, разом з м'ясом в нього можна покласти цілу цибулину, яку потрібно дістати перед додаванням інших продуктів.
Коли м'ясо буде готове, в ємність викладається очищений і порізаний кубиками картоплю.
Буряк натирається на тертці разом з морквою, томати бланшують і нарізаються кубиками. На розігрітій олії потрібно обсмажити цибулю, моркву і томати, після закрити ємність кришкою і протушкувати овочі протягом 5-7 хвилин. Перед тим, як вимкнути овочі, потрібно додати до них дрібно порізані зубчики часнику.
Готове м'ясо потрібно дістати з бульйону і опустити в нього овочі. На тарілці відварене м'ясо подрібнюється - ріжеться або ділиться на волокна, після чого вирушає до інших компонентів. Посолити і поперчити страву можна його вимикати, не забувши перед подачею посипати зеленню і додати сметану.
З додаванням ковбаси
Борщ з ковбасою - блюдо, знайоме багатьом з дитячого віку. Раніше господині заздалегідь готували бурякову заправку, після чого необхідності додавали в неї ковбасу і насолоджувалися відмінним смаком поживного супу.
Готується страва з:
- ковбаси - 250 г;
- буряка - пару штук;
- картоплі - кілька невеликих коренеплодів;
- яєць - 2 шт .;
- огірка - великого або пару дрібних овочів;
- редису - 120 г;
- помідор - 3 шт .;
- солі, чорного меленого перцю;
- цибулі, зелені;
- сметани.
Ковбаса ( "Олів'є", "Ретро" або будь-яка інша варенки) нарізається кубиками і змішується з відвареними окремо овочами і яйцями. Виходить такий собі салат, схожий одночасно на олів'є і вінегрет.
Окремо в киплячій воді потрібно відварити терту на тертці буряк.
Щоб овоч в процесі варіння не втратив колір, в воду треба додати лимонну кислоту або оцет.
Обов'язково така заправка солиться, перчить, в неї додається трохи цукру.
Розклавши нарізані і вимішати овочі порційно, потрібно залити їх заправкою. Подати зі сметаною і зеленню.
В мультиварці
Готується борщ в мультиварці з:
- буряка - 1-2 овочі;
- ріпчастої цибулі;
- моркви;
- томатів;
- картоплі - 3 шт .;
- лимонного соку - максимум 1 ч.л .;
- чорного перцю, солі за смаком;
- масло.
Нарізану цибулю і моркву обсмажуються на олії в чаші мультиварки протягом 8 хвилин. Після до них додається порізаний томат, попередньо очищений від шкірки.
Окремо в мисці потрібно залити порізану кубиками буряк лимонним соком - це важливо для збереження її кольору, перемішати і відправити на обсмажування до інших овочів. Після в чашу висипається картопля, нарізана кубиками, спеції і вода. Варити блюдо потрібно в режимі "Суп" або "Борщ" близько 50 хвилин. Подавати можна холодним і гарячим, заправивши сметаною.
З куркою
Борщ з курячим м'ясом на смак схожий на борщ, тільки без капусти.
Готується він з:
- картоплі - 5-6 шт .;
- молодих буряків - 3 шт .;
- цибулі, моркви;
- олії;
- спецій (перець мелений, сіль, лаврове листя, перець горошком);
- томатної пасти - 50 мл;
- оцту - 1 ст.л .;
- цукру.
Куряча тушка обробляється на порційні шматки, відварюється до готовності.
Щоб буряк віддала свій колір бульйону, необхідно злегка проварити її разом з м'ясом.
Картопля додається після приготування м'яса. Окремо в ємності по черзі обсмажується цибуля, морква і буряк. Туди ж додається цукор, спеції, томатна паста і все це повинно гаситися під кришкою близько 7 хвилин. Для більшої густоти і насиченості смаку в зажарку можна додати 1 ст.л. муки.
Овочева заправка додається в суп за 5 хвилин до вимкнення. Оцет і спеції кладуться на смак. Подавати блюдо рекомендується зі сметанним соусом, приготованим з кисломолочного продукту, зелені і часничку.
