Поєднання запеченої в спеціях картопельки і соковитих м'ясних реберець - ідеально підходить і для звичайного сімейного вечері, і для святкового столу. Головне, не шкодувати приправ і соусу. Пропонуємо відразу кілька найвдаліших рецептів, як приготувати свинячі реберця з картоплею в духовці.
Класичний рецепт в духовці
Інгредієнти: 730-830 г свинячих реберець, 850 г картоплі, цибулина, 70 г жирного майонезу, масло без запаху, часник за смаком, мелена солодка паприка, дрібна сіль, суміш кольорових перчиком, 35 г гірчиці.
- Реберця краще використовувати м'ясисті і з явною жировим прошарком, це дозволить зробити блюдо соковитим. Вони промиваються і розрізають уздовж кісток.
- Підготовлене м'ясо потрібно змастити маринадом, який готується з майонезу, гірчиці, часнику, солі і перцю. У такому вигляді воно залишається мінімум на годину.
- Картопля ріжеться великими часточками, поливається маслом, солиться, присипається паприкою. Далі овоч укладається в форму.
- Поверх картоплі розподіляються тонкі кільця цибулі. Залишається викласти на овочі замаринувати ребра.
Під фольгою блюдо запікатиметься 45-55 хвилин.
Свинячі реберця з картоплею в рукаві
Інгредієнти: 730 г реберець, кіло картоплі, 20 г гірчиці, 110 мл нежирної сметани, дрібна сіль, ароматні трави за смаком, олія.
- М'ясний продукт промивається, підсушується і ріжеться шматками по 2 реберця. Далі вони обмазують сумішшю з сметани, сіль і гірчиці. Маринуватися заготовка буде не менше години.
- Картопля ріжеться часточками, присипається ароматними травами і сіллю. Зверху вона поливається невеликою кількістю олії.
- Спочатку в рукав вкладається картопля, потім - реберця. Після зав'язування на конструкції зубочисткою робиться кілька отворів. Це необхідно для виходу пара.
На листі, застеленому фольгою, рукав залишається на 60-70 хвилин при температурі 200-210 градусів.
З часником і солодкою паприкою
Інгредієнти: свинячі ребра (близько 1.5 кг), солодкий болгарський перчик, 4-6 часникових часточок, по 2 ст. л. оцту (9%), гірчиці, рафінованої олії, по 1,5 ч.л. меленої солодкої паприки, натурального бджолиного меду, дрібна сіль, картопля.
- Для натирання м'яса змішуються всі компоненти, крім часнику і солодкого болгарського перцю.
- М'ясо між реберець надрізається не до кінця. Вся заготівля гарненько натирається маринадом.
- Між ребрами вставляються пластинки часнику і болгарського перчика.
- Конструкція викладається на деко, навколо неї розподіляється картопля, нарізаний великими часточками. Всі компоненти накриваються фольгою.
Спочатку блюдо готується 80 хвилин в закритому вигляді. Потім знімається фольга, і запікання триває ще півгодини. При цьому потрібно постійно змащувати м'ясо маринадом.
З додаванням грибів
Інгредієнти: півкіло м'ясистих реберець (свинячих), пара великих картопляних бульб, 230 г свіжих печериць, ріпчаста цибулина, сіль, ароматні трави, пучок свіжої петрушки.
- Приготування свинячих реберець за таким рецептом починається з їх обробки. Спочатку м'ясні шматочки промиваються, а потім діляться - рубаються гострим ножем.
- Реберця складаються в глибоку ємність, зверху посипають тонкими кільцями цибулі. Туди ж додається сіль, ароматні трави. Після перемішування компонентів ємність відправляється на півгодини в холодильник.
- У форму для запікання, змащену жиром, викладаються тонкі слайси картоплі і присолюють. Зверху - дрібно нарізані гриби.
- Останнім в форму відправляється замариноване м'ясо. Вся заготівля покривається фольгою.
