Борщ по популярності серед рідких перших страв можна порівняти з борщем. Практично всі його рецепти ідентичні, різниця лише в додаються продуктах. Спробуйте приготувати холодний борщ. Класичний рецепт пропонується в різних його варіаціях.
Класичний холодний борщ
Холодний рецепт класичного борщу - це дуже ситне і корисне блюдо. Після нього ситість відчувається на довгий час.
Для приготування вам знадобляться наступні інгредієнти:
- буряк - 0,5 кг;
- зелень, листя салату - 100 г;
- яйця курячі - 3 шт .;
- огірок - 200 г;
- цибуля зелена - 30 г;
- лим. сік - 2 ч. ложки;
- сіль - ½ ч. ложки;
- цукор - ½ ч. ложки;
- сметана - 120 г.
Для початку ретельно промивається, очищається від шкірки і вариться на сильному вогні з лимонним соком і водою буряк. Після того, як вода почне закипати, вогонь зменшується до середнього і варіння триває ще 40 хвилин.
Читайте також: як швидко зварити буряк?
Зварені круто яйця діляться на жовтки і білки. Останні ріжуться дрібними кубиками. Те ж саме проробляється з огірками. Дрібно ріжеться зелень, а салат - смужками невеликого розміру.
Перевірте готовність буряка виделкою.Якщо вона досить м'яка, то овоч дістається з каструлі і перекладається в холодну воду. Бульйон проціджують крізь марлю в підготовлену заздалегідь миску. Його повинно вийти не менше півтора літрів. Якщо кількість не відповідає, можна долити води до потрібного обсягу. Тепер відвар повинен охолонути.
Буряк нарізається кубиками і кладеться в іншу каструлю разом з яйцями, огірками, зеленню і сметаною. Додається сіль і цукор. Все це заливається остиглим бульйоном. Холодний борщ готовий.
З додаванням ковбаси
Для тих, хто любить обід ситніше, можна приготувати борщ з ковбасою.
Що знадобиться:
- буряк - 2 шт .;
- картопля - 5 шт .;
- ковбаса варена будь-яка - 250 г;
- яйця курячі - 4 шт .;
- огірок - 5 шт .;
- яблучний оцет - 1 ч. ложка;
- сіль.
Буряк миється, очищається і натирається на крупній тертці, після чого викладається у велику каструлю і заливається 1,5 - 2 літрами води. Суміш доводиться до кипіння, додається сіль і оцет.
Остужаем бульйон в каструлі. Буряк звідти не виймається. Зварені круто яйця ріжуться дрібними кубиками. Потім також нарізається картопля і перемішується з яйцями. Пізніше до них додаються нарізані огірки, ковбаса, подрібнена зелень.Все ретельно і акуратно перемішується і ставиться на деякий час в холодильник. Перед подачею до столу суміш ділиться на порції і заливається буряковим відваром.
Рецепт на кефірі
Любіть оригінальні і освіжаючі супи? Тоді борщ на кефірі - це те, що вам потрібно!
Що знадобиться:
- буряк - 0,5 кг;
- жирний кефір - 3 ст .;
- огірок - 2 шт .;
- яйця курячі - 2 шт .;
- зелень;
- сметана;
- сіль.
Вимита і відварена заздалегідь буряк повністю заливається в каструлі водою, вариться на малому вогні близько години. Час варіння варіюється в залежності від того, якого розміру буде буряк і її сорти. Після вона півгодини остуджують у холодній воді, чиститься, нарізається або натирається на крупній тертці, кладеться в каструлю і солиться.
До буряках додається кефір, вода. Суміш добре перемішується і знову кладеться сіль. В цей же час потрібно поставити варитися круто яйця, нарізати їх разом з огірками та зеленню. "Салатна" основа складається окремо і перед подачею на стіл змішується разом з буряко-кефірний відваром.
З запеченої буряком
Холодний борщ з додаванням печеної буряка відмінно підійде тим, хто не вживає її в сирому вигляді.
Що знадобиться:
- буряк - 4 шт .;
- курячий бульйон - 0,5 л;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- часник;
- зелень;
- раст. масло - 1 ч. ложка.
Буряк ретельно промивається, але не очищається від шкірки. У неї зрізається хвостик і верхівка, після чого овоч запікається в духовій печі 40 хвилин при температурі 200 градусів. У каструлі на рослинному маслі обсмажується кілька нарізаний зубчиків часнику і цибулю. Одночасно потрібно почати підігрівати курячий бульйон. Він повинен закипіти.
Запечена буряк очищається від шкірки і ріжеться на 7-8 частин і перекладається в каструлю, де смажилися цибулю і часник. Туди ж наливається киплячий бульйон. Майбутній борщ ще раз доводиться до кипіння, після чого включається малий вогонь на 15-20 хвилин. Додайте в суп зелень.
Через цей час, борщ знімається з плити і перемелюється занурювальним блендером до стану пюре. Охолодіть його до потрібної температури, і після цього суп готовий до подачі на стіл.
Холодний борщ з яловичиною
Любіть добре і ситно поїсти? Тоді спробуйте рецепт холодного борщу з додаванням яловичини.
Що знадобиться:
- буряк - 3 шт .;
- яловичина - 200 г;
- яйця курячі - 3 шт .;
- огірок - 1 шт .;
- картопля - 2 шт .;
- лимонний сік - 2 ч. ложки;
- зелень;
- сметана;
- сіль.
Відварна яловичина нарізається на кілька маленьких шматочків. Картопля і буряк варяться разом з шкіркою, після чого їм потрібно дати охолонути і почистити.
Буряк нарізається дрібними шматочками або натирається на крупній тертці, заливається в каструлі холодною водою і доводиться до кипіння. Потім туди додається лимонний сік, Відварені яйця, картопля і огірок ріжуться дрібними кубиками. Також шаткується цибулю і змішується з сіллю. Нарізані овочі та яйця засипаються в суп. Зверху він дрібно посипається зеленню. При подачі можна додати сметану.
Суп на квасі
Оригінальний рецепт класичного борщу з додаванням квасу однозначно припаде до смаку тим, хто любить пробувати незвичайні страви.
Що знадобиться для приготування:
- буряк - 4 шт .;
- квас - 0,5 л;
- картопля - 2 шт .;
- яйця курячі - 2 шт .;
- м'ясо відварне - 100 г;
- сметана - 3 ст. ложки;
- зелень;
- огірок - 1 шт .;
- сіль;
- лимонний сік - 2 ч. ложки;
- спеції.
Пара свёкл натирається на крупній тертці і заливається квасом на півтори години. Частина, що залишилася очищається від шкірки і вариться в холодній воді до тих пір, поки не розм'якне. Після цього буряк дістається з каструлі, а в відвар додається лимонний сік.Коли рідина охолоне, її потрібно посолити.
Варена буряк ріжеться брусочками або соломкою. Картопля, м'ясо, огірок нарізати дрібними кубиками. Яйця відварюються, жовтки відокремлюються від білків і розтираються разом зі сметаною, невеликою кількістю чорного перцю і солі.
Квас, в якому перебувала буряк, проціджують через марлю. Перед подачею до столу дві частини свекольника з'єднуються і посипаються зверху зеленню. Додатково можна додати сметану.