Борщ, як в дитячому садку
Приготувати суп борщ такий, який подавали і подають зараз діткам в садках можна в декількох варіантах - на воді, м'ясному бульйоні, використовуючи грудку курки або яловичину. Він допоможе урізноманітнити дитячий раціон, забезпечивши відмінну роботу органів шлунково-кишкового тракту.
Готується суп з:
- темної буряка - 2 середні коренеплоду;
- картоплі - 3 шт .;
- води або м'ясного бульйону - 1,6 л;
- лука - 1 шт .;
- оливкової або соняшникової олії;
- морквини;
- сметани;
- спецій і зелені.
Буряк потрібно добре промити і помістити в каструлю, не знімаючи шкірки. Варити овоч, залитий водою, потрібно до повної його готовності (можна перевірити виделкою або зубочисткою), після чого очистити і нарізати соломкою.
На розігрітій олії слід обсмажити цибулю, нарізану півкільцями і морквину, терту на тертці. Поки овочі смажаться, в каструлі потрібно закип'ятити воду або бульйон, після чого відварити в ньому нарізану кубиками картоплю і овочі. Коли картопля трохи проварити, в ємність відправляється буряк і спеції. За кілька хвилин до кінця варіння в суп додається сметана і зелень.
Класичний холодний борщ
Борщ холодний за класичним рецептом ідеальний варіант страви в спекотну літню погоду. Готується він з мінімального набору продуктів, виглядає яскраво і апетитно.
Для приготування супу за цим рецептом необхідно взяти:
- буряк молоду і соковиту - 2 шт .;
- курячі або перепелині яйця - пару штук;
- зелені пір'я цибулі;
- лимонний сік;
- цукровий пісок - 1 ст. л .;
- сметана - за смаком;
- сіль, спеції.
Якщо заздалегідь відварити буряк - головний продукт свекольника, то приготувати таку страву можна за лічені хвилини. Вариться вона близько 45 хвилин.Окремо відварюються яйця круто.
Нарізану смужками відварну буряк потрібно залити водою і відварити разом з лимонним соком і спеціями протягом 12 хвилин. Яйця і зелень подрібнити, розкласти по тарілках і залити буряковим відваром. Додати трохи сметани, перемішати і подати до столу.
Рецепт на кефірі
Борщ готують у багатьох країнах, беручи за основу м'ясні бульйони або буряковий відвар. Готувати суп на кефірі почали здебільшого вітчизняні кулінари, перетворивши тим самим ситне блюдо в дієтичне страву.
Для приготування супу беруть:
- велику буряк (молоду або торішню);
- зелені огірочки - 2 шт. невеликого розміру;
- редиску - 7 шт .;
- кефір - 500 мл;
- яйця перепела - 3 шт .;
- салатні листя і кріп.
Головний коренеплід ретельно обмивається під проточною водою і відварюється в підсоленій воді до готовності. Після очищається і ділиться на 2 однакові частини. Першу половинку буряка необхідно порізати на дрібні кубики, другу - на великі.
Маленька нарізка коренеплоду викладається в ємність разом з нарізаним огірком і редискою. Туди ж додаються листя салату і кріп, порізані на дрібні шматочки.
Частину, що залишилася буряк потрібно подрібнити в блендері, додавши туди кефір і сіль. У тарілки для подачі потрібно налити кефіру бурякову суміш, викласти овочі і зверху маленькі відварені яйця перепела, розділені на 2 частини.
на квасі
Приготувати суп борщ на квасі досить просто, підготувавши заздалегідь:
- хлібний квас - 1,2 л;
- молоду буряк з бадиллям - 350 г;
- морквину;
- огірки - 3 шт .;
- зелена цибуля - 1 хороший пучок;
- варені яйця - 3 шт .;
- кріп;
- сметану;
- сіль;
- винний оцет - 1,5 ст.л.
Бадилля відділяється від коренеплоду, вимивається і дрібно шинку. Овоч миється під проточною водою, очищається і нарізається соломкою. У сотейнику, залита окропом (200 мл), з додаванням оцту і солі, буряк гаситься до готовності, після чого до неї додається бадилля, і овочі продовжують нудитися на вогні ще 2-4 хвилини.