Запікається блюдо спочатку 70 хвилин закритим, потім ще 10-15 хвилин без покриття. Уже в готовому вигляді воно рясно посипається рубаною петрушкою.
З сухої зеленої аджикою і прованськими травами
Інгредієнти: трохи більше півкіло свіжих свинячих ребер, велика ложка сухої зеленої аджики, кухонна сіль, 2 малий. ложки прованських трав, 620 г картоплі, велика ложка готової гірчиці, пісне масло.
- Промите і обсушене м'ясо нарізають на окремі реберця.
- Маринад готується і аджики, ароматних трав, солі, масла і гірчиці. Вийшла сумішшю добре натираються ребра. Їм досить полежати в маринаді 20-25 хвилин.
- Картопля ріжеться брусками. Молодий овоч при цьому можна не очищати. Картопля також присолюють і збризкують маслом. За смаком до нього додаються спеції.
- На лист фольги спочатку викладається картопля. Зверху - підготовлені ребра.
Блюдо готується 45 хвилин при 180 градусах. Потім включається функція гриль, фольга розрізається, і частування запікається ще близько 15 хвилин.
Як приготувати по-селянськи?
Інгредієнти: кіло картоплі і стільки ж реберець (свинячих), 4-6 часникових зубчиків, кілька пір'їнок зеленої цибулі, дрібна сіль, суміш кольорових мелених перчиком.
- З ребер зрізається зайвий жир. Його потрібно розтопити на сковороді.
- На жирі обсмажують нарізані реберця до рум'яності, після чого перекладаються в форму.
- Часточки картоплі до напівготовності смажаться в тій же посуді, що і м'ясо. Робити це потрібно на сильному вогні.
- Картопля солиться, перчить і посипається подрібненим будь-яким чином часником. Далі овоч перекладається до ребер.
- Ще 15-17 хвилин блюдо буде пекти в розігрітій духовці. За бажанням можна присипати його тертим сиром.
Подається страва з рубаним зеленою цибулею.
З карамелізованою скоринкою
Інгредієнти: кіло м'ясистих свинячих ребер, 2 ст.л. томат-пасти, велика ріпчаста цибулина, мелений чорний перець, кухонна сіль за смаком, часник, 1 ст.л. гірчиці, по щіпці кмину, солодкої паприки, 1 ч.л. натурального бджолиного меду, 90 мл фільтрованої води.
- Промиті і злегка обсушені ребра нарізаються гострим ножем або спеціальним сокиркою.
- Цибулю і часник дрібно рубаються будь-яким зручним способом, після чого злегка розминаються руками. Далі до овочів додаються інші інгредієнти з рецепту, крім ребер і води.
- Вийшла сумішшю натираються реберця. Залишити їх "відпочивати" потрібно мінімум на півгодини. В ідеалі - на всю ніч.
- Вранці м'ясо викладається на деко, застелене фольгою.
- У маринад доливається окріп, додається мед.
- М'ясо запікається в духовці 70 хвилин при середній температурі. При цьому постійно потрібно поливати його гарячим маринадом.
Смачно подавати таке частування з картоплею. Можна запекти його на тому ж листі.
Свинячі реберця з картоплею у фользі
Інгредієнти: 3 великі цибулини, близько 700 г свинячих ребер, 3 томата, 1 ч.л. гострої гірчиці, морква, 4 великі картоплини, часник за смаком, сіль, щіпка сушеного базиліка, 3 ст.л. рафінованої олії.
- М'ясо нарізають таким чином, щоб кожна частина містила і кістка, і прошарок м'яса з жиром.
- Для маринаду з'єднується гірчиця, приправи, масло, сіль. Їм добре натираються реберця. "Відпочивати" заготовки будуть близько години.
- Овочі, що залишилися довільно ріжуться і викладаються на промаслений фольгу. Вони злегка підсолювати.
- Зверху розподіляються підготовлені ребра, і виливається залишився маринад.
Блюдо дуже щільно загортається і запікається 45 хвилин в добре розігрітій духовці. Потім готується ще півгодини вже без покриття до рум'яності.