Відварену моркву нарізати соломкою, яйця відварити і розділити на 2 частини. Свіжі огірки нарізати смужками, зелень подрібнити. Всі продукти змішуються в ємності, заливаються квасом, солятся за смаком. Подавати зі сметаною і половинками варених яєць.
Холодний борщ з яловичиною
Яловичина - незамінний м'ясо для нормального функціонування організму.Додана в овочевий борщ, вона зробить його ситним, живильним, поліпшивши корисні властивості.
Готується страва з:
- яловичини - 350 г;
- буряка - 3 невеликі коренеплоду;
- води - 900 мл;
- картоплі - 4 шт .;
- яєць - 3 шт .;
- огірка - 1 шт .;
- соку лимона;
- зеленої цибулі, кропу, петрушки;
- сметани або майонезу;
- солі, цукру.
Молода яловичина відварюється, остуджують і ділиться на невеликі частини. Коренеплоди відварюються в шкірці, остуджуються, очищаються і нарізаються. Відварена буряк заливається м'ясним бульйоном і відварюється разом з лимонним соком протягом 5 хвилин після закипання. У бульйон кладеться цукровий пісок і сіль.
Огірочки і курячий продукт ріжуться на дрібні кубики, змішуються з картоплею, м'ясом, цибулею і зеленню. Все це додається в охолоджений буряковий відвар, перемішується, солиться за смаком. Розлив по порційних тарілках, слід додати в борщ трохи майонезу або сметани.
З запеченої буряком
У запеченої буряку зберігається більше корисних речовин, ніж у відварному овочі. До того ж в духовій шафі вона готується швидше, ніж на плиті. Додавши таку буряк в суп, можна поліпшити смак страви і його корисний склад.
Для приготування страви потрібно взяти:
- воду - 2,5 л;
- лимонний сік - 3 ст.л .;
- огірки - 6 шт .;
- велику буряк - пару штук;
- яйця - 8 шт .;
- сметану і свіжу зелень.
Буряк миється, змащується оливковою олією і загортається в фольгу. Запікати її потрібно в духовій шафі, розігрітому до 190 градусів до готовності овоча (час приготування буде залежати від зрілості коренеплоду і його розміру). З запеченого овоча потрібно зняти шкірку, нарізати його смужками, залити водою і поставити на вогонь. Щоб буряк втратила колір, в воду додається трохи лимонного соку.
Коли буряковий відвар буде готовий, його потрібно остудити, помістивши в ємність з холодною водою або льодом. Тим часом нарізаються огірки, відварені яйця, зелень. Все відправляється в остигнула бурякову основу, заправляється сметаною. Зробити продукт більш поживним можна, додавши в нього відварну картоплю.
Буряковий суп на зиму в банках
Борщ на зиму в банках можна подавати у вигляді салату, або додавати в гарячі м'ясні бульйони.
Готується він з:
- свежемолотого томатного соку - 5 л;
- буряка - 2 кг;
- моркви - 1 кг;
- лука - 1 кг;
- солодкого перцю - 1 кг;
- соняшникової олії - 500 мл;
- цукру - 1 ст .;
- солі - 2,5 ст.л .;
- оцту - 1 ст.
Поставити на вогонь у великій ємності томатний сік і масло, закип'ятити. Всипати терту на тертці буряк, варити 5 хвилин.Додати терту на велику тертку морква - варити 10 хвилин, після цибулю, порізану кубиками (10 хвилин варіння) і солодкий перець соломкою, посолити, додати цукор. Готувати все потрібно протягом 1,5 години. За 10 хвилин до кінця варіння додати оцет, перець запашним горошком і лавровий лист (дістати перед додаванням свекольника в банки).
Готовий зимовий суп розлити по стерильним банкам. Разом з борщ банки потрібно помістити в гарячу воду і простерелизовать протягом 8 хвилин. Закатати кришками, укутати на кілька діб, після чого відправити в комору або льох.
